料理@ふたば
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画像ファイル名:1574135661572.jpg-(879296 B)
879296 B無題Name陸前出張員19/11/19(火)12:54:21 IP:217.178.*(transix.jp)No.309067+ 3月08日頃消えます
生たらこを購入して、辛子明太子も作ってみるかと作り方をググったら冷凍してアニサキス殺処理、下処理、塩漬け、本漬けと長丁場面倒スローフードだったのであっさり諦める。

で、思い付きで真空調理55℃半日(アニーの死滅条件は70℃以上、又は60℃なら1分なんでたぶんOK)経過後がこちらになります。
右が一味、塩、日本酒、醤油少々の明太風。
左が醤油、味醂、日本酒、チューブ生姜の煮付け風。

むむ、これはクリーミーな明太子って感じで美味い!
魚卵を真空調理するのはちょっとした発明かも?
1無題Name陸前出張員 19/11/20(水)20:46:31 IP:217.178.*(transix.jp)No.309093+
    1574250391829.jpg-(472757 B)
472757 B
フヒヒヒヒ・・・700円の穴子と鯖の悦楽。

穴子は塩焼き、蒲焼、から揚げ。
鯖は刺身とから揚げで。
これでまだ半分。
残り半分は今から調理。

左下の出汁用に開いた頭は別種のよう。
2無題Name名無し 19/11/21(木)07:17:15 IP:49.98.*(spmode.ne.jp)No.309094+
不通は血液に毒のある穴子は生で売っていないよな。
3無題Name名無し 19/11/21(木)10:41:01 IP:240f:3c.*(ipv6)No.309097+
>不通は血液に毒のある穴子は生で売っていないよな。
活きアナゴは見たことないけど、たいていは開いてあるけど生のまま普通に売ってるぞ
4無題Name名無し 19/11/21(木)10:59:45 IP:49.98.*(spmode.ne.jp)No.309098+
> 不通は血液に毒のある穴子は生で売っていないよな。
俺があちこちで見て買って焼いて揚げて美味しかったのは幻だったのか・・・
それかNo.309094が並行世界から書き込んでいるのか?
5無題Name名無し 19/11/21(木)13:11:21 IP:163.49.*(vmobile.jp)No.309100+
75℃での真空調理例
https://boniq.jp/recipe/%E3%81%B5%E3%81%A3%E3%81%8F%E3%82%89%E6%9F%94%E3%82%89%E3%81%8B-%E9%B1%88%E3%81%AE%E5%AD%90%E3%81%AE%E7%85%AE%E4%BB%98%E3%81%91/
6無題Name陸前出張員 19/11/21(木)15:20:11 IP:103.2.*(transix.jp)No.309102+
    1574317211172.jpg-(547944 B)
547944 B
穴子と鯖の後半戦。
蒲焼が美味しかったので蒲焼丼。
壺に入ったタレにドボンが理想だけれど、そんなのは無いし刷毛も無かったのでコテでチマチマタレ塗り塗り。
もう一品は煮付けの準備中にトマトが目に入ったので、トマトを刻み、鷹の爪も刻み、ニンニクをオリーブオイルで炒め、塩とタイムで味付けしたので鯖と穴子を煮付けに・・・南欧風煮付けと言えばいいのかな?
どっちも美味しくて満足。

>75℃での真空調理例
恐らくは一般公開向けに冒険を避けた温度設定。
私のと20℃の差が生む食感の差はどれくらいだろう?
7無題Name名無し 19/11/24(日)03:13:22 IP:27.81.*(dion.ne.jp)No.309120そうだねx3
料理っていうよりエサって感じだね
8無題Name名無し 19/11/24(日)12:43:19 IP:2001:268.*(ipv6)No.309124そうだねx2
見た目が悪いと美味そうに見えない
9無題Name陸前出張員 19/11/26(火)12:43:25 IP:217.178.*(transix.jp)No.309154そうだねx1
    1574739805811.jpg-(436412 B)
436412 B
南三陸キラキラ丼@目の前に海が広がる食事処松原
イクラ、帆立貝柱、蛸、申し訳程度の鮭、丼の後ろで写っていないけどそれだけで丼飯をイケてしまう量のメカブ。
どれも美味しかったが特に蛸が美味しかった。

>料理っていうよりエサって感じだね
>見た目が悪いと美味そうに見えない
ばーか!ばーか!お前には食わしてやんね!(小学生男児感

ま、はじかみ生姜や葉蘭やパセリやトマト他の小道具とか、多種多様なお皿の使い分け、人参のグラッセなんかの適切な添え物、テーブルクロスやテーブル上の小物なんかをちゃんとするのが理想ではあると解ってはいるのですが、スタートラインに立つまでの投資や時間や努力をした所で、センスが無ければ残念な結果になるって言うのが悲しい現実・・・
10無題Name陸前出張員 19/11/26(火)13:37:50 IP:217.178.*(transix.jp)No.309155+
    1574743070900.jpg-(432662 B)
432662 B
サンマーメンとは神奈川のご当地ラーメン。
秋刀魚節由来であろう秋刀魚の香りがほのかにしてて美味しかったです。
11無題Name陸前出張員 19/11/26(火)13:52:47 IP:217.178.*(transix.jp)No.309156+
    1574743967931.jpg-(602185 B)
602185 B
山形の冷たい肉そば

