料理@ふたば
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画像ファイル名:1573952005406.jpg-(20633 B)
20633 B無題Name名無し19/11/17(日)09:53:25 IP:2400:2412.*(ipv6)No.309025+ 3月06日頃消えます
これ
大根を柔らかくする成分が入ってるんだろうけど、何だろう
1無題Name名無し 19/11/17(日)09:56:40 IP:2001:268.*(ipv6)No.309027+
煮る
2無題Name名無し 19/11/17(日)14:31:54 IP:2001:268.*(ipv6)No.309031+
いやいや
大根は糠で下ゆでしたり炒めたり下処理で柔らかくする
つーか銀杏切りとか薄切りだと気にしなくても柔らかくなる
3無題Name名無し 19/11/17(日)15:23:12 IP:125.30.*(iij4u.or.jp)No.309032+
なんで含有物見ないんだろう
4無題Name名無し 19/11/17(日)21:39:46 IP:126.94.*(bbtec.net)No.309035+
大根て、下ゆでしないとエグくない?
5無題Name名無し 19/11/18(月)09:16:57 IP:218.179.*(bbtec.net)No.309039+
    1574036217259.jpg-(34495 B)
34495 B
気になったので味の素サイトで調べてみた
酵素かと思ったが、特にそれらしい物は入って無い
6無題Name名無し 19/11/18(月)09:18:05 IP:218.179.*(bbtec.net)No.309040+
    1574036285890.jpg-(100278 B)
100278 B
作り方を見ると、レトルトの中身と水を入れてから10分煮るとあるので、その間に大根に火が通って柔らかくなるのだと思う
7無題Name名無し 19/11/18(月)12:30:53 IP:163.49.*(vmobile.jp)No.309046+
テレビCMだと、短時間で柔らかくなることが売りかのような描写だった
8無題Name名無し 19/11/18(月)16:14:52 IP:123.176.*(miyazaki-catv.ne.jp)No.309047+
自分も答えは知らないが、スレ主の聞きたいことは分かるような気がする

類似で、市販のカレールーなんかも、少量でやたらとろみつくし独特の発泡するよね、どんな薬品を使ってるんだろう?
9無題Name名無し 19/11/18(月)17:07:12 IP:219.101.*(tees.ne.jp)No.309048+
ふたを乗せると
100°Cを超えるのでは
(圧力鍋)
10無題Name名無し 19/11/18(月)17:35:58 IP:218.179.*(bbtec.net)No.309050+
    1574066158138.jpg-(18027 B)
18027 B
とろみに関しては「糊料(キサンタン<ガム>)てのが入ってる(増粘剤とも呼ばれている)
水と混ぜるだけでトロミが付く
成分表示を見ると、色々な食品で使われているのがわかる
面白そうだったので尼で一袋買って、色々な料理に混ぜてみたことがある
タレ系は少量でも具材によく絡むようになり、ペペロンチーノを作るときは乳化がうまく出来なくても、それなりにパスタに絡むようになった
飲み物に混ぜると、ドロリとした食感が面白い
調べてみると炊飯時に混ぜるとGI値が下がるとかで、若干のダイエット効果もある模様
副作用的には便が緩くなるらしいが、特段の変化は感じなかったな
11無題Name名無し 19/11/18(月)21:15:20 IP:182.251.*(au-net.ne.jp)No.309057+
パッケージに暗に銀杏切りしろよって写真つきで仄めかしてるじゃん
これで分厚い輪切りにして柔らかくならない!ってやるやつは天才だわ
12無題Name名無し 19/11/19(火)09:19:25 IP:61.5.*(yournet.ne.jp)No.309064+
念のため実験したけど弱火でも10分煮ればトロトロでないけど柔らかくなるので、特別な添加物はないのかもね。
13無題Name名無し 19/11/19(火)13:28:53 IP:36.2.*(gmo-isp.jp)No.309068+
    1574137733403.jpg-(113794 B)
113794 B
>パッケージに暗に銀杏切りしろよって写真つきで仄めかしてるじゃん
暗にじゃなくて作り方でいちょうぎりって書いてある
たぶんいちょうぎりが理解できないんじゃね
14無題Name名無し 19/11/19(火)15:21:26 IP:49.239.*(vmobile.jp)No.309071そうだねx1
>1574137733403.jpg
右上の「たった10分で大根がやわらかジューシー」って
あたかも、この製品のおかげでやわらかくなるような文言だね
15無題Name名無し 19/11/19(火)19:18:29 IP:2001:268.*(ipv6)No.309078そうだねx3
このスレ読んでると料理がへたくそな奴が
何故へたくそなのかその理由が分かる気がする
16無題Name名無し 19/11/19(火)21:06:26 IP:126.182.*(panda-world.ne.jp)No.309079+
この薄さなら10分も煮れば充分だろ
おでんレベルだと味を染み込ませる時間がひつようだが
17無題Name名無し 19/11/23(土)12:06:11 IP:2001:268.*(ipv6)No.309116+
豚バラと中華炒めにするなら大根は歯ごたえ残るくらいの方が美味くね?おでんとか煮物なら軟くするけど
18無題Name名無し 19/12/01(日)05:18:44 IP:36.2.*(gmo-isp.jp)No.309282そうだねx1
炒め煮だからカテゴリ的には煮物だぞ

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