料理@ふたば
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画像ファイル名:1625708202229.jpg-(29933 B)
29933 B無題Name名無し21/07/08(木)10:36:42 IP:125.11.*(home.ne.jp)No.319403そうだねx2 11月13日頃消えます
俺は酒が飲めません。体が拒否って飲む気も起きません。
で、料理が好きで時々行く料理屋があるのですが店の人も愛想よく対応してくれるし気に入ってます。
ただ昨今のコロナ禍でよくTVで店の人が、
 「酒を提供できないと厳しい」
 「料理だけでは儲けがない」
という主旨の発言をよくされてます。
という事は酒を注文しない俺のような客は本当はまぬかれざる客なのかな。
いわゆる居酒屋という感じではなく小料理屋という雰囲気の店なんだけど。
削除された記事が2件あります.見る
1無題Name名無し 21/07/08(木)11:41:47 IP:106.154.*(au-net.ne.jp)No.319404そうだねx12
ノンアルコールとかソフトドリンクでいいのよ?そういう値段になってるでしょ
2無題Name名無し 21/07/08(木)12:20:34 IP:61.5.*(yournet.ne.jp)No.319405+
ゴローちゃん、突然どうしたの
3無題Name名無し 21/07/08(木)13:15:58 IP:133.159.*(vmobile.jp)No.319406そうだねx1
×まぬかれざる客
○まねかれざる客(招かれざる客)
4無題Name名無し 21/07/08(木)15:43:32 IP:211.128.*(infoweb.ne.jp)No.319408そうだねx10
客は客
遠慮する必要は全くない
店の粗利なんて気にせず、食べたい物を好きなだけ頼め
気になるのなら、ソフトドリンクを2杯でも3杯でもどうぞ

今日貴方がその店を訪れるのなら食品ロスが減るかもしれないし、
従業員の賄い行き食材が売上に化けるかもしれない
5無題Name名無し 21/07/08(木)22:09:59 IP:111.97.*(dion.ne.jp)No.319412そうだねx2
別に酒なんか飲めなくてもいいけどそこでウーロン茶でもなんでも一杯頼んでおくと小粋だよね
6無題Name名無し 21/07/09(金)19:12:50 IP:114.146.*(ocn.ne.jp)No.319439そうだねx1
    1625825570754.jpg-(340711 B)
340711 B
「こっちは客だ、気にしなくていいさ」って言われたところで“気にしい”に生まれついた以上は気にしちゃうのはしゃあない、私もそうだし。
お店にも断る権利が有るって事で、その権利を行使されない事で安心の材料にするのはどうでしょう?

余談1:呉名物、川べりの屋台の飲み屋にて・・・
後から来たお客が『お酒を頼まないお客はお断りポリシー』に反発して帰っちゃった事がありました。
飲みに行く回数は少ない方だと思うけど、後にも先にも遭遇した事の無い珍事でした。
呉は何回か行っていて、この店での出来事かはあやふなので、画像の店が該当の店でない可能性も大。

余談2:マスコミはマスコミ主観に沿った事実を切り取るからお酒が無くてもへっちゃらな店も有るだろう・・・
でも、ビールサーバー一式と料理に必要なコスト(まな板の専有面積以外にも場所はいっぱい取るし、単一の生と違って多品種多数の仕入れ保管廃棄ロスに加え人件費も)を考えると「酒は楽に儲かる」って結論になりました。
7無題Name名無し 21/07/09(金)22:45:21 IP:111.97.*(dion.ne.jp)No.319442そうだねx3
そもそも酒は楽に儲かるという見方はお店に対して失礼じゃないかな
ほとんどのお店はお酒と食事のマッチングを考えて経営しているだろうしその為に手間隙かけて料理をしている
じゃあお酒だけ頼んでればいいんだろ?って言われたら怒ると思うよ
8無題Name名無し 21/07/10(土)05:17:58 IP:125.0.*(infoweb.ne.jp)No.319448そうだねx3
コロナ禍で「酒ガァ酒ガァ」と言う通り、アルコールで上がる利益が美味しい(高い)
ビールひとつ見ても300円で仕入れた大瓶が
600円オーバーで掃ける
それに禁じ手掛けられると死活問題になるな
サーバー仕入れの生だともっと高い利益率
だからノンアル客をスポイルする傾向はある
メーカーも必死でノンアルコール飲料て妙なジャンルに手を出す理由で
つまみはさほど利益生まないんだな
9無題Name名無し 21/07/10(土)16:36:58 IP:219.35.*(bbtec.net)No.319455そうだねx2
>じゃあお酒だけ頼んでればいいんだろ?って言われたら怒ると思うよ
喜ぶと思う
10無題Name名無し 21/07/10(土)18:01:39 IP:126.144.*(jtidc.jp)No.319456+
書き込みをした人によって削除されました
11無題Name名無し 21/07/10(土)19:30:47 IP:14.11.*(enabler.ne.jp)No.319458そうだねx1
店は“実質”席代があるからね
淹れたてのレギュラーコーヒーはコンビニで100円で買えるけど、喫茶店だと300円から600円
ソフトドリンクも普通のコーラやウーロン茶が300円
12無題Name名無し 21/07/11(日)01:34:36 IP:125.0.*(infoweb.ne.jp)No.319459そうだねx4
仕事仲間との飲み会がほぼなくなったからな
付き合いで特に行きたくもないスナックのハシゴがなくなった分小遣いに余裕が増えた
場所代、雰囲気代とは言うもののバカにならん
仕事の在宅勤務化と言い、呑み屋事情ひとつとっても社会変革だな

