来月横浜行くので本物の家系ラ
無題 名無し 06/20 394143
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王道家系列だと、つけ麺のほうがおススメかなただスレ主がライスと食べたいなら、らーめん食べるべき
無題 名無し 06/22 394160
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宿が関内駅近くだったので、桜木町関内周辺で
次点のおすすめはありますか？
無題 名無し 06/22 394161
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関内だったら関内苑で焼肉食った方が美味いよ
あと丸和のとんかつも美味い
無題 名無し 06/23 394164
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>No.394160
野毛の三陽
無題 名無し 06/24 394174
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六角家
戸塚だが
無題 名無し 06/24 394176
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寿々喜家の2号店かな
曙町にある
無題 名無し 06/26 394185
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とらきち家好き
ショウガたっぷり入れる
無題 名無し 07/05 394213
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時間を作って、とらきち家か末廣家に行こうかなと
無題 名無し 07/11 394226
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そういえばショウガには
「おろしショウガ」「紅ショウガ」「刻みショウガ」があるね
山岡家は紅ショウガだったかな
家系総本山ｗ吉村家の現在はおろしショウガしか置いてないのかな
無題 名無し 07/16 394250
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とらきち家食べて来たよ
店は汚いがラーメンは美味しかったよ
無題 名無し 07/18 394255
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ラーメン板て、きちんと報告する義理堅い人が多いよね
無題 名無し 07/18 394256
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はっ！
IPかぶって自演したみたくなってる
無題 名無し 07/20 394270
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キャベツラーメンの中島家ラーメン激戦区の反町ラーメンストリートの家系ラーメン
無題 名無し 07/22 394275
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家系は店内でスープ作ってるなら許せる
セントラルキッチン系はダメ
無題 名無し 07/22 394276
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>家系は店内でスープ作ってるなら許せる
>セントラルキッチン系はダメ
その意見、よく聞くけどどうして？
確かに焼くとか炒めるとか切るとかは作り置きせずに適宜やらないと劣化するので良くないと思う
しかしスープは大鍋で煮込んでも均一になるから大量に作った方が安定するしコストも安くなるという大きなメリットがあると思うのだが、どういうデメリットがあるの？
無題 名無し 07/22 394277
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>家系は店内でスープ作ってるなら許せる
>セントラルキッチン系はダメ
値段や食い方次第じゃない？
俺はあまり味変えないから行かないけど
無題 名無し 07/22 394278
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>どういうデメリットがあるの？
ラヲタの反感を買う
無題 名無し 07/22 394279
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一概に『セントラルキッチン』ってカタカナネーミングで括ってしまうのが良くないかもな
大体は業者側寄りな料理評論家などの連中がそうやって内容をうやむやにしてきたわけだが
店炊きと全く同じ作り方で作ったスープを寸胴ごと毎日店舗へ運んでいる店もあれば
合理的な大工場で経済的な原料で効率的にレトルトスープパッケージを製造しているFCチェーンみたいなところもあるんだし
