ラーメン@ふたば
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画像ファイル名:1565184296902.png-(85200 B)サムネ表示
85200 B無題 Name 名無し 19/08/07(水)22:24:56 IP:220.19.*(bbtec.net) No.380500 del + 20年1月頃消えます
湯切りって動かさないほうが早く確実に切れるのに
なんでラーメン屋はばっさばっさやるのかね?
振ったら麺と一緒に水分も動くんだから切れないだろ
無題 Name 名無し 19/08/08(木)00:21:24 IP:2001:268.*(ipv6) No.380501 del +
遠 心 力
無題 Name 名無し 19/08/08(木)06:31:26 IP:122.249.*(asahi-net.or.jp) No.380505 del そうだねx2
>慣 性 力
無題 Name 名無し 19/08/08(木)06:57:36 IP:240f:51.*(ipv6) No.380506 del +
洗濯機
無題 Name 名無し 19/08/08(木)08:36:46 IP:61.245.*(eaccess.ne.jp) No.380507 del +
必要なものは自動麺脱水機
無題 Name 名無し 19/08/08(木)08:41:52 IP:110.4.*(asahi-net.or.jp) No.380508 del +
>なんでラーメン屋はばっさばっさやるのかね?
湯切りと同時に、麺を鍛える効果が有る
無題 Name 名無し 19/08/08(木)08:43:43 IP:153.187.*(ocn.ne.jp) No.380509 del +
    1565221423253.jpg-(25000 B) サムネ表示
25000 B
自動麺脱水機は高いから
これで代用しよう
無題 Name 名無し 19/08/08(木)11:13:14 IP:110.4.*(asahi-net.or.jp) No.380510 del +
    1565230394668.jpg-(15474 B) サムネ表示
15474 B
>これで代用しよう
ググると、サラダスピナーって言うんだな
Sサイズ 2,358円
TSステンレス 木柄うどんてぼは、
1,728円
どっちが洗うのが簡単かだけだな
無題 Name 名無し 19/08/08(木)18:08:06 IP:2400:2200.*(ipv6) No.380512 del +
分子が潰れようとする重力とそれに抗うコリオリ力や内部圧力で円運動を無くす・・・
無視してくれ
無題 Name 名無し 19/08/08(木)20:44:18 IP:110.4.*(asahi-net.or.jp) No.380513 del +
>無視してくれ
いや、理数系なら計算式をここに記述してくれないと困る
サラダスピナーで麺から水分を抜く
TSステンレス 木柄うどんてぼで麺から水分を抜く
上記二問から導き出される計算式を出鱈目に示せ
(ほにゃらら大学入試問題2019)
無題 Name 名無し 19/08/08(木)20:58:20 IP:240b:13.*(ipv6) No.380515 del +
    1565265500093.jpg-(29252 B) サムネ表示
29252 B
>自動麺脱水機は高いから
>これで代用しよう
30万以上するのね
でも床汚れなくていいと思うんだが
無題 Name 名無し 19/08/09(金)00:59:22 IP:220.19.*(bbtec.net) No.380522 del +
自分でやってみたらわかるけど、振って湯が落ちなくなっても
手を止めたままにしてたら結構な量の湯がしたたり落ちる
無題 Name 名無し 19/08/09(金)02:48:52 IP:240b:12.*(ipv6) No.380523 del そうだねx3
ま、演出だよな
無題 Name 名無し 19/08/09(金)03:07:27 IP:240f:c7.*(ipv6) No.380524 del +
ラーメン屋のバイトみたいなのに、まったく湯切りしていない麺を入れられたら
スープが薄くて凄く不味かった
無題 Name 名無し 19/08/09(金)07:33:12 IP:2001:318.*(ipv6) No.380526 del +
なぜ動かさないほうが早く切れると
無題 Name 名無し 19/08/09(金)14:04:17 IP:2001:268.*(ipv6) No.380528 del +
>ググると、サラダスピナーって言うんだな
>Sサイズ 2,358円
100均ダイソーだと300円で買えるが?
ちょっとチャチイけど。
無題 Name 名無し 19/08/09(金)15:40:34 IP:2400:2200.*(ipv6) No.380529 del +
>いや、理数系なら計算式をここに記述してくれないと困る
無茶言うないw
ただ、ステンレス 木柄、他の素材も含め研究するのは面白いかも
中華麺に限らずスパゲッティーとか
イグノーベル賞狙えるかなw
無題 Name 名無し 19/08/09(金)16:02:05 IP:61.245.*(eaccess.ne.jp) No.380530 del +
湯切りについては、夏休みの研究でもして欲しいところ
強い温風でもあてて麺の隙間大目にしたほうが湯の切れがいいのかもしれん
無題 Name 名無し 19/08/09(金)16:35:20 IP:2400:2200.*(ipv6) No.380532 del +
    1565336120388.jpg-(13417 B) サムネ表示
13417 B
>強い温風でもあてて麺の隙間大目にしたほうが湯の切れがいいのかもしれん
JAXAの出番かね胸キュン
無題 Name 名無し 19/08/10(土)06:03:27 IP:240f:c7.*(ipv6) No.380538 del そうだねx1
>振ったら麺と一緒に水分も動くんだから切れないだろ
そうなるとスレ画の様に水切りで水が出てくるのは、おかしい事に
無題 Name 名無し 19/08/10(土)20:41:15 IP:153.187.*(ocn.ne.jp) No.380544 del +
> 自分でやってみたらわかるけど、振って湯が落ちなくなっても
> 手を止めたままにしてたら結構な量の湯がしたたり落ちる

