料理@ふたば[ホーム]


[掲示板に戻る]
レス送信モード
おなまえ
E-mail
題  名
コメント
添付File []
削除キー(記事の削除用。英数字で8文字以内)


画像ファイル名:1495087102085.png-(366091 B)サムネ表示
366091 B無題 Name 名無し 17/05/18(木)14:58:22 IP:153.194.*(ocn.ne.jp) No.286398 del 7月27日頃消えます
カレーを美味しくする最強の隠し味を見つけた。
それは”塩”
減塩だかなんだか知らんが、市販のカレールーは塩分が足らない。
ご飯と一緒に食べるんだからそれなりの塩分濃度が必要だったんだよ。
あれこれ試して最後は塩に帰る。
塩は奥深いな。
削除された記事が2件あります.見る
無題 Name 名無し 17/05/18(木)15:35:39 IP:27.127.*(bai.ne.jp) No.286399 del
塩って人類最古にして最悪の麻薬ですよ。
かわそうだけどスレ主は、・・・
これ以上は言えない・・・
無題 Name 名無し 17/05/18(木)15:37:15 IP:61.5.*(yournet.ne.jp) No.286401 del
市販のカレーって一食分 食塩2.2g ぐらいだね。
カップやきそばが 6g 以上ということを考えると、比較して塩が少ないのは確か。

が、カレーに塩って・・味覚は人それぞれだなと。

塩分が美味しくするみたい。と、思ったのはピーナツ中毒になったとき。
次々ピーナツを口に運ぶ無限ループ。
今は生ピーナツを自分で煎って、安い無塩ピーナツを作るようにして中毒が治まった。
無題 Name 名無し 17/05/18(木)15:46:23 IP:150.31.*(iij4u.or.jp) No.286404 del
>市販のカレールーは塩分が足らない。
水入れ過ぎだろうね
説明通りに作って塩気が足りないことはないよ
無題 Name 名無し 17/05/18(木)16:07:36 IP:153.220.*(ocn.ne.jp) No.286407 del
カレーに醤油ぶち込んだ瞬間に強力に塩分摂取してるよね
無題 Name 名無し 17/05/18(木)17:03:42 IP:106.161.*(au-net.ne.jp) No.286408 del
まあ本場インドのカレーの味の決め手は塩だけれどもカレールウ使って塩が足りないってのは明らかに舌がバカになってる
無題 Name 名無し 17/05/18(木)17:40:31 IP:121.95.*(infoweb.ne.jp) No.286410 del
そのうちマヨラーならぬ塩ラーになって
マイ塩をもちあるくようになる
無題 Name 名無し 17/05/18(木)17:53:44 IP:1.72.*(spmode.ne.jp) No.286412 del
    1495097624801.jpg-(264367 B) サムネ表示
264367 B
>マイ塩をもちあるくようになる
山登りする時はヤマビル剥がす為に小瓶持っていくけどね……
無題 Name 名無し 17/05/18(木)18:29:47 IP:153.151.*(dti.ne.jp) No.286414 del
マダニ剥がすには何がいいだろうか。
無題 Name 名無し 17/05/18(木)19:33:27 IP:240f:0042.*(ipv6) No.286419 del
マダニを剥がすには、度数の高いアルコール。
カレーと塩とブランデー、なんかもうコワイもんなしだ。
無題 Name 名無し 17/05/18(木)20:00:47 IP:118.16.*(plala.or.jp) No.286420 del
    1495105247978.jpg-(52470 B) サムネ表示
52470 B
>塩って人類最古にして最悪の麻薬ですよ。
さきにこいつをキメてから食うと何でもしょっぱく感じるようになるぞ
無題 Name 名無し 17/05/18(木)22:56:56 IP:203.139.*(odn.ad.jp) No.286426 del
松屋のカレーはそれでしょっぱいのだろうか。苦手だ。
塩を増やすより、SBの赤缶を追加する方が好きだ。
無題 Name 名無し 17/05/18(木)23:04:59 IP:222.159.*(infoweb.ne.jp) No.286427 del
インドで塩って岩塩だろ
精製塩みかけんかったな
無題 Name 名無し 17/05/19(金)00:51:33 IP:220.19.*(bbtec.net) No.286429 del
書き込みをした人によって削除されました
無題 Name 名無し 17/05/19(金)00:52:11 IP:220.19.*(bbtec.net) No.286430 del
>市販のカレールーは塩分が足らない。
レトルトでなくカレー粉の話なら、それは単にお前の作るカレーのカレー粉が少ないから味が薄く塩を入れたほうがいいというだけ
家庭で作ると皆野菜をたくさん入れようとするから薄くなる。
レトルトカレーのように具を少なめ、カレー粉で味ととろみを調整してちょうどいいように味付けされている
もし、レトルトカレーでも塩が足りないといってるのならそれは単なる味覚障害
無題 Name 名無し 17/05/19(金)01:28:27 IP:210.2.*(icnet.ne.jp) No.286432 del
料理しててよくある現象のひと味足りない症候群は大抵塩気が足りないのが原因だそうね
無題 Name 名無し 17/05/19(金)02:33:01 IP:36.2.*(gmo-isp.jp) No.286433 del
水もそうだが欲張って具を入れすぎるとやっぱり塩分薄く感じるぞ
無題 Name 名無し 17/05/19(金)04:23:48 IP:119.148.*(enjoy.ne.jp) No.286437 del
ならカレーは「スパイス風味の塩シチュー」と考えればよいのでは?
無題 Name 名無し 17/05/19(金)05:45:25 IP:126.247.*(panda-world.ne.jp) No.286438 del
バカの考え休むに似たり
無題 Name 名無し 17/05/19(金)06:01:06 IP:49.97.*(spmode.ne.jp) No.286440 del
蕎麦屋のカレーは蕎麦つゆを隠し味に使うから美味しいってよく言われてて、某サークルKサンクスファミマ系のコンビニがそのものズバリお蕎麦屋さんのカレーというコンビニ弁当を発売したのだけど、期待して喰ってみたら鰹風味の蕎麦つゆぶっこみ過ぎで鰹風味どころかつゆの醤油分強すぎてひたすらしょっぱいという酷い代物だった・・・