恐らく旧には復さないんで、業態チェンジできない居酒屋、呑み屋の明日は暗いぞ
13無題Name名無し 21/07/11(日)05:38:54 IP:192.244.*(ipv4)No.319460そうだねx2
居酒屋、呑み屋
アルコールの依存性に頼り過ぎた結果では
14無題Name名無し 21/07/11(日)11:47:18 IP:114.146.*(ocn.ne.jp)No.319468そうだねx1
>そもそも酒は楽に儲かるという見方はお店に対して失礼じゃないかな
「原価ガー!」「不当利益ガー!」な原価厨的切り口じゃないから、同じ「楽に儲かる」でも失礼と思われる度合いは少ないと思いますけどねぇ。

厨房vsカラーボックス程度(冷凍ジョッキ使用の場合は+α)の専有面積
買わなきゃならない各種什器vs機械はレンタルでタダ
調理係vsホール係がついででできる
って図式を否定できる人は少ないと思いますし。

>ほとんどのお店はお酒と食事のマッチングを考えて経営しているだろうしその為に手間隙かけて料理をしている
「ほとんど」は誇張表現ではなかろうか?
そのレベルの店だと客側の“とりあえず生文化”を苦々しく思ってそう。

>じゃあお酒だけ頼んでればいいんだろ?って言われたら怒ると思うよ
そりゃあもう中の人の気質と収益構造によるとしか・・・
牛丼屋のランチタイムみたいな回転率で稼ぎたい時におしんこ+ビールで仲間とくっちゃべって長居とかね。
15無題Name名無し 21/07/11(日)11:56:29 IP:126.132.*(openmobile.ne.jp)No.319469+
酒を飲んでない人にとっては、ノンアルコールの酒もどきは不味いだけだろうからな
酒の味を知ってるからこそ、ちょっと違うけど味は似てると許せる感じ

ウーロン茶飲んでればいいと思う
16無題Name名無し 21/07/11(日)19:16:22 IP:153.185.*(ocn.ne.jp)No.319475そうだねx1
>酒を飲んでない人にとっては、ノンアルコールの酒もどきは不味いだけだろうからな
ビール好きだけどノンアルならお茶でいいです
17無題Name名無し 21/07/11(日)21:25:09 IP:111.239.*(au-net.ne.jp)No.319478そうだねx4
>酒を注文しない俺のような客は本当はまぬかれざる客なのかな。

繁盛してる時は裏で舌打ちしたりするだろうけど
今はどんな客でもありがたいだろうね
店をやってた者からすると
さっと食ってさっと帰る客はどんな物を頼んでもありがたい
たとえ酒を頼んでもだらだらだらだらされるのが一番困る
ただ金にはなるからウザイ客でもニコニコ
うざくないニコニコできる客でお金にならない客は裏で舌打ち
見せの人間はそういう二重人格な所がある
更に言えば店員とオーナーではまた感じ方が違う


