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画像ファイル名:1507294950555.jpg-(396446 B)サムネ表示
396446 B無題 Name 名無し 17/10/06(金)22:02:30 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290110 del 22日09:17頃消えます
肌寒さを感じる朝晩に季節の移ろいを感じる今日この頃
皆様は如何お過しでしょうか?

私は馴染のお酒とブリ大根でいい感じに酔っぱらいました。
月夜なら夜のお散歩に出かけるのは確実な上機嫌ですが生憎の曇り空。

後ろの謎肉は真空調理のローストビーフの手法で調理した鯨肉。
下味の塩がキツかったせいでベーコンみたいな感じになったが美味しい。
馬刺しで赤身とタテガミを重ねて食べるが如く、鯨ベーコンと一緒に食べたら美味しい筈。
削除された記事が1件あります.見る
無題 Name 名無し 17/10/06(金)22:36:55 IP:218.112.*(bbtec.net) No.290112 del
よろしく酔っ払っているのは伝わってきたよ
楽しいね(笑
無題 Name 名無し 17/10/08(日)18:19:56 IP:124.108.*(enjoy.ne.jp) No.290145 del
『ひやおろし』が出回る時期になりましたよ?そんな時になに定番飲んどるのですか!塩味のキツイ鯨なら「純米ひやおろし」で迎撃!です。
無題 Name 名無し 17/10/10(火)06:40:00 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290217 del
日本酒在庫が減るまでは酒は増やすまいと思ってたのに、口車に乗ってあっさり左端のを買っちゃったw
物は越乃王紋純米吟醸ひやおろし。

料理はちょっと贅沢してのどぐろの干物とシルバー?の卵を焼きと煮付けで。
うーん、シルバーの卵はイマイチ。バター焼きとかで風味を補う必要有り。

参考:シルバー
http://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%82%B7%E3%83%AB%E3%83%90%E3%83%BC
無題 Name 名無し 17/10/10(火)06:45:38 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290218 del
    1507585538962.jpg-(458805 B) サムネ表示
458805 B
写真付け忘れた。
右下は来島海峡大橋。
仕事が終わってから夕景を見に自転車を走らせたが、目的地到着は日没後。
たこ焼きはふはふ午前二時 Name 名無し 17/10/15(日)10:31:29 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290355 del
    1508031089255.jpg-(458114 B) サムネ表示
458114 B
伊曽乃神社の宮出しの最中に買ったたこやきはお祭り補正を以ってしてもダメだった・・・
買う前は肌寒い小雨の中で熱々を頬張る予定でWKTKだったのに、作り置きで熱くなく、表面のカリも無く、中のトロも無くではふはふの必要も無かった。
たこやきはハズレでも祭は楽しかったです、はい。

余談:触る阿呆(俺)に消す阿呆(同じスレ画スレ文を反復するplalaの人)祭実施中w
何が気に入らんかは不明だが、彼が嫌いな私のレスを消すのはいいとして、善意の第三者の意見まで消すのは頂けない。
あと、板違いを取り繕う為のスレ画が可哀相。
無題 Name 名無し 17/10/17(火)18:05:20 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290401 del
    1508231120577.jpg-(399274 B) サムネ表示
399274 B
政治del
無題 Name 名無し 17/10/17(火)21:40:26 IP:180.197.*(commufa.jp) No.290406 del
白馬錦も良いが、個人的には大雪渓の方が好みです。
久しく飲んでないなぁ。
無題 Name 名無し 17/10/19(木)06:44:51 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290430 del
    1508363091496.jpg-(480872 B) サムネ表示
480872 B
大雪渓もいいですよね。
私はどっちつかずで、ランダムに900mlの紙パックのを買って常備酒にしています。

