料理@ふたば
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画像ファイル名:1569331879961.jpg-(12104 B)サムネ表示
12104 B無題 Name やまおやぢ 19/09/24(火)22:31:19 IP:2409:252.*(ipv6) No.308202 del + 1月25日頃消えます
「人肌の温度」って言うけどさ、俺は平熱低めなのよね
無題 Name 名無し 19/09/25(水)00:20:40 IP:2400:2412.*(ipv6) No.308206 del +
爬虫類が立てたスレ
無題 Name 名無し 19/09/25(水)01:53:05 IP:123.227.*(ocn.ne.jp) No.308208 del そうだねx1
    1569343985577.jpg-(31916 B) サムネ表示
31916 B
爬虫類なら逆に
人肌の温度は理解できるだろ
人間は暑苦しくて嫌だなとか思ってるよ
無題 Name 名無し 19/09/25(水)06:31:18 IP:182.251.*(au-net.ne.jp) No.308209 del +
荒らしが立てたスレ
無題 Name 名無し 19/09/25(水)10:34:59 IP:202.214.*(vmobile.jp) No.308213 del +
    1569375299865.jpg-(66014 B) サムネ表示
66014 B
つまり爬虫人類?
無題 Name 名無し 19/09/25(水)14:22:39 IP:125.207.*(ocn.ne.jp) No.308215 del +
>人間は暑苦しくて嫌だなとか思ってるよ
魚「アチチチ」
無題 Name 名無し 19/09/25(水)14:23:56 IP:125.30.*(iij4u.or.jp) No.308216 del +
ある程度日が高くなるまで活動できない平和な世界
無題 Name 名無し 19/09/25(水)21:09:03 IP:126.224.*(bbtec.net) No.308220 del +
平熱が35℃も37℃も、大差ねーよ。

その温度差で変わるなら、科学実験レベルの料理だわ
無題 Name 名無し 19/09/25(水)22:11:17 IP:122.223.*(vectant.ne.jp) No.308221 del +
体温が一度上がった下がったで大騒ぎとか
哺乳類は大変だな。
無題 Name 名無し 19/09/25(水)22:32:24 IP:27.81.*(dion.ne.jp) No.308222 del +
さて、ほ乳でもして寝るかな。
無題 Name 名無し 19/09/26(木)07:30:30 IP:2001:268.*(ipv6) No.308230 del +
>その温度差で変わるなら、科学実験レベルの料理だわ

低温調理の世界ではその1℃で
出来がまるっきり違うものになる
無題 Name 名無し 19/09/26(木)07:37:48 IP:2001:268.*(ipv6) No.308231 del +
0.5℃では水はいつまでたっても凍らないが
-0.5℃では凍る
この1℃の差が解らない者においしい料理の道は開けない
無題 Name 名無し 19/09/26(木)11:25:37 IP:163.49.*(vmobile.jp) No.308232 del そうだねx2
低温調理も凝固点ギリギリを狙うような料理も
科学実験みたいなもんでは
無題 Name 名無し 19/09/26(木)11:50:15 IP:2400:2200.*(ipv6) No.308233 del +
そろそろ長文のご高説が飛んできそう
無題 Name 名無し 19/09/26(木)12:11:50 IP:14.3.*(asahi-net.or.jp) No.308234 del +
塩適量とかよりはマシ
無題 Name 名無し 19/09/27(金)08:20:22 IP:240f:51.*(ipv6) No.308242 del +
高温での炒め物は数秒違いで別物になる
無題 Name 名無し 19/09/27(金)20:43:08 IP:111.171.*(infoweb.ne.jp) No.308249 del +
卵料理ガー
無題 Name 名無し 19/09/28(土)08:54:32 IP:2001:268.*(ipv6) No.308255 del +
>低温調理も凝固点ギリギリを狙うような料理も
>科学実験みたいなもんでは

それなら「料理は科学」となり
科学実験と揶揄する事自体ナンセンスだと言う事になる
無題 Name 名無し 19/09/29(日)20:06:39 IP:125.30.*(iij4u.or.jp) No.308280 del +
料理がオカルトでいいなら腕組みしてるシェフの名店より
おいしくなーれって念を込めてくれる萌系のほうが美味しいことになる
無題 Name 名無し 19/09/29(日)21:01:59 IP:2001:268.*(ipv6) No.308281 del +
低温調理は元生物屋から見るとすっげー怖い。
場合によっては細菌培養行為。いつか絶対事故起きると思う。
無題 Name 名無し 19/09/29(日)21:04:14 IP:60.124.*(bbtec.net) No.308282 del +
>>低温調理も凝固点ギリギリを狙うような料理も
>>科学実験みたいなもんでは
>それなら「料理は科学」となり
>科学実験と揶揄する事自体ナンセンスだと言う事になる
勝手に主語をでかくして「料理は」と全体化するのもどうかと
無題 Name 名無し 19/10/01(火)18:44:37 IP:210.138.*(vmobile.jp) No.308290 del +
>料理がオカルトでいいなら腕組みしてるシェフの名店より
>おいしくなーれって念を込めてくれる萌系のほうが美味しいことになる
「ありがとう」って書いた紙を貼っておけば美味くなる
無題 Name 陸前出張員 19/10/02(水)06:44:25 IP:217.178.*(transix.jp) No.308295 del +
    1569966265997.jpg-(70704 B) サムネ表示
70704 B
>0.5℃では水はいつまでたっても凍らないが
>-0.5℃では凍る
>この1℃の差が解らない者においしい料理の道は開けない
相変化のあっちとこっちを理解した所で料理の道の足しにはならん気が・・・
個人的には料理は芸術とかコントロールするスポーツと同じで、才能に大きく左右される不公平な物って認識。
そんな才能至上主義ではあるけれど、才能の差はひっくりかえせなくとも努力でかなり溝を埋めれるし、才能は無くとも趣味で楽しむ分には自由って間口の広い考え方。
でないとエンジョイ勢の自分が退場する羽目になりますからね。