これは個人的大ヒット
甘味の有る鶏出汁に一味のアクセントは蕎麦だけじゃなく、ラーメンやソーメンでも良い組み合わせになりそう。
再現は市販のラーメン鶏ガラ醤油スープから脂を抜いて味醂で甘味を足せばそこそこのレベルまでは行けそう。

肉は今回は親鳥じゃなくて普通の鶏だったけど、酒、塩、生姜を入れた熱湯で火が通る程度に茹でた短時間調理なのに、焼豚の互換品的な物が出来てこれも大ヒット。
茹で汁も鶏出汁だから汁物を作れば無駄が無い。
12無題Name名無し 19/11/27(水)20:12:02 IP:240f:e3.*(ipv6)No.309194+
>料理っていうよりエサって感じだね
>見た目が悪いと美味そうに見えない
いや、写真のセンスがないだけで、上手く撮れば結構いいよ
なんでこんな不味そうになる陰影つけたんだろう
13無題Name名無し 19/11/27(水)22:52:04 IP:2400:2200.*(ipv6)No.309202+
本人はこれが最高だと思ってるからだろ
14無題Name名無し 19/11/28(木)00:01:15 IP:2400:2412.*(ipv6)No.309203+
    1574866875989.jpg-(1030698 B)
1030698 B
画像加工サイトで少しうまそうにお化粧
15無題Name陸前出張員 19/11/28(木)13:39:06 IP:217.178.*(transix.jp)No.309215+
    1574915946723.jpg-(21539 B)
21539 B
>本人はこれが最高だと思ってるからだろ

それなりにハイレベルだと自負してるのはスキーと車の運転だけど、上を見りゃあさらなるハイレベルが山盛り居るのが現実ってのは判っとるよ。

料理と写真は才能・・・才能の中の努力(勉強)って成分が圧倒的に足りない。
センスは生まれながらの物だけど、センスが無くても努力でその溝はかなり埋めれるのも判っているのに勉強しない、学んだ事をコロっと忘れる・・・
16無題Name陸前出張員 19/11/28(木)13:47:16 IP:217.178.*(transix.jp)No.309216+
    1574916436162.jpg-(681572 B)
681572 B
>なんでこんな不味そうになる陰影つけたんだろう
どうも私は『白飛び絶許マン』のようで、何も考えないで撮っていると、暗い方へ暗い方へ。
オカンにもよく「あんたの写真は暗い」と言われております。
あと、現物の情報(視覚嗅覚味覚)が美味しかったので、視覚情報のみの画像を美味しそうにするって意識が無いのかも?
が、意識してもセンスが無かったらどうしようも無い話。

ついで写真は今日の昼飯、貧乏人のパスタことスパゲティ・ポヴェレッロと舞台裏。
光源の前にトレーシングペーパーとかを置いて、柔らかい光にした方が良いのも解っちゃいるのに長年放置。
さらに引くと散らかっている舞台裏が写るのでこれ以上引けないのも減点ポイントw
17無題Name名無し 19/11/29(金)00:04:34 IP:210.138.*(vmobile.jp)No.309237+
求められるのは真実ではないので
バリバリに画像加工してでも「俺様の目に映ったイメージ」が再現できりゃいいのかな
18無題Name名無し 19/11/30(土)20:59:53 IP:125.30.*(iij4u.or.jp)No.309280+
>秋刀魚節由来であろう秋刀魚の香りがほのかにしてて美味しかったです
そのシリーズは割とあちこちで売ってて牛のも美味しい
19無題Name名無し 19/12/01(日)19:49:43 IP:220.146.*(infoweb.ne.jp)No.309294+
>サンマーメンとは神奈川のご当地ラーメン。秋刀魚節由来で
あぁ突っ込みてぇだよ・・・(ウズウズ)
20無題Name陸前出張員 19/12/01(日)20:56:53 IP:217.178.*(transix.jp)No.309297+
    1575201413538.jpg-(486376 B)
486376 B
登米の名物の油麩丼とひっつみの1000円のセットをいただく。
処は右上の右上に写る昭和20年代撮影の塚勇食堂、現大衆食堂つか勇。

油麩丼、まぁ悪くは無いんだが正直な感想は「肉喰わせろ!肉!」
日本没落で親子丼すら贅沢品とか宗教的禁忌とかアレルギーで肉はダメってなったら有力な代替品にはなりそう。

はっとはうどんに近い小麦の郷土食。
麺帯を切らずにビリビリちぎって茹でた感じ。
うどんよりも原始的な感じで可もなく不可も無い日常の食事って感じ。
21無題Name出張員@帰省 19/12/08(日)13:36:52 IP:49.98.*(spmode.ne.jp)No.309437+
    1575779812835.jpg-(283424 B)
283424 B
上洛して一発カマスぜヒャッハー!

