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画像ファイル名:1510236080352.jpg-(90921 B)サムネ表示
90921 Bおはよう Name 名無し 17/11/09(木)23:01:20 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290873 del 1月25日頃消えます
衝撃のからあげは
原材料:丸大豆・大豆油
添加物:にがり
でした
削除された記事が2件あります.見る
無題 Name 名無し 17/11/09(木)23:02:56 IP:118.86.*(j-cnet.jp) No.290874 del
(お)からあげ
無題 Name 名無し 17/11/10(金)06:31:13 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290880 del
    1510263073545.jpg-(452032 B) サムネ表示
452032 B
実際はスレ画と違って、汁の身や炊込みごはんの具として日々美味しく頂いていますw
そして画像は昨晩の鶏もも一枚唐揚げ vs からあげ汁
断面エロ Name 名無し 17/11/10(金)06:45:34 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290881 del
    1510263934389.jpg-(441223 B) サムネ表示
441223 B
スライスしてない豚トロが珍しかったので、半分はスライスせずに焼いたら Meat porn になった。
断面のテラテラ感やべぇ。

和牛スネ肉の方は長時間煮込みにするつもりで買ったけど、試しにスライスして焼いたら適度な歯応えの良い肉だった。
口の中でとろけるような高級肉よりもこっちの方がいいや。
無題 Name 名無し 17/11/12(日)18:09:52 IP:183.181.*(enjoy.ne.jp) No.290948 del
豆腐屋さんでおからのコロッケ売ってたな。
無題 Name 名無し 17/11/13(月)21:27:08 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.290978 del
    1510576028518.jpg-(446570 B) サムネ表示
446570 B
>(お)からあげ
おからにつなぎで小麦粉(重量比で5:1ぐらい)で練り水は味覇とコンソメの水溶液。
それに唐揚げ粉をまぶして揚げれば(お)からあげ。
ネット下調べ無しの思い付きレシピだから、油を吸ったスポンジになるやも?
結果は数日内に発表するつもり。

画像はリバーライトのフライパンの中間報告
鉄フライパンの要点をたまたま守れているのか、窒化処理のおかげなのかは不明だけど、焦げ付かないし錆びさせてもいない。
「俺ズボラだから、どうせ錆びさせてまう」で長年敬遠していた過去の自分をブン殴りたい気分。
無題 Name 名無し 17/11/22(水)21:08:03 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.291276 del
    1511352483827.jpg-(510567 B) サムネ表示
510567 B
ようやく作った(お)からあげ

1/4カップのお湯で味覇6gとブイヨン1個を溶かした所におから133gを混ぜ混ぜ。
この時点の味見でショッパイ・・・唐揚げ粉でさらに辛くすると失敗しそうな雰囲気が。
で、油吸い防止に1/5相当の小麦粉を加えて練ったのが左上。

おなじみ日清製粉から揚げ粉をまぶして揚げた結果表面も断面もミニチュアのコロッケみたいな物体。
食べた感触もキメ細かいコロッケみたい。
お味は塩分過多だが悪くない。でも肉代用にはならんね。
鶏肉エミュには肉エキスプラスカニカマ的な繊維的組織、その上で鶏皮合体ぐらいせんとダメだね。

比較用の手羽元は二度揚げ時に火を通しすぎのやや失敗。
無題 Name 名無し 17/11/22(水)23:44:49 IP:125.2.*(infoweb.ne.jp) No.291279 del
メリケン粉を水で洗うと澱粉と蛋白質が分離する,この蛋白質に
豚の背脂(ラードでもいいけど背脂の方が肉肉しさが出る)混ぜて
一度冷凍し、これを揚げてみればシンセティックな肉?が
要は生麩のフライなんだけどね,上手く出来ると人工肉に化ける
堅さや脂配合は試行錯誤されたい
ちなみにソーセージ用スパイスで味付けると「あぁっ、これは!」に
無題 Name 名無し 17/11/23(木)03:53:16 IP:125.30.*(iij4u.or.jp) No.291283 del
>要は生麩のフライなんだけどね,上手く出来ると人工肉に化ける
麩自体がそういう目的で開発されたものなので…
無題 Name 名無し 17/11/24(金)06:54:04 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.291335 del
    1511474044625.jpg-(344337 B) サムネ表示
344337 B
>堅さや脂配合は試行錯誤されたい
いやいや、「(お)からあげ」に面白味を感じて作ってみただけで、深く掘り下げる根性はありませんて。

