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>>実際のところ、中華麺と焼きそば麺は何が違うんだろう? >↓の記事を読むに蒸す事で生まれるゴワゴワ食感が肝なようです。 >たったひと手間で味がぜんぜん違う…!市販の生麺から「究極の焼きそば」を作るとちょっと感動するよ >https://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/tamaoki/4028 >生麺を蒸して焼きそばにするってのも気が向いたらやってみよう。 >画像は昨晩の48.5円/玉のちゃんぽん麺で代用醤油ラーメン。 >ちゃんぽんでの指定茹で時間だと「ゴワっとしてる、茹で足りんかったか」って思うぐらいだが、十分と感じるまで茹でたら >>麺がやわやわ&麺の味が薄い? >の再来になりそうな予感。 >余談 >行かねばと思いつつもまだ行けてない、堺にある蒸し麺のお蕎麦屋(ちく満:せいろをせいろとして使っていた時代のせいろ?)でも食感がゴワゴワらしい。