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画像ファイル名:1564824136972.jpg-(57839 B)サムネ表示
57839 B無題 Name 名無し 19/08/03(土)18:22:16 IP:240d:1a.*(ipv6) No.307366 del + 11月01日頃消えます
昔の中国産は糞まずかったけど今は国産の安物相手なら遜色ないね
ただ皮が固いというかちょいゴムっぽいけど
削除された記事が2件あります.見る
無題 Name 名無し 19/08/03(土)20:59:17 IP:182.251.*(au-net.ne.jp) No.307367 del +
>ただ皮が固いというかちょいゴムっぽいけど
そこが一番の問題点なんだが…
無題 Name 名無し 19/08/03(土)21:48:08 IP:122.223.*(vectant.ne.jp) No.307369 del +
国産も国外産も、元は同じ種類の鰻でしょ?
やっぱ育て方で違いが出るんかね?
無題 Name 名無し 19/08/03(土)22:12:40 IP:240d:1a.*(ipv6) No.307371 del +
中国産は抗生物質大量投下してるとニュースサイトで昔みたな
無題 Name 名無し 19/08/03(土)22:23:09 IP:61.193.*(wakwak.ne.jp) No.307372 del +
ウナギとは完全に別のタウナギっていうやつじゃなかったっけ
中国も普通のウナギを養殖するようになったのかしら
無題 Name 名無し 19/08/03(土)23:50:07 IP:121.92.*(infoweb.ne.jp) No.307376 del +
中国の商社がインドネシアとかマレーシアで養鰻させて日本へ
種類が日本種ではないの(アンギラという大陸種)で、まじで
ニホンウナギ絶滅の危機なんだが
無題 Name 名無し 19/08/04(日)00:22:23 IP:218.179.*(bbtec.net) No.307377 del +
    1564845743587.jpg-(160752 B) サムネ表示
160752 B
皮が固いのはコラーゲンが固くなってるからだと思うので、熱湯を回しかけてタレを全部落としてから酒を振りかけてアルミホイルに包みグリルで蒸し焼き
その後、ホイルを開きタレ塗ってまた焼いてというのをやれば改善するかな
「ガッテン流」「うなぎ」で検索すると詳細な情報がヒットする
参考・画像のサイト)
https://marron-dietrecipe.com/donburi/donburi_unadon.html
無題 Name 名無し 19/08/04(日)00:27:23 IP:219.101.*(tees.ne.jp) No.307378 del +
ニホンウナギ絶滅って
河川管理も悪いのよ
ザリガニすら見なくなった
メダカは絶滅
無題 Name 名無し 19/08/04(日)07:43:59 IP:2001:240.*(ipv6) No.307380 del +
昔の安い中国産養殖ウナギってマジに餌のイワシの味がしたもんな
無題 Name 名無し 19/08/04(日)13:40:21 IP:110.93.*(cablenet.ne.jp) No.307392 del そうだねx1
うなぎの肝焼きを今回初めて食べたけど、あんなに旨いとは知らなかった・・・
無題 Name 名無し 19/08/04(日)14:18:15 IP:240f:e3.*(ipv6) No.307393 del +
そーいや殿様がえる見なくなったな。
昔は眠れなくなるくらい鳴いてたのに
無題 Name 名無し 19/08/04(日)22:50:37 IP:121.85.*(eonet.ne.jp) No.307405 del +
>元は同じ種類の鰻でしょ?
ニホンウナギ(Anguilla japonica)、中国のはヨーロッパウナギ(Anguilla anguilla)。
タウナギに至ってはウナギですらない。
無題 Name 名無し 19/08/05(月)07:39:11 IP:240a:6b.*(ipv6) No.307409 del +
その前日本産のやつだけど、お湯で洗いながしてから酒振ってホイールで蒸し焼きしてからタレ付けて焼いたけど、それほど柔らかくないし、あまりうまくなかったな。
ホイール焼きよりペットボトルのお茶で似たときの方が全然柔らかかったよ。
やっぱカテキンは身を柔らかくするのに効果あるわ。
無題 Name 名無し 19/08/05(月)10:06:48 IP:218.46.*(odn.ne.jp) No.307412 del +
>うなぎの肝焼きを今回初めて食べたけど、あんなに旨いとは知らなかった・・・
肝串は丑の日に100円で買った 身との値段の差の違いよ・・
蒲焼きは冬に食うわ
無題 Name 名無し 19/08/05(月)22:59:46 IP:210.156.*(cac-net.ne.jp) No.307419 del +
名古屋焼きの俺は柔らかいより硬いほうが好き
無題 Name 名無し 19/08/05(月)23:02:39 IP:210.156.*(cac-net.ne.jp) No.307420 del +
書き込みをした人によって削除されました
無題 Name 名無し 19/08/05(月)23:04:20 IP:210.156.*(cac-net.ne.jp) No.307421 del +
>ニホンウナギ絶滅って
個人で採る分には週1でLLサイズが2本位取れる位には居るのよな
親指サイズ(太さ)ならそれこそ数十本
デカイの以外はリリースするけどね
無題 Name 名無し 19/08/05(月)23:23:48 IP:2001:268.*(ipv6) No.307422 del +
>ただ皮が固いというかちょいゴムっぽいけど