面白い着想だから検証してみたらいい
ゆでる前に、同じ麺重量で、ゆで時間同じなら条件同じだろ
動かさず○秒湯切りした場合
ばっさばっさ○秒湯切りした場合
それでゆで上がり重量の違いを見るだけ
夏休みの自由研究にちょうどいい
無題 Name 名無し 19/08/10(土)22:32:29 IP:240f:c7.*(ipv6) No.380545 del +
>夏休みの自由研究
先生に「自分(水分)が棒(麺)にぶら下がったとして、静止した棒と
振り回される棒のどっちが、(表面張力で)しがみついていられますか?」
と、一刀両断されるかもしれない
無題 Name 名無し 19/08/10(土)22:41:25 IP:121.92.*(infoweb.ne.jp) No.380546 del +
    1565444485936.jpg-(214281 B) サムネ表示
214281 B
業務用にはあるんだが、微調整効くので人力よりは効率的
無題 Name 名無し 19/08/10(土)22:52:01 IP:112.71.*(eonet.ne.jp) No.380547 del +
脱水機はうどん屋に多いけど
あの掃除機音は萎える
無題 Name 名無し 19/08/11(日)02:07:08 IP:2001:268.*(ipv6) No.380548 del +
    1565456828188.jpg-(22307 B) サムネ表示
22307 B
本文無し
無題 Name 名無し 19/08/12(月)01:16:17 IP:121.92.*(infoweb.ne.jp) No.380553 del +
マジな話、湯てぼで茹で麺水切りすると五十肩、腱鞘炎の原因になる
(職業病)罹患する本人も、ヘタしたら訴えられかねない店の保護も
考えての機械化、キャベツ、ネギ切ったら指落とす→スライサー導入
湯てぼの水切りも機械化、柄杓でスープサーブさせると火傷するので
サーバー導入て流れ
無題 Name 名無し 19/08/12(月)02:02:22 IP:2400:2653.*(ipv6) No.380554 del +
店によっては振り回さず、湯から上げて放置。
お湯が切れたら、軽く1回振って湯切り完了ってとこも数店知ってる。
無題 Name 名無し 19/08/12(月)09:50:49 IP:118.8.*(ocn.ne.jp) No.380555 del +
思ったんだけどうどん用とラーメン用の湯切り器って違いがあるの?
兼用?
無題 Name 名無し 19/08/12(月)18:25:54 IP:210.138.*(vmobile.jp) No.380560 del +
>100均ダイソーだと300円で買えるが?
>ちょっとチャチイけど。
家でサラダ作るときに1000円弱のを使ってるけど、
毎日何回も使ってられるほど耐久性は高くない
ましてやダイソーならば…
無題 Name 名無し 19/08/12(月)19:19:08 IP:2404:7a80.*(ipv6) No.380563 del +
>振ったら麺と一緒に水分も動くんだから切れないだろ
意味不明すぎる
無題 Name 名無し 19/08/12(月)21:06:46 IP:218.179.*(bbtec.net) No.380566 del +
    1565611606579.jpg-(170143 B) サムネ表示
170143 B
達人なら水切りと同時に麺に龍の鱗を刻むことだってできるに違いない
機械にはマネできないよ!
無題 Name 名無し 19/08/13(火)11:04:59 IP:240d:1e.*(ipv6) No.380573 del +
    1565661899785.jpg-(15267 B) サムネ表示
15267 B
てぼがセットできるこれがあればいい
無題 Name 名無し 19/08/13(火)20:18:37 IP:36.2.*(gmo-isp.jp) No.380580 del +
>>振ったら麺と一緒に水分も動くんだから切れないだろ
>意味不明すぎる
彼はキン肉マン世界の住人な可能性もある
無題 Name 名無し 19/08/13(火)22:28:26 IP:240f:c7.*(ipv6) No.380581 del +
    1565702906624.gif-(9172 B) サムネ表示
9172 B
>>振ったら麺と一緒に水分も動くんだから切れないだろ
>意味不明すぎる
実は茹で汁がダイラタント流体とか
無題 Name 名無し 19/08/14(水)12:55:45 IP:240f:69.*(ipv6) No.380588 del +
>振ったら麺と一緒に水分も動くんだから切れないだろ
そのスレ画を選んでその見解かよ
無題 Name 名無し 19/08/16(金)15:09:25 IP:219.102.*(nttpc.ne.jp) No.380605 del +
足下に向かって湯切りするのが許せない。
シンクでやれよ。
無題 Name 名無し 19/08/17(土)02:05:32 IP:218.179.*(bbtec.net) No.380611 del +
    1565975132383.png-(109168 B) サムネ表示
109168 B
湯切りにはぬめりを取るという目的もあるらしいが、だったら味にこだわる店は茹で上がったら「上がり湯」みたいに綺麗な湯の中を泳がせて、ぬめりをとってから湯切りしたらどうなんだろう
無題 Name 名無し 19/08/17(土)11:45:46 IP:61.245.*(eaccess.ne.jp) No.380614 del +
硬めに茹でて作り置きして、注文ごとに綺麗な湯で温めることになるか
無題 Name 名無し 19/08/17(土)15:06:14 IP:126.224.*(bbtec.net) No.380615 del +
うどんみたいに水で締めて滑りをとればよいのでは
無題 Name 名無し 19/08/17(土)16:45:35 IP:211.132.*(wakwak.ne.jp) No.380616 del +
昔は確かに右みたいな平べったい形ので湯切りしてたよね
21世紀に入った頃から左の様な深型が主流になったけど
実際利点欠点はどんな感じなんだろ
無題 Name 名無し 19/08/17(土)17:14:57 IP:218.179.*(bbtec.net) No.380617 del +
    1566029697308.png-(142361 B) サムネ表示
142361 B
筒型のがデポ(ザル)、平べったいのは平ザル
ググると違いについて色々語られている