会社の近くそのコンビニだけなんだけど結局段積みで売れ残る事が多かった(気がする)せいかその後ファミマ系の300円カレーだけになって現在に至る
無題 Name 名無し 17/05/19(金)08:32:03 IP:36.2.*(gmo-isp.jp) No.286444 del
かつおと醤油の風味がスパイスに消されたならただのカレーだからなあ
蕎麦屋のカレーが美味いはプラシーボ効果なんじゃないかと疑っている
無題 Name 名無し 17/05/19(金)10:52:13 IP:202.235.*(bekknet.net) No.286447 del
塩豚作ってポークカレーに使うとうまいよね
無題 Name 名無し 17/05/19(金)15:38:31 IP:160.13.*(iij4u.or.jp) No.286457 del
かつおの風味出したいならシーチキンでカレー作ればいい
無題 Name 名無し 17/05/19(金)17:52:36 IP:211.125.*(infoweb.ne.jp) No.286458 del
決められた材料でいかに美味しく作るかが大事なんだよ。
隠し味と言って、塩だのチョコだの入れたところで
それはもはやカレー風味の煮物であってカレーでは無い。
無題 Name 名無し 17/05/19(金)18:31:19 IP:121.95.*(infoweb.ne.jp) No.286460 del
原理主義者のにおい
無題 Name 名無し 17/05/19(金)19:04:35 IP:219.66.*(odn.ad.jp) No.286461 del
>それはもはやカレー風味の煮物であってカレーでは無い。
じゃあインド人が食ってるカレーはカレーじゃないんだ
あっちじゃカレーは家ごとに使用する材料や香辛料のレシピが違うからな

