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画像ファイル名:1530587086462.jpg-(391673 B)サムネ表示
391673 B無題 Name 名無し 18/07/03(火)12:04:46 IP:49.98.*(spmode.ne.jp) No.297118 del 9月16日頃消えます
新発明『鯖の無水煮』
※安易なマネは危険。詳しくは次レスで。

作り方は鯖に塩をふって真空パック。圧力鍋での加熱中にパックが溶けないよう内鍋(圧力鍋付属の蒸し器を使った方が正解っぽい)を仕込んで3回、計90分加熱。

水煮缶と比べると黄金色のスープは濃い、身は固目でしっかり、背骨は同じ。
美味しかったのでマヨ、七味、スライス玉ねぎ等の味変を試す事無くご飯消費多目であっという間に完食。

新発明と大きく出たが、似た条件は水煮缶や真空調理等色々有るので既存の品の延長線上の物。
だが「水無しでどないして煮るね〜ん!(バシィ!」と突っ込み確実の矛盾を孕みつつも元ネタとの強い類似性があるネーミングは発明だと自負している。
無題 Name 名無し 18/07/03(火)12:48:20 IP:61.5.*(yournet.ne.jp) No.297120 del
今、鯖の水煮缶って流行ってますよね(私、買ったことないや・・)。
夏場は魚のアラが臭うので、美味しいものなら試していいんですけど。

圧力鍋で鯖を炊いたこともありませんが、骨は食べられるほどになるでしょうか。(太いから簡単にはいかないか〜)
無題 Name 名無し 18/07/03(火)17:46:09 IP:49.98.*(spmode.ne.jp) No.297130 del
    1530607569794.jpg-(461526 B) サムネ表示
461526 B
>骨は食べられるほどになるでしょうか。
余裕でした。缶詰と同じ食感。


鯖無水煮の危険な点ですが、圧力鍋内でビニールがひらひらし、蒸気抜きを塞ぐリスク。対策は入れる時によく考え入れ過ぎない事、加熱中も良く観察しましょう。

減圧(降温)過程でのパック破裂リスク。対策は1時間ぐらいかけてIHの火加減を一段階ずつ下げてからOFFにしています。

そもそも袋が100℃30分が公称なんで耐える保証が無いけど「ま、行けるやろう」の精神でやりました。

参考画像右上はついでで作った馬肉大和煮とさんま無水煮。
無題 Name 名無し 18/07/03(火)20:48:40 IP:210.156.*(cac-net.ne.jp) No.297141 del
俺も一時期色々真空パックして
圧力かけたり
60℃で煮たり
やったけど飽きちゃった
無題 Name 名無し 18/07/03(火)23:26:31 IP:49.98.*(spmode.ne.jp) No.297148 del
イワシをジップロックに入れて30分加熱したら
袋がトロトロにとろけた事をご報告します
無題 Name 名無し 18/07/04(水)18:22:02 IP:49.98.*(spmode.ne.jp) No.297172 del
    1530696122084.jpg-(395396 B) サムネ表示
395396 B
>No.297141
( ゚д゚).。oO(ふたばですら先人が居た、「ワシが発明した」なんて大きく出なくて良かった・・・)

>IP:49.98.*(spmode.ne.jp)
自演乙w
鍋底の熱のせいか加圧時の120℃に負けたのかが不明だから、次回作で実験してみよう。


画像はトースターに入らないデロンギのピザストーンの加工の図。
これで200円程度のチルドピザをより美味しく食べれるぞ(1300ワット15分の予熱から目を逸らしつつ
無題 Name 名無し 18/07/04(水)21:00:45 IP:49.98.*(spmode.ne.jp) No.297180 del
    1530705645599.jpg-(517595 B) サムネ表示
517595 B
そして次回作。
鍋に収まるなら「尾頭付きドーン!」をやるんだが、家庭用圧力鍋じゃあねぇ・・・まぁ背骨も食べれるレベルだから尻尾の脱落は不可避だが。
下拵えはワタを取って塩をふっただけ。
他に「塩してあるならパックするだけで行けるな」って事で左下のと今からジャコスに行って冷凍塩サバ買ってきて投入。

右上:テストピース3つ(何れも100均ブランド、水120cc投入)
1:膨張の余地が無いポリ袋
2:水漏れが有り廃棄したポリ袋
3:膨張の余地が有るポリ袋
4:湯煎には使用できませんなジップロックのような物
無題 Name 名無し 18/07/04(水)21:27:16 IP:61.205.*(mineo.jp) No.297185 del
半額いいねぇ
各2パックお買い上げ Name 名無し 18/07/05(木)00:12:22 IP:49.98.*(spmode.ne.jp) No.297199 del
    1530717142824.jpg-(408726 B) サムネ表示
408726 B
フフフ、522円→150円ってのも有るんだぜw
ここまで値引きされたのを刺身で食べるのは気が引けたのでヅケと煮付けで。

