料理@ふたば[ホーム]


[掲示板に戻る]
レス送信モード
おなまえ
E-mail
題  名
コメント
添付File []
削除キー(記事の削除用。英数字で8文字以内)


画像ファイル名:1528710723763.jpg-(35720 B)サムネ表示
35720 Bパン Name 名無し 18/06/11(月)18:52:03 IP:61.5.*(yournet.ne.jp) No.296609 del 8月24日頃消えます
家で焼くパンを語る
粉選びからアレンジ等
削除された記事が2件あります.見る
無題 Name 名無し 18/06/11(月)18:55:30 IP:61.5.*(yournet.ne.jp) No.296611 del
一度飽きたホームベーカリーをまた使い始めたので・・。
ひとまずクオカでゴールデンヨットを手に入れる。やっぱりうまいのう。
飽きたのはなぜだろう? お店のホテル食パンに美味しさで負けるのも一因。
しかし、ホテル食パンって生クリームや卵を入れたりチートしていることを最近知る。甘すぎない程度に砂糖増やすと美味しく感じてしまう。
粉が高級というわけじゃなかったのか。
無題 Name 名無し 18/06/11(月)22:19:30 IP:116.83.*(infoweb.ne.jp) No.296615 del
最近はクルミとチーズを練りこんだのにはまってる。
無題 Name 名無し 18/06/11(月)22:21:57 IP:126.204.*(openmobile.ne.jp) No.296617 del
>最近はクルミとチーズを練りこんだのにはまってる。

セレブ
無題 Name 名無し 18/06/11(月)22:51:04 IP:221.22.*(bbtec.net) No.296619 del
書き込みをした人によって削除されました
無題 Name 名無し 18/06/11(月)22:52:47 IP:221.22.*(bbtec.net) No.296620 del
書き込みをした人によって削除されました
無題 Name 名無し 18/06/12(火)02:33:12 IP:106.181.*(au-net.ne.jp) No.296623 del
毎日食ってるけどまた飽きが来てる予感がする
出来は安定してるんだけどねぇ
無題 Name 名無し 18/06/12(火)11:18:52 IP:125.30.*(iij4u.or.jp) No.296630 del
そば粉が余っててどうするかと思ってたけども
ビスケットにしたら思いの他うまく焼けた
板ちなので画像は上げない
粉2,バター1,砂糖1でちょうどいい
純そば粉のパンは聞かないねぇ
無題 Name 名無し 18/06/12(火)13:04:17 IP:61.5.*(yournet.ne.jp) No.296633 del
>また飽きが来てる予感がする
逆に私はお店のパンに飽きて、戻ってきたのかも・・。
いや、これは正直じゃないかもしれない。
美味しいパンの店が遠方にあって、そこまで行くのが面倒になった・・。

