料理@ふたば
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画像ファイル名:1653803337307.jpg-(25070 B)
25070 Bいつの頃からだろうName名無し22/05/29(日)14:48:57 IP:210.171.*(bai.ne.jp)No.324306+ 10月30日頃消えます
家でどんぶりの蓋を見かけなくなったのは
そもそもチキンラーメンを作るときぐらいしか活躍しなかった記憶が
1無題Name名無し 22/05/29(日)19:02:54 IP:125.52.*(dion.ne.jp)No.324312そうだねx1
家では作ってすぐ喰う
そもそも蓋つきどんぶりが必要ないから
2無題Name名無し 22/05/29(日)19:12:28 IP:126.132.*(openmobile.ne.jp)No.324313+
蓋をして蒸らすとか言われるけど、それほど効果あるものかな
3無題Name名無し 22/05/29(日)19:19:18 IP:27.83.*(dion.ne.jp)No.324314+
    1653819558205.jpg-(360984 B)
360984 B
店屋のドンものだと、蓋に具を一時退避させるとかあるけどな
家庭では洗いもん増やすだけなので蓋は使わないなー
4無題Name名無し 22/06/08(水)07:24:47 IP:126.173.*(access-internet.ne.jp)No.324384+
    1654640687602.jpg-(51377 B)
51377 B
>蓋をして蒸らすとか言われるけど、それほど効果あるものかな

蓋についてhカップ麺なんかでも話題になるが、
冷めにくいという効果が高いのではないか。

また蓋裏についた水滴をどの様に処置しつつ蓋を開けるかで人となりがわかったり。
5無題Name名無し 22/06/08(水)14:25:32 IP:61.245.*(mable.ne.jp)No.324392+
>蓋をして蒸らすとか言われるけど、それほど効果あるものかな

家で親子丼作る時は重宝してる
出来上がりに三つ葉まぶしてフタして蒸らす
6無題Name名無し 22/06/08(水)18:35:08 IP:210.167.*(asahi-net.or.jp)No.324397そうだねx1
>また蓋裏についた水滴をどの様に処置しつつ蓋を開けるかで人となりがわかったり。
はがしてなめる
7無題Name名無し 22/06/08(水)20:07:54 IP:121.110.*(dion.ne.jp)No.324399+
カツ丼が家庭のご馳走だった頃は蓋あったろ
そういうこと
8無題Name名無し 22/06/09(木)11:55:52 IP:223.135.*(so-net.ne.jp)No.324405そうだねx2
家でかつ丼作る目的でわざわざトンカツ揚げない。
スーパーの総菜を使うか、前日作って余ったトンカツを使うか。
贅沢なもんじゃない。
9無題Name名無し 22/06/09(木)13:21:51 IP:27.83.*(dion.ne.jp)No.324406+
カツ3枚で幾らとか安売りしてる時買って来て
最初(冷蔵庫に入れる前)のはそのままカツとして食べるが
残りの冷蔵庫に入れたのは後日カツとじ(カツ丼)にする
10無題Name名無し 22/06/09(木)14:10:04 IP:121.95.*(ocn.ne.jp)No.324408+
リュウジの揚げないカツ丼を一時期良く作ったが
流石に飽きた

カツ自体は微妙でも、美味しく作れるのがカツ丼の良い所
11無題Name名無し 22/06/10(金)10:43:32 IP:106.132.*(au-net.ne.jp)No.324424+
丼にふたして客に運ぶまでの蒸らしも料理
給仕のアルバイトが新人だと早すぎたりするのでわざと遅らせて盆に乗せたりするんやで
12無題Name名無し 22/06/10(金)12:57:00 IP:27.82.*(dion.ne.jp)No.324426+
かつやでテイクアウト買って帰るといい具合に蒸れてる
13無題Name名無し 22/06/10(金)13:17:14 IP:210.171.*(bai.ne.jp)No.324427+
当たり前のように蒸らすというが、衣を蒸らすと美味いのかと。
14無題Name名無し 22/06/10(金)15:10:53 IP:106.132.*(au-net.ne.jp)No.324428+
蒸らす目的は玉子メイン
親子丼もふた必要
かつは揚げおきなら出汁に浸からない部位を
温めたい
15無題Name名無し 22/06/11(土)11:37:40 IP:223.135.*(so-net.ne.jp)No.324445+
雑炊作る際にときたまごをぶち込んで火を止めて蓋紙て蒸らすってのはわかるけど、かつ丼の場合は卵とじを作って盛るわけで、蒸らすってのはわからん。逆に蒸気が米だの衣だのをべちゃべちゃにしそうだが。あの蓋はあくまで冷めないようにする目的じゃね?
16無題Name名無し 22/06/11(土)12:15:28 IP:222.4.*(dion.ne.jp)No.324446+
綺麗に食材を盛った鍋の蓋を火をつける前に客が開けて感動する、それも味のうちと親方に以前教わった。
17無題Name名無し 22/06/11(土)15:06:28 IP:153.252.*(ocn.ne.jp)No.324448+
うどん屋のおばちゃんに聞いてみた
昼を除いて注文の都度カツを揚げる、すぐ卵でとじる場合は蓋なし、出前とたまにいるカツの衣がふやけるまで煮ろとか、卵のとじ加減(固め)ウダウダ言う客には蓋付ける(二分放置)
標準はカツは揚げたて、卵は半熟トロトロ、揚げ置きのカツの場合は若干煮込んで卵オンだとさ
カツの煮込み具合や卵の固さに物申す客の存在は初耳
18無題Name名無し 22/06/11(土)15:24:36 IP:126.160.*(access-internet.ne.jp)No.324449+
    1654928676086.png-(410354 B)
410354 B
スレの「家で」というのだと、ラップで足りるのと洗い物が増え収納も要るというデメリットでしょうなぁ
あとハエなどの虫除け用のネットなんかも見かけなくなったね
19無題Name名無し 22/06/11(土)17:01:23 IP:219.125.*(dion.ne.jp)No.324450そうだねx2
>カツの煮込み具合や卵の固さに物申す客の存在は初耳