画像は片栗粉まぶしの唐揚げ。
から揚げ粉バージョンと基本同じで、味付けの工夫で代用食にはなるけど肉の互換品にはならん感じ。
汁に入れたバージョンは表面付近のおからが溶け出したけど、それ以外は水団の低カロリー互換品って感じでした。
無題 Name 名無し 17/11/27(月)18:30:40 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.291416 del
    1511775040539.jpg-(429817 B) サムネ表示
429817 B
(お)からあげファイナル
半分は前回のしょっぱい味付けを回避すべくガラスープを購入。
さらに鶏っぽくすべく鶏皮串をばらして混入。
半分はさつまあげ的な物にするつもりで粉末鰹出汁で味付けの筈が途中で徳島名物フィッシュカツを意識してカレー粉も投入。
味付け後は小麦粉を入れてコネコネ、初めは手捏ねだったが効率が悪そうだったのでシリコンベラにチェンジ。

右上は白いのが鶏ガラ味片栗粉(お)からあげ、黄色っぽいのはカレー鰹味片栗粉(お)からあげ、コロッケっぽいのが鶏ガラ味唐揚げ粉(お)からあげ・・・味付けの方向性は違うけどいももちだコレw

左下はさつまあげを意識した素揚げ・・・油味がキツい。
油切り時におからスポンジ組織が油を吸収した模様。

今回も肉の代用には程遠かったけど、なかなかのおかず力&つまみ力の悪く無い物が出来ました。
低コストだけど労力が必要なんで(お)からあげ次回作は食い詰め失業者になってからだな。
無題 Name 名無し 17/11/30(木)20:49:57 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.291511 del
    1512042597876.jpg-(346442 B) サムネ表示
346442 B
ご当地名物魔改造第87回。
松山の鍋焼きうどんとポンジュースの合体メニュー!

のつもりで作ったポンジュース鍋焼きうどんだったが、オレンジソースでやるようにコンソメから初めて鰹出汁やら醤油やらのしょっぱい方向で味付けしたが為に、ポン由来の酸味に対する味のバランスが取れた時点で塩分過多に・・・

元ネタのやたら甘い鍋焼きうどんリスペクトなら、清涼飲料水方式でポンジュースの酸味に追い砂糖でバランスを取ってから出汁系を入れるのが正解だったっぽい。
他に思い付いたバターポンジュース味共々今後の課題っちゅう事で。
無題 Name 名無し 17/12/03(日)08:37:35 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.291591 del
    1512257855649.jpg-(447583 B) サムネ表示
447583 B
厚板フライパンでの初ステーキ
今までの空焼き不可のテフロンフライパンと違って瞬く間に焼き色が付いたせいで判断を誤り芯は生。
鉄フライパン導入のきっかけになった↓の人は正しかった!

イオンが出来たので肉を買ってきた
http://dat.2chan.net/t/res/289870.htm

動画とかで予習の上でステーキとハンバーグを数焼いて経験値を積まねば・・・
あと、鉄フライパンに慣れた頃にテフロンを使うと失敗するパターンだコレ。
無題 Name 名無し 17/12/03(日)09:27:32 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.291594 del
    1512260852661.jpg-(378320 B) サムネ表示
378320 B
いももち初生産。
蒸したじゃがいもを潰して、重量比1/5の片栗粉を混ぜて練りねり。
片方はカマンベールチーズを入れて揚げてみたけど、加熱終了の判断を誤り具が出ちゃった。
肴用途で甘くせず、お出汁とか塩で食べてみたけど完成度はイマイチ。

左上は2014に姫路で食べたカマンベール揚げ出汁芋餅。
これのうろ覚えで今回のを作ったけど、元ネタは長芋だった。
この時の完成度を目指すには50回ぐらい試作しなければならんかも?
無題 Name 名無し 17/12/04(月)14:38:44 IP:150.31.*(iij4u.or.jp) No.291635 del
>瞬く間に焼き色が付いたせいで判断を誤り
むしろちょうどいい感じに見える
焼肉じゃないんだから中まで火を通さないでしょ
無題 Name スレ主@携帯 17/12/04(月)20:21:05 IP:49.96.*(spmode.ne.jp) No.291640 del
理想は「赤いけど火が通ってる」でして、今回は芯が生だったのでした。
次回は真空調理後フライパン焼きかなぁ?
無題 Name 名無し 17/12/04(月)22:25:41 IP:126.61.*(bbtec.net) No.291643 del
おいらも揚げ物苦手やで
無題 Name 名無し 17/12/06(水)11:01:18 IP:115.177.*(infoweb.ne.jp) No.291697 del
    1512525678672.jpg-(444116 B) サムネ表示
444116 B
ポン鍋焼きうどんて・・・何か記憶あるなぁ
もう一ひねり、麺自体みかんうどんの釜揚げを柑橘きつめのつゆ
てのは四国のどっかで実際に喰った(薬味は陳皮、すだち)

