料理@ふたば
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画像ファイル名:1567218504796.jpg-(7955 B)サムネ表示
7955 B無題 Name 名無し 19/08/31(土)11:28:24 IP:182.251.*(au-net.ne.jp) No.307803 del + 12月31日頃消えます
カレーという料理を構成する必要最低限のスパイスの組み合わせを考察するスレ
削除された記事が3件あります.見る
無題 Name 名無し 19/08/31(土)12:58:25 IP:2409:252.*(ipv6) No.307805 del +
スレッドを立てた人によって削除されました
無題 Name 名無し 19/08/31(土)18:34:04 IP:202.214.*(vmobile.jp) No.307809 del そうだねx3
クミンがカレー味の本体っぽい
無題 Name 名無し 19/08/31(土)23:36:42 IP:118.14.*(ocn.ne.jp) No.307812 del +
クミン コリアンダー ターメリック カルダモンと聞いた
無題 Name 名無し 19/09/01(日)00:15:13 IP:240f:e3.*(ipv6) No.307813 del +
ウコン水かな。
近所の中華屋は蛍光色のたくあんみたいなカレー出してて周りから否定されてたから
無題 Name 名無し 19/09/01(日)02:15:09 IP:218.179.*(bbtec.net) No.307814 del +
書き込みをした人によって削除されました
無題 Name 名無し 19/09/01(日)02:17:54 IP:218.179.*(bbtec.net) No.307815 del +
必要最低限というか、「この部分(味、香り)を強化したければ、コレを足せ」というのが知りたい
辛いのはホットガラムマサラやとび辛スパイスなどで強化できるけど、香りとか酸味、脂の種類(ラード、ヘット、鶏、羊)でどう変わるとか
カレーは基本的に出来合いのルーで作るから、スパイスのこだわりは無いんだが、冷凍すると風味が飛ぶのと脂のコク感が消えるので強化方法を知りたいところ
あと、色づけに使える「何か」もしりたい
色としてはスレ画のよりもうちょっと濃い茶色いのが好き
無題 Name 名無し 19/09/01(日)03:57:48 IP:2001:268.*(ipv6) No.307818 del +
冷凍したらというか時間経過で香りが飛ぶのは必然なので諦めて消費できる量をその都度作るしかないね
色に関しては黄色はターメリック、茶色は玉ねぎ等を炒めた時の焦げで決まると思う
無題 Name 名無し 19/09/03(火)19:04:27 IP:36.2.*(gmo-isp.jp) No.307867 del そうだねx1
クミン・コリアンダー・唐辛子じゃないの?
ターメリックは色づけと聞いたから、最低限には含まない気がする
無題 Name 名無し 19/09/04(水)04:14:04 IP:2001:268.*(ipv6) No.307876 del +
ターメリックのスパイシーな香りがカレーの骨格になってると思う
無題 Name 名無し 19/09/04(水)14:17:54 IP:2001:268.*(ipv6) No.307879 del +
ターメリックは土の香り
生姜の親戚だから生だと揮発成分の爽感があるが
乾燥させてグラインドしたものはさにあらず
そもそもターメリックは薬事効果が目的で加えられているもの

カレースパイスは大きく分けて3つに分類される。
①味を出すためのスパイス
②香りを出すためのスパイス
③上記に含まれないが、体を健康に保つためのスパイス
無題 Name 名無し 19/09/04(水)16:16:06 IP:27.81.*(dion.ne.jp) No.307880 del +
コリアンダーカレーw
無題 Name 名無し 19/09/05(木)01:46:05 IP:240f:c7.*(ipv6) No.307891 del +
    1567615565684.jpg-(166414 B) サムネ表示
166414 B
興味ある
無題 Name 名無し 19/09/05(木)21:21:08 IP:123.217.*(ocn.ne.jp) No.307905 del +
ターメリックは入れすぎると苦味が出ちゃうよね
無題 Name 名無し 19/09/05(木)23:36:06 IP:240b:253.*(ipv6) No.307906 del +
スパイスとしては、クミン・コリアンダーにターメリック少々、
カイエンペッパー少々。

だけど本当は旨味成分が何かだと思う。
鶏ガラだしや鶏肉・合挽ミンチ等から出る旨味は必要だ。
無題 Name 名無し 19/09/06(金)02:51:55 IP:220.19.*(bbtec.net) No.307907 del +
豆腐、ひき肉、葱、豆板醤、花椒、中華スープ、とろみ付の片栗粉
無題 Name 名無し 19/09/06(金)09:11:01 IP:240b:253.*(ipv6) No.307912 del +
中華スープだけは使わないように・・・
中華カレーになってしまう!
無題 Name 名無し 19/09/06(金)10:32:28 IP:218.46.*(odn.ne.jp) No.307914 del +
>豆腐、ひき肉、葱、豆板醤、花椒、中華スープ、とろみ付の片栗粉
甜麺醤が足りない
無題 Name 名無し 19/09/06(金)19:10:35 IP:153.220.*(ocn.ne.jp) No.307926 del +
>だけど本当は旨味成分が何かだと思う
・スパイスを使わずにカレーを成立させることは可能か
>カレーという料理を構成する必要最低限のスパイスの組み合わせを考察
・逆にありとあらゆる要素を詰め込んだ場合にどこまでカレーの範疇に収まってしまうのか

