料理＠ふたば[ホーム]
毎年恒例土用丑きた今年も予約オンリーにしたけど予想より鰻の注文数多くてすでにオーバーたらない
すき家いてくる！
ちょっと御相談です自宅のホットプレートで広島のお好み焼きを作ろうと思いますネットでレシピや動画を見ました。大体の事は分かりましたが、分からない部分が有るので、みなさまに質問したいと思います。１、生地の上にキャベツと具材を載せてからひっくり返し、キャベツに熱を入れて蒸した状態にしますが、熱が入り麺の上に載せる時の見極めはどこでしょうか？２、小手を生地の上から押さえるor押さえない どちらが良いのでしょうか？その他、アドバイスも宜しくお願いします
目の前で焼いてくれる店で観察してみるのが一番だけど、2に関しては店毎に違う気がする
自宅のホットプレートとお店の鉄板では別物って言わなくとも解ってると思います仮にお店の人がホットプレート使ったら全然違うタイミングで動くと思いますそれでもお店の人は、なんとか仕上げると思いますけど
広島焼きはあんま作らんけど自分は１は麺も生地も完全に焼けてから乗せるなあ２押さえる派ですでも最初に小手を長めに乗せる程度にはしてる
新発明『鯖の無水煮』※安易なマネは危険。詳しくは次レスで。作り方は鯖に塩をふって真空パック。圧力鍋での加熱中にパックが溶けないよう内鍋（圧力鍋付属の蒸し器を使った方が正解っぽい）を仕込んで3回、計90分加熱。水煮缶と比べると黄金色のスープは濃い、身は固目でしっかり、背骨は同じ。美味しかったのでマヨ、七味、スライス玉ねぎ等の味変を試す事無くご飯消費多目であっという間に完食。新発明と大きく出たが、似た条件は水煮缶や真空調理等色々有るので既存の品の延長線上の物。だが「水無しでどないして煮るね〜ん！（バシィ！」と突っ込み確実の矛盾を孕みつつも元ネタとの強い類似性があるネーミングは発明だと自負している。
フフフ、522円→150円ってのも有るんだぜｗここまで値引きされたのを刺身で食べるのは気が引けたのでヅケと煮付けで。煮付けの方は残り汁スレで思い付いた『煮詰めない煮付けの汁使い回しメソッド』でやっていますが、照りとか身崩れの無さは本式には負けるものの、雑に大量に処理出来てジップロックで冷凍や冷蔵しとけば朝昼晩晩酌に対応可能なんで、食生活の蛋白源の魚の占める割合が大幅上昇しました。あと、半額の魚の大量購入で食費の引き下げにも貢献してる筈。
鯖無水煮第二回は衝撃展開連発。今にして思えば、鯖を捌く準備で包丁を研いでてヘマして流血が序章だったのか・・・第一の衝撃は加熱中の火加減が下がっていかない事に違和感を感じて減圧し始めたらボン！内部の水の循環が不十分で熱的不均衡が発生したのかも？第二の衝撃はパック破裂。流出した旨味が勿体無いので鯖うどんにしたが、鯖が前面に出た出汁と旨味が逃げた身の対比に笑。第三の衝撃は原型を留めぬ100均ジップロック。冷凍したカレーをチンしたら油と接している部分が溶けたりした事も有ったから想像以上に熱に弱いのか。今までジップロックで湯煎をしてきたが、今回無傷のポリ袋の方が向いてるのかも？
>フフフ、522円→150円ってのも有るんだぜｗスレ主とはいい酒が飲めそうだ反面生活圏が被ってたら確実にライバルになってるな
右は鯖無水煮第二回の出汁流出の鯖と出汁で鯖炊込みごはん。加熱30分で頭も食べれるギリギリの骨の固さだったけど、袋破れのせいで旨味が逃げちゃってたから頭は頬肉だけ食べて捨てました。左は鯖無水煮第三回で作った塩サバの鯖無水煮と袋が破れて味スッカスカの鶏手羽先。鯖が濃い色になる要素が無さそうなのにこの色は不思議。第二回、第三回共にお湯に浸かっている部分で袋破れで出汁大量生産、身スッカスカの大惨事が発生しているので次回は水位を下げて蒸す方向で行く予定。不味いのはようやく完食したけど、多量の鶏出汁がまだ残っているので消費しなければ・・・