煮付けの方は残り汁スレで思い付いた『煮詰めない煮付けの汁使い回しメソッド』でやっていますが、照りとか身崩れの無さは本式には負けるものの、雑に大量に処理出来てジップロックで冷凍や冷蔵しとけば朝昼晩晩酌に対応可能なんで、食生活の蛋白源の魚の占める割合が大幅上昇しました。

あと、半額の魚の大量購入で食費の引き下げにも貢献してる筈。
無題 Name 名無し 18/07/05(木)11:55:11 IP:49.98.*(spmode.ne.jp) No.297218 del
    1530759311020.jpg-(468826 B) サムネ表示
468826 B
鯖無水煮第二回は衝撃展開連発。
今にして思えば、鯖を捌く準備で包丁を研いでてヘマして流血が序章だったのか・・・

第一の衝撃は加熱中の火加減が下がっていかない事に違和感を感じて減圧し始めたらボン!
内部の水の循環が不十分で熱的不均衡が発生したのかも?

第二の衝撃はパック破裂。
流出した旨味が勿体無いので鯖うどんにしたが、鯖が前面に出た出汁と旨味が逃げた身の対比に笑。

第三の衝撃は原型を留めぬ100均ジップロック。
冷凍したカレーをチンしたら油と接している部分が溶けたりした事も有ったから想像以上に熱に弱いのか。
今までジップロックで湯煎をしてきたが、今回無傷のポリ袋の方が向いてるのかも?
無題 Name 名無し 18/07/05(木)13:16:58 IP:61.205.*(mineo.jp) No.297228 del
>フフフ、522円→150円ってのも有るんだぜw
スレ主とはいい酒が飲めそうだ
反面生活圏が被ってたら確実にライバルになってるな
無題 Name 名無し 18/07/09(月)09:44:18 IP:49.98.*(spmode.ne.jp) No.297349 del
    1531097058951.jpg-(260608 B) サムネ表示
260608 B
右は鯖無水煮第二回の出汁流出の鯖と出汁で鯖炊込みごはん。
加熱30分で頭も食べれるギリギリの骨の固さだったけど、袋破れのせいで旨味が逃げちゃってたから頭は頬肉だけ食べて捨てました。

左は鯖無水煮第三回で作った塩サバの鯖無水煮と袋が破れて味スッカスカの鶏手羽先。
鯖が濃い色になる要素が無さそうなのにこの色は不思議。

第二回、第三回共にお湯に浸かっている部分で袋破れで出汁大量生産、身スッカスカの大惨事が発生しているので次回は水位を下げて蒸す方向で行く予定。

不味いのはようやく完食したけど、多量の鶏出汁がまだ残っているので消費しなければ・・・
無題 Name 名無し 18/07/11(水)15:41:23 IP:49.98.*(spmode.ne.jp) No.297411 del
    1531291283395.jpg-(361326 B) サムネ表示
361326 B
ピザストーン導入記念、ピザカッターまだ買ってない記念に土台とピザソースだけ買ってきてありあわせの材料で初ピザを作ってみた。

右下は「アンチョビも子持ちシシャモも似たような物だ!」の暴論からの子持ちシシャモ&舞茸&バジル、所によりチーズのみと何も無しの素ピザ。
土台は過去にちゃんとしたナポリ風の店で食べたのに比べると三段ぐらい下って感じ。とは言えこの商品がダメってよりはちゃんとした店の戦闘力が高すぎるって事だが。
シシャモは可も無く不可も無く。
チーズのみは「ピザソース無しでもピザって感じW」
素ピザは「敢えてやるメリットは無い」となりました。

左は真空調理の豚と塩鯖無水煮を半々で。あと舞茸とチーズ。
鯖はキワモノだけど十分美味しい。豚もそれなり。
シシャモでも感じたけど、ピザの雑食性と申しましょうか、懐の広さと申しましょうか、ピザのフォーマットのまま何でも受け入れてしまえて凄いな。
無題 Name 名無し 18/07/13(金)10:57:37 IP:49.98.*(spmode.ne.jp) No.297442 del
    1531447057398.jpg-(269739 B) サムネ表示
269739 B
ピラフ方式で作ったチキンライスでオムラ・・・修業が足りませんな。

ピラフ方式は粗はまだまだ有るものの、芯残りで再加熱はしなくても大丈夫なレベルまでは来たけど、見本動画では簡単に見えるオムレツは卵料理の頻度が少ないのもあって道遠し・・・。

IP:126.35.*(panda-world.ne.jp)について
もう消えちゃった朝鮮料理ステマスレで「マジレスマウント野郎が来るからさっさとdelろうぜ」的な書き込みをしていたが、その書き込みの時点で既に私は黙del済みだったので誤った認識ですね。
彼が連発する「マウント」も自供乙にしか見えないし。
もう黙del対象でいいかな?