ただ言える事は酒も頼まずだらだら食いながら
話しかけて長時間居座る客は一番嫌われる
18無題Name名無し 21/07/15(木)05:50:49 IP:125.0.*(infoweb.ne.jp)No.319532そうだねx1
>酒も頼まずだらだら食いながら話しかけて長時間居座る客
店が客を選り好むのは無理、付け込まれるのは客側もだらしない接客の店と見てるからね
常連客と称して屯されて、フリの客が来なくなった、入りにくい店は枚挙にいとまがない

店側で主導権というかマウント取りたければ、会員制とかにすればいいけど、普通は商売なりたたんでしょ
酒は飲むけど底辺層の準アル中が寄り集う立飲み(角打ち)屋は三合まで、大瓶2本までとか天井決めてる理由
19無題Name名無し 21/07/15(木)19:52:20 IP:153.185.*(ocn.ne.jp)No.319537+
一時お酒は19時までって言ってた時リーマンは2時間無理やんって思った
飲み放題って2時間とかが多いし
20無題Name名無し 21/07/15(木)20:59:30 IP:125.0.*(infoweb.ne.jp)No.319538+
会社の若いのが12%のレモンサワー500ml缶
3本と鶏唐買って「夕飯と晩酌でーす」
マテっ!大丈夫かお前ぇら、まだ木曜だぞ
寮帰ってチューハイ飲んで唐揚げ食ってYOUTUBEとかSNS見て寝落ちが一番幸せっッス
「たまにはどっか連れてやらにゃヤバいか・・・」
21無題Name名無し 21/07/16(金)10:55:38 IP:182.250.*(au-net.ne.jp)No.319544+
飲めない人否定する訳じゃないけど
酒ありきのサービスは全く別物だからね
高級店だとテーブルマナーから違う
気になって楽しめないなら行かない方がいいよ
俺はEDだからソープもヘルスも行かないけキャバクラは行く
そう言う事じゃないかな?
22無題Name名無し 21/07/16(金)14:50:07 IP:1.75.*(spmode.ne.jp)No.319545そうだねx1
>そもそも酒は楽に儲かるという見方はお店に対して失礼じゃないかな

現実はそうではないよ。
お酒の売り上げは店としてはかなり助かる商品だからね。
23無題Name名無し 21/07/16(金)17:37:24 IP:180.0.*(ocn.ne.jp)No.319547+
お酒を飲んでくれる客は客単価が高くなるから何よりも有難いし常連として通ってくれる可能性も高い
料理は手間も掛かるし食器を片付ける為にもアルバイトを増やす必要がある
24無題Name名無し 21/07/16(金)22:24:13 IP:111.97.*(dion.ne.jp)No.319550+
>お酒の売り上げは店としてはかなり助かる商品だからね。
楽に儲かるのと注文してもらうと助かるのは意味が全然違うでしょ
色んな日本酒取り扱ってるところで酒は楽に儲かって良いですねとか怖くて口が裂けても言えないよ
25無題Name名無し 21/07/17(土)03:38:36 IP:111.239.*(au-net.ne.jp)No.319551+
>No.319532

嫌われるかどうかの話で選り好みしてる訳では無いからな
裏で嫌われてるかどうかだから客は好きにすればいい

ただ、土地を持っていれば少数の客でも商売できる
固定客さえいれば一生食っていける
個人でのこういう商売は土地を持っているかどうかにかかっている
自分で商売するのが嫌になれば貸し出せばいいし
でも不労所得で食ってるとまた商売がしたくなる
26無題Name名無し 21/07/17(土)09:11:19 IP:36.2.*(gmo-isp.jp)No.319553+
酒は原価率の他にも「回転率が高い」「調理手順の手間が少ない」等の利点が大きい
27無題Name名無し 21/07/18(日)00:26:30 IP:114.146.*(ocn.ne.jp)No.319565そうだねx3
「酒は楽に儲かる」とは書いたけど、設備の専有面積とか人件費から導き出した見方なだけで「飲食店は楽に儲かる」と同義では無いのよね。
そもそもがコロナ以前でも一定数の新規開店と一定数の淘汰が有り、楽観的脱サラ勢だと瞬く間に消えるような厳しい業界、『料理は低い利益率の値段設定で酒も込みなら儲け』って収益構造のお店ならコロナ対策の酒ダメは厳しい。