ピザストーン導入記念、ピザカッターまだ買ってない記念に土台とピザソースだけ買ってきてありあわせの材料で初ピザを作ってみた。右下は「アンチョビも子持ちシシャモも似たような物だ！」の暴論からの子持ちシシャモ＆舞茸＆バジル、所によりチーズのみと何も無しの素ピザ。土台は過去にちゃんとしたナポリ風の店で食べたのに比べると三段ぐらい下って感じ。とは言えこの商品がダメってよりはちゃんとした店の戦闘力が高すぎるって事だが。シシャモは可も無く不可も無く。チーズのみは「ピザソース無しでもピザって感じＷ」素ピザは「敢えてやるメリットは無い」となりました。左は真空調理の豚と塩鯖無水煮を半々で。あと舞茸とチーズ。鯖はキワモノだけど十分美味しい。豚もそれなり。シシャモでも感じたけど、ピザの雑食性と申しましょうか、懐の広さと申しましょうか、ピザのフォーマットのまま何でも受け入れてしまえて凄いな。
ピラフ方式で作ったチキンライスでオムラ・・・修業が足りませんな。ピラフ方式は粗はまだまだ有るものの、芯残りで再加熱はしなくても大丈夫なレベルまでは来たけど、見本動画では簡単に見えるオムレツは卵料理の頻度が少ないのもあって道遠し・・・。IP:126.35.*(panda-world.ne.jp)についてもう消えちゃった朝鮮料理ステマスレで「マジレスマウント野郎が来るからさっさとdelろうぜ」的な書き込みをしていたが、その書き込みの時点で既に私は黙del済みだったので誤った認識ですね。彼が連発する「マウント」も自供乙にしか見えないし。もう黙del対象でいいかな？余談過去には朝鮮スレ主にはど直球のマジレスをしていたんだが、何も答えてくれないんで今では黙del対象に。ステマをするなら間違っててもいいから（良くない！）対象について語れるだけの知識は最低限必要だと思うんだけどね。
へーそうなんだーすごーい
塩鮭をパックして圧力鍋1時間。鯖でもそうだったけど「缶詰の味!?」ってなるのは不思議だが美味しいです。美味しいんですが、チャレンジ第三回、第四回共に条件を変えているものの袋破れ発生、先人のIP:210.156.*(cac-net.ne.jp)も苦労したと思うので確実な条件を伺いたい所存。次回は袋の四周を熱接着して実験する予定だが、在庫を減らしてからになるのでもうちっと先になります。
次回の鯖無水煮の破裂対策はコレ。コレでダメなら減圧（降温）局面に自転車の空気入れで圧力を維持するって手口しか無くなるかも？改造部材を調べると銅配管、チェックバルブ、レギュレータとかの値段は予想より安かったが、鍋の改造まで行くと自己責任度が上がる一方でスチームパンク的カッコ良さが出そうで・・・panda-worldは相変わらずで某掃除機のキャッチコピー的な「冷笑力の変わらないだだ一人の荒らし」謳い文句が思い浮かぶ。突っ込み自体は賛同出来る面も有るんだが、罪無き言われた側がそのまま消えかねない空気を悪くする発言は大抵「またpanda-worldか・・・」なんて事が多いので、そこだけでもなんとかならんもんかのぅ。
ごはんですよ！を衝動買いしちゃったが、この量を二週間で消費出来ないので一部凍結保存。風味の維持にはアルミホイルだよねって理由と凍ったのを剥いてそのまま元のビンに入れれるよう工夫して写真の如くになりました。
若い頃、寿司を食う時は必ずビールだった。でも30歳を過ぎた頃から「寿司にビールは合わないのでは!?」と、疑問に思うようになって・・・・・・日本酒を試して、ワインを試して・・・・・辿り着いた結論は「焼酎」だった。
口の中をリセットする意味ではビールが一番ワインは生臭さや磯臭さを倍増させるそういった意味で柑橘系のチューハイもNG食べながら飲むなら日本酒が無難で焼酎は個性が邪魔ワインはチーズと言うが干し肉が一番だと思う
>辿り着いた結論は「焼酎」だった。魚って生臭い（アミン臭がある）から、それを消し飛ばすくらい強い酒じゃないと合わないだけウォッカやジンも試してみればよい
寿司は生臭いから緑茶が合う
ロシア人もウォッカでイクラ食うもんなあとちょっとスレ違いだけどウォッカはレバニラとも超合うと思う