あれ?ジュースを入れるという書き込みが消えているようですが。
面白かったのに。
無題 Name 名無し 18/06/12(火)16:00:18 IP:220.212.*(odn.ad.jp) No.296634 del
>純そば粉のパンは聞かないねぇ
麺にするにもつなぎがいるくらいグルテンないからな
そば粉でサワードゥが作れるならライムギパンの製法が使えると思うが、どうかな?
蕎麦食文化圏で種なしパン(ガレットとか)なら聞かないでもないけど、膨らませるパンはあまり聞かないなぁ
つなぎにグルテン粉入れた100%蕎麦パン(100%じゃないじゃん)というのが検索すると出てくるけど
無題 Name 名無し 18/06/12(火)17:48:21 IP:210.167.*(asahi-net.or.jp) No.296636 del
>>また飽きが来てる予感がする
>逆に私はお店のパンに飽きて、戻ってきたのかも・・。
うちの親、食パン好きで試して良かったらそこの店のをずっと食べるんだけど
だいたい半年もたずに次の店を開拓してるわ
無題 Name 名無し 18/06/12(火)18:16:27 IP:116.83.*(infoweb.ne.jp) No.296637 del
そば粉30%くらい混ぜてちょっと酸味を足すとなんちゃってグラハムになる。高さは半分くらいにしかならなくてポロポロだけど結構好き。
無題 Name 名無し 18/06/12(火)19:18:41 IP:49.98.*(spmode.ne.jp) No.296639 del
うっかり薄力粉で作って全然膨らまず不味いのが出来たとかは有るんですか?
無題 Name 名無し 18/06/12(火)19:25:31 IP:116.83.*(infoweb.ne.jp) No.296640 del
不通に膨らんでサクサクになるよ。
翌日からは強力粉のよりパサつくのは早い。
無題 Name 名無し 18/06/12(火)19:53:09 IP:210.170.*(vectant.ne.jp) No.296641 del
美味しいパンなら買ってくる。
自分で焼くのはシンプルで素朴なパン。
古い小麦粉の処分目的でもあるから、粉も薄力粉だけだったりすることもある。
そんなときはバターを多めに入れるとしっとりするよ。
無題 Name 名無し 18/06/12(火)20:12:44 IP:49.98.*(spmode.ne.jp) No.296642 del
>不通に膨らんでサクサクになるよ。
あーなるほど、激烈に不味いのが出来るって訳じゃ無いんですね。
グルテンの違いで麦の味としては大差無いから当然か。
無題 Name 名無し 18/06/13(水)04:19:22 IP:106.181.*(au-net.ne.jp) No.296652 del
いつも全卵入れてて程よく膨らむから
混ぜ物で何とかするのはアリだと思うな
無題 Name 名無し 18/06/13(水)10:15:58 IP:116.83.*(infoweb.ne.jp) No.296657 del
加塩トマトジュースにバジルを混ぜて焼きチーズトーストにするのもよくやる。
無題 Name 名無し 18/06/13(水)10:16:57 IP:116.83.*(infoweb.ne.jp) No.296658 del
続き

これまで試した変な混ぜ物:
コーン缶
麦焦し(はったい粉)
冷凍ミニトマト(夏場に丸ごと)
ウインナー
ナッツる(カボチャの種・ヒマワリの種他)
ローストオニオン
ベーコン
無題 Name 名無し 18/06/13(水)10:17:09 IP:116.83.*(infoweb.ne.jp) No.296659 del
サツマイモ&シナモン(生の3ミリ角切り)
炒った麦
ミカン缶(汁ごと)
手作りママレード
夏ミカンの皮(乾燥)

まだあるけど忘れたりボツになったり。
無題 Name 名無し 18/06/13(水)12:22:10 IP:61.5.*(yournet.ne.jp) No.296661 del
>古い小麦粉の処分目的でもあるから
それは良いことを知った。私薄力粉ってフライでしか使ってないので、使い切れずどんどん古くなるのよね。

>いつも全卵入れてて
今度 "ホテル食パン" 作る時に試してみますわ。

>これまで試した変な混ぜ物
あんたは偉い
無題 Name 名無し 18/06/13(水)13:10:32 IP:125.30.*(iij4u.or.jp) No.296662 del
>古い小麦粉の処分目的でもあるから
それがあってビスケットにした(こっちはそば粉
そばがきやガレットもどきだと飽きるけど
バターと砂糖いれて焼いちゃえば一瞬でなくなる
小麦粉と違ってダマにならないからつなぎさえなんとかすればパンに向いてると思う
無題 Name 名無し 18/06/21(木)10:12:38 IP:61.5.*(yournet.ne.jp) No.296870 del
    1529543558318.jpg-(118959 B) サムネ表示
118959 B
'ホテル食パン' やってみました。
強力粉200,薄力粉50,卵1個,やさ塩5g。砂糖20g、生クリーム150cc, バター60g・・だったかな。これでもネットにあるやつと比べて砂糖半分にしました。ドバドバ入れながら、
「こんなパン食べたいなら、ケーキを食べればいいじゃない!」
(言ってやった言ってやった)。

