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画像ファイル名:1530576692163.jpg-(17897 B)サムネ表示
17897 B豆乳と豆腐 Name 名無し 18/07/03(火)09:11:32 IP:61.5.*(yournet.ne.jp) No.297116 del 9月16日頃消えます
豆乳メーカー買ったので
結構楽しめます
無題 Name 名無し 18/07/03(火)09:15:18 IP:61.5.*(yournet.ne.jp) No.297117 del
    1530576918743.jpg-(120646 B) サムネ表示
120646 B
おぼろ豆腐が食べたくなってやってみたけど一度目は失敗。
プリンみたいに簡単にできると思ってたから落ち込んだけど、調べてみると使ったにがりの濃度がめちゃ薄かった。
https://ws-plan.com/mamerui/momentofu.html この方の失敗談と同じ。
二度目は温度もしっかり測って一応固まったのだけど写真の通りで舌触りが悪い。杏仁豆腐みたいにツルンとしなかったのは途中で煮立てすぎたせいだと思う。
へたに途中で火を入れるより魔法瓶のほうがうまくいきそう。
無題 Name 名無し 18/07/06(金)09:20:24 IP:61.5.*(yournet.ne.jp) No.297267 del
    1530836424078.jpg-(79178 B) サムネ表示
79178 B
続いて豆乳ヨーグルト。酸味が付いて無調整豆乳でも飲みやすくなります。
写真はアイスクリームのように美味しそうですが失敗。
豆腐用の濃度(1カップの大豆+1,000cc の水)だと、ヨーグルトになりきれませんでした。半ば"生" です。
飲料用の濃度(半カップ+1,000cc) はカチンと固まりませんが美味しいです。
また、おからを同時摂取する意図で濾しませんでしたが、どうしても食感が悪いのでもうやめだ。
無題 Name 名無し 18/07/10(火)08:50:01 IP:61.5.*(yournet.ne.jp) No.297389 del
    1531180201501.jpg-(75314 B) サムネ表示
75314 B
魔法瓶でも失敗しました・・。温度80度以上保てたのに。
一応固まるんだけどプリンのように行かない。この映像だと簡単にツルンと固まってるけど、こんなんうそやわ・・・。
https://youtu.be/8dE5whUgFqI?t=326
写真(上)は、コーヒーのドリップを使った「ざる豆腐」。見てくれは悪いけど味は・・・・やっぱり悪い。
失敗しなかったのは自動的に出来る「おから」。甘みを少し加えるとジャガイモと同じぐらい美味しいです。刻んだ玉葱を入れてマヨネーズをにゅるにゅるすれば、ポテトサラダ風低糖質サラダのできあがり(私は甘みにラカントを使うる)。スーパーのおからは廃物利用ってイメージが強いのだけど、自家製だと生食でも心理的抵抗がない。
写真(下)は引き上げ湯葉。美味しんぼでも出てきました。
無題 Name 名無し 18/07/10(火)10:46:16 IP:211.128.*(infoweb.ne.jp) No.297393 del
市販の豆乳で冷えた豆乳を蒸して作る絹ごししか作ったこと無いんだけど、豆乳を温めてにがりを入れた後火を付けっぱなしじゃない?
温めて火を止めた豆乳ににがりを入れゆっくり数回かき混ぜフタして蒸らして漉し固めるんじゃなかったっけ。
無題 Name 名無し 18/07/10(火)13:20:04 IP:61.5.*(yournet.ne.jp) No.297399 del
二度目の挑戦の時は温度計差して70度を下回りそうになって一時的に火を入れました。ポコポコと沸き立つ溶岩のようになったので、すぐに消しましたが。
三度目は上の通り魔法瓶ですが、魔法瓶はちゃんと仕事をしたようです。ですが粒子レベルで固まってもビチョビチョって感じに。そんな風に濁るともうだめらしい。

豆腐はそんなに好きでも無いけど、できたてのおぼろ豆腐は美味しいのでまた挑戦・・。
無題 Name 名無し 18/07/11(水)11:57:03 IP:211.125.*(infoweb.ne.jp) No.297408 del
No.297393です、常温の豆乳ににがりを入れただけで火を入れなくても柔めだけど固まる。

作り続けるのなら今度作る時一緒に市販の豆腐用豆乳を買ってきて、同一条件で作ってみたらどう?

両方出来なければ豆乳後の作り方が間違っている。
市販豆乳だけ成功なら豆乳作りが間違ってる。

スレ主が大豆からどういった手順で作ってるのか判らないので、↑で原因がわかり易くなるかと。

写真で見る限り水分が分離してるから、にがりの量、混ぜ方、豆乳の温度(これがあやしい、温度を保つんじゃなくて余熱でいい)、位と思うけど、湯葉の写真で淵の方がざらついてるのが気にもなる。
無題 Name 名無し 18/07/13(金)12:49:25 IP:61.5.*(yournet.ne.jp) No.297453 del
    1531453765786.jpg-(97882 B) サムネ表示
97882 B
infowebの応援を得て 11日, 12日の夜にまたやりました。
11日:65度
12日:大豆カップ1の濃い豆乳 75度
豆乳メーカーからできたてのものを濾して上の温度に下がるのを待ち、約1,000cc の豆乳に お湯で50ccに溶いた凝固剤(ラクトン)を 3g 入れます。あとは放置。
11日に舌触りがなめらかになったので温度がキーであることを確信。
「85度がベスト」という情報もありますが以下の情報を元にすると85度なんてあり得ない。http://www.navio.ne.jp/navio/22512.html

瞬間的に反応が起きて「寄せ」の前に粒状に固まると思われます(ザラザラの原因)。
12日は舌触りが良くなり、8割成功です。まだ形をとどめないほど柔らかいので、次回凝固剤を2倍にする実験を経て、あと行田名物のアレを作って日記帳を終えたい。
無題 Name 名無し 18/07/13(金)12:54:47 IP:61.5.*(yournet.ne.jp) No.297454 del
http://www.zentoren.jp/dish/additive.html
ここ見ると凝固剤にもいろいろあるのだなぁ。
それぞれ性質が異なるから、それぞれ正しい異なる情報に振り回されるのです。
凝固剤を他にも買ってみる。

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