ラーメン@ふたば
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画像ファイル名:1628366843795.jpg-(89211 B)
89211 B無題Name名無し21/08/08(日)05:07:23 IP:14.14.*(ttv.ne.jp)No.389423+ 2月12日頃消えます
君等がラーメン屋を開業する場合、どんなラーメンを
作る?
削除された記事が4件あります.見る
1無題Name名無し 21/08/08(日)06:43:47 IP:126.132.*(openmobile.ne.jp)No.389424+
カレーラーメン専門店だな、カレー味なら色々ごまかせる
2無題Name名無し 21/08/08(日)07:32:38 IP:*(82c1e54e.ezweb.ne.jp)No.389426そうだねx1
煮干しメインではやらない
食べる人もやってる同業者も癖ある人達ばかりな感じする
3無題Name名無し 21/08/08(日)10:33:26 IP:36.12.*(au-net.ne.jp)No.389427+
二郎インスパイア系かな。まずは自分が好きなインスパイア系の店で修行させてもらう
その後は地元の学生街に貯金を使って開業。厨房器具は中古、可能な限り店内はDIYで改装する等、初期投資を抑える
今やっている仕事が学生相手なので、そのツテを頼り初期の宣伝とバイト求人を行う

あとはメニューは絞ること、人件費と要相談だが夜10時〜11時頃まで営業すること、とにかく店内を衛生的に保つことを心がける
4無題Name名無し 21/08/08(日)14:02:03 IP:125.196.*(mesh.ad.jp)No.389428+
とある店で食べた限定の濃厚煮干しとイカ墨のラーメンが凄い美味しかった
やるんならこの味かな
新しいし上手くいったら新風を巻き起こせる気がする
5無題Name名無し 21/08/08(日)16:52:31 IP:153.132.*(ocn.ne.jp)No.389430+
油そばにして、スープにコストを掛けない
6無題Name名無し 21/08/08(日)18:26:38 IP:121.93.*(infoweb.ne.jp)No.389431+
スープの旨みに拘る
飽きが来るのは避けたい
7無題Name名無し 21/08/08(日)18:46:59 IP:153.242.*(ocn.ne.jp)No.389432+
うどん屋みたいにトッピングを自分で取らせる
8無題Name名無し 21/08/08(日)20:55:53 IP:14.11.*(enabler.ne.jp)No.389433そうだねx3
昔ながらの中華そば みたいなのを出したい
9無題Name名無し 21/08/08(日)22:31:00 IP:218.179.*(bbtec.net)No.389434+
    1628429460851.jpg-(75392 B)
75392 B
冷凍ラーメンが商売になるか、検討してみたい
ラーメン、餃子、チャーハンセットで1000円とか
10無題Name名無し 21/08/08(日)22:45:18 IP:153.226.*(ocn.ne.jp)No.389435+
二郎は豚の旨味を味わう料理だと思ってるタチなので
あの豚骨や豚肉からとったスープをベースにしてもっとちゃんと味のバランスを整え
麺は全粒粉を混ぜた細麺にして小麦の香りとスープとの絡みを良くして
具にはスープ全体を覆うほどのチャーシューを敷き詰めてしっかり豚を食わせる
これを一杯でちょうど苦労せず満腹になるくらいの量に調整するのが
俺にとってのある意味理想の二郎というか理想のラーメンの一形態だな
11無題Name名無し 21/08/08(日)22:48:36 IP:126.218.*(bbtec.net)No.389436+
海の家で出すような「美味くない」ラーメン。値段は500円以下。子供でも来れる様な店にしたい。
12無題Name名無し 21/08/09(月)00:31:16 IP:133.106.*(ipv4)No.389437+
書き込みをした人によって削除されました
13無題Name名無し 21/08/09(月)00:35:56 IP:133.106.*(ipv4)No.389438+
    1628436956689.jpg-(217265 B)
217265 B
サッポロ一番 醤油・味噌・塩
具材はそれぞれ、卵・もやし・キャベツ
値段は300円くらいで

ガキの頃、袋ラーメン(具は無し)を作って出してくれる駄菓子屋があった。 ラーメンの銘柄と値段は失念。 子供だけでお店でラーメンを食うっていう感覚がおもしろかった。
もうないだろうなぁ、、、
14無題Name名無し 21/08/09(月)02:10:13 IP:122.26.*(ocn.ne.jp)No.389439そうだねx5
1日10食作ったら飽きてしまいそう
仕込みも大変そうだけど、毎日毎日同じラーメンを作り続けられるのだろう

