近所のザ・ビッグで本 - 料理＠ふたば

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血合い、血合い、本マグロ、血合い！Name名無し24/07/04(木)12:44:53 IP:1.73.*(spmode.ne.jp)No.344247そうだねx3 24年12月頃消えます

近所のザ・ビッグで本マグロの血合い４００ｇが３００円で売ってた
血合いなんて食えたもんじゃないだろうという思い込みがあったんでこれまで買った事なかったけど
安いんで（安いんだろ？）購入
煮付けにしたらプワッ！
これ殆ど肉じゃん
しかも上質の肉、フワフワでパサつき一切無し
　
血合いの美味さ知ってたか？

…

1無題Name名無し 24/07/04(木)13:08:30 IP:1.73.*(spmode.ne.jp)No.344248そうだねx5

ちなみにレシピはニッスイさんを参考に作りました
https://www.nissui.co.jp/recipe/01875.html
　　まぐろの血合い300g
【まぐろの血合い下ごしらえ用】
　　塩小さじ1/2水適量
　　片栗粉小さじ2
【煮込み用調味料】
　　水350mlしょうゆ大さじ2と1/2
　　みりん大さじ2と1/2酒100ml砂糖大さじ
　　しょうが大1片（6～7cm角×1）

きっかり３０分煮込んだ
パサつかないか心配だったけど全く問題なかったよ
トロトロ

…	2無題Name名無し 24/07/04(木)16:49:33 IP:223.223.*(j-cnet.jp)No.344252そうだねx1 以前ここに書き込んだ焼肉風レシピだけど１氷水に漬けて冷蔵庫で一晩寝かせる２水気取って焼肉のたれに2時間ほど漬ける３焼く血合いの臭いが気にならない人は１は省略した方が美味しいらしい（試してくれた方が言ってた）

…	3無題Name名無し 24/07/04(木)16:50:14 IP:1.73.*(spmode.ne.jp)No.344253+ 昨日作っていっぺんに食べきれない量だったんで残りは今日楽しみだ、豆腐も一緒に煮こんで生卵ですき焼き風にして食ったるしゃーわせ

…	4無題Name名無し 24/07/04(木)16:53:38 IP:1.73.*(spmode.ne.jp)No.344254+ >>No.344252 おっとーー！早速のレスあざーーっすもうね、肉認知しちゃったんでそれもいつかやりますよ僕は１工程をしっかりやって、よりステーキ感をだしたいです、はい

…	5無題Name名無し 24/07/05(金)08:27:58 IP:113.156.*(dion.ne.jp)No.344258そうだねx3 >本マグロの血合い４００ｇが３００円 >安いんで（安いんだろ？）自分の中の常識ではまだ高いな量り売りだと50円/100gくらいまででも自分はそういうのはまず買わないだいたい「まぐろあら（加熱用）」と書かれて大雑把ににパック詰め（内容量は500ｇ以上）されたのが100円～150円の時に買ってる >これ殆ど肉じゃん >血合いの美味さ知ってたか？同意するが、あんま一般に知られてしまうと上記100円パックが消滅してしまうから非常に複雑な気分ｗ

…	6無題Name名無し 24/07/05(金)09:32:27 IP:1.73.*(spmode.ne.jp)No.344259+ 一応本マグロで骨無し筋無しのステーキ状にカットされてました満足してもいいでしょうか？でもやっぱりお宝部位である事は間違いなさそうですね

…	7無題Name名無し 24/07/12(金)10:37:32 IP:133.130.*(nttpc.ne.jp)No.344312+ 刺身で食ったほうが美味くね

…	8無題Name名無し 24/07/13(土)05:03:05 IP:120.51.*(gmo-isp.jp)No.344314そうだねx2 血合いは鮮度が赤身よりもシビアだからどうかな売ってること自体少なくいし売ってても加熱用しか見たおぼえがない

…

9無題Name名無し 24/07/13(土)08:08:33 IP:113.156.*(dion.ne.jp)No.344315+

>売ってても加熱用しか見たおぼえがない
マグロの血合いはきれいな柵としてではなく、ほぼ全てトリミングで余った部分のあら状態だから見た目が悪いので加熱用って銘打ってるよな
でも加熱用＝生食NGって訳でもないからよほどどす黒く変色してなきゃ刺身でもいける
まあ自己責任だけどなｗ
自分はあらの部分に赤身部分が多いならそっち優先だけど、赤身が少ない場合は買ったその日ならたいがい刺身でも食ってるよ

ただし生ガキの加熱用と生食用は処理が違うから加熱用を生食しちゃダメなんだよな

…	10無題Name名無し 24/07/14(日)21:44:00 IP:14.9.*(enabler.ne.jp)No.344322そうだねx3 ネコのおやつ

…	11無題Name名無し 24/07/15(月)17:52:10 IP:113.156.*(dion.ne.jp)No.344330そうだねx2 1721033530440.jpg-(274724 B) 本日ゲット

…	12無題Name名無し 24/07/15(月)20:57:54 IP:153.151.*(dti.ne.jp)No.344331そうだねx3 いいところに住んどるね・・・

