料理@ふたば
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画像ファイル名:1570698564927.jpg-(76815 B)
76815 B無題Name名無し19/10/10(木)18:09:24 IP:110.2.*(yournet.ne.jp)No.308543そうだねx2 30日03:59頃消えます
イクラの醤油漬け

自分で作ってみると中々に奥が深い。
ほぐし方、浸透圧、漬けタレ、塩濃度、タレ濃度などなど・・・
ベストオブベストを作りだすのはけっこう大変だ。
でも毎回出来は今一であってもスーパーなどの
市販のものよりは遥かに美味しい。
イクラの醤油漬けはやはり手作りに限るね。
このスレは古いので、もうすぐ消えます。
1無題Name名無し 19/10/10(木)19:24:03 IP:211.127.*(odn.ne.jp)No.308544+
筋子が安かったら買って食ったら、膜が生臭くて食えたもんじゃなかった
イクラにして食えばよかったんかな
2無題Name名無し 19/10/10(木)19:50:39 IP:126.224.*(bbtec.net)No.308545+
俺は筋子塩漬けが好き
つぶつぶ感が無くなって来た頃が美味い
3無題Name名無し 19/10/10(木)20:43:14 IP:121.85.*(eonet.ne.jp)No.308548+
バブゥ
4無題Name名無し 19/10/10(木)20:46:42 IP:49.97.*(spmode.ne.jp)No.308549+
イクラではないがイカの沖漬けも自分で釣ってその場で漬けたものは目茶苦茶旨い。
よく道の駅などで売られている沖漬けは、漬かり過ぎていてしょっぱくて生臭いけど、単純に漬けただけのものがこんなにも違うものかと驚く。
やはり魚類などの生モノを醤油などで漬ける場合は味の調整も出来る自家製がいいよね。
5無題Name名無し 19/10/10(木)22:03:18 IP:2001:268.*(ipv6)No.308550+
まあ売り物はアニーちゃんとかそういうのも考えてのことだろうし
6無題Name名無し 19/10/11(金)17:37:07 IP:111.171.*(infoweb.ne.jp)No.308576+
本物のイクラの醤油漬のおにぎり喰って、マジで頬が落ちた
コンビニのはまがいモンや
7無題Name名無し 19/10/11(金)21:51:13 IP:240f:e3.*(ipv6)No.308586+
イクラ位かかるの?
コスト
8無題Name名無し 19/10/11(金)22:32:23 IP:49.97.*(spmode.ne.jp)No.308587+
そりゃあ売ってるのは高いけど、自分で作れば1/5〜1/10ぐらいなんじゃないのかね。
9無題Name名無し 19/10/12(土)00:35:27 IP:220.109.*(plala.or.jp)No.308588+
イクラを漬け込んで2〜3時間ぐらいで食べるとトロリとして最高に美味い
それ以降は卵の膜が硬くなっていわゆるイクラになるんだが
それとは比べ物にならない
自家製でのみ味わえるイクラだよ
10無題Name名無し 19/10/12(土)00:58:16 IP:240f:e3.*(ipv6)No.308589+
なるほどキロ2000円〜1000円か
週末筋子買ってくる
11無題Name名無し 19/10/12(土)04:34:22 IP:240f:c7.*(ipv6)No.308590+
個人的には醤油漬けは醤油臭すぎるから塩漬けが良いけど
日持ちしないのと割高なのがネック
12無題Name名無し 19/10/12(土)07:53:58 IP:49.97.*(spmode.ne.jp)No.308593+
これらを参考にしてイクラ作りに挑戦だ!
でも筋子って東京ではあまり売ってないんだよなあ。

