ラーメン@ふたば
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画像ファイル名:1540043998215.jpg-(73793 B)サムネ表示
73793 B無題 Name 名無し 18/10/20(土)22:59:58 IP:110.165.*(sannet.ne.jp) No.376640 del 3月10日頃消えます
袋ラーメンのコダワリ
麺を茹でたお湯は捨てるとか、
片手鍋から直接食うとか、
削除された記事が2件あります.見る
無題 Name 名無し 18/10/20(土)23:08:50 IP:240f:c7.*(ipv6) No.376641 del
茹でたお湯を捨てたら油分が無くなってコクも無くなったよ
無題 Name 名無し 18/10/21(日)07:06:11 IP:49.98.*(spmode.ne.jp) No.376651 del
こだわりは絶対に野菜と卵を入れること。
何も入れないは100%やらない。
無題 Name 名無し 18/10/21(日)10:22:45 IP:112.137.*(m-net.ne.jp) No.376653 del
2倍の湯量で茹でて半分捨てる
具材はレンチン
残った汁をすすりつつ、たれからし無しの納豆
無題 Name 名無し 18/10/21(日)11:38:54 IP:121.93.*(infoweb.ne.jp) No.376654 del
個人的な嗜好はどうでもいいんだが
製品によっては麺にスープというか薄い風味付けがしてあるよ
茹で汁を捨てると何かもの足らん味になるよ、多分、含有塩分の表示
対策な気がするけど(トータル7gだけどスープは3gとか)
(中国の屋台だと「小麦の味がしみ出たゆで汁に調味料を合わせるから面線は旨いんだ」と聞いたから一概に)
無題 Name 名無し 18/10/22(月)00:12:09 IP:134.180.*(ipv4) No.376663 del
    1540134729786.jpg-(28580 B) サムネ表示
28580 B
ひと味足すのが面白い
魚粉とか、おろし生姜とか
足しすぎ注意
無題 Name 名無し 18/10/23(火)14:41:08 IP:182.251.*(au-net.ne.jp) No.376675 del
魚粉を足すと煮干しラーメンみたいな感じになって美味い
無題 Name 名無し 18/10/23(火)20:32:34 IP:2400:7800.*(ipv6) No.376680 del
うちの親はスープを沸騰させてるな
普通は火を止めて入れろと書いてある
無題 Name 名無し 18/10/24(水)12:48:39 IP:2409:12.*(ipv6) No.376689 del
オレもさっぽろ一番味噌味に限ってはいきなりスープのもとを
入れて煮込んじゃうな
無題 Name 名無し 18/10/24(水)17:27:07 IP:126.152.*(panda-world.ne.jp) No.376690 del
今は高いから出来ないけど、サッポロ塩ラーメンを大量の大根おろしだけで煮て作ると美味しいよ。
無題 Name 名無し 18/10/24(水)18:52:35 IP:2404:7a80.*(ipv6) No.376692 del
オエェ…
無題 Name 名無し 18/10/24(水)22:11:25 IP:121.80.*(eonet.ne.jp) No.376697 del
>魚粉を足すと煮干しラーメンみたいな
>感じになって美味い
 
 それが「うま味」や
 出汁や魚で取ればイノシン酸
 昆布で取ればグルタミン酸
 おっさん酸 おば酸 おねえ酸
無題 Name 名無し 18/10/25(木)08:32:03 IP:210.145.*(dti.ne.jp) No.376703 del
おっ酸ではない理由を問い詰め・・・たくないやべつに
無題 Name 名無し 18/10/26(金)13:10:05 IP:134.180.*(ipv4) No.376714 del
書き込みをした人によって削除されました
無題 Name 名無し 18/10/26(金)13:11:09 IP:134.180.*(ipv4) No.376715 del
    1540527069070.jpg-(28511 B) サムネ表示
28511 B
そういえば、「味の素」は入れたことなかったな

単体のイノシン酸ってどんな味なんだろう?
魚粉味ってことはないよねぇ

>大根おろしだけで煮て作る
「みぞれ鍋」ってそんな感じじゃなかったっけ?
ちょっと試してみたい
無題 Name 名無し 18/10/27(土)00:55:56 IP:219.205.*(bbtec.net) No.376727 del
>単体のイノシン酸ってどんな味なんだろう?
>魚粉味ってことはないよねぇ
イノシン酸ナトリウム単体は、はっきり言ってまずい
渋い感じのなんとも舌にまとわりつくような味
グルタミン酸ナトリウム単体は、ぼやけたような薄味で塩辛さもない
味の素の塩辛さはある程度ナトリウム分が過剰に入ってるので塩味が濃くなる