■デポのメリット 多数の注文を受けて麺を同時に茹でることができる
 バイトでもすぐに湯切りが出来るようになる

■デポのデメリット デポの中で麺が泳がないので、油断していると茹でムラが発生する
 湯キレが悪いのでスープに余計な水分が入る

■平ザルのメリット 慣れれば湯切りがしやすい、しっかり湯切りができる鍋の中で麺が泳ぐので、麺のゆであがりが均質になる

■平ザルのデメリット 湯切りに技術がいる
 全ての麺を同時に茹で上げるため、固め柔らかめなどの調整がしづらい

という感じらしい
無題 Name 名無し 19/08/17(土)21:49:34 IP:240b:13.*(ipv6) No.380618 del +
>筒型のがデポ
「テボ」だっつーの
無題 Name 名無し 19/08/17(土)21:52:21 IP:240f:c7.*(ipv6) No.380619 del そうだねx1
    1566046341888.jpg-(11411 B) サムネ表示
11411 B
ダボ
無題 Name 名無し 19/08/18(日)05:08:38 IP:2001:268.*(ipv6) No.380620 del +
>筒型のがデポ
>「テボ」だっつーの
ややや、語源がそもそもテッポウ(鉄砲)なんだから
本当はTEPOテポなんですよ。
でもそれだと緊張感がないからと、次第にTEBOに変化して行った。
そういう意味じゃ、TEBOは現代的に正解。
厨房機器のメッカ浅草橋でソレを買おうとした時、
間違いなく通じるのはTEBOである。
領収書や請求書の明細にも「てぼ」TEBOと書かれる。
無題 Name 名無し 19/08/18(日)05:09:00 IP:2001:268.*(ipv6) No.380621 del +
DEPOデポは・・・そういう亜種が増えてきたら
やや正解と言わにゃならんのかな?
ラーメン業自体、日本人じゃないヒトが経営してる率
ハンパないから、日本語が乱れまくるんだよなー

でも、今の日本のラーメンが変態的に進化してるのって
日本で生まれ育った半島ルーツの力なくしては
語れないからね? 日本なくしてはサムソンがないのと一緒。
無題 Name 名無し 19/08/18(日)13:46:37 IP:2400:2200.*(ipv6) No.380626 del +
    1566103597684.jpg-(6707 B) サムネ表示
6707 B
何だ、呼んだか、呼んだかっ
無題 Name 名無し 19/08/19(月)09:13:56 IP:118.240.*(nuro.jp) No.380633 del +
わかる人いるのかなぁ、ディーヴォ
まだまだ現役でっせ、太っちゃったけど
無題 Name 名無し 19/08/20(火)12:12:37 IP:2400:2200.*(ipv6) No.380646 del +
    1566270757603.jpg-(34722 B) サムネ表示
34722 B
>まだまだ現役でっせ、太っちゃったけど
こんな事もあろうかと
しかし、差はあれ皆見事に・・・
現役っつーのも凄いけど
ってか、ついて来れる人がいた事におのろいたw

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