も気になる
無題 Name 名無し 19/09/06(金)19:28:42 IP:222.225.*(lan-do.ne.jp) No.307927 del +
麻婆豆腐はカレーか否か
無題 Name 名無し 19/09/06(金)20:01:20 IP:121.94.*(infoweb.ne.jp) No.307928 del +
>スパイスを使わずにカレーを成立
これ興味あるなあ
無果汁のお菓子があるのと同じように
様々な食品の風味も研究されてるはずだけど
無題 Name 名無し 19/09/06(金)20:26:37 IP:182.251.*(au-net.ne.jp) No.307929 del +
>鶏ガラだしや鶏肉・合挽ミンチ等から出る旨味は必要だ。
しかしインドカレーでは出汁なんて概念は無いが美味しいカレーが出来る
ということはそれらはあまり重要な構成要素ではないと考えられる
無題 Name 名無し 19/09/06(金)21:22:09 IP:240b:253.*(ipv6) No.307933 del +
>しかしインドカレーでは出汁なんて概念は無いが美味しいカレーが出来る
スパイスに美味しさは無い。
無題 Name 名無し 19/09/06(金)23:25:55 IP:119.224.*(kualnet.jp) No.307936 del +
トマトの旨味成分かもね
無題 Name 名無し 19/09/06(金)23:48:20 IP:2404:7a80.*(ipv6) No.307937 del +
インド料理に欠かせないのはトマトでも動物性のアミノ酸でもなく玉ねぎ
無題 Name 名無し 19/09/07(土)00:18:10 IP:2001:268.*(ipv6) No.307938 del +
あとニンニクと生姜
無題 Name 名無し 19/09/07(土)00:47:21 IP:240b:253.*(ipv6) No.307940 del +
パプリカも
他はタップリの油。

インドのカレーは油まみれ!
無題 Name 名無し 19/09/07(土)01:12:08 IP:125.14.*(home.ne.jp) No.307941 del +
やっぱり色々入ってるんだなあ
無題 Name 名無し 19/09/07(土)05:20:15 IP:221.112.*(ucom.ne.jp) No.307942 del +
kare-大好き
無題 Name 名無し 19/09/08(日)10:29:13 IP:2001:268.*(ipv6) No.307960 del +
>甜麺醤が足りない
それを言うならニンニクもニラも足りない。

最近、中華街で流行ってるマーボー麻婆カレー美味いな。
埼玉のラーメン屋「娘娘」のスタカレーを洗練させた感じ。
何年か前の松屋の期間限定メニューの
麻婆カレーもまさに中華とインド料理の出会いのようで
やたらとビールが進む味だった。復活せんかな?
無題 Name 名無し 19/09/08(日)10:41:49 IP:2001:268.*(ipv6) No.307961 del +
そういやフト思い出したが、
Youtubeのアカウントで
「今日ヤバイ奴に会った」っていうのがあるんだが、
インドの路上の屋台で作られる料理風景を
撮り続けるアカウントなんで、参考になるかも。

Youtubeに入って
今日ヤバイ奴に会った Curry
という2語でサイト内検索すれば
カレーを作る映像ばかり出て来る。

粗末な屋台で即席に作ってるカレーだから
ホントの意味で本場のやり方が学べるんじゃね?