普通にお茶だよな。酒と酢飯を一緒に食う理由もない。刺身だけなら色々とあるだろうが、ちらし寿司も同様に酒と合わせるつもりはない。
味的に赤ワインは合わないけど白ワインや発泡の日本酒で酸味強いならいける焼酎は個人的に酒臭くてむり
キンミヤの静岡割りでよくない？
否定はしないけど個人的に酒は要らないなでもお茶以外に合うものがあったら面白そうだとは思う
山岡士郎がいるな
日本酒は定番だが合わせるのが意外に難しい。
おいしい。味がしっかりしてる。食感もいい。これだけでごはんいける。
個人の好みやメージはさておき、納得感のある定量的な情報：味付けのり、なぜ関西で人気？https://www.nikkei.com/article/DGXLASIH13H01_T10C17A4AA2P00/納豆も全国的には今でも西日本のほうが消費量が少なく、西低東高が明確です。https://region-case.com/rank-h28-natto/
>コンビニのおにぎりとか味海苔だとげんなりする手がベタベタしてイライラするんだよね
本文無し
>手がベタベタしてイライラする なるほどと思いつつ、基本的にフィルムで包んだまま食べる自分がいる。210.167.*(asahi-net.or.jp) 氏は 菓子パンとかも包装から取り出して食べる方ですか。それが本来のあり方ではありますが。
菓子パンは包装開けてそのまま食べれるけど後から海苔巻くタイプのおにぎりはそうじゃないだろ
>菓子パンとか物によるよサンミーとか予めわかってる奴は袋から少しずつ出して食べるあんぱんみたいな包んである奴とかランチパックとかは全部出して食べる味付けのりのおにぎりはのりが飯に巻かれてないから剥がさざるを得ない感じ
写真のタイプだと下の手順は不要で、上の状態のまま食べたらいいやん。正直無意識な動作でよく覚えてないのだけど。
>写真のタイプだと下の手順は不要で、上の状態のまま食べたらいいやん。それだと左半分の海苔がフィルムに残って巻かれない
俺は海苔をくっつけたらフィルムに戻してる海苔に触れなくても食べられる
ナイトスクープでもやってたね
オムツやね海外ではニセ寿司屋が、日本で人気のホワイトツナとか言って騙してる
まーたネットで見たこと鵜呑みにして
バラムツは中国の日本料理店で食べましたけど、３切れくらいならへーきへーきでした。それより絵の構図が気になって・・。
構図はおかしくないけどデッサンは崩れてるツイッターかピクシブから拾ってきたんだろうしこんなもんじゃろ
人では消化出来ない油だとか
冷凍ネギの魅力
それだと氷がネギ臭くならんか？カキ氷がネギ臭・・・（あるんだ）
長ネギを常備する手間と料理のたびに削る手間を味を犠牲にして帳消しにする美味くはないけど無いよりはずっとマシ
コンビニとかスーパーでカップ麺とか袋麺のコーナーの横に刻みネギあったらもっと売れそうなのに安価な小型冷蔵棚が必要か
スーパーならカット野菜のコーナーに刻みネギパック売ってるからそこの案内出すとかあるいは生麺コーナーにも並べるとか
そういうパックで白髪ネギが売ってたら一食１００円でも買うのだけど。白髪ネギカッター買ったけど、貝印の高い奴でも大して機能しませんでした。チェーンのラーメン店で白髪ネギがたくさん入ったラーメン出してたりするし、何か機械があるに違いない。
うちの方は根深ネギなんで先っぽの方は生産農家が捨てまくってる
こういうの凍らしとけば
刻んで冷凍したネギはしゃきしゃき感は損なわれないが風味は急速に最低限にまで落ちる乾燥ネギは風味は不自然なほど残っているが食感は別物洗って乾かすのが楽なネギ刻み環境を用意するのがいいのかもなぁ
ハムスライサーのちっこいのみたいなネギスライサーがあるといいんではないか
白ネギ=食べ物 青ネギ=ゴミ、食う奴は邪教徒みたいな田舎に住んでるからつらい・・自分ちで作って食べきれなかったネギは冷凍して味噌汁・ポトフ・角煮なんかに使ってる。
