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>硬度とペーハー(ph)で >出汁の取り方も麺の茹で方も変わってくる >これはラーメンでもうどんでも蕎麦でもパスタでも同じ >前に重曹入れてアルカリ性にしたお湯でスパゲッティ茹でると >中華麺化するという話があったろ >水は大事 >山奥の名水とかのブランドに意味ないけど >硬度とペーハー(ph)には意味がある >そういや今日“流しそうめん”で93人食中毒なんて事件が報じられたな >山奥の名水とかのブランドに意味はない