似非原理主義者ならせめて"イギリス風カレーシチューではない"って言わないとなぁ
無題 Name 名無し 17/05/19(金)20:46:50 IP:211.125.*(infoweb.ne.jp) No.286467 del
市販されてるカレールウを使って作るカレーライスの事を言ってるんだが?
無題 Name 名無し 17/05/19(金)20:56:20 IP:240f:00e3.*(ipv6) No.286468 del
冷やして脂分分離して食ってみると塩っぱさが判るんでないかな
結構入ってるよ
無題 Name 名無し 17/05/19(金)22:29:47 IP:180.188.*(enjoy.ne.jp) No.286471 del
    1495200587211.jpg-(228207 B) サムネ表示
228207 B
塩って入れると旨いんだよなと
痛感したのが、一日6グラムの塩分に調整した病院食だったな。
薄味で味付けは酢や生姜、かつおだし使ってたけど、
一見うまそうに見えたので食べるとあんまり味がしない、、。
無題 Name 名無し 17/05/19(金)22:53:38 IP:182.250.*(au-net.ne.jp) No.286475 del
足の怪我で関東の病院に入院した時は真っ黒な素うどんが出てきて戦慄したな
無題 Name 名無し 17/05/20(土)09:44:57 IP:222.159.*(infoweb.ne.jp) No.286486 del
書き込みをした人によって削除されました
無題 Name 名無し 17/05/20(土)09:45:48 IP:222.159.*(infoweb.ne.jp) No.286487 del
    1495241148159.png-(20737 B) サムネ表示
20737 B
減塩した分レモン汁投入
無題 Name 名無し 17/05/20(土)10:06:36 IP:106.181.*(au-net.ne.jp) No.286488 del
    1495242396090.jpg-(46958 B) サムネ表示
46958 B
そういや最近ナトリウムの代わりにカリウムなお塩があるね
とりすぎたらアレなことにはかわらんけどね
無題 Name 名無し 17/05/20(土)10:49:40 IP:203.114.*(bbiq.jp) No.286490 del
漂白剤かと思った。
無題 Name 名無し 17/05/20(土)14:21:09 IP:210.156.*(cac-net.ne.jp) No.286495 del
甘口のカレールゥってかなり塩辛いよな
無題 Name 名無し 17/05/20(土)14:23:11 IP:210.156.*(cac-net.ne.jp) No.286496 del
>真っ黒な素うどん
醤油の色が違うだけで塩分はさほど変わらん
むしろ色の薄いうすくち醤油のほうが塩分は多かったり
無題 Name 名無し 17/05/20(土)16:43:44 IP:182.169.*(so-net.ne.jp) No.286498 del
>>塩って人類最古にして最悪の麻薬ですよ。
それって、砂糖のことじゃないっけ?
無題 Name 名無し 17/05/20(土)16:59:11 IP:126.247.*(panda-world.ne.jp) No.286499 del
>醤油の色が違うだけで塩分はさほど変わらん
>むしろ色の薄いうすくち醤油のほうが塩分は多かったり
同じ量だけ使えばの話だろ?
そばつゆはうどんつゆより塩気強めだよ
無題 Name 名無し 17/05/20(土)22:28:31 IP:114.22.*(uqwimax.jp) No.286506 del
醤油の話をしとるのに、そばつゆやうどんつゆの話は関係ないやろ・・・
同じ製造元が同じランク前提で作れば当然薄口の方が塩分濃度はたけーんだよ
ぐぐれば分かるだろ・・・
無題 Name 名無し 17/05/20(土)23:46:04 IP:36.2.*(gmo-isp.jp) No.286514 del
>じゃあインド人が食ってるカレーはカレーじゃないんだ
>あっちじゃカレーは家ごとに使用する材料や香辛料のレシピが違うからな
そうだぞ
あっちじゃ「カレー」なんてひとくくりにされる料理はないぞ
あったとしてもそれは海外から逆輸入されたしろものだ
無題 Name 名無し 17/05/21(日)03:40:19 IP:126.247.*(panda-world.ne.jp) No.286517 del
>醤油の話をしとるのに、そばつゆやうどんつゆの話は関係ないやろ・・・
えっ
無題 Name 名無し 17/05/21(日)05:53:41 IP:36.2.*(gmo-isp.jp) No.286520 del
そもそも「関東のうどんは〜」というけれど、蕎麦屋に来てうどん頼んだらそら蕎麦つゆベースの濃いつゆになるのは当たり前だと思うのだが