白身が固まっていないと食べたくないってやつは10人中2〜3人はいる
20無題Name名無し 22/06/12(日)06:45:02 IP:180.16.*(ocn.ne.jp)No.324459そうだねx1
丼と蓋はカツ丼成立期の頃の「わぁ豪華!」の演出であり、その後様式美として今に至る説を提唱する!(ついさっきの思い付きで根拠は無いw

他の方の『蓋による蒸らしは調理の一環説』との整合を取る屁理屈は「何事にも意味を求める一部の日本人が後付けで編み出しただけなんじゃ?」で。
反論したい方は「一週間後にもう一度ここに来てください、ちゃんと蒸らされたカツ丼の違いってやつをお見せしますよ」と言って私に2杯のカツ丼(もう一つは比較用)を御馳走して下さい(主目的はタダ飯
21無題Name名無し 22/06/12(日)09:23:29 IP:60.124.*(bbtec.net)No.324463+
    1654993409013.jpg-(338519 B)
338519 B
一説
22無題Name名無し 22/06/12(日)09:55:11 IP:126.132.*(openmobile.ne.jp)No.324465そうだねx3
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55274 B
カツ丼の蓋とこれは同じ役割か
23無題Name名無し 22/06/12(日)10:23:32 IP:180.16.*(ocn.ne.jp)No.324466+
    1654997012266.jpg-(73706 B)
73706 B
>これ
それの名前が判らないのは皆同じな模様
はいはい「クローシュ」ね、うん覚えた(たぶんすぐ忘れる
24無題Name名無し 22/06/12(日)17:27:40 IP:106.72.*(enabler.ne.jp)No.324471そうだねx2
>カツ丼の蓋とこれは同じ役割か
デーモンコア…
25無題Name名無し 22/06/12(日)17:50:58 IP:117.18.*(icn-tv.ne.jp)No.324472+
昔はハエが多かったからふたが必要だったというのもあるだろう
26無題Name名無し 22/06/12(日)19:13:01 IP:180.221.*(zaq.ne.jp)No.324474+
    1655028781083.jpg-(123641 B)
123641 B
じゃあ味噌汁はいったい何を蒸らしてるんだ?油揚げか?
27無題Name名無し 22/06/12(日)19:29:10 IP:121.95.*(ocn.ne.jp)No.324475+
>じゃあ味噌汁はいったい何を蒸らしてるんだ?油揚げか?

早く手を付けないと、蓋が開け辛くなる事を学ばせるため?
28無題Name名無し 22/06/12(日)21:59:14 IP:153.232.*(dti.ne.jp)No.324478そうだねx7
単純に料理の香りを封じ込めておいて、
蓋を開けた瞬間の感動を演出するという意味もあると思う
29無題Name名無し 22/06/13(月)12:19:07 IP:27.82.*(dion.ne.jp)No.324486そうだねx6
    1655090347615.jpg-(108282 B)
108282 B
重ねられるようになるのは旅館のような大量・一斉の配膳こなす場で大きい
30無題Name名無し 22/06/13(月)17:03:48 IP:36.2.*(gmo-isp.jp)No.324488そうだねx4
フタには一応冷めにくくする効果とかもあるんやで
31無題Name名無し 22/06/13(月)20:53:35 IP:126.141.*(bbtec.net)No.324494そうだねx5
ちょっと前に入院していたことがあるけど、
病院食ではご飯にもおかずにも汁物にも皆蓋がついていたよ
32無題Name名無し 22/06/14(火)11:29:47 IP:27.83.*(dion.ne.jp)No.324501そうだねx5
ウィルスや細菌が飛び交う環境だからな
33無題Name名無し 22/06/15(水)08:42:15 IP:61.245.*(mable.ne.jp)No.324519そうだねx2
コップも蓋付き持って来いって
パンフレットに書いてあったな
34無題Name名無し 22/08/12(金)01:16:38 IP:122.223.*(vectant.ne.jp)No.325176+
四つ椀みたいに蓋も食器として使えればいいんだけどな

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