余談
過去には朝鮮スレ主にはど直球のマジレスをしていたんだが、何も答えてくれないんで今では黙del対象に。
ステマをするなら間違っててもいいから(良くない!)対象について語れるだけの知識は最低限必要だと思うんだけどね。
無題 Name 名無し 18/07/17(火)06:49:00 IP:126.33.*(panda-world.ne.jp) No.297512 del
へーそうなんだーすごーい
無題 Name 名無し 18/07/17(火)07:54:37 IP:49.98.*(spmode.ne.jp) No.297513 del
    1531781677854.jpg-(456201 B) サムネ表示
456201 B
塩鮭をパックして圧力鍋1時間。
鯖でもそうだったけど「缶詰の味!?」ってなるのは不思議だが美味しいです。

美味しいんですが、チャレンジ第三回、第四回共に条件を変えているものの袋破れ発生、先人のIP:210.156.*(cac-net.ne.jp)も苦労したと思うので確実な条件を伺いたい所存。

次回は袋の四周を熱接着して実験する予定だが、在庫を減らしてからになるのでもうちっと先になります。
無題 Name 名無し 18/07/17(火)22:04:18 IP:49.98.*(spmode.ne.jp) No.297519 del
    1531832658151.jpg-(248005 B) サムネ表示
248005 B
次回の鯖無水煮の破裂対策はコレ。
コレでダメなら減圧(降温)局面に自転車の空気入れで圧力を維持するって手口しか無くなるかも?
改造部材を調べると銅配管、チェックバルブ、レギュレータとかの値段は予想より安かったが、鍋の改造まで行くと自己責任度が上がる一方でスチームパンク的カッコ良さが出そうで・・・


panda-worldは相変わらずで某掃除機のキャッチコピー的な「冷笑力の変わらないだだ一人の荒らし」謳い文句が思い浮かぶ。
突っ込み自体は賛同出来る面も有るんだが、罪無き言われた側がそのまま消えかねない空気を悪くする発言は大抵「またpanda-worldか・・・」なんて事が多いので、そこだけでもなんとかならんもんかのぅ。
無題 Name 名無し 18/07/19(木)23:42:34 IP:49.98.*(spmode.ne.jp) No.297562 del
    1532011354784.jpg-(454193 B) サムネ表示
454193 B
ごはんですよ!を衝動買いしちゃったが、この量を二週間で消費出来ないので一部凍結保存。
風味の維持にはアルミホイルだよねって理由と凍ったのを剥いてそのまま元のビンに入れれるよう工夫して写真の如くになりました。
無題 Name 名無し 18/07/20(金)10:53:45 IP:121.93.*(infoweb.ne.jp) No.297577 del
暑っつ
来年の秋まで持つ瓶詰め佃煮を何故にわざわざ冷凍保存?
常温冷暗所保管でイケたのでは?
無題 Name 名無し 18/07/20(金)15:56:58 IP:49.98.*(spmode.ne.jp) No.297588 del
    1532069818034.jpg-(653938 B) サムネ表示
653938 B
購入目的が「ごはんですよのビンinごはん」で、ビンがメインだったので。

わざわざ凝った保管方法を選んだのは単純に思い付きでやってみたかっただったが、一部はジップロックに移すなりして冷暗所保存をして比較しないと、意味の有る行動とは言えん事に気付いた。
アホスw

画像は我が家の食べれる雑草(蕗
今までふきのとう以外は食べなかったが、駐車スペースを広げるついでに料理してみる予定。

あと午前中には傘も開いてなくて、直立していた謎茸。
ついさっき見たら傘も開いて胞子も飛ばして用済みになったのか、ごらんの有様に。
展開早!
スプマンテとイヨマンテは似ている Name 名無し 18/07/21(土)23:27:20 IP:49.98.*(spmode.ne.jp) No.297617 del
    1532183240348.jpg-(362355 B) サムネ表示
362355 B
さて、平賀源内に踊らされるとするか。

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