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744212 B無題 Name 名無し 17/11/22(水)22:11:19 IP:2403:7800.*(ipv6) No.370879 del 3月12日頃消えます
昔懐かし系ラーメンはなぜ廃れたのか
フードコートもガッツリ系ばかりになった
無題 Name 名無し 17/11/22(水)22:44:58 IP:219.100.*(nct9.ne.jp) No.370880 del
味覚障害が増えたからだろう
インパクトある濃い味でないと
わからなくなったんだとおもう
無題 Name 名無し 17/11/22(水)22:58:20 IP:126.74.*(bbtec.net) No.370881 del
フードコートだと量が多い方が子供と分け合えていいんじゃないの?
無題 Name 名無し 17/11/22(水)23:50:13 IP:112.71.*(eonet.ne.jp) No.370882 del
町の中華屋に行ったら普通にあると思うんだけど
無題 Name 名無し 17/11/23(木)00:40:32 IP:182.251.*(au-net.ne.jp) No.370883 del
有名チェーン店がテナントで入るんじゃなくて家主が直接運営してるタイプの食堂やラーメン屋がいいんだよな
すがきやは有名チェーンだけど全然OKむしろ大歓迎
無題 Name 名無し 17/11/23(木)02:03:13 IP:240f:6d.*(ipv6) No.370889 del
一口目は美味いけど、その後は延々と醤油の味しか感じなくなる店が多いよなあ
無題 Name 名無し 17/11/23(木)04:10:33 IP:110.4.*(asahi-net.or.jp) No.370890 del
    1511377833608.jpg-(176713 B) サムネ表示
176713 B
昭和初期から有った松葉ラーメン
油成分は殆ど無いが、味は非常に良かった
今度はチャーハンと一緒に食べたい
無題 Name 名無し 17/11/23(木)08:24:49 IP:106.139.*(au-net.ne.jp) No.370892 del
>フードコートもガッツリ系ばかりになった
ポッポがあるじゃん
無題 Name 名無し 17/11/23(木)09:46:50 IP:110.4.*(asahi-net.or.jp) No.370893 del
    1511398010975.jpg-(44542 B) サムネ表示
44542 B
家から一番近いのはポッポの三郷店
味噌を良く頼むが、
醤油ラーメンも美味い
ココではチャーハンセットで食べるのが吉
無題 Name 名無し 17/11/23(木)12:29:08 IP:2400:2200.*(ipv6) No.370894 del
既製品で海の家なんかでも作れる反面、廉価版の代表格になって美味しくないのも出回ってるからとか
ぎょうざの満洲、山田うどんの罪は重い
無題 Name 名無し 17/11/23(木)12:45:18 IP:2001:268.*(ipv6) No.370895 del
高齢化が進行している真のド田舎に住んでいるから、市内には逆に昔懐かし系か、観光客向け海鮮ラーメンしかない
若者は市内のラーメンが物足りない車で数時間走り、県都までこってりラーメン食べに行っているわ