グルタミン酸もイノシン酸もそれ単体では正直まずい
お互いの相乗効果や他の食材の味と混じり合って旨味が増す

ついでに味の素(ハイミーとか普通の家庭用向けで販売している調味料全般含めて)
はグルタミン酸単体だと思ってる人が多いかもしれないが
実はグルタミン酸ナトリウムと少量のイノシン酸ナトリウムが含まれている
それなのでまだ旨みがあるように感じられる(それだけだとうまく感じることはまずないだろうけど)
無題 Name 名無し 18/10/27(土)11:18:52 IP:134.180.*(ipv4) No.376736 del
    1540606732634.jpg-(64392 B) サムネ表示
64392 B
>グルタミン酸,イノシン酸
d。 一つ賢くなった🎓
関連項目ググってたら、ほぼ「干ししいたけ」限定の【グアニル酸】つうのもでてきた。 
http://shiitake-himeno.co.jp/blog/2631
いつかは、干ししいたけラーメンも試してみたいもんだ。
無題 Name 名無し 18/10/27(土)11:32:40 IP:134.180.*(ipv4) No.376737 del
書き込みをした人によって削除されました
無題 Name 名無し 18/10/27(土)11:37:20 IP:134.180.*(ipv4) No.376738 del
    1540607840612.webm-(2003718 B) サムネ表示
2003718 B
←こういうのを見ると真似せずにはいられない
お昼はチャルメラチャンポンニャ(=^ω^=)
無題 Name 名無し 18/10/27(土)12:36:22 IP:240b:12.*(ipv6) No.376739 del
いいかんじにゆでた卵を2個
沸騰したお湯で15秒煮て湯切りしたもやし
おおぶりのあさくさのり
これをトッピング
店の味に負けない なぜなら店の味の半分以上がもやしとたまごとのりだから
無題 Name 名無し 18/10/27(土)18:15:29 IP:219.205.*(bbtec.net) No.376743 del
>>グルタミン酸,イノシン酸
>d。 一つ賢くなった🎓
>関連項目ググってたら、ほぼ「干ししいたけ」限定の【グアニル酸】つうのもでてきた。
うまみ三大成分と言われているのはグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸だが
他にもコハク酸という貝類に多く含まれる旨み成分もある
ただ家庭用で使うには非常に扱いにくい調味料で入れすぎると酷いえぐ味になるので普通は使われない
一般的には醸造品(ワインや酢、醤油など)につかわれる
お仲間としてリンゴ酸、クエン酸などがある。クエン酸が有名だよね強烈に酸っぱいのが特に
無題 Name 名無し 18/11/03(土)11:18:14 IP:119.170.*(home.ne.jp) No.376871 del
規定時間の3倍煮る
無題 Name 名無し 18/11/03(土)11:38:26 IP:126.194.*(bbtec.net) No.376873 del
たかがインスタントラーメンごとき何も拘らないで食う
無題 Name 名無し 18/11/18(日)15:57:40 IP:126.200.*(openmobile.ne.jp) No.377116 del
>「みぞれ鍋」ってそんな感じじゃなかったっけ?
>ちょっと試してみたい
実際あるしなみぞれラーメン
無題 Name 名無し 18/11/18(日)18:23:43 IP:119.238.*(mesh.ad.jp) No.377118 del
https://www.youtube.com/watch?v=aTms6xeuo-k
0:41秒から始まる怒涛のグルエース混入
とんこつ系だとレンゲいっぱい分の化学調味料を
いれるっぽいね
無題 Name 名無し 18/11/18(日)23:26:14 IP:210.145.*(dti.ne.jp) No.377123 del
>たかがインスタントラーメンごとき何も拘らないで食う
何も足さない、何も引かない
というこだわりだね
無題 Name 名無し 18/11/19(月)21:21:09 IP:2400:7800.*(ipv6) No.377132 del
引くのは無理だろと思ったけどうまかっちゃんのオイル
入れずに食ってるうちの親父とかいるなぁ
無題 Name 名無し 18/11/19(月)23:36:36 IP:118.243.*(asahi-net.or.jp) No.377134 del
>うまかっちゃんのオイル
合成油だから、嫌いってゆう年寄りが昔居たなあ・・・
粉末も合成粉末なのだから似た様なものだろうに
無題 Name 名無し 18/11/20(火)20:15:51 IP:180.146.*(eonet.ne.jp) No.377139 del
チキンラーメンにタバスコドバドバ入れるの好き
無題 Name 名無し 18/11/21(水)17:47:19 IP:119.238.*(mesh.ad.jp) No.377149 del
>チキンラーメンにタバスコドバドバ入れるの好き
いいこと聞いた
まったりした味に飽きたらタバスコが効く
無題 Name 名無し 18/11/23(金)22:55:20 IP:240f:3c.*(ipv6) No.377201 del
>レンゲいっぱい分の化学調味料
グルタミン酸の味覚はすぐに飽和するから適量以上入れても調味料として意味無いのにね
入れすぎたら塩なら塩辛くて食えなくなるけど、こっちは味覚が飽和するから過剰に入れても食べて気が付かない
化調は別に塩や砂糖と同じく体に悪い訳じゃないけど、塩や砂糖と同じく馬鹿みたいに摂取すれば体に悪いに決まってる
化調=悪みたいな風潮になってるけど、それは過剰投与が普通になってるから
無題 Name 名無し 18/11/25(日)17:51:43 IP:219.170.*(bbtec.net) No.377224 del