関西のうどんつゆと関東の蕎麦つゆを比べて関東のうどんは不味いってなんかおかしくね?
比べるならうどん屋のうどんつゆ同士か蕎麦屋の蕎麦つゆ同士じゃね?
無題 Name 名無し 17/05/21(日)09:42:44 IP:126.247.*(panda-world.ne.jp) No.286525 del
ネットの情報だけで東京のうどんは全て真っ黒だと思ってる人もなかにはいるんだろうな
個人店でもうどん屋を標榜して讃岐うどんとか大阪風のうどん出す店とかいっぱいあるのにね
無題 Name 名無し 17/05/21(日)10:05:53 IP:222.159.*(infoweb.ne.jp) No.286528 del
病院で出たうどんの話ですよね・・・>真っ黒な素うどん
なんで外食の話になってんだ?
無題 Name 名無し 17/05/21(日)14:13:58 IP:219.167.*(plala.or.jp) No.286534 del
>カレーを美味しくする最強の隠し味は”塩”
>塩分濃度が必要だったんだよ
>塩に帰る
>塩は奥深い
なるほど…
もしや塩ごはんを究めれば
カレーは必要ないのではないだろうか
無題 Name 名無し 17/05/21(日)14:16:47 IP:114.22.*(uqwimax.jp) No.286535 del
まぁお互いに全く話を聞く気がないのは確か
〜のつゆだの出汁だの言い出したら作り方や材料が全く違うんだから
そんなの作った人や場合によるで全部終了
同じメーカーの同じグレードの醤油同士で比較する位しか根拠ないよ
業務用なら濃縮を使う場合もあるだろうか量だの色だの共通認識なんてある訳ねーだろ
無題 Name 名無し 17/05/21(日)14:33:42 IP:27.85.*(au-net.ne.jp) No.286538 del
>業務用なら濃縮を使う場合もあるだろうか量だの色だの共通認識なんてある訳ねーだろ
少なくとも薄口醤油と濃い口醤油の塩分が違うのは間違いないんだがな
無題 Name 名無し 17/05/21(日)17:54:00 IP:114.22.*(uqwimax.jp) No.286549 del
うん、そこはぐぐったら2%程度薄口の方が塩分濃度高いって書いてあるわな
理科の実験とか、成分表であればそこで答えは出てるが
結局それを飲む訳じゃないからね
人間なんてトンネルから出たり入ったりするだけで、イチゴ味とメロン味が変化するんだっけw
病院で食った飯とかねぇ・・・・
無題 Name 名無し 17/05/21(日)23:41:26 IP:220.156.*(hi-ho.ne.jp) No.286561 del
    1495377686326.jpg-(231733 B) サムネ表示
231733 B
本文無し
無題 Name 名無し 17/05/22(月)01:22:44 IP:101.143.*(eonet.ne.jp) No.286565 del
>本文無し
ドカベンだったっけ?対戦相手が弟妹用に作ったメシに握り拳に力を入れて汗をたらして味を調整してたのって
無題 Name 名無し 17/05/22(月)12:40:54 IP:115.177.*(infoweb.ne.jp) No.286579 del
塩とカレーで思いだした
市営プールの監視員バイトしたとき、売店の応援廻ることあって
メニューにカレーもあったんだが、業務用5kg缶のカレー2個に水1缶
分足してそして塩茶碗一杯プラス。これを弱火でトロトロ。
泳ぎ疲れて大汗かいてるけどプールだとそう言う自覚がない、で普通なら「なんじゃこら」なしょっぺぇカレーが「旨い」に変わるマジック。
そんなカレーなのにライスに更に塩振る人も多かった。

聞いた事ないメーカーの瓶飲料、冷やしあめ、原色シロップかき氷。
コーラやファンタの250ml缶を氷入れた水槽で冷やして客待ち。
70年代の真夏は今ほど猛暑じゃなかったな。
無題 Name 名無し 17/05/23(火)22:31:45 IP:221.191.*(ocn.ne.jp) No.286631 del
    1495546305657.jpg-(308122 B) サムネ表示
308122 B
思い出した
これだ
無題 Name 名無し 17/05/24(水)12:25:22 IP:218.33.*(eaccess.ne.jp) No.286645 del
ひとつまみの塩気が足りない逸話といえば東京オリンピック
無題 Name 名無し 17/05/25(木)01:20:54 IP:210.156.*(cac-net.ne.jp) No.286669 del
汗で塩気とか今なら大問題になりそうだな
無題 Name 名無し 17/05/25(木)19:23:43 IP:58.189.*(eonet.ne.jp) No.286699 del
汗だとアンモニアの臭いもする!

と、
竹内義和が言ってた

【記事削除】[画像だけ消す]
削除キー
- GazouBBS + futaba-