ラーメン@ふたば
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画像ファイル名:1616658650478.jpg-(192439 B)
192439 B無題Name名無し21/03/25(木)16:50:50 IP:219.107.*(mesh.ad.jp)No.388035+ 21年9月頃消えます
こんなことする意味が解らない
関係者に教えてもっと美味しく改良すればいいのにって思う
削除された記事が1件あります.見る
1無題Name名無し 21/03/25(木)17:53:06 IP:220.220.*(plala.or.jp)No.388036そうだねx4
フランチャイザーが儲かるのは、売上に対するロイヤリティーによるものと、食材の一括納入による卸機能による利益から

その根源となるスープのレシピが漏洩すれば致命傷

フランチャイジー側も「天下一品」というブランドと味が守られてこそ、安心して加入し商売し続けられる

もっと美味しい物をと考えるなら、天下一品にこだわらず、他の店で自分好みのものを探すとか、通販で買ってスープをアレンジすれば
2無題Name名無し 21/03/26(金)11:17:08 IP:106.72.*(enabler.ne.jp)No.388043そうだねx9
コカ・コーラの原液だってケンタッキーの粉だって上層部の数名しかレシピ知らんのでしょ
3無題Name名無し 21/03/26(金)13:08:08 IP:126.132.*(openmobile.ne.jp)No.388044+
そこでラーメンショップ、店舗ごとに味が違います
4無題Name名無し 21/03/26(金)14:07:44 IP:111.101.*(em-net.ne.jp)No.388045そうだねx1
海外で日本人が人気ラーメン店やると
必ず現地の厨房バイトがテクを盗んで安価なパクリ店を出す
悪貨は良貨を駆逐する で結局両方潰れてしまう
この事例は多いらしい
これを避けるために
「日本で凝縮スープ作って空輸」と言う方法を
アリアケジャパンが展開してる

とカンブリア宮殿
5無題Name名無し 21/03/26(金)14:14:50 IP:111.101.*(em-net.ne.jp)No.388046そうだねx2
コカ・コーラの原液だってケンタッキーの粉だって
本気で科学的分析したら素材は全部判明するだろう

要は
「創業者しか知らない秘伝がある」
と言うイメージが在った方がブランドとしては有難みがあるっつーこったな
6無題Name名無し 21/03/26(金)15:57:50 IP:126.99.*(bbtec.net)No.388047+
>そこでラーメンショップ、店舗ごとに味が違います
ラーメンショップたらしめる独自の調味料は本部での生産のみやで
7無題Name名無し 21/03/26(金)22:48:32 IP:180.60.*(ocn.ne.jp)No.388052そうだねx1
    1616766512559.jpg-(25344 B)
25344 B
> もっと美味しく改良すればいいのにって思う