俺には向いてない
15無題Name名無し 21/08/09(月)03:59:56 IP:121.93.*(infoweb.ne.jp)No.389440そうだねx2
>1日10食作ったら飽きてしまいそう
>仕込みも大変そうだけど、毎日毎日同じラーメンを作り続けら
>れるのだろう

レシピを完成させるまではクリエイティブな仕事だけど、
その後は単純な流れ作業ですよ
16無題Name名無し 21/08/09(月)11:45:14 IP:113.156.*(dion.ne.jp)No.389444+
>その後は単純な流れ作業
だから馬鹿盛りとか、逆に意識高い系とか奇策に走る奴も出てくるのかな?
17無題Name名無し 21/08/09(月)13:35:06 IP:182.167.*(eonet.ne.jp)No.389446そうだねx2
>もうないだろうなぁ、、、
駄菓子屋じゃなく全国の袋麺を集めて食わせる専門店ならある
18無題Name名無し 21/08/09(月)14:23:41 IP:219.101.*(tees.ne.jp)No.389447+
書き込みをした人によって削除されました
19無題Name名無し 21/08/17(火)13:10:14 IP:153.223.*(ocn.ne.jp)No.389499+
ちゃぶ屋みたいな品のある醤油を目指すね
20無題Name名無し 21/08/17(火)22:10:04 IP:213.18.*(bai.ne.jp)No.389502そうだねx1
出汁とるのが重労働すぎるから化調組み合わせて美味いスープを作る
そう考えると豚骨とか鶏ガラとかで出汁とる店すごいわ
21無題Name名無し 21/08/18(水)15:39:47 IP:126.253.*(openmobile.ne.jp)No.389506+
>ちゃぶ屋みたいな品のある醤油を目指すね
荒川の頃だったけど今でも五本の指に入る好きなお店だった
復活、移転した後は場所的な問題で一度も行った事ないけど
あの味は余韻も楽しめた
ただその余韻も光栄軒は避けられずチャーハンを食べてしまう事しばしば
22無題Name名無し 21/08/19(木)07:59:04 IP:106.72.*(enabler.ne.jp)No.389507+
>ガキの頃、袋ラーメン(具は無し)を作って出してくれる駄菓子屋があった。
高校生の頃おばあさんがやってるゲーム小屋でラーメン売ってたな
袋麺でネギもやし入りで200円くらいだったか
23無題Name名無し 21/08/20(金)23:50:56 IP:60.139.*(bbtec.net)No.389511+
書き込みをした人によって削除されました
24無題Name名無し 21/08/20(金)23:54:06 IP:60.139.*(bbtec.net)No.389512+
自分はスレ画みたいなシンプルなラーメンが好きだけど
商売としては難しいだろうな。
25無題Name名無し 21/08/21(土)07:25:26 IP:121.110.*(dion.ne.jp)No.389516+
スープストックとラーメンの中間みたいなのかな。
駅にある立ち食い蕎麦屋の少しおしゃれな感じ
ラーメンの量はハーフ。フルサイズ食べるほどじゃなくて小腹を満たす、ちょっと食ってく、飲んだ帰りの〆そんな量
値段は500円以下
26無題Name名無し 21/08/22(日)19:21:08 IP:111.239.*(au-net.ne.jp)No.389531+
燕三条系なラーメンを作りたいな
いこい食堂の大脂ラーメンマジうまかったから
27無題Name名無し 21/08/22(日)20:01:27 IP:*(73110ddd.docomo.ne.jp)No.389532+
カップラーメン屋
お湯を用意するだけ
28無題Name名無し 21/08/23(月)08:57:40 IP:218.179.*(bbtec.net)No.389534そうだねx1
インスタント麺を作って食わせる店がありなら、宅麺で取り寄せたラーメンを作って出す店があってもいいかな
客が宅麺に注文して配達先を店にしてもらい、来店時間を決めて食いに来てもらう
チャーハンや餃子などのサイドメニューもお取り寄せで
29無題Name名無し 21/08/23(月)22:59:15 IP:60.43.*(ocn.ne.jp)No.389541+
ラーメンショップ高梨みたいなフリーダムな店やってみたい。
セーラー服着用 只
30無題Name名無し 21/08/24(火)02:12:53 IP:153.242.*(ocn.ne.jp)No.389542+
薄い出汁で具無しの素ラーメン300円に
トッピングやスープを追加注文して貰う(単価800円位が目標)

