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画像ファイル名:1530758141564.png-(113921 B)サムネ表示
113921 B期限過ぎたら麻婆豆腐 Name 名無し 18/07/05(木)11:35:41 IP:240f:6a.*(ipv6) No.297217 del 9月18日頃消えます
にしようとしたけど市販のレトルトソースが無い
そうだ!自作すればいい
味噌・砂糖・ラー油・ネギで作った・・・・・ 不味い

いい方法あるでしょうか
無題 Name 名無し 18/07/05(木)11:58:46 IP:14.3.*(asahi-net.or.jp) No.297219 del
そこにチューブの生姜とニンニク、中華だしもいれろ
無題 Name 名無し 18/07/05(木)12:08:12 IP:49.98.*(spmode.ne.jp) No.297221 del
外食に比べりゃ安いんだから、挽肉マシマシで肉の旨味で押し切る。
無題 Name 名無し 18/07/05(木)12:18:10 IP:240f:6a.*(ipv6) No.297224 del
早速のアドバイス、アザーーッス!
ひき肉やっぱり必要っすね
チューブ生姜ニンニク常備してたの忘れてましたっ!
無題 Name 名無し 18/07/05(木)12:29:18 IP:240f:6a.*(ipv6) No.297226 del
皆さん、どうもありがとーございましたーー!!
無題 Name 名無し 18/07/05(木)21:57:40 IP:2400:406c.*(ipv6) No.297246 del
豆板?入れなきゃ
痺れるような辛いの好きなら花椒の粉かけないと
無題 Name 名無し 18/07/05(木)22:02:33 IP:219.117.*(zoot.jp) No.297247 del
手軽にやるならコチュジャンの入った焼肉のタレを使うと良い。中華っぽさは鶏ガラスープの素とホアジャオで補ってほしい。
無題 Name 名無し 18/07/06(金)07:04:28 IP:2001:240.*(ipv6) No.297259 del
肉豆腐にすればいいよ
肉と豆腐を甘じょっぱいタレで煮込むだけ
無題 Name 名無し 18/07/06(金)07:05:20 IP:219.75.*(eonet.ne.jp) No.297260 del
賞味期限切れの豆腐は麻婆や旨煮の総菜に加工してた
売り手も買い手も意識低かった昭和の話
肉もタレ漬け込んで「焼き肉用」に変身だったしな
賞味期限、アンモニア臭が出るまで、だったよ
無題 Name 名無し 18/07/06(金)07:26:27 IP:240f:6a.*(ipv6) No.297261 del
うわぁ
やっぱ聞いてみるもんですね
まず、出汁という発想が無かった、いかんいかん
あと違う料理。麻婆にこだわる必要も無いという事か
なるほど、残り物の扱いとか
参考になりました、アザーーッス!
無題 Name 名無し 18/07/06(金)10:10:42 IP:126.33.*(panda-world.ne.jp) No.297270 del
取り敢えず初めて作る料理の時はちゃんとした人が書いたレシピを見てから作ろう
無題 Name 名無し 18/07/06(金)12:27:54 IP:240f:6a.*(ipv6) No.297274 del
ググルの忘れてた orz
無題 Name 名無し 18/07/07(土)22:29:30 IP:101.128.*(bbexcite.jp) No.297326 del
充填豆腐って実際賞味期限よりかなり保つよね
製造段階で気密状態で隙間無いから余計な菌とか入らないのかね
無題 Name 名無し 18/07/08(日)14:18:04 IP:160.13.*(iij4u.or.jp) No.297333 del
とりあえず冷凍しておくという手もある
高野豆腐になるから
無題 Name 名無し 18/07/08(日)15:47:32 IP:49.98.*(spmode.ne.jp) No.297334 del
>製造段階で気密状態で隙間無いから余計な菌とか入らないのかね
豆乳と凝固剤をパック詰めしてから加熱して凝固させているのでレトルト食品みたいな感じで副次的に殺菌もされているからです。

普通のパックのまま加熱しても賞味期限は伸ばせそうだけど、電子レンジで水切りしたみたいに固くなるのかも?
無題 Name 名無し 18/07/09(月)00:16:19 IP:2400:406c.*(ipv6) No.297345 del
家庭用冷凍庫(-18)に入れれば高野豆腐になると思ってるの?
ただのスカスカで不味い物体になるだけだぞ
寒い地方の夜間の冷気でゆっくり凍らせて日中は陰干しして溶かしてはまた夜の冷気で凍らせて・・・を何度か行って作るものだから
機械製法でも基本は同じでゆっくり凍らせゆっくり乾燥でスポンジのようになる
無題 Name 名無し 18/07/09(月)09:11:20 IP:61.5.*(yournet.ne.jp) No.297348 del
高野豆腐になりますね。ここでは「凍結させる事で組織がスポンジ状に変化した豆腐」と定義します。乾燥状態である必要はありません。解凍した後絞ればすぐに料理に使えます。
豆腐の種類と冷凍条件は選ぶかもしれません。ある時湯葉を重ねたようなスポンジ状に変化してじつに美味しかったのですが、二度とそれが作れませんでした。
私は木綿豆腐しか買ってないんで、絹ごしやフニャフニャの充填豆腐だとどうなるかは知りません。
無題 Name 名無し 18/07/09(月)09:55:26 IP:211.127.*(odn.ne.jp) No.297350 del
豆板醤、甜麺醤、ラー油、ウェイパーで麻婆豆腐作ってる。花椒も買っておけばなお良し
無題 Name 名無し 18/07/09(月)10:34:38 IP:122.100.*(mineo.jp) No.297351 del
業務用麻婆豆腐の素がかなり美味い
無題 Name 名無し 18/07/09(月)12:33:51 IP:61.5.*(yournet.ne.jp) No.297352 del
    1531107231667.jpg-(47008 B) サムネ表示
47008 B
The MAKING で高野豆腐がありました。