１番 ザ・モルツ２番 キリンラガー３番 黒生最近黒ビールとザワークラウトにはまってる。
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苦まろやかと言ってほしい。
ここ最近強烈に暑いからシンプルにサッポロがうまい赤星だと3割うれしい
缶＋赤い地色＋白ロゴ＝コーラ感w
氷入れたシメイの青が美味しかった
大手扱いだとオリオンの琉球セッションIPAがうまい
琉球セッションは５月くらいまで売ってましたね去年のですが、琉球マイルドも美味かったですﾍ(ﾟ◇､ﾟ)ﾉＵ
いいね黒ビール飲みてえなあ単体でうまいからね
俺は黒ダメだわなめらかさと甘めなのが苦手、ギネスとか飲めないビールに目覚めたのはドイツ料理屋で飲んだ黒だったのにいつのまにか苦手になってた今はサッポロの赤星とホワイトベルグしか飲んでない
ギネスなんてあんまり甘くないし…ホブゴブリンとかスピットファイアあたりがいい
「はしまき」っていうんだって。山形では「どんどん焼き」。初めて知った・・全く知らなかった・・。何でだ？Ｂ級グルメということですが、みんな知ってるかい？
>イカじゃないだと？ >イカじゃないポッポ焼って何やいてるの 黒糖味のもちもち生地だよ
>>イカじゃないポッポ焼って何やいてるの >黒糖味のもちもち生地だよ甘いのかこれ！祭りに行く機会があったら探すよ
>祭りに行く機会があったら探すよ主に新潟にしか棲息してないと思われる
>食べてる時に豚バラ肉がびろーんってなって巻きがほどけて大惨事とかならないか心配最近の屋台の箸巻きは薄い生地に天カスふっただけで丸めた後にちょんと具をのせるだけだからそうはならない
今日帰りに寄った祭りのはしまき屋台に九州名物的なことがかかれてたわ>>祭りに行く機会があったら探すよ>主に新潟にしか棲息してないと思われる新潟でも割と一部地域しか棲息してないから困る
5ch見てすぐ類似ｽﾚ立てる基地外こて
私は二次裏を見て立てたんですが、インスタが震源でしょうね。＞新潟県に拠点を置くアイドルグループ・NGT48の＞加藤美南さん（19）が2018年7月1日に＞インスタグラムに投稿した食べ物に、注目が集まっている。https://this.kiji.is/387423741029532769まぁ、ある日「胃袋って２個あるけどさー」ってスレが立って「はァ、何言ってんのこの人たち」って思ってたら「自分にも２個あるやんけー！」って大人になって初めて気づいたぐらい衝撃を受けましたよ。Ｂ級グルメ大会とかあるのに、何でこんなに潜伏出来てたんだろう。
はしまきは一銭洋食からキャベツ省略した劣化版だから、生地に粉海苔とアミエビで正統派もう30〜40年前、筑豊田川の駄菓子屋で売ってたのは箸で巻かず、焼けた生地に海苔と鰹節粉にソーズ一刷毛塗ったのを半折して20円古新聞で包んでた、これを｢どんどん焼」て言ってたから？？？北九州発症なのかな？店のおばちゃん曰くは、焼き上がりが祇園太鼓の叩面みたいだから｢どんどん焼き｣だと、もっとちゃんと記録しとけばよかったけど
チータラです。袋から出したばかりの“しっとりしたやつ”も好きですがわざと皿に乗せて冷蔵庫で半日ほど乾かしたのも好きです。「実は、乾いたチータラが好きなんだ」と思ってる人は私だけじゃないと思うんです。
5〜6本一度にとってワシワシ食うのが一番美味い
>チータラじゃないけどこれもうまい値が張るけど花チーズも好き
かわきモノは大抵炙ると美味いからなあカルパスはやったことないが・・・
社員旅行で温泉泊まって部屋で二次会してうたた寝してから残ってたチーズたら食ったら割と美味いのって乾いてたからなんか。なんかいろいろ納得
なんでタラなんだろうね
鱈と書けないからhttp://portal.nifty.com/kiji/130127159297_1.htm
チーズとトロでチート炉にしたら美味いんだろうか
タラも良いけどサラミでも挟んで欲しい
カスパルのスライスでチーズサンドビールが進みそうだ
カスパル兄さん！