https://www.youtube.com/results?search_query=今日ヤバイ奴に会った+Curry
無題 Name 名無し 19/09/08(日)11:03:28 IP:182.251.*(au-net.ne.jp) No.307963 del そうだねx1
インドの屋台動画は結局何を入れてるのかよく分からんうえに赤ウニウニとか緑ウニウニという明らかに日本では手に入らなさそうなものが大量に出てくる時点で参考も糞もない
無題 Name 名無し 19/09/08(日)15:44:23 IP:114.142.*(bbiq.jp) No.307964 del +
動画見てたらほんとにウニウニが出てきてワロタ。
No.307963 はかなりの上級者やな。
無題 Name 名無し 19/09/09(月)10:03:29 IP:210.167.*(asahi-net.or.jp) No.307973 del +
鉄腕ダッシュのカレー企画の進みが遅い
あれはたぶん最大公約数的なカレーが出来上がると思うんだが
無題 Name 名無し 19/09/09(月)18:38:27 IP:122.17.*(ocn.ne.jp) No.307980 del +
香辛料を長期間摂りすぎると肝臓をやられるって聞いたことあるけど実際どうなんだろ
無題 Name 名無し 19/09/09(月)21:03:50 IP:2400:2413.*(ipv6) No.307982 del +
>インドのカレーは油まみれ!
日本のご家庭カレーは料理工程がシチューや肉じゃがと重なるので汁物・スープ煮ととらえられがちだが
カレーの調理法の本質は油煮(アヒージョの類い)であると聞いてなるほどと思った
となると、香辛料に頼らずハーブや油の組み合わせで作るスパイスレスカレーの方向性が見えてこないだろうか
無題 Name 名無し 19/09/09(月)22:50:23 IP:2001:268.*(ipv6) No.307984 del +
>香辛料を長期間摂りすぎると肝臓をやられるって聞いたことあるけど実際どうなんだろ
では聞こう「香辛料」とはなんだ?
無題 Name 名無し 19/09/09(月)23:12:48 IP:240f:c7.*(ipv6) No.307985 del +
>インド料理に欠かせないのはトマトでも動物性のアミノ酸でもなく玉ねぎ
ヒンドゥー教では玉ねぎニンニクが禁止されている罠
だから代わりに炒めると玉ねぎニンニクの香りが出るヒングが使われているんだとか
無題 Name 名無し 19/09/10(火)09:56:25 IP:126.208.*(openmobile.ne.jp) No.307989 del +
>香辛料を長期間摂りすぎると肝臓をやられるって聞いたことあるけど実際どうなんだろ
シナモンに含まれているクマリンに肝毒性があるそうな
EUではシナモンロール禁止したほうがいいんじゃね?って話題になったこともある
でもってシナモンにはセイロンシナモンと価格の安いカシアの2種類あって
産地にもよるけどカシアのクマリン含有量はセイロンシナモンの200倍ある

1日の摂取許容量はセイロンシナモンで364グラム カシアで1.5グラム
生八つ橋なら1日29枚までだそうな
無題 Name 名無し 19/09/10(火)10:37:16 IP:36.2.*(gmo-isp.jp) No.307990 del +
>では聞こう「香辛料」とはなんだ?
料理に香りや辛みを加えるために入れる調味料のことだろ?
料理板で今更聞くこと?
無題 Name 名無し 19/09/10(火)10:49:58 IP:2001:268.*(ipv6) No.307992 del +
書き込みをした人によって削除されました
無題 Name 名無し 19/09/10(火)13:22:07 IP:36.2.*(gmo-isp.jp) No.307993 del +
ああ、あとは体調を整える薬効成分を期待していれる、漢方的な物も含むか
上で言われてるターメリックとかが代表例だな
無題 Name 名無し 19/09/11(水)19:59:21 IP:111.171.*(infoweb.ne.jp) No.308010 del +
    1568199561055.jpg-(171529 B) サムネ表示
171529 B
ニセゴイシウツボの切り身貰った、白焼き脂ジュウジュウで何とも美味
鰻でもアナゴでもないし、ハモとも違うんだけど骨さえナントカ出来ればウツボの料理ってイケるんでは
見た目は「えぇっ〜」だったけど、こんなトロピカルなのが和歌山で釣れるんですかい
無題 Name 名無し 19/09/11(水)20:00:53 IP:111.171.*(infoweb.ne.jp) No.308011 del +
↑すまん誤爆だ、鰻スレ投入したはずだが消せん
無題 Name 名無し 19/09/12(木)10:07:10 IP:27.81.*(dion.ne.jp) No.308016 del +
大丈夫、カレーの許容量はハンパない。
無題 Name 名無し 19/09/12(木)11:09:22 IP:124.159.*(bbiq.jp) No.308017 del +
ほほう ウツボカレーとな
けっこういいんじゃないか?
無題 Name 名無し 19/09/12(木)23:01:55 IP:121.85.*(eonet.ne.jp) No.308026 del +
ドツボカレー? しゃれにならんわw
無題 Name 名無し 19/09/13(金)12:20:24 IP:182.251.*(au-net.ne.jp) No.308032 del +
身はソテーして骨で出汁をとったあっさりめのルーと合わせれば美味しいのでは
無題 Name 名無し 19/09/13(金)12:32:22 IP:121.112.*(plala.or.jp) No.308034 del +
信長のシェフでもその毒性について取り上げられていたナツメグもカレーの隠し味として使われることがあるみたい
要は香辛料の多くは漢方薬の原料としても使われているわけで薬効がある=毒性があるということですよ

逆も又真なりでカレーの風味が物足りない時は大田漢方胃腸薬をぶち込むと風味がスパイシーになるなんて話も
(実際は配合されている合成ケイ酸アルミニウムが悪さをするのでやらないほうがいいらしい)
無題 Name 名無し 19/09/25(水)00:00:38 IP:222.225.*(lan-do.ne.jp) No.308204 del +
スープカレーはスパイスを楽しめる料理としてもっと評価されてほしいけど
結局カレーにスパイス感なんて求められずにドッシリしたコクがみんな欲してるんだろうな
無題 Name 名無し 19/11/16(土)17:44:36 IP:2400:2412.*(ipv6) No.309017 del +
>逆も又真なりでカレーの風味が物足りない時は大田漢方胃腸薬をぶち込むと風味がスパイシーになるなんて話も
太田胃散なのか大正漢方胃腸薬なのか

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