ビデオで言及されてますが固い豆腐使ってるね。
https://www.youtube.com/watch?v=W76wx1Dj-E

冷凍温度 -15度ってことで、ただスポンジ状にするなら特別な設備は要らないということです。充てん豆腐はどうなるか分からないけど、捨てるくらいなら冷凍庫へ。
無題 Name 名無し 18/07/09(月)13:05:33 IP:160.13.*(iij4u.or.jp) No.297356 del
>ただのスカスカで不味い物体になるだけだぞ
市販品のホコリ臭いようなものより遥かに美味いよ
冷凍して解凍、縛ればいいだけだし
無題 Name 名無し 18/07/09(月)13:06:35 IP:160.13.*(iij4u.or.jp) No.297357 del
誤字った
絞れば 縛ってどうすんだ俺
無題 Name 名無し 18/07/09(月)16:01:19 IP:210.156.*(cac-net.ne.jp) No.297364 del
>絞れば 縛ってどうすんだ俺
アー!
無題 Name 名無し 18/07/09(月)16:03:10 IP:210.156.*(cac-net.ne.jp) No.297365 del
>市販品のホコリ臭いようなものより遥かに美味いよ
ソレは煮込みが足りない
もっとしっかり煮ればぷるぷるふわふわになる
袋に記載されてる煮方は実は間違ってる
無題 Name 名無し 18/07/09(月)16:20:25 IP:27.83.*(dion.ne.jp) No.297366 del
麻婆豆腐じゃなくてゴーヤチャンプルーにすれば簡単なのに
無題 Name 名無し 18/07/11(水)09:19:33 IP:36.2.*(gmo-isp.jp) No.297407 del
麻婆豆腐作るのに市販ソースor豆板醤・花椒等がないって、カレールー・カレー粉orスパイス等なしでカレー作ろうってくらい無謀だと思うんだが

>麻婆豆腐じゃなくてゴーヤチャンプルーにすれば簡単なのに
卵とじや肉豆腐もいけるぞ
無題 Name 名無し 18/07/11(水)22:38:29 IP:2400:402d.*(ipv6) No.297415 del
>ソレは煮込みが足りない
>もっとしっかり煮ればぷるぷるふわふわになる

普及品、旭松のこうや豆腐は戻し方の問題で、煮込み時間は関係ない
固めに戻したのはキシキシのまま、むしろ煮込むとぐずぐずになるよ
鍋にお湯を沸かして沸騰したら火を止めて こうや豆腐を投入
蓋をして放置するとぶわんぶわんになって、そのままダシ汁をつけて食べても美味しい
無題 Name 名無し 18/07/12(木)14:20:05 IP:160.13.*(iij4u.or.jp) No.297426 del
>>市販品のホコリ臭いようなものより遥かに美味いよ
>ソレは煮込みが足りない
>もっとしっかり煮ればぷるぷるふわふわになる
戻すときの乾物臭いのが嫌って話で食感は関係ない
無題 Name 名無し 18/07/12(木)16:01:17 IP:124.154.*(nttpc.ne.jp) No.297428 del
    1531378877121.jpg-(142239 B) サムネ表示
142239 B
>冷凍して解凍、縛ればいいだけだし
こう言う事かとおもったら違うのか…
無題 Name 名無し 18/07/13(金)00:01:46 IP:219.167.*(plala.or.jp) No.297431 del
豆腐消費するために豆板醤と挽き肉買ってくるなら
麻婆豆腐の素買ってきたほうがいいと思う
豆腐捨てるのが一番いいと思うけど
無題 Name 名無し 18/07/13(金)11:51:22 IP:211.125.*(infoweb.ne.jp) No.297449 del
賞味期限が過ぎてもちょっと食べてみて酸っぱい感じがしなきゃ冷奴でも行けるし、酸っぱきゃ火を入れても止めた方がいいと思うよ。

スレ主の麻婆豆腐に醤油が入ってないと思うけど。
無題 Name 名無し 18/07/15(日)23:13:56 IP:240f:c7.*(ipv6) No.297490 del
豆腐って悪くなると納豆菌で糸を引くようになる
無題 Name 名無し 18/07/16(月)21:30:38 IP:124.110.*(gmo-isp.jp) No.297503 del
    1531744238334.jpg-(51123 B) サムネ表示
51123 B
麻婆豆腐に失敗するだけで殺人の証拠になったりするからなあ

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