自宅で一人しゃぶしゃぶをする時にラーメンスープを出汁代わりにして肉や野菜をしゃぶり、〆として麺を割り入れてる。
やや長めに煮込んで、ふやかせた麺にスープを吸わせて楽しんでる。
余裕があれば、溶き卵をまわし入れておじや風にする。
無題 Name 名無し 18/11/25(日)19:20:41 IP:119.245.*(nttpc.ne.jp) No.377225 del
>今は高いから出来ないけど、サッポロ塩ラーメンを大量の大根おろしだけで煮て作ると美味しいよ。
へへへ、大根は捨てるくらい取れたから明日やってみるぜ
無題 Name 名無し 18/11/26(月)01:00:35 IP:122.223.*(vectant.ne.jp) No.377227 del
捨てるくらい採れたなら近所に配れよアホ
無題 Name 名無し 18/11/26(月)20:26:03 IP:240f:112.*(ipv6) No.377229 del
近所に配りきってまだ余ってんだよアホ
無題 Name 名無し 18/11/26(月)21:21:21 IP:58.0.*(infoweb.ne.jp) No.377231 del
大根スレになっとるが
切干大根作ったれ
無題 Name 名無し 18/11/27(火)16:32:17 IP:126.194.*(bbtec.net) No.377242 del
カレーは箱書きの通りに作るのが一番うまい
インスタントラーメンも何も手を加えず説明通りに作るのが一番うまい
無題 Name 名無し 18/11/27(火)16:56:23 IP:2400:2413.*(ipv6) No.377243 del
だが断る!
無題 Name 名無し 18/11/28(水)10:56:17 IP:59.139.*(dion.ne.jp) No.377251 del
野菜なんて死んでも入れない
卵を月見うどんの要領で生で落とす、以上
無題 Name 名無し 18/11/28(水)14:22:13 IP:2404:7a80.*(ipv6) No.377252 del
>野菜なんて死んでも入れない
じゃあ死ねよ♡
無題 Name 名無し 18/11/28(水)18:02:14 IP:2400:2200.*(ipv6) No.377253 del
サッポロ一番の塩味は素でも旨いがキャベツとモエシでレベルアップ
無題 Name 名無し 18/12/09(日)20:18:04 IP:134.180.*(ipv4) No.377334 del
冬は一緒に白菜を煮込んで鍋みたくする
無題 Name 名無し 18/12/09(日)21:20:02 IP:220.146.*(infoweb.ne.jp) No.377335 del
重曹を小さじ一杯入れた湯で茹でて
茹で湯は捨てる
無題 Name 名無し 18/12/10(月)00:54:01 IP:2403:7800.*(ipv6) No.377336 del
    1544370841141.jpg-(12013 B) サムネ表示
12013 B
>野菜なんて死んでも入れない
無題 Name 名無し 18/12/10(月)12:31:55 IP:123.230.*(eaccess.ne.jp) No.377339 del
>重曹を小さじ一杯入れた湯で茹でて
スパゲティーをラーメン化する技として、たまに使う
無題 Name 名無し 18/12/10(月)12:34:53 IP:218.218.*(odn.ne.jp) No.377340 del
鍋のシメでラーメンにしたい時、正麺の麺だけ使ってもスープ余るのでパスタで中華麺が重宝してる
無題 Name 名無し 18/12/10(月)19:06:24 IP:121.83.*(eonet.ne.jp) No.377343 del
牛乳で作る塩ラーメン(サンヨー食品一択)
無題 Name 名無し 18/12/10(月)21:39:31 IP:118.243.*(asahi-net.or.jp) No.377347 del
>野菜なんて死んでも入れない
まあ・・・気持ちは分らんでもない
野菜入れたり、チャーシュー入れると風味が変わるからな
ラーメンライスだと、生卵だけで充分だし
無題 Name 名無し 18/12/10(月)21:58:35 IP:2404:7a80.*(ipv6) No.377348 del
風味!
無題 Name 名無し 18/12/11(火)02:59:05 IP:220.19.*(bbtec.net) No.377351 del
野菜を入れないほうがうまいというやつは単に料理できないというだけだろ
無題 Name 名無し 18/12/11(火)13:30:11 IP:119.172.*(home.ne.jp) No.377355 del
>野菜なんて死んでも入れない
分かる
野菜も麺と一緒に入れて煮れば不味くなる

仕上げに載せるぶんには大丈夫だが
無題 Name 名無し 18/12/11(火)14:59:12 IP:14.3.*(asahi-net.or.jp) No.377357 del
>野菜も麺と一緒に入れて煮れば不味くなる
タンメン「…」
無題 Name 名無し 18/12/11(火)19:36:22 IP:123.230.*(eaccess.ne.jp) No.377358 del
タンメンは炒めた野菜を最後に乗せてませんか
無題 Name 名無し 18/12/11(火)20:01:34 IP:49.97.*(spmode.ne.jp) No.377359 del
長崎ちゃんぽん…
無題 Name 名無し 18/12/11(火)20:14:19 IP:2404:7a80.*(ipv6) No.377361 del
>タンメンは炒めた野菜を最後に乗せてませんか
それタンメンとしては失格や

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