まあこれですな
ラーメン屋さんは利益を求めてるわけで
美味しいラーメンを提供するのは手段にすぎない
もっと美味しく改良する方法なんてもう何バージョンも持ってるでしょう
時期を見て小出しにしていけばいい
それが商売という物
8無題Name名無し 21/03/26(金)22:59:15 IP:180.60.*(ocn.ne.jp)No.388053そうだねx2
これはラーメンだけじゃなく
電気製品でも自動車でも何でも同じ事
理想を追求した究極の一品という物はひとつしかない
その理想のひとつが市場を席巻して飽和したら
あとはメンテナンスとか補修部品で細々と食いつなぐしか無くなる
機能第一のトラックとかプリンターとかそんな感じ
商売としてうま味が少ない
だから理想の一品に値札付けて売っちゃだめなんだよ
理想の一品は大切に取っておき
商品として売り出すのはその理想から少しダウングレードした物にするべきなんだ
F1マシンのフェラーリとロードカーのフェラーリは別物だろ?
あれだよ
理想からちょっとはずれた部分をファッションとして
流行として消費させないと
商売としてうま味が少ない
9無題Name名無し 21/03/27(土)01:01:15 IP:112.69.*(eonet.ne.jp)No.388054そうだねx5
ちょっと何を言ってるのか分からない
10無題Name名無し 21/03/27(土)02:56:24 IP:*(00511ebb.ezweb.ne.jp)No.388056+
あえて広めなくても味を再現して作れる人はいる
一蘭カップ麺がそうだと聞いた
オフィシャルならともかく商売道義的に
やるかどうかは別次元だが
11無題Name名無し 21/03/27(土)13:07:15 IP:211.14.*(katch.ne.jp)No.388059そうだねx2
しかし、天一って店によって結構味が違う気がするが。
スープの濃度も違う気が・・・。
店がアレンジしているのか、麺のゆで方湯切りが店で
ばらついているのかよくわからんけど。
12無題Name名無し 21/03/27(土)20:12:05 IP:121.110.*(dion.ne.jp)No.388064そうだねx2
美味い、じゃなくて「あの味」がフランチャイズの味だからな。
13無題Name名無し 21/03/27(土)20:54:49 IP:122.249.*(asahi-net.or.jp)No.388065+
>コカ・コーラの原液だってケンタッキーの粉だって
>本気で科学的分析したら素材は全部判明するだろう
>要は
>「創業者しか知らない秘伝がある」
>と言うイメージが在った方がブランドとしては有難みがあるっつーこったな
そんな事思ってケンタッキー行った事一度も無いです
14無題Name名無し 21/03/27(土)23:00:11 IP:218.179.*(bbtec.net)No.388068+
    1616853611130.jpg-(58247 B)
58247 B
昔はよく買って作っていたけど、最近は唐揚げでいいかと思い作らなくなったな
ケンタミックス、ギリギリセーフなネーミングw
15無題Name名無し 21/03/28(日)02:05:02 IP:110.54.*(bbiq.jp)No.388070+
てかKFCのスパイスはクックパッドにレシピ出てるよ
しかも書いたやつ元従業員というクソっぷり
16無題Name名無し 21/03/28(日)13:06:48 IP:133.106.*(rakuten.jp)No.388077+
そうなん?と検索してみたが
複数あってどれが本物なのか分からんかった
17無題Name名無し 21/03/29(月)09:34:21 IP:126.167.*(openmobile.ne.jp)No.388084そうだねx6
>>本気で科学的分析したら素材は全部判明するだろう
材料がわかれば同じものが作れると思っているのが凄い
18無題Name名無し 21/03/29(月)15:24:23 IP:112.69.*(eonet.ne.jp)No.388085+
>複数あってどれが本物なのか分からん
真実が流れても偽情報を流して、結局闇の中と言う奴か
19無題Name名無し 21/03/29(月)16:48:43 IP:123.230.*(eaccess.ne.jp)No.388087そうだねx4
>コカ・コーラの原液だってケンタッキーの粉だって
>本気で科学的分析したら素材は全部判明するだろう
無理
何が入ってるかなんて科学的には「アミノ酸」「イノシン酸」「ナトリウム」・・・って感じだよあとは分量の比率がわかるくらいで素材まではわからない
あと、同じアミノ酸、イノシン酸を含む素材でも物によって味は変わるからそこら辺が料理人の腕
20無題Name名無し 21/03/29(月)16:53:52 IP:153.250.*(ocn.ne.jp)No.388088+
仮に再現できても試験管の中だけじゃ意味ないしな
商売にするなら量産できないと
21無題Name名無し 21/03/29(月)18:23:32 IP:1.75.*(spmode.ne.jp)No.388089+
材料解るだけで作れるなら人間だって作れちまうわな
22無題Name名無し 21/03/29(月)23:46:20 IP:126.193.*(openmobile.ne.jp)No.388092+
>あとは分量の比率がわかるくらいで素材まではわからない
今は凄いぞ
23無題Name名無し 21/03/31(水)02:21:18 IP:27.91.*(dion.ne.jp)No.388101そうだねx3
>材料解るだけで作れるなら人間だって作れちまうわな

おう!作れるぞ!
女連れてきてくれ。
24無題Name名無し 21/04/04(日)08:29:01 IP:163.131.*(baynet.jp)No.388128+
1株だけ買って株式総会に参加してきて材料を明かせ!とかやってくるライバル会社に対抗するために
おっしゃ明かしたるわって材料の成分を事細かに明かして材料から作り方を逆算させないようにしたやつ思い出した
25無題Name名無し 21/04/04(日)22:33:14 IP:60.238.*(mesh.ad.jp)No.388135+
○○コカコーラボトリングなんてコーラの元にシロップ入れて水で薄めるだけなんで簡単だろうと思ってましたがそうでもないそうです