あまり膨らまなかった。表面のクロワッサンみたいな筋は大量のバターの効果だったのか。卵のせいか黄色い。一応食べられるけど、こんなお菓子みたいなパンよりも普通のがいいや・・。次回はクリームとバターを減らしてみたい。これは甘過ぎだ。
ちなみに、やさしお(半分カリウムのやつ)でも仕上がりは、それほど変わらないという感触を得ています。
無題 Name 名無し 18/06/21(木)16:00:53 IP:106.181.*(au-net.ne.jp) No.296877 del
水入れた?
卵は基本固まるんで水の量は影響しません
自分の場合は強力粉250g塩少々砂糖大さじ一杯レーズンイースト
水の分量が色々試した結果180ccでこれ以上入れると膨らみすぎてしぼんでしまい膨らまないと言う結果に
卵はいつも焼いてる分量になにもせずに足すだけでいいはずですよ
入れ忘れると物足りないんで毎回入れてます
無題 Name 名無し 18/06/21(木)16:03:38 IP:106.181.*(au-net.ne.jp) No.296878 del
あとマーガリンか
水じゃなく牛乳使う時は脂肪分を考慮して水より多めになるのを忘れててずっと悩んで今に至ります
無題 Name 名無し 18/06/21(木)18:56:03 IP:61.5.*(yournet.ne.jp) No.296882 del
水かぁ。ちなみにここを見たのですが、
https://cookpad.com/recipe/2582844 (蜂蜜は止めた)

生クリーム: 40cc
牛乳 : 80cc と、水はありません。

で、牛乳を買い忘れたので生クリームを120cc 入れたはず。単純に豪華と思って。
>脂肪分を考慮して
もしかして、ここが最大の誤り?普通に水を使うなら 170cc だったかな? 水分が少ない事こは気づいてたけど 「(水分の)卵の分減らしたんだろう」と勝手に納得。でも卵って基本固まるし、私アホや!

生クリーム、牛乳、水が合算で 170-180cc になるように調整したらいいかもしれませんね。アドバイスありがとうございます。。

メープルシロップ使っても美味しそう。
無題 Name 名無し 18/06/21(木)19:23:39 IP:49.98.*(spmode.ne.jp) No.296883 del
>「こんなパン食べたいなら、ケーキを食べればいいじゃない!」
>(言ってやった言ってやった)。
わかるw
すごくわかるw

パン焼き器は無いけど、オーブンはあるし、精密な計りもあるからチャレンジしてみようかな?
無題 Name 名無し 18/06/22(金)01:41:40 IP:125.4.*(zaq.ne.jp) No.296885 del
>あまり膨らまなかった。

甘くて膨らまないってことは
イースト菌の問題だろう
無題 Name 名無し 18/06/22(金)14:32:37 IP:125.30.*(iij4u.or.jp) No.296894 del
イースト入れてないか、熱湯でもどしたりして活性低かったんだろうね
イーストが砂糖食って炭酸にするから膨らむわけだし
無題 Name 名無し 18/06/22(金)16:05:32 IP:61.5.*(yournet.ne.jp) No.296895 del
イースト入れないと大変な事になります。冒頭で述べた通り久々にホームベーカリー使ったのですが、一発目は分量は覚えてたのにイーストを干しぶどうを入れる方に入れて ON にしちゃった。
ちょっとした鈍器が出来ました。

標準的には 水190cc とされているので、120cc しか水分を入れなかったのが第一の要因とみています。これは次回証明できるでしょう。
第二の要因は薄力粉を入れたこと。粉でだいぶ変わります。最強力粉であるゴールデンヨットを使った時は上がフタにくっついてしまうほど膨らむので粉を減らさないといけませんでした。
無題 Name 名無し 18/06/24(日)00:51:11 IP:125.4.*(zaq.ne.jp) No.296940 del
>第二の要因は薄力粉を入れたこと。

それなら水が少ない一番の原因だよ

薄力粉でも同じくらい膨らむけど
食感とかがパンじゃない
逆に水が多いと強力粉はもちろんのこと薄力粉でも
ものすごく膨らんで蓋にべったり付いてねちゃねちゃのパンが出来上がるから

つーかホームベーカリーで分量間違えるのは論外
無題 Name 名無し 18/06/24(日)20:20:31 IP:210.170.*(vectant.ne.jp) No.296966 del
イレギュラーなレシピならホームベーカリーを使うのは逆に難しいのでは?
そもそも中力粉ならハードタイプのパンに向いてるし。

【記事削除】[画像だけ消す]
削除キー
- GazouBBS + futaba-