ちなみに最寄りのフードコートに行くには、車で1時間弱走って半島を出て役場前に行き
そこから国道を更に2時間走らないといけないからな
ちなみに高速道路はない
公共交通機関だと、半島を出るバスが1日3本、役場からまちへ行く汽車は1日4本な
無題 Name 名無し 17/11/23(木)12:50:00 IP:106.139.*(au-net.ne.jp) No.370896 del
>昔懐かし系ラーメンはなぜ廃れたのか
日高屋行ってないの?
無題 Name 名無し 17/11/23(木)13:47:22 IP:126.243.*(bbtec.net) No.370898 del
二郎や家系などの新興トンコツ系が目立つように見えるけど
町の中華屋のような普通のラーメン屋では昔ながらのラーメンが主流だろう
無題 Name 名無し 17/11/23(木)22:48:03 IP:220.156.*(hi-ho.ne.jp) No.370903 del
    1511444883699.jpg-(130594 B) サムネ表示
130594 B
蔦、えにし、不如帰みたいなあっさり支那蕎麦も復権してきている
無題 Name 名無し 17/11/24(金)01:45:55 IP:153.220.*(ocn.ne.jp) No.370906 del
    1511455555715.jpg-(143809 B) サムネ表示
143809 B
さほど美味いものではないし
値段だって安くないのに
客入りは相変わらず悪くない
無題 Name 名無し 17/11/24(金)03:51:02 IP:58.188.*(eonet.ne.jp) No.370907 del
天一のあっさりでええやん
無題 Name 名無し 17/11/24(金)10:47:36 IP:180.26.*(ocn.ne.jp) No.370910 del
むしろ復権して来てない?
お高い系でも「中華そば」名義であっさり醤油ラーメン出す店が増えて来てる
無題 Name 名無し 17/11/24(金)11:52:48 IP:2001:240.*(ipv6) No.370912 del
でも本来の醤油じゃあないんだよなぁ
大体が魚介出汁を使っちゃってる
本来の、チャーシュー(厳密には煮豚だけど)を煮込んで出来た汁を元に
それを野菜など(長ネギとか鳥ガラ)から作ったので割るのが
本当の昔ながらの醤油味すからね
無題 Name 名無し 17/11/24(金)13:55:40 IP:219.164.*(plala.or.jp) No.370919 del
でもそういう昔ながらのって今喰うと凄い残念
店も思い出補正の客相手に不味いもの出したくないのかと
無題 Name 名無し 17/11/24(金)18:03:42 IP:210.170.*(vectant.ne.jp) No.370931 del
そうかなぁ、今でも充分うまいと思う。
ただし、今の時代食べるとラーメンだけでは済まなくなる
味だとは思う。
餃子やチャーハンは必須。
飲んだ〆には最適なんだけど、こういうラーメン出す店って
夜中はあまりやってないんだよね。
無題 Name 名無し 17/11/24(金)20:42:42 IP:219.164.*(plala.or.jp) No.370939 del
    1511523762022.jpg-(95784 B) サムネ表示
95784 B
ラーメンに関しては知らないうちにどんどんハードルが上がってる
昔のラーメンなんてのは食えたもんじゃなくなってる
無題 Name 名無し 17/11/24(金)20:51:11 IP:240f:73.*(ipv6) No.370940 del
日高屋程度でも昔の中華料理屋のラーメンと比べたら雲泥の差があると思う
無題 Name 名無し 17/11/25(土)00:46:38 IP:126.115.*(bbtec.net) No.370944 del
昔の醤油ラーメンって
たしかに腹には溜まってるのになんか満足感が無かった印象

自分が変わったのかラーメンが変わったのかは知らんが
無題 Name 名無し 17/11/25(土)01:17:01 IP:210.2.*(icnet.ne.jp) No.370945 del
年食うと結局こういうのがいいんだよで回帰してくるのよ
今はやりの魚介系やら鶏白湯も美味いは美味いけどまた食おうという気にはならない
無題 Name 名無し 17/11/25(土)02:11:52 IP:60.239.*(mesh.ad.jp) No.370946 del
その「こういうの」が知らないうちにアップデートされてるよねってのが今してる話
無題 Name 名無し 17/11/25(土)05:05:31 IP:126.243.*(bbtec.net) No.370949 del
今のラーメンは味が複雑化したけど必ずしも美味くなっているかどうかは分らない
無題 Name 名無し 17/11/25(土)12:09:41 IP:42.146.*(home.ne.jp) No.370956 del
春木屋とかの荻窪ラーメンを食べると
ある種のノスタルジーは感じるけどなぁ
無題 Name 名無し 17/11/25(土)15:17:16 IP:126.243.*(bbtec.net) No.370963 del
他のスレで、神保町のさぶちゃんが潰れたとあったが、
店主も高齢化していたが客も高齢化していたらしい
昔のラーメンは年寄りの客に需要があるのではないか
無題 Name 名無し 17/11/25(土)17:25:28 IP:240f:7.*(ipv6) No.370970 del
町田なんかだとまだ結構あるけどなあ
廃れてたんだ
無題 Name 名無し 17/11/25(土)17:29:00 IP:180.144.*(eonet.ne.jp) No.370971 del
>昔の醤油ラーメンって
>たしかに腹には溜まってるのになんか満足感が無かった印象
今でも中華料理屋のラーメンはそんなもんだよ
だからこそ締めの一杯だったりチャーハンとセットが定番だったりした
無題 Name 名無し 17/11/25(土)18:01:50 IP:210.170.*(vectant.ne.jp) No.370974 del
それだけに低価格が要求されるからラーメン専門店の主流から外れていったのかもね。
サイドメニューにまで手が回らないような小規模店にとっては難しいメニューだよね。
無題 Name 名無し 17/11/26(日)13:53:02 IP:240f:e3.*(ipv6) No.370994 del
昔なつかしいと言われて今は違うものが主流てのは
ラーメンだけじゃないのをまず知ろうよ、スレ主は
無題 Name 名無し 17/11/27(月)18:14:23 IP:182.251.*(au-net.ne.jp) No.371022 del
>昔なつかしいと言われて今は違うものが主流てのは
>ラーメンだけじゃないのをまず知ろうよ、スレ主は
ラーメン板で何を言ってんだコイツは?
無題 Name 名無し 17/11/27(月)20:06:50 IP:110.4.*(asahi-net.or.jp) No.371024 del
羅亜麺板
無題 Name 名無し 17/11/27(月)20:09:05 IP:153.220.*(ocn.ne.jp) No.371025 del
ブームが落ち着いた今となっては
魚介トンコツすら懐かしく感じる
無題 Name 名無し 17/11/28(火)18:33:33 IP:240f:73.*(ipv6) No.371032 del
最近は家系と油そばと二郎系とあっさり醤油系が隆盛かな
一時期みたいに豚骨魚介一強ではなくなってきた
無題 Name 名無し 17/11/28(火)18:43:53 IP:210.138.*(vmobile.jp) No.371033 del
鶏白湯はどうなった?
無題 Name 名無し 17/11/28(火)19:05:44 IP:126.243.*(bbtec.net) No.371034 del
鶏白湯は幸楽苑みたいな所までやり始めたから完全に流行終わり状態
無題 Name 名無し 17/11/30(木)00:54:59 IP:240f:6d.*(ipv6) No.371055 del
まあ、骨の髄まで炊き込む系は業務用の圧力釜なんか使われちゃうとね
無題 Name 名無し 17/12/01(金)15:12:09 IP:119.173.*(home.ne.jp) No.371075 del
>むしろ復権して来てない?
>お高い系でも「中華そば」名義であっさり醤油ラーメン出す店が増えて来てる
確かに。
秋葉原とかでも増えたね。