以下極論
「酒は楽に儲かる」を妄信して究極の儲かるお店をプロデュースすればビールサーバーに埋め尽くされたおつまみすら無いお店になりますが、「自動車に荷物をいっぱい積みたいからエンジンを降ろしました(ドヤ顔」ぐらいの本末転倒なのは小学生でも解る事。
何事もバランスよね。
28無題Name名無し 21/07/18(日)03:26:23 IP:220.19.*(bbtec.net)No.319566+
書き込みをした人によって削除されました
29無題Name名無し 21/07/18(日)03:28:03 IP:220.19.*(bbtec.net)No.319567そうだねx14
>IP:114.146.*(ocn.ne.jp)
いつも必死だけどもっと掲示板を楽しめよ
あと皆のレス見て、もっと短く書く練習しろ
30無題Name名無し 21/07/21(水)14:50:05 IP:152.165.*(nuro.jp)No.319584+
利率がよいのと手軽に金になるは別の話だろ
家をたった一軒売っただけで何千万の利益ですか楽ですね
みたいな言い方はおかしい
31無題Name名無し 21/07/21(水)21:52:47 IP:120.74.*(so-net.ne.jp)No.319586+
時間あたりの客単価はどうなんでしょ
酒を飲まず食事してさっさと帰る客
だらだら酒を飲んでる客

焼肉屋の場合お一人様だとひたすら肉焼いて食べて長居せずに帰るから嬉しいと聞いたけど
32無題Name名無し 21/07/21(水)21:55:05 IP:125.0.*(infoweb.ne.jp)No.319587+
コンセプトが拘りのお酒をセレクトしたエルミタージュ的な・・・て店あったな
日本酒、焼酎の超高級品とバカ高いブランドワイン、茹でたアスパラにメキシコの岩塩振りかけただけのお通しで1000円ふんだくる店
接待用にキープしてたが、思ったより早く落城して2回目がなかった
33無題Name名無し 21/07/22(木)10:31:08 IP:114.146.*(ocn.ne.jp)No.319592そうだねx2
>家をたった一軒売っただけで何千万の利益ですか楽ですね
>みたいな言い方はおかしい
一般的な家一軒の売り上げがウン千万程度なので売り上げ=利益と勘違いしてるようなアホが居るなら『教育(不穏なBGM付き』が必要ですわな。

世の中には何年も住んだ家を売って買い値+数千万で売れた人も泥棒男爵的に巻き上げた物件で数千万の利益を上げた会社もバブル期の転売の例も有るだろうけど、現代の一般的な建て売り住宅でそこまでの利益はそうそう得られんでしょう、良く知らないけど。
※ボロい商売だったとしても新規参入と乱造による値崩れで結局は適性ラインになる筈だしなぁ。

余談
原価厨の類は小学生にだって指差されて笑われる程度の存在になるよう、義務教育に経済も含めたいなぁ。
あと、軍事、科学的思考、議論のルール(詭弁排除も目的)なんかも。
34無題Name名無し 21/07/22(木)20:18:49 IP:121.110.*(dion.ne.jp)No.319595そうだねx10
>>IP:114.146.*(ocn.ne.jp)
>いつも必死だけどもっと掲示板を楽しめよ
>あと皆のレス見て、もっと短く書く練習しろ

無理、自分に酔ってる馬鹿は自重しない。
そんな状態だから迷惑だから短くまとめるようとか、能力不足を補おうとか思わない。
無視しとけば良い。
35無題Name名無し 21/07/24(土)14:34:17 IP:114.146.*(ocn.ne.jp)No.319621そうだねx2
>自分に酔ってる馬鹿
「自己実現出来てますか?」と問われたら自信満々で「はい」と答え、問われれば趣味と仕事の両面での実績を並べ立てれるから、この部分は否定出来ないw

>いつも必死だけど
この物言いから透けて見えるのは「必死カッコ悪い」って価値観だが、全力で仕事して全力で遊んで全力でダラけるのは素晴らしい事よ。
恐らくIP:220.19.*(bbtec.net)とそのお仲間は挫折者で、全力を馬鹿にするって行動は酸っぱい葡萄的逃げであり自己欺瞞の行動ですね。
まぁ、何事にも才能って要素が付いてまわるから修三ノリで「全力を出せ」なんて無理は言わないが「君らのストレス発散法は間違ってない?」とは言いたい。

>もっと掲示板を楽しめよ
料理@ふたばを楽しんでいる事が伝わっていないのであれば、自分の力不足に恥じ入るばかり・・・通じるまで今後も今の路線で楽しみますねw
※ふたば活動は余力の産物なので、全力投入にはなりません。

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