さて、画像は今シーズン初の蒸し牡蠣。ハイエンド魚肉ソーセージ、初対面あまぎのフライ、そしてタンポ&おかんメーター。

自宅焼牡蠣は家中が磯臭くなりますが、蒸しだと磯臭くもならないし、出来上がりも火の通し過ぎになりにくく安定させ易いのもいい所。

ハイエンド魚肉ソーセージは普通のやつの上位互換って感じで一気に食べてしまった、値段が通常の三倍に収まってるならこっちの方がいい・・・が、値段を忘れた。

あまぎは初対面と思って買ったのに正体はイボダイ、和歌山で散々喰ったけどフライは始めて。美味しい。

燗酒ビギナーなんでおかんメーターとセットで買ったが、温度上昇速い!冷めるのも速い!
温めたカップを別に用意するとかして保温の工夫をしなければ。
無題 Name 名無し 17/10/19(木)22:54:48 IP:125.2.*(infoweb.ne.jp) No.290450 del
>あまぎは初対面と思って買ったのに正体はイボダイ
瀬戸内側はイボダイだけど、高知、徳島の太平洋側はクロサギ
と言う扁平な魚を指します(鱗のあるヒイラギみたいな魚)
四国、九州の魚の地方名は難しい、ややこしい
http://www.zukan-bouz.com/suzuki3/kurosagi/kurosagi.html
無題 Name 名無し 17/10/22(日)17:16:25 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290508 del
    1508660185057.jpg-(382568 B) サムネ表示
382568 B
新兵器!リバーライト極JAPAN厚板フライパン26cm。
板厚3.2mmで実測1649gの重い奴。
「片づける前に寝ちゃう事も多い」って悪癖のせいで諦めてた鉄のフライパンですが、イオンでかたまり肉を買った人のスレの画像から欲しい欲がむくむくと・・・
リサーチの結果、窒化処理で普通の鉄フライパンより錆び難い&温度が安定する厚板って事でコレを購入、試行錯誤の日々。

今日は130g907円の肩ロース。
左下は色がイマイチですが、肉眼で見た焼色は右下が近い。
肉が良いので当然ですが美味しゅうございました。


>四国、九州の魚の地方名は難しい、ややこしい
ややこしいけど楽しくもあり。旅の醍醐味。
無題 Name 名無し 17/10/22(日)18:24:47 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290509 del
    1508664287593.jpg-(410938 B) サムネ表示
410938 B
>肩ロース氏のレシピと低温調理が脳内ですんなり結びつかない・・・
前スレでこう書いたけど本家でもやってた。
http://negineesan.hatenablog.com/entry/2013/05/30/224413

今回は片栗粉無しの調味液とスペアリブを60℃ぐらいで半日低温調理・・・がそこから先モチベーションが上がらず冷蔵→半日再加熱→冷蔵のサイクルで無駄に加熱時間が長引き、筋繊維がパテみたいになって肉感が薄く。過ぎたるは及ばざるが如しね。
それ以外は特に問題無く、肉を焼いてからフライパンで調味液を煮詰めて千切りキャベツにONで、ごはん瞬殺、キャベツおかわりの逸品完成。

片栗粉有り無しのどちらもおかず力は高いけど、飲み会のつまみなら有りで、キャベツも一緒にワシワシ貪るなら無しが宜しいようで。
無題 Name 名無し 17/10/25(水)06:51:10 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290559 del
    1508881870224.jpg-(415567 B) サムネ表示
415567 B
今治スタイルの焼き鳥初体験・・・と言ってもスーパーのパックのなんで本式に則った物かは不明。
とりあえず画像検索でミートプレスは必需品みたいなんでターナーとコテの二刀流で挑んだらターナー曲がっちゃったよw
コテはミートプレスとしても十分使えるな。

味は・・・なんだろう、塩胡椒プラスソーセージに使ってるであろう何らかのスパイス?
肉は親鶏のムネモモミックスでモキュモキュ歯応え。
無題 Name 名無し 17/10/28(土)07:02:37 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290632 del
    1509141757658.jpg-(385172 B) サムネ表示
385172 B
鉄フライパンでは避けて通れぬ焼き餃子
窒化処理の厚板フライパンのおかげか被膜育てのおかげか良い焼き具合

手入れが大変そうで長年買わなかった鉄フライパンだったが、意外に手がかからんね。

余談
クリームソーダごはんがウケなくて残念。
まぁ職場で見せてもウケが悪かったのでしゃあないな。
無題 Name 名無し 17/10/28(土)18:20:59 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290635 del
    1509182459502.jpg-(256463 B) サムネ表示
256463 B
なにつくろー?
なにつくろー?

とりあえず豆腐ステーキ、焼き豆腐で味噌汁、揚げ出汁豆腐は作ろうかな?
現在下処理として水晒し中。
用途未定の残りは2/5。
無題 Name 名無し 17/10/29(日)07:48:01 IP:180.188.*(enjoy.ne.jp) No.290644 del
    1509230881293.jpg-(172689 B) サムネ表示
172689 B
>>No.290508
おいしそう。
自分が昨日買ったのは特売のコレ
無題 Name 名無し 17/10/29(日)14:24:29 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290649 del
書き込みをした人によって削除されました
無題 Name 名無し 17/10/29(日)14:26:15 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290650 del
    1509254775322.jpg-(373258 B) サムネ表示
373258 B
昨晩と今朝の石豆腐の顛末

右下はカットして水に晒してからの水切りの風景だが、豆腐ロボとか豆腐ジェンガにできる強度だw

左下はお店でやるようにトーチで炙った焼豆腐、この時はまだお味噌汁のつもりだったのだが・・・。

上は比較の為充填豆腐の絹も混入させて作った揚げ出汁豆腐。
安定の美味しさだが石豆腐じゃなくてもいいな。

茶色いのはスライス豆腐の素揚げ、出汁に漬けてもカリカリで、豆腐と言うより焦がし大豆のクッキーって感じ。
揚げ物パーティーのアクセントとして少量作るといいかも?