荷物抱えた観光客丸出しで京都駅のおばんざい屋さんで1000円のランチ。
たまにはこういう手間のかかったご飯もいいもんだ。

> バリバリに画像加工してでも「俺様の目に映ったイメージ」が再現できりゃいいのかな
できりゃいいけど、才能がねぇ。
スペインのフレスコ画修復おばあちゃんよりはマシだと思いたい。
22無題Name名無し 20/01/09(木)06:32:26 IP:153.232.*(dti.ne.jp)No.310114+
業務用食品の見本市じゃねーか
23無題Name名無し 20/01/09(木)16:05:53 IP:2400:4052.*(ipv6)No.310126+
    1578553553448.jpg-(18952 B)
18952 B
>業務用食品の見本市じゃねーか
うん、見える、見えるw

カウンター向こうの厨房の人数(経営者視点だったら「業務用食材で楽するなら厨房の人数も面積もいらん。削って客席な」は不可避な恵まれた人数)と様子からしてはじかみと柴漬けとカマス以外はお店で切る所から作ってると思いますよ。
24無題Name名無し 20/01/09(木)18:06:20 IP:2001:268.*(ipv6)No.310129+
>サンマーメンとは神奈川のご当地ラーメン。秋刀魚節由来で
>あぁ突っ込みてぇだよ・・・(ウズウズ)
サンマー>シェンマー>生碼>もやし ですってば!
(替わりに突っ込んでおいた)
25無題Name名無し 20/01/10(金)06:02:05 IP:123.230.*(eaccess.ne.jp)No.310133+
すぐ、ゴルゴ、三国志、デスノート
あほなの?
26無題Name名無し 20/01/10(金)17:45:46 IP:2400:4052.*(ipv6)No.310144+
    1578645946684.jpg-(588777 B)
588777 B
>すぐ、ゴルゴ、三国志、デスノート
>あほなの?
デスノートを使った覚えは無いがなぁ。
あと、満面の笑みと迸るガッツポーズで「アッホで〜すwwwww」とかやっちゃうアホの子相手にその絡み方は、絡んだ側がストレスを溜めるだけの結果に・・・正気の側に居続けたいならお勧めできない。

スレ画の後は親連れて熊野三山ドライブで目はり寿司。
この辺に来ると毎回食べてしまうが、食べて毎回思うのは「特別感が無い」・・・美味しいんですけどねぇ。
そして次回はコロっと忘れてリプレイしちゃうのも私らしいなとw

あと速玉大社の参詣曼荼羅のお弁当コンビが良い味出してる。
27無題Name名無し 20/01/10(金)19:53:20 IP:114.151.*(ocn.ne.jp)No.310147+
うーん……
日本食とか普通の日本的食事って写真にとると不味く見えるものなんですよ
なぜなら「ほぼ茶色」だから
「そこをウマクみせるのが写真のテクだ、センスだ」というのはその通りなんだけど
とはいえ、目と舌の経験値が増えてくると茶色のものでもおおよのの味が想像できてくるようになるので
……まぁ気にするなって事だ

>どうも私は『白飛び絶許マン』のようで
結構大切な事です
白飛びしたディティールを復元するのは難しいけど、露出低めのものにシズル感を出すのは現像時にどうとでもできるので
スマホ撮って出し即UPのブロガーさんとかでなければ、だけど
28無題Name名無し 20/01/11(土)21:15:17 IP:2400:4052.*(ipv6)No.310167+
    1578744917740.jpg-(523059 B)
523059 B
熊野旅続き
紀伊勝浦駅裏のトレインビューの民宿わかたけの平日限定マグロ御膳プランにマグロ目玉とか鯨の珍味系を追加した晩御飯&地酒。

マグロのカマ焼きがデカくて、コレ1個とお浸しと味噌汁とご飯で親子三人の晩飯に足るぐらいの量なのに人数分有るし、脂じゅるじゅるの目玉の煮付けは美味しいけど量は喰えない。
満腹になってからは純水に美味さを楽しめなくなるので二晩に分けて食べたい量でした。


>スマホ撮って出し即UPのブロガーさんとかでなければ
この手の行動をマメに出来る人もRAW現像とか写真整理をマメに出来る人って偉いなぁと常々・・・
29無題Name名無し 20/01/11(土)21:49:24 IP:2400:4052.*(ipv6)No.310171+
    1578746964902.jpg-(506635 B)
506635 B
右上目玉

右下・・・鯨のなにか

左上おばいけと・・・なに?

左下宿の朝ごはんウメ〜
30無題Name名無し 20/01/11(土)22:33:30 IP:2400:4052.*(ipv6)No.310173+
    1578749610805.jpg-(552112 B)
552112 B
お昼ご飯は地場産品のお店で海を見ながら。
この手の場所を見つけるのは得意。

右下の右下のはきびなごの天ぷらであって人肉では無いです、はい。

あと、左下の熊野交通のマークがショッカー味が強くて笑う。

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