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画像ファイル名:1566208405388.jpg-(18163 B)サムネ表示
18163 B無題 Name やまおやぢ 19/08/19(月)18:53:25 IP:2409:252.*(ipv6) No.307647 del + 12月19日頃消えます
買ったらマミーに「冷蔵庫の場所取るから」って嫌がられた

とりあえず業務用のスレ
削除された記事が2件あります.見る
無題 Name 名無し 19/08/19(月)20:47:33 IP:240f:5f.*(ipv6) No.307652 del +
書き込みをした人によって削除されました
無題 Name 名無し 19/08/19(月)20:49:16 IP:240f:5f.*(ipv6) No.307653 del +
    1566215356034.jpg-(11255 B) サムネ表示
11255 B
とりあえず備蓄用に買ってる
嫁は良い顔しないがちびちび消費してる
無題 Name 名無し 19/08/19(月)21:27:42 IP:182.251.*(au-net.ne.jp) No.307654 del +
乾麺備蓄してもいざという時に使えるかと言えば微妙じゃない?
無題 Name 名無し 19/08/19(月)23:03:59 IP:218.179.*(bbtec.net) No.307657 del +
    1566223439253.jpg-(136558 B) サムネ表示
136558 B
業務用スーパーの5キロパスタ買ってきて、1キロを水で戻して冷凍してる
パスタに水が浸透して、折れない程度に柔らかくなったところで水切り、オリーブオイルを振って100g単位で冷凍
使うときは熱湯(塩少々)に放り込んで、好みの仕上がりまで茹でる
それまでは茹でて冷凍してたけど、水戻しの方が好みの固さに仕上げやすいとわかった
スープ系ソースの場合は、麺を冷凍したら、そこにスープを注いで再度冷凍
使うときはそのまま鍋に開けてスープを溶かしつつ仕上げるという策もある(麺の固さの調整が難しいけど)
無題 Name 名無し 19/08/19(月)23:18:04 IP:119.224.*(kualnet.jp) No.307658 del +
そのやり方いいね
真似させて貰うわ
無題 Name 名無し 19/08/19(月)23:46:16 IP:126.163.*(bbtec.net) No.307660 del +
乾麺のままで保存した方がええんちゃうの?
無題 Name 名無し 19/08/20(火)04:14:43 IP:220.19.*(bbtec.net) No.307661 del そうだねx1
うん、何のために冷凍するのかわからんw
解凍麺の食感が好きなのか?
無題 Name 名無し 19/08/20(火)12:05:06 IP:110.163.*(spmode.ne.jp) No.307664 del +
>乾麺のままで保存した方がええんちゃうの?
>うん、何のために冷凍するのかわからんw
手法の詳しさからして、好みの食感や冷凍庫の余裕、水漬けによる光熱費の低減効果なんかを試行錯誤の末に総合的に判断したものだと容易に理解できそうなんだが?
こっち視点からするとここまで書かれているのに何故わからないのかがわからない。
無題 Name 名無し 19/08/20(火)13:33:28 IP:219.99.*(spacelan.ne.jp) No.307666 del +
時間の短縮だろ。
無題 Name 名無し 19/08/20(火)14:14:55 IP:220.19.*(bbtec.net) No.307669 del +
どう見ても短縮になってないだろ。
そもそもパスタなんて茹でるのに7分くらいなのに、何を短縮するのかとw
無題 Name 名無し 19/08/20(火)14:56:35 IP:221.22.*(bbtec.net) No.307670 del +
大量に茹ですぎて余ったパスタを冷凍しておいて
後日ナポリタンなんかをやると
茹でたてよりもモチモチして美味しいんだけど
彼はそういう意味のことを言ってるのではないよね?
無題 Name 名無し 19/08/20(火)15:22:00 IP:36.2.*(gmo-isp.jp) No.307671 del +
No.307657の画像見たとおり2分でゆであがるなら、事前準備が必要だとしても食べたいときにすぐ食べられるってことだろう
まあ正直、10分も待てないくらい時間に追われてるならパスタなんて食わないけど
無題 Name 名無し 19/08/20(火)16:42:05 IP:150.31.*(iij4u.or.jp) No.307672 del +
この時期は湯を沸かすのが一番面倒
無題 Name 名無し 19/08/20(火)19:59:49 IP:2001:268.*(ipv6) No.307673 del +
料理板だっつーのに浸漬(しんせき)パスタのことを知らんヤツばかりで驚くw

浸漬パスタの利点は時間短縮。そして食感の向上。
技法自体は昔からあるけど、2007年にイギリスで論文が発表されて有名に。
日本では2016年「ためしてガッテン」の放映でメジャーになった。
最近では新興勢力のロメスパが技法を取り入れて好評を博している。
ひと手間掛かるのと冷蔵保管場所が別に必要だが、
時短効果によるガス代の節約と厨房人員の削減、
冷凍麺の約半額という仕入れ価格の安さが業績を押し上げている。
無題 Name 名無し 19/08/20(火)21:21:28 IP:218.179.*(bbtec.net) No.307676 del +
    1566303688883.jpg-(174215 B) サムネ表示
174215 B
7分で茹で上がると言っても、100グラムのパスタに対し2リットルの水を沸騰させる必要があるわけで、それに10分以上はかかる、そして茹でる、ソースも準備する
その間キッチンの温度はぐっと上昇、夏場にはたまらん

で、水漬けパスタというものを知ってからは、それで作ろうと思いはしたが、食べられるまでに数時間漬け込む必要があるから「腹減った、パスタ食いてー」と思って即できるわけじゃない