https://youtu.be/9u67AUxAXUE

https://youtu.be/z5woSvXSRWk
13無題Name名無し 19/10/12(土)11:04:01 IP:61.205.*(mineo.jp)No.308595+
醤油漬けは溜で作ると美味い
溜自体甘いので酒と溜だけで良い
14無題Name名無し 19/10/12(土)14:57:33 IP:36.2.*(gmo-isp.jp)No.308598+
    1570859853656.jpg-(258924 B)
258924 B
タピオカで我慢する
15無題Name名無し 19/10/14(月)10:17:48 IP:49.97.*(spmode.ne.jp)No.308615+
昨日けっこうしっかりした魚屋でイクラの醤油漬けを買ってきたんだが、食べてみると塩気が強くてしょっぱい。
ちょうど寿司の上に乗っているようなイクラの味で個人的にはあまり好きな味ではない。
うまくいくかわからんが、酒とみりんで味を付け直して塩抜きしているところ。
こういう味が好きな人もいるんだろうけど、酒味が弱くてしょっぱいのはどうもね。
16無題Name名無し 19/10/15(火)15:56:56 IP:111.171.*(infoweb.ne.jp)No.308630+
工場製のいくらは浸透圧調節に水酸化ナトリウムだのカリウムだの
添加して促成漬で加工するから中心部までどっぷり塩分が廻る
加工現場(業者関係者に悪いが、恐らく業務用の調味液の中身まで関知してないだろうなと)見ると「うーん」
もちろん最終工程でPH調製してはいるが
市販品塩抜きしてみても上手くいかないでしょ
17無題Name名無し 19/10/17(木)16:57:59 IP:111.239.*(au-net.ne.jp)No.308647+
>膜が生臭くて食えたもんじゃなかった
>イクラにして食えばよかったんかな

スレ画のようにしてほぐすんじゃなく
筋子を開いて熱湯をぶっかけてかき混ぜるようにしてほぐすと
生臭さも消えるしほぐすのも楽だしきれいにほぐせる
白っぽくなるけど水切りしてる間に色が戻る
熱湯ぶっかけてかき混ぜるこれが一番
18無題Name名無し 19/10/17(木)18:50:25 IP:240d:1a.*(ipv6)No.308649+
70度を超えると宜しくないって書いてあったんで
60度ぐらいでほぐしてみたよ
いつもより薄皮みたいなのが大量に出たわ
仕上がりが楽しみ
19無題Name名無し 19/10/17(木)21:59:39 IP:153.182.*(ocn.ne.jp)No.308652+
タンパク質の膜がほぐれるのは50℃以上ならOK。
20無題Name名無し 19/11/14(木)21:45:12 IP:218.223.*(eaccess.ne.jp)No.308990+
アニサキス殺すためにも70度の温度で
21無題Name名無し 19/11/15(金)07:16:54 IP:1.75.*(spmode.ne.jp)No.308993+
しっかりしたイクラを買おうとすると、なかなか一人では食べきれないんだよな。
かといってちょびっと作るのもなんだかなとなって、結局いつも人にあげる分まで作ってしまう。
22無題Name名無し 19/11/15(金)08:47:48 IP:111.171.*(infoweb.ne.jp)No.308997+
筋子抜き取った後のシャケ本体、80〜100cm級のが100円
夕方「全部で100円でいいよ」ぼて箱には6尾ほどのシャケ
買いたい欲求MAXだったが出張先で買うもんじゃないしな
チャンチャン焼きとか厚切りの塩焼きバター焼き・・・無念
23無題Name名無し 19/11/15(金)12:47:49 IP:2001:268.*(ipv6)No.308998+
>チャンチャン焼きとか厚切りの塩焼きバター焼き

そのまま普通に食うと不味いから

産卵後の鮭は臭みが強く水っぽいのに硬くなるので
とりあえず酒とみりんを混ぜただし汁で茹でて臭みを取る
それを乾かして解して
好みの味付けでフライパンで煎る
それをジップロックに詰めて冷凍保存する
24無題Name名無し 19/11/15(金)13:16:26 IP:27.83.*(dion.ne.jp)No.308999そうだねx1
自然産卵後と筋子を人工的に抜き取ったものとは違うんじゃない?
自然産卵後だとそれこそ体力使い果たしてボロボロだろうけど、
人工的に筋子を抜き取ったものはそこまで酷くない
25無題Name名無し 19/11/15(金)14:38:21 IP:2001:268.*(ipv6)No.309001+
>自然産卵後と筋子を人工的に抜き取ったものとは違うんじゃない?