国産の高級な天然物は皮が硬いぞ
無題 Name 名無し 19/08/05(月)23:45:26 IP:126.242.*(bbtec.net) No.307423 del +
鰻は嘘まみれなのか!
伝統界隈は嘘で成り立ってるのか!
無題 Name 名無し 19/08/06(火)00:00:15 IP:2001:268.*(ipv6) No.307424 del +
>タウナギに至ってはウナギですらない。

タウナギはうなぎのように調理すると不味い
開いてぶつ切りにして炒めると美味い
肉のような魚のような食感で硬いので豚肉の代用として使う感じで料理すると良い
無題 Name 名無し 19/08/06(火)01:37:41 IP:118.87.*(kamakuranet.ne.jp) No.307426 del +
>タウナギはうなぎのように調理すると不味い
>開いてぶつ切りにして炒めると美味い
>肉のような魚のような食感で硬いので豚肉の代用として使う感じで料理すると良い
中国だと定番の食材なんだよね
DASHでもやってたけど日本では田んぼを荒らす害獣らしいから食い方を広めてどんどん食って行けばいいのに
無題 Name 名無し 19/08/06(火)12:02:25 IP:218.218.*(odn.ne.jp) No.307428 del +
>ただ皮が固いというかちょいゴムっぽいけど
ペットの緑茶で良いからカテキン入ってるのを使って調理すれば
無題 Name 名無し 19/08/07(水)21:56:38 IP:121.92.*(infoweb.ne.jp) No.307443 del +
>国産の高級な天然物は皮が硬い
知人から地元の川で捕れた巨大天然鰻の蒲焼き貰った、が
一種独特な臭みと皮が固い上にドブ臭い困ったシロモノ
蒲焼きにして尚厚み10mmはある立派なのに、持て余されて
こっちに廻ってきたのかと納得(1.2m重さ1Kgくらいあったと)
そんなきれいな河川じゃないしな、あぁもったいない
無題 Name 名無し 19/08/08(木)01:06:20 IP:2001:268.*(ipv6) No.307446 del +
蒲焼き以外に皮の分厚い鰻の美味しい食べ方ないのかな煮込んだらどうなるのか
無題 Name 名無し 19/08/09(金)03:14:36 IP:240d:2.*(ipv6) No.307458 del +
    1565288076698.jpg-(550329 B) サムネ表示
550329 B
>一種独特な臭みと皮が固い上にドブ臭い困ったシロモノ
俺鰻職人やけどそれうなぎか?確かにそのサイズいるけど
雷魚じゃないの?捌く前見てたなら納得するけど
もしくは大分昔の話か?今雷魚捌いてって持ってくる
バカ多いから気になったので
無題 Name 名無し 19/08/09(金)03:23:07 IP:240d:2.*(ipv6) No.307459 del +
>蒲焼き以外に皮の分厚い鰻の美味しい食べ方ないのかな
皮だけカリッとなるまで揚げたり遠火で焼いたりして
肝串と同じ要領でタレ付けで食べることあるよ
ヌメリが匂うのでブラシかスポンジ裏でこすり落とす
無題 Name 名無し 19/08/09(金)21:26:50 IP:121.92.*(infoweb.ne.jp) No.307473 del +
>俺鰻職人やけどそれうなぎか?
蒲焼きくれた知人は漁協の鑑札持ちの割烹板前さん(漁は趣味)
プロが雷魚と鰻間違えることはないだろうよ
丸太みたいなうなぎだったそうで、皮の固さと皮目の脂臭さは特筆
関西風の蒸し入れて「これかい」まっハズレなんだろうな
無題 Name 名無し 19/08/09(金)21:38:47 IP:2001:268.*(ipv6) No.307474 del +
>関西風の蒸し入れて
えっ?関西も蒸すの?
関東じゃフツーだけど、関西は基本蒸さないって聞いてた。
無題 Name 名無し 19/08/09(金)21:56:31 IP:2001:268.*(ipv6) No.307475 del +
>えっ?関西も蒸すの?
蒸さないよ
少なくとも昔からの老舗はさばいてすぐ焼く
どっかのチェーンとかなら知らないが・・・
無題 Name 名無し 19/08/09(金)22:07:33 IP:121.85.*(eonet.ne.jp) No.307476 del +
    1565356053358.jpg-(74690 B) サムネ表示
74690 B
>こっちに廻ってきたのかと納得(1.2m重さ1Kgくらいあったと)
それニホンウナギじゃなくてオオウナギやな。