石豆腐が合うと思ったのは右の皿の「揚げ出汁豆腐、塩で」・・・出汁に入れない時点で出汁じゃねぇw

あと、背後は小柱とネギのかき揚げ。
無題 Name 名無し 17/10/29(日)14:39:41 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290651 del
    1509255581390.jpg-(387036 B) サムネ表示
387036 B
上:豆腐ステーキと冷奴
どちらも美味しいですが、味だけで言うと石豆腐で無くてもって感じ。
但しステーキの焼いてる最中に雑に扱っても崩れないので、扱い易さは特筆物。

中:撮影用のつもりで耐熱皿に置いたせいで、衝動的に味噌、6Pカマンベール1個、オリーブオイル、日本酒、カイエンペッパーでオーブン焼きに。
変化球だけど普通に美味しかったです。

下:今朝の小松菜と豆腐の味噌汁。
外は雨、運動欲求を満たしたいがドロ除け無しのロードレーサーで走る程の気合は無い・・・

石豆腐は懐かしさは感じないけど美味しい一品でした。
この手の固い豆腐に懐かしさを感じる年代って、結構な高齢者なんじゃ?(沖縄除く
無題 Name 名無し 17/10/29(日)18:52:34 IP:125.2.*(infoweb.ne.jp) No.290654 del
    1509270754616.jpg-(252273 B) サムネ表示
252273 B
>茶色いのはスライス豆腐の素揚げ
豆腐皮と言う食材があってですね・・・
≠極厚湯葉、≒シート状半生〜乾燥極薄豆腐と言うもの
無題 Name 名無し 17/10/30(月)03:48:52 IP:160.13.*(iij4u.or.jp) No.290661 del
>変化球だけど普通に美味しかったです。
豆腐のグラタンとかイケそう
無題 Name 名無し 17/10/30(月)18:30:41 IP:240f:e3.*(ipv6) No.290665 del
豆腐といえばお好み焼きかな。
無題 Name 名無し 17/10/30(月)23:15:08 IP:240d:1a.*(ipv6) No.290679 del
レオパレスですねぇ
無題 Name 名無し 17/10/31(火)19:44:42 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290696 del
    1509446682835.jpg-(277499 B) サムネ表示
277499 B
豆腐皮はあんま触手が動かんですね。
豆腐グラタンは行けそうですが、私にやらすと一緒に入れる炭水化物から大脱線しそうな予感。
お好み焼きに白い直方体ならモチをチョイスしたい所。

画像は本文「政治del」の民酒党の唐揚げとその近所の「純フランス式」がグッと来たパン屋さん。
某万年ブーメラン野党は不支持だが、300円均一であん肝、舞茸天ぷら、唐揚げがこの量だから凄いお得感。民酒党断固支持!
ま、唐揚げは固かったのですが、恐らくコストとの闘いの結果でしょうけど量で心意気を感じましたし、味付けも良かったです。
無題 Name 名無し 17/11/01(水)06:46:25 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290704 del
    1509486385695.jpg-(369569 B) サムネ表示
369569 B
需要が無さそうだけど、料理するには絶望的な狭さのレオパレスの幅86pの台所晒し。

備え付けのラジエントヒーターとか電熱ヒーターの使い勝手が悪いのでベニヤの台の上に卓上IH2台と自作調味料台を置いています。
表面が小奇麗なのは100均で買ったレンジシートを敷いているから。
上空は色々ぶら下げているし、下はメタルラックでキチキチ。