もひとつは小さい焼きみかんが(丸焼の小みかん)入った鍋焼きで
みかんうどん麺、ポンジュース仕立だけどつゆ勝り、具は焼きみかん以外は小餅、蒲鉾、エビ天、春菊などごく普通、味もそんなにゲテモノ領域までは(焼きみかんだけは好き好きかと)
松山の何でもありの喫茶店兼昼食堂みたいな店だったけど、さすがに30年近く前になると記憶が曖昧
無題 Name 名無し 17/12/06(水)12:14:52 IP:210.167.*(asahi-net.or.jp) No.291699 del
>小さい焼きみかんが(丸焼の小みかん)入った鍋焼きで
今回の銀平飯科帳で取り上げられてたけど山口にそういう鍋料理があるんだそうな
無題 Name 名無し 17/12/07(木)21:25:53 IP:61.245.*(eaccess.ne.jp) No.291761 del
>次回は真空調理後フライパン焼きかなぁ?

普通は表面焼き固めてから低温加熱でね?
無題 Name 名無し 17/12/10(日)11:01:49 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.291872 del
    1512871309494.jpg-(28369 B) サムネ表示
28369 B
>もう一ひねり、麺自体みかんうどんの釜揚げを柑橘きつめのつゆ
>てのは四国のどっかで実際に喰った(薬味は陳皮、すだち)
ぐぬぬ、前人未到の地へ行ったつもりが商品化済みの周回遅れ・・・

>今回の銀平飯科帳で取り上げられてたけど山口にそういう鍋料理があるんだそうな
http://www.suouoshima.com/syokuji/mikan_nabe.html
ネタ力高いのに美味しそう。
とりあえずミカンを買ったので只今トースターで焼きミカン製造中
上手い事行ったら鍋もやってみよう
無題 Name 名無し 17/12/10(日)11:11:14 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.291873 del
    1512871874795.jpg-(316232 B) サムネ表示
316232 B
>普通は表面焼き固めてから低温加熱でね?
参考が↓だったもんで(だが色々と守れてない
https://www.youtube.com/watch?v=q21O515OLxU
画像はこないだ真空調理機53℃30分の後、フライパンで焼いたステーキ。
理想はもうちっと赤いのだが、フライパンが温まるのを待ちきれなかったが故の失敗。

あと、欧米のサイトで頻出の「一インチ以下はステーキに非ずだZE、HaHaHa!!!(意訳」も守れてない。
守るとお値段も量も跳ね上がる・・・
無題 Name 名無し 17/12/10(日)13:01:49 IP:153.185.*(ocn.ne.jp) No.291874 del
バラ肉のステーキって何で無いんだろ
無題 Name 名無し 17/12/10(日)13:16:40 IP:36.2.*(gmo-isp.jp) No.291875 del
豚バラはともかく、牛バラはかたいからな
焼き肉くらいなら問題ないが、ステーキみたいな厚切りだとどうしても食感が悪くなる
無題 Name 名無し 17/12/10(日)14:50:51 IP:58.0.*(infoweb.ne.jp) No.291877 del
    1512885051088.jpg-(49175 B) サムネ表示
49175 B
>バラ肉のステーキ
牛脂と分解蛋白質と結着剤とで再プレス(別名成形ステーキ)
無題 Name 名無し 17/12/10(日)22:54:12 IP:220.19.*(bbtec.net) No.291887 del
    1512914052049.jpg-(69469 B) サムネ表示
69469 B
>バラ肉のステーキって何で無いんだろ