妥協案として、500グラムぐらいをまとめて茹で上げて冷凍してみるも、どうも食感が悪い(茹ですぎ状態になる)
色々試行錯誤してみて、水漬けパスタを冷凍したら食感もいいし時短もできるしで、夏場はこれでしのいでる

冷凍状態のものを水にくぐらせた上で皿に載せ、ラップしてレンチンでお湯いらずという方法も採れるけど、時間調整が難しいので塩少々を入れた500cc程度の湯を沸かして解かし茹でる方法に落ち着いた

冷凍時の形状については、丸形の方が鍋に入れやすいし湯も入り込み易い感じだけど、冷蔵庫のスペースを無駄にすることなく納めようと考えて四角く成型してる

つー感じで紹介してみました
無題 Name 名無し 19/08/20(火)21:30:44 IP:240f:5f.*(ipv6) No.307677 del +
やっぱ食い物って賞味期限あるから
ちびちび買って新鮮なの消費するのが基本だよなあ
無題 Name 名無し 19/08/20(火)23:08:10 IP:220.19.*(bbtec.net) No.307680 del +
茹でて冷凍して、食べるときにまた茹でるじゃ大した時間短縮にもガス代の節約にもならんだろw
冷凍に無駄な電力を使うことにもなる
だから「食感が良くなるのか」と聞いても返事は無かったし、何のためにやってるのかさっぱりわからん。
無題 Name 名無し 19/08/21(水)00:00:54 IP:2404:7a80.*(ipv6) No.307681 del +
>220.19.*(bbtec.net)
お前の言ってることの方がわからねーよ
http://dat.2chan.net/21/res/380500.htm
無題 Name 名無し 19/08/21(水)00:42:45 IP:218.179.*(bbtec.net) No.307683 del +
書き込みをした人によって削除されました
無題 Name 陸前出張員 19/08/21(水)06:50:20 IP:103.2.*(transix.jp) No.307684 del +
>茹でて冷凍して、食べるときにまた茹でるじゃ大した時間短縮にもガス代の節約にもならんだろw
↓茹でてれいとうじゃなくて、ふやかして冷凍な

>パスタに水が浸透して、折れない程度に柔らかくなったところで水切り、オリーブオイルを振って100g単位で冷凍
無題 Name 名無し 19/08/21(水)09:34:52 IP:2400:4069.*(ipv6) No.307685 del +
食べたいと思ったときに短い時間と簡単な手間ですぐ食べられるっていうのが重要なんだと冷凍パスタとかインスタントラーメンを食べるときしみじみ思う
自分で冷凍したやつじゃなくて既製品だけど
無題 Name 名無し 19/08/21(水)15:12:14 IP:124.40.*(ztv.ne.jp) No.307688 del +
NHKの「世界最高!?パスタはこれだ!」
の中でも水漬けパスタを出してる店に
イタリア人シェフが食べに行ってたよ
店で時短技として使えるなら便利だろ
麺茹でで客を待たせる時間が短いんだから
無題 Name 名無し 19/08/21(水)21:16:08 IP:182.251.*(au-net.ne.jp) No.307692 del +
むしろ店ならうどん屋みたいな技が使えないのか気になる
無題 Name 名無し 19/08/21(水)23:08:40 IP:240f:c7.*(ipv6) No.307693 del +
    1566396520483.jpg-(110467 B) サムネ表示
110467 B
シーズニングも湿気が来るまで使い切れなんだ
無題 Name 名無し 19/08/21(水)23:35:40 IP:2400:2412.*(ipv6) No.307694 del +
店なら水漬けより生パスタ使った方が手間かからないような
無題 Name 名無し 19/08/22(木)01:57:03 IP:218.179.*(bbtec.net) No.307699 del +
    1566406623253.jpg-(222163 B) サムネ表示
222163 B
>シーズニングも湿気が来るまで使い切れなんだ
1回に使用する程度に小分け袋に入れて、更にそれをひとまとめに袋に入れて冷凍庫で保存すると、数年は大丈夫だ
ポップコーン用のシーズニングを数種類大瓶で揃えた時に、「使い尽くすのに何年かかるのだろう」と考え瓶のまま冷凍庫に保管
それが邪魔くさくてジプロック化、使う度に出し入れが面倒&劣化原因と感じたので、以後は粉系調味料は小分けした上で保存してる
使う袋に関しては、食品/薬品グレードを使いたいところだが、高いので汎用の小袋を使ってる
無題 Name 名無し 19/08/25(日)01:00:48 IP:2001:268.*(ipv6) No.307733 del +
>店なら水漬けより生パスタ使った方が手間かからないような

生パスタだと食感が違うからじゃないかな
どうしてもモチモチになる
乾麺はプチンとはじけて切れるような弾力のある食感を出せる
無題 Name 名無し 19/08/28(水)22:22:08 IP:240f:e3.*(ipv6) No.307785 del +
シーズニングなら冷凍しとけぱ?
無題 Name 名無し 19/09/06(金)08:15:19 IP:240b:11.*(ipv6) No.307910 del +
    1567725319185.jpg-(21689 B) サムネ表示
21689 B
100円ショップのレンジ用のパスタ茹で容器を使えば
お湯が沸くのを待つ必要なしに他の事をしている間に
出来上がるから便利
でも、なぜか鍋で茹でるより気持ち美味しくない気がする
無題 Name 名無し 19/09/07(土)06:46:29 IP:119.230.*(eonet.ne.jp) No.307945 del +
>イタリア人シェフが食べに行ってたよ
でそのシェフの感想は?
無題 Name 名無し 19/09/07(土)13:43:15 IP:2400:2412.*(ipv6) No.307952 del +
>でも、なぜか鍋で茹でるより気持ち美味しくない気がする
規定の時間+n分って書いてあるけど
麺の形や太さによってnは調整するのがよさげ

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