産卵後は死ぬだけだから
そりゃ体力を使い切った死ぬ寸前と比べれば
少しましだろうけど50歩100歩だよ
26無題Name名無し 19/11/15(金)14:41:58 IP:2001:268.*(ipv6)No.309002+
飢餓でガリガリになっても歩いている牛と
ガリガリで死にかけて座り込んでいる牛とを比べて
立ってる方がましだろうといってるのと同じ
27無題Name名無し 19/11/15(金)15:05:57 IP:2001:268.*(ipv6)No.309003+
まあごちゃごちゃ言わずに食ってみろ
見た目も違うし不味いから
28無題Name名無し 19/11/15(金)20:25:51 IP:111.171.*(infoweb.ne.jp)No.309005+
シャケの孵化場で聞いたんだが、河口のインディアン水車で捕獲
した個体なんでそこまでボロボロじゃない
孵化場なんで魚卵と精巣だけが目的、魚体は廃棄物なんだな
沖捕りの個体ほどフレッシュじゃないがまだ十分食用になるって
地元民も車で来ては何本も求めてたし
地元民は塩鮭、干鮭に、孵化場のお奨めはチャンチャン焼きだった
安い代わりにデカいシャケを自分で捌かなきゃならんが
29無題Name名無し 19/11/15(金)23:22:35 IP:2001:268.*(ipv6)No.309007+
>河口のインディアン水車で捕獲
>した個体なんでそこまでボロボロじゃない

だ、か、ら、食ってみろって
違いが馬鹿でも解るから
30無題Name名無し 19/11/16(土)05:58:43 IP:240f:5f.*(ipv6)No.309009+
バカでもわかるのにもらいに来る人がいるって話だろ
31無題Name名無し 19/11/16(土)11:45:26 IP:36.2.*(gmo-isp.jp)No.309014そうだねx1
新巻鮭はブナ毛の方が美味いって人もけっこういるから一概には言えんよ
もともと塩漬けの保存食だから脂ない方が向いてる
32無題Name名無し 19/11/16(土)20:02:56 IP:114.145.*(ocn.ne.jp)No.309018+
遡上準備ができた縞のある個体は
脂分が少ないので調理に工夫が必要となる
また汽水域にいるためか泥臭いことが多い

ということで美味しく頂くには
一手間かけたほうが良いと思う
33無題Name名無し 19/11/16(土)23:33:20 IP:49.239.*(vmobile.jp)No.309020+
食レポ
https://dailyportalz.jp/kiji/141201165752
34無題Name名無し 19/11/17(日)06:21:52 IP:1.75.*(spmode.ne.jp)No.309023+
イクラの醤油漬けはいいけど、筋子って生臭くないか?
あれってご飯の上に乗せて醤油をパラッとかけてかっこむんでしょ?
35無題Name名無し 19/11/17(日)09:44:51 IP:2404:7a80.*(ipv6)No.309024+
普通は筋子も塩なり醤油なりで味付けしてから載せると思うぞ

ほぐしてから漬けるのがいくらってだけで
36無題Name名無し 19/11/18(月)12:09:24 IP:111.171.*(infoweb.ne.jp)No.309045そうだねx1
>No.309018
孵化場の人も買いに来てた地元民も同じ事言ってた
ニンニク味噌のチャンチャン焼き、石狩鍋、後は塩乾モノ加工
選外品ではねられた真っ黒な背中に深紅な胴体、ヘラブナかと
想わせる菱形体型のカラフトマス♂「欲しかったら持ってけ」
地元だったらなぁ、さすがにアレは飛行機で持って帰られない
37無題Name名無し 19/11/18(月)19:51:50 IP:240f:5f.*(ipv6)No.309054+
    1574074310732.jpg-(56654 B)
56654 B
筋子のからすみってあるんだね
今度自作してみようと思う
38無題Name名無し 19/11/22(金)18:35:22 IP:1.75.*(spmode.ne.jp)No.309111+
友達がイクラの醤油漬けを作って旨くて感動してた。
もうそろそろ生筋子は終了らしいね。
よって今イクラの醤油漬けを作って凍らせて正月用に使うとか聞いたんだけど、イクラを凍らせたら食感とか悪くならないのかな?
まあシーズンオフにもイクラは食べてるわけだけど、家庭用の冷凍庫じゃ解凍してもどうだかね。
39無題Name名無し 19/12/03(火)09:42:09 IP:240b:11.*(ipv6)No.309331+
すじ子ってほんとに金網でしごいて潰れないのか不安になる

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