また出店場所をフードコートとか色んな店が集まるとこにして素ラーメンに他店のおかずをトッピング出来るようにする

ケンタラーメンとか牛丼の肉でラーメン、みたいなのを
客が勝手に出来るようにする

儲けは、少ないな
31無題Name名無し 21/08/24(火)05:19:35 IP:153.139.*(ocn.ne.jp)No.389543+
そういうのは食い放題とかバイキングとかじゃないと無理っすね
流石に「他店」じゃなあ(ケチつけるしか脳のない俺
32無題Name名無し 21/08/25(水)16:50:39 IP:153.159.*(ocn.ne.jp)No.389565+
とりあえず食事として成り立つ物かな
味だけで食べ物としての満足感が無い店は長続きしない印象がある
33無題Name名無し 21/08/25(水)18:38:17 IP:182.21.*(tokai.or.jp)No.389567+
ワンオペでメニューはワンコイン500円でシンプルな中華そば、カレー
サイドメニューはライス100円ミニカレー200円
34無題Name名無し 21/08/27(金)13:59:35 IP:126.156.*(openmobile.ne.jp)No.389598+
    1630040375920.jpg-(43281 B)
43281 B
>ワンオペでメニューはワンコイン500円でシンプルな中華そば、カレー
>サイドメニューはライス100円ミニカレー200円
呼ばれた気がした
当時で
ラーメン 380+カレー(小) 220
35無題Name名無し 21/08/27(金)15:32:13 IP:183.76.*(asahi-net.or.jp)No.389599+
タブチって旨いかあ?
量もそんなにないしさ
36無題Name名無し 21/08/27(金)17:20:16 IP:106.72.*(enabler.ne.jp)No.389600+
タブチは密になるからしばらくは食べに行けないなぁ
37無題Name名無し 21/08/28(土)01:14:12 IP:126.141.*(bbtec.net)No.389610+
近年のスタルジー感覚からか昭和風のボロい店が一時的に流行ってるだけ
後継者問題などからあと10年もすればそんな店は絶滅している
38無題Name名無し 21/08/28(土)03:43:01 IP:153.139.*(ocn.ne.jp)No.389612+
株式会社スタルジーは「価値観をアップデートする」をミッションに、弊社のサービスやプロダクトに訪れた、触れた、見た、聞いた方々の価値観をアップデートします。