…

13無題Name名無し 24/07/15(月)22:48:07 IP:113.156.*(dion.ne.jp)No.344332そうだねx2

>いいところに住んどるね・・・
まあね
でも100円のもいつも置いてある訳じゃない
あったらラッキー
昔はどこのスーパーの鮮魚売り場でもこんな感じ（マグロ以外もいろいろ）だったんだけど、最近はみんな
>４００ｇが３００円
な感じ
やっぱあらの美味さがだんだん一般にもバレてきてるっぽいね
昔は近くのサミットストアでブリあら（イナダサイズだが）が１パック98円でほぼ常備されてたんで、しょっちゅうブリダイコンとか食ってたが、最近は300円前後になってしまったんで全然食ってない

…	14無題Name名無し 24/07/16(火)20:59:49 IP:49.105.*(spmode.ne.jp)No.344336+ 僕のとこではトルコ産の本マグロの血合いなんですがキハダマグロとは値段なりに違いがあるんでしょうか

…	15無題Name名無し 24/07/18(木)11:12:53 IP:49.109.*(spmode.ne.jp)No.344340そうだねx1 血合いが好きな人は一定数いるね

…

16無題Name名無し 24/07/18(木)12:17:27 IP:113.156.*(dion.ne.jp)No.344341そうだねx2
1721272647000.jpg-(534655 B)

>僕のとこではトルコ産の本マグロの血合いなんですがキハダマグロとは値段なりに違いがあるんでしょうか
自分のとこ（関東）だとキハダはあまり人気が無いので安いことが多い
メバチ、ビンチョウも同じくらいだが、血合いの割合が少ない場合が多い
でも基本的に端材だからその時々で様々だけどね
ホンマグロやミナミマグロだと100円が150円になる
こっちはパックの中はほとんど血合い
魚のあらパックは宝探しゲームの感覚で楽しんでる

…	17無題Name名無し 24/07/18(木)14:54:17 IP:49.109.*(spmode.ne.jp)No.344343そうだねx1 魚を釣って捌いていると血合いの色で鮮度がよくわかる 1日ですでに変色してくるからな特に青物の血合いは色がくすんできたものは食べないようにしているまあ見た目からしてわるいからね

…	18無題Name名無し 24/07/19(金)23:38:46 IP:153.151.*(dti.ne.jp)No.344356+ そういや、クロマグロの枠が拡大するようだね

…

19無題Name名無し 24/07/22(月)18:23:33 IP:126.205.*(openmobile.ne.jp)No.344370+
1721640213929.jpg-(417455 B)

>以前ここに書き込んだ焼肉風レシピだけど
>１氷水に漬けて冷蔵庫で一晩寝かせる
>２水気取って焼肉のたれに2時間ほど漬ける
>３焼く
>血合いの臭いが気にならない人は１は省略した方が
>美味しいらしい（試してくれた方が言ってた）
やりそうだしやった覚えもおぼろげに有るし「ヤギ刺し旨い旨い。グラス臭牛肉もマトン臭もそう言う味の肉って事でしょ？」と公言する私が言いそうなコメントだけど写真が見つからんなと思ってたら今年2月頭と意外に最近だった・・・
半年前をちゃんと覚えてないのやべぇ・・・

画像は白っぽいのが氷水一晩処理、赤っぽいのが切ってから袋に入れただけで一晩置いた比較用。

…	20無題Name名無し 24/07/25(木)17:01:25 IP:49.96.*(spmode.ne.jp)No.344381+ 上画像内での比較でいいでしょうか

…	21無題Name名無し 24/07/25(木)18:38:41 IP:126.253.*(openmobile.ne.jp)No.344383+ >上画像内での比較でいいでしょうか上画像は明確な差の出てる氷水晒し後。下画像はタレに漬け込んで焼いた完成状態で、やや薄い色の右半分が氷水晒し版、左半分が氷水晒し無し版です。

…	22無題Name名無し 24/07/26(金)02:49:31 IP:49.96.*(spmode.ne.jp)No.344393+ 了解しました～漬け込んでも元々の色見が反映されるのですね

…	23無題Name名無し 24/07/26(金)13:11:29 IP:49.109.*(spmode.ne.jp)No.344397+ 血合いは猫のエサ用に買うことはあるが自分で食おうとは思わんな

…	24無題Name鯛ネーゼ 24/07/26(金)13:32:30 IP:114.172.*(ocn.ne.jp)No.344398そうだねx2 1721968350840.jpg-(229387 B) 新鮮なやつならこんな風にニンニクと大葉とかタマネギとか薬味たくさん上に乗せてうえから～　ポン酢をどかっとかけて～上からモミモミとなじませて食べたら血合いでも旨く食べられるんじゃない？～

…	25無題Name名無し 24/07/26(金)17:42:44 IP:49.96.*(spmode.ne.jp)No.344399+ 一晩氷水に漬けてからだけど自分の目利き力を信じてやってみようかなもし食えれば本マグロの刺身を格安で食えるって事だし

…	26無題Name鯛ネーゼ～ 24/07/26(金)17:59:18 IP:114.172.*(ocn.ne.jp)No.344400+ 1721984358278.jpg-(787738 B) いっそのことマグロのたたきとしてこんな風に網焼きで土佐造り風に焼いてもいいかもね～手軽にガスバーナーで焼いてもいいかもだけど～ >1721033530440.jpg >本日ゲットこんなの使って作ったら～断然～ご馳走レベルで旨い酒が呑めるな～～

…	27無題Name名無し 24/07/27(土)13:34:17 IP:113.156.*(dion.ne.jp)No.344402+ 1722054857988.jpg-(464163 B) 今日は本まぐろをゲット

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