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画像ファイル名:1525318539686.jpg-(35436 B)サムネ表示
35436 B無題 Name 名無し 18/05/03(木)12:35:39 IP:124.154.*(nttpc.ne.jp) No.295469 del 7月15日頃消えます
燻製を初めてみようかと
削除された記事が1件あります.見る
無題 Name 名無し 18/05/03(木)13:53:18 IP:126.159.*(bbtec.net) No.295470 del
じゃあ俺も
O157 Name 熟成肉 18/05/03(木)14:04:13 IP:211.124.*(zaq.ne.jp) No.295471 del
これからの季節は、あまりおすめしない。。
ピチットシートなどつかえば安全らしい
Name 18/05/03(木)14:05:37 IP:211.124.*(zaq.ne.jp) No.295472 del
台所で燻製はおすすめしない
 なるべく野外、が無難
無題 Name 名無し 18/05/03(木)16:35:32 IP:2001:240.*(ipv6) No.295473 del
家でやると換気扇がすぐタールでベッタリになる
無題 Name 名無し 18/05/03(木)18:44:57 IP:121.84.*(eonet.ne.jp) No.295476 del
    1525340697914.jpg-(32496 B) サムネ表示
32496 B
@室内でやる → 報知器が鳴りうるさかった
A庭先でやる → 近所から通報で消防車きた
B公園でやる → 近所から通報で警察官きた
C河原でやる → やっぱり通報で警察官きた
無題 Name 名無し 18/05/03(木)20:06:04 IP:123.230.*(eaccess.ne.jp) No.295481 del
燻製趣味は大変だな
無題 Name 名無し 18/05/03(木)22:02:24 IP:240f:c7.*(ipv6) No.295482 del
スモークもチップとウッドがあるよ
チップはチップ状にした木を加熱して燻すやり方、温燻や熱燻はこれ
ウッドはおが屑を固めた奴に着火して使うやり方、温燻や冷燻で使うけとチップを混ぜる事もできる
簡単なのはウッドだけど結構割高になるし数時間掛かる
チップだと数十分とか短時間でできるけど火加減など難しくなる
無題 Name 名無し 18/05/03(木)22:20:30 IP:122.135.*(mesh.ad.jp) No.295483 del
    1525353630311.jpg-(1684856 B) サムネ表示
1684856 B
塩漬けから始めた手羽先燻製完成。

カセットコンロで軽くあぶって食べると酒の肴に最高でした。
無題 Name 名無し 18/05/04(金)13:28:18 IP:219.101.*(tees.ne.jp) No.295494 del
燻製は初めてだが
始めてみようかと
無題 Name 名無し 18/05/04(金)13:37:57 IP:211.124.*(zaq.ne.jp) No.295495 del
表面が、乾燥していないと、燻しが付きにくいよ
 温くんで、チーズが溶けるから注意
無題 Name 名無し 18/05/04(金)14:16:20 IP:27.93.*(au-net.ne.jp) No.295497 del
>燻製を初めてみようかと
まだみたことないの?
無題 Name 名無し 18/05/04(金)17:04:06 IP:240f:c7.*(ipv6) No.295505 del
>表面が、乾燥していないと、燻しが付きにくいよ
正確には食品の表面に水分があると化学反応で酢になってクソマズになる
風乾、スモーカーに熱源があるなら温熱乾燥で表面の水分を飛ばすのがコツ
ちなみに燻して直ぐは煙臭くて食えたもんじゃないから放置が必要
食事にするなら煙たさを取る時間も計算に入れないとマズ飯になる
ちなみに既に燻してある市販のウィンナーも燻してレンジでチンするとワイルドな味になる
無題 Name 名無し 18/05/04(金)17:53:32 IP:122.135.*(mesh.ad.jp) No.295507 del
>表面が、乾燥していないと、燻しが付きにくいよ