写してないけど、食糧保管庫や食器棚として3段のカラーボックスが2本、その上に炊飯器、コーヒーメーカー、電気ポット、洗ったお皿等の乾燥用のプラスチックのトレーなんかが置いてあります。
無題 Name 名無し 17/11/01(水)07:27:53 IP:2001:240.*(ipv6) No.290705 del
    1509488873473.jpg-(37272 B) サムネ表示
37272 B
>No.290704
チョイ置きするのにこういうのどうよ?
無題 Name 名無し 17/11/01(水)08:31:36 IP:220.146.*(infoweb.ne.jp) No.290706 del
> No.290704
なぜかミニチュアに見えてしまった・・・
サムネで左上の画像の扉が指に見えたからかもしれない
無題 Name 名無し 17/11/01(水)08:32:57 IP:220.19.*(bbtec.net) No.290707 del
>触手が動かんですね
面白い
無題 Name 名無し 17/11/02(木)01:24:14 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290716 del
    1509553454109.jpg-(342601 B) サムネ表示
342601 B
>チョイ置きするのにこういうのどうよ?
置き場は切実に必要なんですけど、疲れ果ててダメな時はとんでもないヘマをやらかして大惨事になりがちなんで、そうゆうのはパスで。

>なぜかミニチュアに見えてしまった・・・
確かに、光線状態も作り物感がある。

画像は今日の真空調理の風景。
ポリ袋でカレー粉、チューブにんにく、出汁粉をまぶしたスペアリブを真空パック。
ANOVA用に買った5sの米びつ(蓋加工、ペラペラの断熱マットで熱効率UP)で60℃3時間。
水道水で急冷後冷蔵庫保管。

今のスタイルを導入する前は熱ロスが大きく、ANOVA停止後は早くに冷めるのと加熱時間が長い(下手すると日単位での加熱)事で低温でも完全な殺菌効果を見込める事から平気で室温放置をしていたが、今の断熱材巻きだと自然冷却だと長時間菌が増え易い温度帯が持続する事と食感の都合で極端な長時間加熱をしなくなり完全な菌の死滅に不安が有るので急冷即冷蔵庫方式に。
無題 Name 名無し 17/11/02(木)12:20:35 IP:240f:15.*(ipv6) No.290720 del
>料理するには絶望的な狭さのレオパレスの幅86pの台所晒し
いろいろと工夫されてるのはいいけど、
根本的な解決のために社宅とか寮でなければ引越せば?
自分ならそうしてるか、そもそもその物件なら入居しない
無題 Name 名無し 17/11/02(木)14:14:05 IP:124.154.*(nttpc.ne.jp) No.290721 del
>置き場は切実に必要なんですけど、疲れ果ててダメな時はとんでもないヘマをやらかして大惨事になりがちなんで、そうゆうのはパスで。
それで火傷しそうになった俺がいる…そこに思わず手を着いてしまいガスコンロと加熱中だった天ぷら鍋ごとひっくり返し…油がまだ高温になっていなかったから助かったが高温時にひっくり返して居たらと思うと恐ろしい。
無題 Name 名無し 17/11/02(木)19:08:18 IP:2001:240.*(ipv6) No.290723 del
さしたる理由もないのなら料理好きそうだしじゅうぶん引っ越しの理由になる狭さだよなぁ
無題 Name 名無し 17/11/02(木)21:51:01 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290727 del
    1509627061012.jpg-(323609 B) サムネ表示
323609 B
敷金礼金無しだが残念品質で長く住むと結局は得じゃない事に定評のあるレオパレスですが、長くて半年程度の出張先での仮住まいですし、冷蔵庫電子レンジ洗濯機付きですし、自分の懐は痛まない会社手配の物件ですしで住めば都。
ま、比較対象が自炊の余地皆無の安ビジホ長逗留だからこその感想ですねw

さて、昨日のカレー味のスペアリブはトースターで焼いたが、美味しくなさそうな見た目に・・・
だが火の通りは絶妙、人によっては本気で怒りそうな色合いだけど、生肉感は無い。

カレー粉でも悪くなかったけど、今後の改良はシンプル味付けで肉の味を引き立てた方が良さそう。
塩胡椒ニンニクで下味後、二日程冷蔵してから肝炎ウイルス死滅条件以上の加熱で他人にも食べさせられる品質にする事も課題。
無題 Name 名無し 17/11/03(金)18:26:31 IP:160.13.*(iij4u.or.jp) No.290743 del
別スレでも話題に上がってるけど
麺つゆは冷蔵庫、油は棚の下とかの
火から遠いとこに置きたい
無題 Name 名無し 17/11/05(日)10:20:36 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290782 del
    1509844836304.jpg-(627393 B) サムネ表示
627393 B
撮影時は外してますが、普段はアルミで遮熱してるのでまぁいいかとの判断でして。
冷蔵庫がベストな環境ってのは分かっちゃいるんですが、生物すら放置して寝ちゃう悪癖もあるのでつゆは傷みにくい濃縮タイプしか買いません。

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