なるほどぉ
39無題Name名無し 21/08/31(火)10:48:42 IP:182.165.*(eonet.ne.jp)No.389659+
豚骨も鶏ガラも牛骨ですら珍しくなくなったから魚でなんかやるつもり
修行先が鴨なんだが名乗らずオープンする
40無題Name名無し 21/08/31(火)12:33:18 IP:114.152.*(ocn.ne.jp)No.389661+
>No.389610
ノスタルジーで流行るという事はそこに需要があるって事なんだが…
まあ後継者問題で続々閉店するのは散々見て来たから否定しないが
41無題Name名無し 21/09/03(金)21:56:10 IP:36.12.*(au-net.ne.jp)No.389702+
オーナーとしてフランチャイズに加盟して投資をするだけで、自分は調理をしないかな。
42無題Name名無し 21/09/04(土)09:21:02 IP:58.98.*(wakwak.ne.jp)No.389708+
    1630714862208.jpg-(242719 B)
242719 B
>No.389598
ぜひ田淵さんにイッてもらいたいw
43無題Name名無し 21/09/04(土)11:26:58 IP:60.239.*(mesh.ad.jp)No.389709+
二郎系以外かな…北海道だから味噌かとんこつでやりたいね
二郎系がウケたのって食材の鮮度が低い土地で美味しいものを知らない人達が多いからだと思う
44無題Name名無し 21/09/04(土)22:29:54 IP:113.156.*(dion.ne.jp)No.389722+
うどん用のめんつゆにごま油を落としただけのスープ
具材はにんにくで炒めたもやしとひき肉
そして太麺
不思議だけどこれだけで二郎よりは美味いよ
45無題Name名無し 21/09/05(日)09:47:47 IP:126.158.*(openmobile.ne.jp)No.389729そうだねx5
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自販機の味を忠実に再現
46無題Name名無し 21/09/05(日)21:52:57 IP:122.222.*(vectant.ne.jp)No.389730+
〉〉二郎系がウケたのって
東京の家庭にはバトラーからコックやら給仕が居て
自分の好物なんか食べさせてもらえない
さりとてあらむやはとおもいけれ
47無題Name名無し 21/09/05(日)23:50:42 IP:153.139.*(ocn.ne.jp)No.389731+
メイドさんは?
なんでメイドさん(18さい)がいないの!?
48無題Name名無し 21/09/06(月)21:21:32 IP:36.2.*(gmo-isp.jp)No.389737+
ヒガシマルうどんスープをベースにした中華そば
立ち食いソバならぬ立ち食いラーメンをやってみたい
49無題Name名無し 21/09/10(金)11:25:54 IP:114.163.*(ocn.ne.jp)No.389777+
ヒガシマルから同じシリーズでラーメンスープも出てるぜ
50無題Name名無し 21/09/11(土)16:11:04 IP:121.111.*(dion.ne.jp)No.389789+
    1631344264113.jpg-(65194 B)
65194 B
味噌、醤油、豚骨、魚介や鶏など味なんて関係ない全て混ぜ混ぜの情報ラーメン
51無題Name名無し 21/09/11(土)21:58:25 IP:126.141.*(bbtec.net)No.389792+
凝れば凝るほどコストも高く不味いラーメンになる
そして1年以内に閉店と言う結末
52無題Name名無し 21/10/23(土)20:43:26 IP:123.98.*(j-cnet.jp)No.390313+
ロカボ、低カロリー、高タンパクなラーメン
53無題Name名無し 21/10/24(日)01:33:12 IP:36.2.*(gmo-isp.jp)No.390314+
業務用スープと業務用中華麺を合わせて業務用メンマに自家製チャーシューのっけとけばだいたいなんとかなりそうな気がする
54無題Name名無し 21/10/25(月)12:57:24 IP:106.146.*(au-net.ne.jp)No.390335+
大学時代に大阪出身の研究室の同期から西成に1杯200円のラーメンがあると聞いた
でも営業日が不明で夜からしかやってない上に店主がオカマで個人的にその店主に気に入られなければ入店NGらしい
55無題Name名無し 21/10/25(月)19:48:23 IP:113.156.*(dion.ne.jp)No.390337+
書き込みをした人によって削除されました
56無題Name名無し 21/10/25(月)19:50:35 IP:113.156.*(dion.ne.jp)No.390338+
>業務用スープと業務用中華麺を合わせて業務用メンマに自家製チャーシューのっけとけばだいたいなんとかなりそうな気がする
で、ラヲタに
「スープ、麺は及第点。特筆すべきはメンマ。だがチャーシューはいただけない・・・」
との批評を食らう

(業務用メンマ使ってる某店の批評でメンマのくだりは実話w)
57無題Name名無し 21/10/25(月)20:01:32 IP:36.2.*(gmo-isp.jp)No.390339+
つってもチャーシュー煮豚の類だけは市販品で良いと思うものに出会ったことないからなあ
58無題Name名無し 21/10/25(月)20:29:21 IP:36.12.*(au-net.ne.jp)No.390340+
昔あったラーメン自販機を買って設置し、業務用麺とスープにペラペラのナルトが乗ったラーメンを24時間売る

と思ったけど、ヤフオク見たらラーメン自販機ってもう生産中止で、ジャンクで250万円とかで落札されていて驚いた
ラーメン自販機ってそんなに儲かるんか!?
59無題Name名無し 21/10/26(火)01:10:14 IP:117.18.*(icn-tv.ne.jp)No.390341そうだねx2
儲からないから無くなってるんだろ
60無題Name名無し 21/10/26(火)21:09:17 IP:101.50.*(gmo-isp.jp)No.390347+
しょっぱめの背脂醤油で
麺は細麺で
61無題Name名無し 21/10/28(木)19:20:30 IP:126.141.*(bbtec.net)No.390360+
ラーメン屋なんか開業する予定もつもりも無いからどうでもいい
62無題Name名無し 21/10/28(木)19:45:13 IP:106.72.*(enabler.ne.jp)No.390361そうだねx1
>つってもチャーシュー煮豚の類だけは市販品で良いと思うものに出会ったことないからなあ
市販品はとにかく甘いのが嫌
甘いのは賞味期限伸ばすためなのかね

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