まず地域によって水の味が違います
さらにシロップの原料も違いアメリカではトウモロコシに補助金が出るのでそれで作った安い甘味料を使うのだそう

全く味の違う水とシロップを使って同じ味にするのは結構大変なんだそうです
26無題Name名無し 21/04/04(日)22:38:15 IP:153.139.*(ocn.ne.jp)No.388136そうだねx1
そこらのミネラルウォーターですら全部味違うもんな
27無題Name名無し 21/04/04(日)22:53:58 IP:112.69.*(eonet.ne.jp)No.388137そうだねx1
材料を入れる順番・タイミングでも味って大きく変わるよね
分かりやすい例だと味噌汁を作るときに味噌を最初から入れて
作ると、なんだコレはって物が出来上がる
28無題Name名無し 21/04/05(月)00:44:13 IP:182.251.*(au-net.ne.jp)No.388138そうだねx1
こんなひとくち口に入れただけで反射的に吐き気を催すドロッドロのヘドロみたいなスープのレシピなんぞとっととこの世から完全に忘れ去られればいい
29無題Name名無し 21/04/06(火)19:25:43 IP:36.12.*(au-net.ne.jp)No.388149そうだねx4
自分も10年以上前に初めて行ってからそれ以来行っていないが
例え自分の口に合わなくても、好きな人は他にいっぱい居るでしょ
だから消えろは無しだな
30無題Name名無し 21/04/06(火)21:59:27 IP:220.19.*(bbtec.net)No.388150+
>こんなことする意味が解らない

話題性
31無題Name名無し 21/04/07(水)00:23:48 IP:119.229.*(eonet.ne.jp)No.388151+
>>複数あってどれが本物なのか分からん
>真実が流れても偽情報を流して、結局闇の中と言う奴か
数年前に誤ってケンタッキーのレシピが誰でも閲覧でき売る状態になってたことがあったけど
それ使って実際に調理しても全然再現できんかった、ってバラエティ番組があった
32無題Name名無し 21/04/09(金)21:12:49 IP:36.2.*(gmo-isp.jp)No.388177+
>こんなひとくち口に入れただけで反射的に吐き気を催すドロッドロのヘドロみたいなスープのレシピなんぞとっととこの世から完全に忘れ去られればいい
俺も初めて食った時は駄目だったが天一マニアの
サイト見てラーメンダレや辛味噌入れるのを試してたら
普通に旨いと感じるようになったぞ
今はもうラーメンダレは入れなくなった
33無題Name名無し 21/04/10(土)15:39:12 IP:124.159.*(bbiq.jp)No.388192+
>おう!作れるぞ!
>女連れてきてくれ。

オカマしかご用意できませんでした(´;ω;`)ウゥゥ
なんとかこれで・・・
34無題Name名無し 21/04/10(土)20:20:18 IP:1.75.*(spmode.ne.jp)No.388195+
>オカマしかご用意できませんでした(´;ω;`)ウゥゥ
>なんとかこれで・・・
まあ成分的には材料同じだし
35無題Name名無し 21/04/11(日)00:23:08 IP:116.94.*(bbiq.jp)No.388196+
ラーメン板だと思ったら釜飯の話してた
36無題Name名無し 21/04/20(火)19:05:38 IP:106.176.*(dion.ne.jp)No.388294そうだねx1
>材料を入れる順番・タイミングでも味って大きく変わるよね
>分かりやすい例だと味噌汁を作るときに味噌を最初から入れて作ると
>なんだコレはって物が出来上がる

またネットで仕入れた情報だけで
モノを語る困ったアホが湧いてでてきてるな
味噌汁を温め直して食ってみれば
そんな適当なハナシありえないっつうの
37無題Name名無し 21/04/20(火)21:20:10 IP:163.49.*(vmobile.jp)No.388300そうだねx6
大抵の料理は暖め直すと味落ちるぞ?
バカ舌?
38無題Name名無し 21/04/20(火)23:11:52 IP:153.250.*(ocn.ne.jp)No.388301+
書き込みをした人によって削除されました
39無題Name名無し 21/04/21(水)01:44:21 IP:153.139.*(ocn.ne.jp)No.388302+
味噌はぐつぐつ煮立てちゃらめえええ
40無題Name名無し 21/04/21(水)02:35:55 IP:153.139.*(ocn.ne.jp)No.388303+
https://www.nihonmiso.com/tips/list_a/03.html

また、「みそ汁は作りたてが一番」といわれるのは、長時間加熱したり、何度も煮返すと香りや旨味が失われるだけでなく、みそに含まれている微生物や酸素を殺してしまい、
これらの体内での効果が期待できなくなるためです。

さらに、作ってから時間の経過したものは、みそ汁の旨味と舌触り(なめらかさ)に関係する不溶性物質(大豆や米の粒)が、上澄み液と分離してしまい、風味が落ちてしまいます。

だってさ
41無題Name名無し 21/04/21(水)02:56:06 IP:220.19.*(bbtec.net)No.388304そうだねx5
そんなリンク張って長々と語らなくても、みそを煮立てないのはみそ汁の基本だよ…
42無題Name名無し 21/04/21(水)06:30:55 IP:126.204.*(openmobile.ne.jp)No.388307+
>またネットで仕入れた情報だけで
>モノを語る困ったアホが湧いてでてきてるな
既に挙げられている様に味噌は煮立てたら風味が飛ぶ
出汁入り味噌を使用して、煮立てる必要の無い具を使用するなら最初に味噌を入れても出来なくはないけれど
そのように限定した話ではないよね?