うちでは冷蔵庫で2日乾燥させて燻製する直前に業務用の電気釜の温度設定を65度にして1時間ほど放置して乾燥させてますね。
無題 Name 名無し 18/05/04(金)22:55:03 IP:210.156.*(cac-net.ne.jp) No.295518 del
    1525442103890.jpg-(17366 B) サムネ表示
17366 B
>ワイルドな味になる
無題 Name 名無し 18/05/09(水)11:01:01 IP:121.200.*(megaegg.ne.jp) No.295607 del
書き込みをした人によって削除されました
無題 Name 名無し 18/05/23(水)19:38:18 IP:121.82.*(eonet.ne.jp) No.295943 del
    1527071898853.jpg-(23061 B) サムネ表示
23061 B
いぶりがっこで6Pチーズ(なんか薄くなってた)挟んだらスモチになった。
無題 Name 名無し 18/05/25(金)13:34:54 IP:219.75.*(eonet.ne.jp) No.296007 del
薫製セット買ってキャッキャッ状態の知人が、なんでもかんでも燻製にして悦に行ってる。
ポテチやおかきあられの類まで燻してるぞ。
無題 Name 名無し 18/05/25(金)15:37:57 IP:126.255.*(panda-world.ne.jp) No.296011 del
変わり種の燻製屋だと友人から貰った燻製醤油がおもしろかった
かけるだけで燻製香が足されるから焼き魚とか卵かけ御飯とかすこしリッチな風味になる
無題 Name 名無し 18/05/31(木)18:53:40 IP:133.218.*(bbexcite.jp) No.296209 del
    1527760420015.jpg-(9563 B) サムネ表示
9563 B
タバスコにもチポートレイというスモーク風味のがあるよね。
自分には使いこなすの無理だったので半分以上残して捨てちゃったけど。
無題 Name 名無し 18/06/13(水)22:42:17 IP:219.113.*(ztv.ne.jp) No.296666 del
>ポテチやおかきあられの類まで燻してるぞ。
かっぱえびせんとか美味しいんだあれ
無題 Name 名無し 18/06/14(木)17:10:00 IP:118.16.*(plala.or.jp) No.296669 del
>>正確には食品の表面に水分があると化学反応で酢になってクソマズになる
よし、液体窒素と一緒に入れて置こう
無題 Name 名無し 18/06/15(金)14:36:02 IP:240d:0.*(ipv6) No.296691 del
    1529040962349.jpg-(9452 B) サムネ表示
9452 B
最近これかって燻製作業が楽になったよウチの地域は湿気多くて乾きにくくてなあ
無題 Name 名無し 18/06/15(金)14:48:49 IP:2400:2200.*(ipv6) No.296693 del
>1529040962349.jpg
これ気になってるドライフルーツとか便利そうで
ただ結構大きいよねぇ…
無題 Name 名無し 18/06/15(金)14:56:45 IP:240d:0.*(ipv6) No.296696 del
大きさはそうでもないですよ、ただ受け皿が割れやすい素材なので気をつかう、ドライフルーツ作るのは面白いですよ
無題 Name 名無し 18/06/15(金)15:04:33 IP:2400:2200.*(ipv6) No.296697 del
>大きさはそうでもないですよ、ただ受け皿が割れやすい素材なので気をつかう、ドライフルーツ作るのは面白いですよ
そうなんですか
自分は実店舗でみたんですけど色々調理道具あるんでスペースキツそうかなあって思ってしまいました
無題 Name 名無し 18/06/15(金)15:10:40 IP:240d:0.*(ipv6) No.296698 del
でもコレ皿全部使ってもバレンシアオレンジスライス2個分で使い切りますよwコレ位無いと沢山は作れないかとおもいます
無題 Name 名無し 18/06/15(金)15:14:35 IP:2400:2200.*(ipv6) No.296699 del
>でもコレ皿全部使ってもバレンシアオレンジスライス2個分で使い切りますよwコレ位無いと沢山は作れないかとおもいます
そうなんですか たしかに乗せる皿の一枚一枚が薄いですね
燻製の食材干せるんですか?
無題 Name 名無し 18/06/15(金)15:20:46 IP:240d:0.*(ipv6) No.296700 del
自分は主にジャーキー系に使います最初チップでサッと燻製した後ドライヤーで余分な水分を70cで飛ばすと言うのが私のやり方ですベーコンは辛め二作ってスライス カリカリに乾燥させるというのもいいですw 今はイカやりたい イカw
無題 Name 名無し 18/06/15(金)15:22:24 IP:2400:2200.*(ipv6) No.296701 del
成る程…やっぱりスライスするんですねぇ…
自分は干物とかスモークチーズも作るんでこっちの方が良さそうですね…

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無題 Name 名無し 18/06/15(金)15:27:58 IP:240d:0.*(ipv6) No.296702 del
ああ、これなさがしてる時に見たわー
丸型スペース少なくて止めたでも丸型も利点はある!
均等に風が当たるからキレイに乾くらしいで
無題 Name 名無し 18/06/15(金)15:31:16 IP:2400:2200.*(ipv6) No.296703 del
成る程…自分の家族はそこまで食べないのでこっちが良いかも…
無題 Name 名無し 18/06/21(木)17:20:45 IP:175.108.*(dion.ne.jp) No.296879 del
昔温燻にハマってたけど
チーズナッツ類は簡単で美味い
エビも酒と塩コショウで味付けして生で入れると火が通って良い感じになる
ベーコンは癖があって単品で食べるには難しい感じだったな
サーモンやヒラメの冷燻は冬場だと簡単だけど夏だと氷張ってやったほうが安全かも
(うちは安物の燻製用鍋でやってた)

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