バラ肉ブロックってみたことない?
バラ肉はスライスする前はこんな形でステーキのように大きく切ることはできない。
横に切ったら脂身ばかりか赤身ばかりのステーキになるね。
ちなみにバラ肉というのはあばらの周りの肉のこと
骨がついたのはカルビともいう。
無題 Name 名無し 17/12/10(日)23:30:55 IP:126.115.*(bbtec.net) No.291889 del
固くなりすぎないように
いったん煮てから焼いたやつなら食べたことある>豚バラステーキ
無題 Name 名無し 17/12/11(月)12:42:44 IP:2001:268.*(ipv6) No.291893 del
    1512963764817.jpg-(52176 B) サムネ表示
52176 B
>バラ肉ブロックってみたことない?
>バラ肉はスライスする前はこんな形でステーキのように大きく切ることはできない。
いや、おまえこそバラ塊見た事ないのかと。
これをブロック状に切り分けたのがバラブロックだぞ。
ひれ肉なんかよりずっとでっかい塊で、大きく切れるぞ。
無題 Name 名無し 17/12/11(月)18:00:06 IP:114.170.*(ocn.ne.jp) No.291899 del
脂肪の層が厚すぎて食えたもんじゃないぞ。 
胃もたれ超えて吐くわ。
無題 Name 名無し 17/12/11(月)20:33:28 IP:220.19.*(bbtec.net) No.291904 del
書き込みをした人によって削除されました
無題 Name 名無し 17/12/11(月)20:40:41 IP:220.19.*(bbtec.net) No.291905 del
書き込みをした人によって削除されました
無題 Name 名無し 17/12/11(月)20:42:53 IP:220.19.*(bbtec.net) No.291906 del
    1512992573180.jpg-(48109 B) サムネ表示
48109 B
>これをブロック状に切り分けたのがバラブロックだぞ。
> ひれ肉なんかよりずっとでっかい塊で、大きく切れるぞ。

だからそれをステーキの大きさにきれないってw
大きいほうに切ったら油ばっかりか赤身ばっかりになるだろって書いてるだろがw馬鹿なのか
わかりにくければベーコンを想像するといい。
これがバラ肉の形・大きさなの。これ以上大きくはきれない。
無題 Name 名無し 17/12/11(月)21:03:44 IP:2001:240.*(ipv6) No.291908 del
ベーコンステーキがあんだから大きさは理由にならんだろう
無題 Name 名無し 17/12/11(月)21:16:12 IP:49.98.*(spmode.ne.jp) No.291909 del
IP:220.19.*(bbtec.net) のステーキの定義は縦横比なのか一定以上の面積なのか?
どっちにしろ値段の割に慎ましいサイズのヒレ肉はIP:220.19.*(bbtec.net) 基準だとステーキに成り得ないって事かw

私的には薄いのは焼肉、ぶ厚いのはステーキって分け方がシンプルで良いと思うがなぁ。
この分け方だとサイコロもヒレもTボーンもバラもぶ厚けりゃステーキになるし。
無題 Name 名無し 17/12/11(月)21:48:03 IP:126.115.*(bbtec.net) No.291912 del
    1512996483034.jpg-(12528 B) サムネ表示
12528 B
>大きいほうに切ったら油ばっかりか赤身ばっかりになるだろって書いてるだろがw馬鹿なのか
脂身ばっかりはステーキとはいえんが
赤身ばっかりはフツーにOKでしょ
無題 Name 名無し 17/12/11(月)22:14:02 IP:202.214.*(vmobile.jp) No.291914 del
    1512998042113.jpg-(27463 B) サムネ表示
27463 B
ガストの豚バラステーキ
無題 Name 名無し 17/12/11(月)23:52:42 IP:2001:240.*(ipv6) No.291921 del
まぁ豚バラステーキなるものがメジャーだったとしても好んで食いたいとは思わないだろうなぁ
こってりしすぎててすぐ飽きそうだし
無題 Name 名無し 17/12/12(火)09:11:06 IP:153.186.*(ocn.ne.jp) No.291937 del
    1513037466407.jpg-(373333 B) サムネ表示
373333 B
瀬戸内にも風花舞う風流な寒波が、皆様如何お過しでしょうか?
私は鼻水垂れながら夜勤で風流からは程遠い始末、挙句帰宅したらカビたミカンがお出迎えっちゅうwww

焼きみかん中間報告:トースター焼き編
1.耐熱皿直火→焼き芋フレーバーで甘味は減った感じ ×に近い△
2.ホイル焼き→見た目は何も変わらずだが、缶詰みかんの甘さが!? 〇

次回は圧力鍋蒸しかな?

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