>低温調理の世界ではその1℃で
>出来がまるっきり違うものになる
相変化のこっちと向こうの1℃は大きな違いでも、真空調理の温度域の1℃は連続的な小変化だと思うのですけどねぇ。

>場合によっては細菌培養行為。いつか絶対事故起きると思う。
ニュース沙汰にはなっていないだけで、実際起きてると思いますよ。
ズボラして仕込んだ袋を湯槽に入れ過ぎて循環不十分で温度が菌の死滅要件を満たさなかったのか、予期せぬチーズ臭のが出来上がって廃棄経験有り。
無題 Name 名無し 19/10/02(水)10:36:00 IP:210.138.*(vmobile.jp) No.308297 del +
>相変化のこっちと向こうの1℃は大きな違いでも、真空調理の温度域の1℃は連続的な小変化だと思うのですけどねぇ。
1℃の違いが出来に影響するって論旨だから
この場合変化の種類はさして関係ないかと
無題 Name 名無し 19/10/02(水)13:21:47 IP:2400:2200.*(ipv6) No.308298 del そうだねx6
ほらきた
ありがてえご高説が身に染み入るぜ
無題 Name 名無し 19/10/03(木)00:50:22 IP:118.10.*(ocn.ne.jp) No.308304 del +
>0.5℃では水はいつまでたっても凍らないが
>-0.5℃では凍る

0.5℃で水を凍らせたり
-0.5℃で凍らせなかったり
するのが
料理の醍醐味ってもんだ
無題 Name 名無し 19/10/03(木)04:28:50 IP:2001:268.*(ipv6) No.308307 del +
>0.5℃で水を凍らせたり
>-0.5℃で凍らせなかったり

大気圧が変われば100℃以上じゃなくても沸騰したり
0℃以下でなくても凍らす事は可能だが
それこそもう料理という次元を超えている
無題 Name 名無し 19/10/03(木)11:40:34 IP:2400:4053.*(ipv6) No.308308 del +
砂糖の結晶化の時に真空で
水分飛ばしてるな
無題 Name 名無し 19/10/04(金)20:40:10 IP:182.251.*(au-net.ne.jp) No.308326 del +
再現性の無いレシピに意味はあるのだろうか
無題 Name 名無し 19/10/04(金)22:32:14 IP:111.171.*(infoweb.ne.jp) No.308329 del +
プロの料理人が秘伝のレシピを公開する訳もなく、ましてや偉大な伝説級シェフの「弟子」は一子相伝にして自分のポジの高級化と独立性守るからな
で、レシピと称して8割方は公開するが肝心要の鼻の脂の部分は
嘘交えたりぼやかしたりで、直伝の弟子以外は再現出来なくするのが普通、情報は財産だ
無題 Name 名無し 19/10/06(日)12:51:14 IP:182.250.*(au-net.ne.jp) No.308419 del +
eeee55556666
無題 Name 名無し 19/10/06(日)12:51:24 IP:182.250.*(au-net.ne.jp) No.308420 del +
dkbbrkksb
無題 Name 名無し 19/10/06(日)12:51:34 IP:182.250.*(au-net.ne.jp) No.308421 del +
esgcijk
無題 Name 名無し 19/10/06(日)12:51:45 IP:182.250.*(au-net.ne.jp) No.308422 del +
dkbb rkksbm
無題 Name 名無し 19/10/06(日)12:51:56 IP:182.250.*(au-net.ne.jp) No.308423 del +
eeee55 556666
無題 Name 名無し 19/10/06(日)12:52:08 IP:182.250.*(au-net.ne.jp) No.308424 del +
eeybjjdd
無題 Name 名無し 19/10/06(日)12:52:18 IP:182.250.*(au-net.ne.jp) No.308425 del +
dknnrklns
無題 Name 名無し 19/10/06(日)12:52:29 IP:182.250.*(au-net.ne.jp) No.308426 del +
sskeej3nsn
無題 Name 名無し 19/10/06(日)12:52:40 IP:182.250.*(au-net.ne.jp) No.308427 del +
sskee j3n sn
無題 Name 名無し 19/10/06(日)12:52:50 IP:182.250.*(au-net.ne.jp) No.308428 del +
ss kee j3n sn
無題 Name 名無し 19/10/06(日)12:53:00 IP:182.250.*(au-net.ne.jp) No.308429 del +
dknnrkl ns
無題 Name 名無し 19/10/06(日)12:53:15 IP:182.250.*(au-net.ne.jp) No.308430 del +
dkn
nr kl ns
無題 Name 名無し 19/10/06(日)12:53:28 IP:182.250.*(au-net.ne.jp) No.308431 del +
e eybj jddkb
無題 Name 名無し 19/10/06(日)12:53:41 IP:182.250.*(au-net.ne.jp) No.308432 del +
lwhhcjl44sj
無題 Name 名無し 19/10/06(日)12:53:51 IP:182.250.*(au-net.ne.jp) No.308433 del +
lkw hhcjl4 4sj
無題 Name 名無し 19/10/06(日)19:06:35 IP:125.30.*(iij4u.or.jp) No.308445 del +
キチガイ連投すぎる…

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