無題 名無し 07/22 394281
IP:113.156.*(dion.ne.jp)
>合理的な大工場で経済的な原料で効率的にレトルトスープパッケージを製造しているFCチェーンみたいなところ
これはダメなの？
むしろこっちの方がメリットが大きいので良いと思うんだけど、もしダメと言うのならその理由を知りたい
「経済的な原料」ってとこが（きっと質の悪い原料を使っているに違いない）と言うのならたぶん誤解だと思う
一般的に大量購入すれば同じ原料をより低コストで調達できるから敢えて原料の質を落とす必要は無い
てか原料が違うってのは店で個別に作るのとセントラルキッチンで大量に作るとは別の話だろ？
原料が悪けりゃ、店で作ろうが工場で作ろうが悪いスープになるｗ
無題 名無し 07/22 394282
IP:113.156.*(dion.ne.jp)
あと
>合理的な大工場で
ってとこも化学調味料のグルタミン酸ナトリウムと昆布のグルタミン酸ナトリウム的にラヲタの癇に障るのかな？
無題 名無し 07/22 394283
IP:125.12.*(home.ne.jp)
>>合理的な大工場で経済的な原料で効率的にレトルトスープパッケージを製造しているFCチェーンみたいなところ
>これはダメなの？
>むしろこっちの方がメリットが大きいので良いと思うんだけど、もしダメと言うのならその理由を知りたい
ダメ？かダメじゃないか？とかいう、頭悪そうな断定はなんだかなｗ
そんな個人の刹那的な判断は普遍化するようなもんじゃないだろ
味や値段に折り合いがつくのかつかないのかってのは
たとえ同じ人でもシチュエーション次第だしな
「今日は日高屋でいいや」と思う日もあれば「日高屋じゃ嫌」な日もある
無題 名無し 07/23 394288
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セントラルキッチンと聞くと簡易・簡便なイメージがあるけど
「せっかく店まで行くんだからちゃんと手のかかったもの食いたい」という心理はわからなくはないし
そういう「手抜き感」的ベクトルの中に化調を嫌う心理も含まれるんだろう
「家系は店内でスープ作ってるなら許せる」という言説に対しては
「ブレてこそ家系」と考えるなら確かにその通りだとは思う
無題 名無し 07/23 394289
IP:125.12.*(home.ne.jp)
>セントラルキッチンと聞くと簡易・簡便なイメージがあるけど
大きな工場で保存性高いレトルトとして製造されているものは、簡便というより、材料も工程も異質だったりする
店のラーメンよりもスーパーで売っているレトルト食品に近いんじゃないの
工場の巨大圧力釜で安い素材を短時間でトリポタスープにして、それをポークエキスパウダーだの香味野菜エキスパウダーだので味を調整してそれっぽくしたものだったりする
最近のそういう工場系は工場系として
昔々に当初セントラルキッチンと言われたのは、「九州じゃんがら」「味噌一」なんかだったかな
店舗で作るのと同じ材料と工程で作ったスープを、毎日セントラルキッチンから都内近隣の数店舗へと運んでいた筈
無題 名無し 07/23 394290
IP:126.77.*(bbtec.net)
煎りたて挽きたてのドリップコーヒーと缶ペット紙パックのコーヒーとの違いみたいなものだね
無題 名無し 07/23 394291
IP:61.112.*(ocn.ne.jp)
セントラルキッチンがダメな理由なんてたった一つ
旨味が足りないんだよ
舌が鈍い奴でもあの違いはわかる
無題 名無し 07/23 394293
IP:133.106.*(ipv4)
セントラルキッチンの方が味のばらつきは少ないし
バイトが適当なラーメン出す店よりはましだよ
町田家や横浜家がおいしいとは言えないけどまずくはない
無題 名無し 07/23 394294
IP:126.77.*(bbtec.net)
なぜバイトが適当なラーメンを出す店を引き合いにだすんだよ
無題 名無し 07/24 394295
IP:125.12.*(home.ne.jp)
でかいチェーンは家系というより『資本家系』ラーメンかもしれんね
無題 名無し 07/24 394296
IP:153.139.*(ocn.ne.jp)
豚が作る餌を食いに行く羊かあ…
無題 名無し 07/27 394303
IP:125.12.*(home.ne.jp)
一概にセントラルキッチンなるカタカナ表記で内容を誤魔化そうとしているけれど、
どっかの会社の工場で製造した冷凍レトルトを購入していて、冷凍レトルトを暖めて茹でた麺入れて具材載っけるだけの業者って
本格家系を称するのはもちろんセントラルキッチンと言うのも詐欺っぽいんだよな
レトルト食品だから風味のカドが取れちゃってるのはどうにもしようがないけれど、冷凍食品のCPS（クリーミーポタージュスープ）もそれなりにまったりトロリとした良さはあるよな
何かとお手軽だし
だからいっそのこと、堂々とCPSラーメンとか本格ファクトリー系ラーメンとか名乗って売ったらいいのにｗ
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