インド米（バスマティライス）は、「古いほどおいしい」と言われています。「古い」という言い方が間違っているのかもしれません。
商品パッケージには「Old Rice」（古米）ではなく、「Aged Rice」（熟成米）と書かれています。
2年以上熟成したものは香りがよくなり、粘りが少なくなり、
粒立ちがよくなる。と言われている

板東英二「私が作りました！」