オオウナギ(Giant mottled ee)
https://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%82%AA%E3%82%AA%E3%82%A6%E3%83%8A%E3%82%AE
主に四国九州、沖縄などで揚がるもの。体長2メートルを超え、胴が太いので丸太のよう。国内では生息数が少ないので生息域が天然記念物となっている。ウナギよりも味が落ちるとされ、またあまりとれないので一般的な食用魚ではない。台湾などでは滋養強壮にきくとされ、また国内でも薬用になると思われている。オオウナギの模様独特の不定形の模様があるのが特徴。よく見るとごま粒のような模様が見えるので「胡麻鰻」の呼び名がある。
無題 Name 名無し 19/08/09(金)23:32:55 IP:240d:2.*(ipv6) No.307478 del +
>蒲焼きくれた知人は漁協の鑑札持ちの割烹板前さん
そうか、それは失礼した大鰻は俺も焼いたことあるが
あれは確かに蒸さないとキツイ皮側が火が通りにくくて😩
無題 Name 名無し 19/08/09(金)23:49:23 IP:2001:268.*(ipv6) No.307480 del +
>オオウナギ(Giant mottled ee)

一番肝心な「eel」の部分をコピペ間違うって、どうなんだろう?
ただでさえ「借り物理論」を振りかざすヤツが多い中で、無能ぶりが際立つよねw
無題 Name 名無し 19/08/10(土)02:17:01 IP:221.54.*(bbtec.net) No.307487 del +
>>オオウナギ(Giant mottled ee)
>一番肝心な「eel」の部分をコピペ間違うって、どうなんだろう?
>ただでさえ「借り物理論」を振りかざすヤツが多い中で、無能ぶりが際立つよねw
コピペミスじゃなくて、参照先自体がスペルミスしてるので
問題のポイントはちょっと別
無題 Name 名無し 19/08/10(土)04:28:49 IP:2001:268.*(ipv6) No.307488 del +
>えっ?関西も蒸すの?
「まむし」って言って、焼き上がったのをご飯の間に挟んで蒸すのはわりと一般的。
重箱開けたらご飯しか入っていないように見えるので、知らない人が
クレーム入れるらしく最近減った。
無題 Name 名無し 19/08/10(土)12:03:45 IP:115.65.*(wakwak.ne.jp) No.307492 del +
>皮が固いのはコラーゲンが固くなってるからだと思うので、熱湯を回しかけてタレを全部落としてから酒を振りかけてアルミホイルに包みグリルで蒸し焼き
>その後、ホイルを開きタレ塗ってまた焼いてというのをやれば改善するかな
いろいろ試してこういうのに行きついたけど、やっぱり紹介してるとこあるのね
俺は酒かけてレンジ、そのあとホイル内にタレをたっぷり注いで蒸し焼きかな
開いてからの焼きは両面やるけど、皮がゴムとかって事は微塵もない感じ
無題 Name 名無し 19/08/11(日)14:38:01 IP:210.156.*(cac-net.ne.jp) No.307510 del +
書き込みをした人によって削除されました
無題 Name 名無し 19/08/11(日)14:42:21 IP:210.156.*(cac-net.ne.jp) No.307511 del +
泥抜きが甘かったんだな
最低でも1周間は流水で生かして吐かせないと臭いよ

でもこれが意外と大変で
ブクブクとかちゃんと装備して
逃げ出さないように蓋もしっかりしてやらないと
暴れて力尽きて死ぬ事も良くある

そうすると臭い鰻の出来上がり

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