>味噌汁を温め直して食ってみれば
>そんな適当なハナシありえないっつうの
風味が飛ばないように再加熱するのは難しいので拘る人は温め直す際に少量の味噌追加して風味を補うよ
43無題Name名無し 21/04/21(水)20:56:05 IP:58.1.*(infoweb.ne.jp)No.388315そうだねx1
天一のスープには旨みが感じられなかった
行列する人達の気が知れない
44無題Name名無し 21/04/21(水)22:12:42 IP:153.250.*(ocn.ne.jp)No.388316そうだねx7
天下一品で並びとか安くなった時ぐらいしか見た事ねえよ
45無題Name名無し 21/04/23(金)18:50:57 IP:106.176.*(dion.ne.jp)No.388336+
オマエらのアホ嫁は
味噌汁を温め直さない訳ねえよな
それとも毎食ごとに
イチから味噌汁を作るのか
ドンピシャのタイミングで
味噌汁を提供するのか
それとも嫁さえいないのか
46無題Name名無し 21/04/23(金)19:07:41 IP:126.156.*(openmobile.ne.jp)No.388337そうだねx7
風味が落ちるかどうかの話しているのにね
47無題Name名無し 21/04/25(日)02:07:47 IP:27.91.*(dion.ne.jp)No.388353+
    1619284067489.jpg-(39591 B)
39591 B
いまはこういうのあるんだよ。

これで1杯づつ作ることができて、それで十分だ。
48無題Name名無し 21/04/26(月)23:45:58 IP:36.2.*(gmo-isp.jp)No.388364+
赤だしは煮立たせた方がいいんだっけか
自炊するときにうっかり沸かせちゃってもいいから楽に感じる
49無題Name名無し 21/04/28(水)11:20:19 IP:126.2.*(bbtec.net)No.388373+
味噌仕立ての鍋の時、煮返すとどうしても煮立っちゃうなあ
50無題Name名無し 21/05/01(土)16:50:38 IP:183.76.*(asahi-net.or.jp)No.388392そうだねx5
>本気で科学的分析したら素材は全部判明するだろう

結果から過程を推測するのはかなり大変。

構成物質から熱を加えるタイミングや長さとか知るのは無理ゲー
51無題Name名無し 21/05/02(日)01:01:03 IP:125.0.*(infoweb.ne.jp)No.388393そうだねx3
隣国の半島がやらかしているとおり、分析して構成や内容は判明するんだが、レシピというか付随する技術ノウハウが判らんのだな
かっぱえびせんなんか製造工程公開してるのに模倣できないとか
模倣しきれないのはラーメンスープが最たる物
52無題Name名無し 21/05/03(月)12:55:46 IP:180.146.*(eonet.ne.jp)No.388399+
キャパを広げたら私立病院が赤字になる。コロナ患者が入ってきたら一般患者が逃げ出す。
本来、コロナを引き受ける公立病院が圧倒的に少ない。公立病院の統廃合を小泉改革から、10年がかりでやってますからね。保健所も削減したし・・
53無題Name名無し 21/05/03(月)19:24:14 IP:42.147.*(home.ne.jp)No.388402そうだねx1
自民党をぶっ壊す!(日本を壊す)
54無題Name名無し 21/05/03(月)20:45:59 IP:210.138.*(vmobile.jp)No.388403そうだねx2
インスタントラーメン、分量通りの水に全ての材料を入れてから加熱して作ると面白い物が出来るよ
ガキの頃に面倒くさいのでそうやってみた経験談だが
55無題Name名無し 21/05/05(水)03:19:41 IP:153.139.*(ocn.ne.jp)No.388409+
今サッポロ一番ミッソーでやってみたが
ふつーにできただけだったぞ
(麺に味が染みてる気がするくらい)
56無題Name名無し 21/05/08(土)23:49:07 IP:221.113.*(asahi-net.or.jp)No.388435+
>インスタントラーメン、分量通りの水に全ての材料を入れてから加熱して作ると面白い物が出来るよ
野菜を入れる時はいつもそうしてるけど…
57無題Name名無し 21/05/09(日)01:14:13 IP:153.139.*(ocn.ne.jp)No.388436+
    1620490453778.png-(164712 B)
164712 B
つまりこれか

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