風味が落ちるのが速いから、工場製レトルトスープには不向きで、
本来ちゃんと手間をかけてスープを作るラーメン専門店向きと言えるかもしれない。
FCチェーン店や田舎のフードコートには家系や博多トンコツやサッポロ味噌ラーメンとかのほうが向いているわな。
無題 Name 名無し 17/12/06(水)01:43:01 IP:210.2.*(icnet.ne.jp) No.371157 del
>お高い系でも「中華そば」名義であっさり醤油ラーメン出す店が増えて来てる
意識高い系のラーメンでも塩はいろいろやり尽くされたのか最近はあっさり系の醤油にシフトしていってるよね
無題 Name 名無し 17/12/08(金)23:45:10 IP:222.150.*(plala.or.jp) No.371210 del
今の懐かし系中華そばもガッツリ脂とコクをバージョンアップした別ラーメンだぞ
無題 Name 名無し 17/12/09(土)04:20:45 IP:240f:6d.*(ipv6) No.371213 del
昔のはホント脂少ないもんね
三代目になる地元ラーメン屋も昔の味守ってるけど
ほとんど脂浮いてなくて客層も年配者が多い
無題 Name 名無し 17/12/09(土)11:36:56 IP:118.20.*(plala.or.jp) No.371222 del
s40-50年代の中華そばの麺とスープが再現できないからね
無題 Name 名無し 17/12/09(土)14:42:05 IP:153.232.*(dti.ne.jp) No.371223 del
事情しらんけど流石に再現不可ってこたーないっしょ
禁止されたブツが必須で代替不可能でもないかぎり
やろうと思えばできるはず
(ただし記憶に頼った再現なので100%ではなさそう)

でもできたところで不味いだけだし、メリットないから誰もやらんだけなのでは
無題 Name 名無し 17/12/10(日)09:02:55 IP:126.243.*(bbtec.net) No.371247 del
昔からやっている町の大衆中華料理屋的ラーメン屋は店主の高齢化でどんどん減っているし
今風のラーメン屋はここ10年くらいで盛んになった新興産業なので、昔の味も何もない
無題 Name 名無し 17/12/10(日)18:12:59 IP:153.223.*(ocn.ne.jp) No.371253 del
花月が冬期に出している白菜醤油ラーメンはどうかね?

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