>これ本来なら恥ずかしい事ですよね？
違いますね

麺屋なのに省力化で業者から麺を仕入れて
これで頑固な職人とか言われてもねｗ
どちらかと言うと要領のいい商人とか見たいな感じで

店の前にわざとらしく麺箱とか置くならこれも置けばいいじゃないか

ああまた病人の壁打ちトークスレか

酒井製麺のそれは単なる吉村家とのコネの証明かもｗ

酒井製麺はよくて何でキリン協和フーズは嫌なの？

製麺所を宣伝文句につかっているのはラーメン屋の個人というより
FC本部などの会社じゃなかったかな

恥ずかしいかどうかなんてそもそもどうでもいい

>これで頑固な職人とか言われてもねｗ
頑固な職人なら小麦から育てろよ
タレも海水から塩作れよ
その塩で大豆と麹菌で醤油仕込めよ…
ってキリが無いぜｗ

屁理屈で面目を保とうするなよ。
こう言うの見て恥ずかしくならないんですかね
こういう人達は蕎麦やうどんにも引けは取らんと思う。
能無しの癖に腕組みなんてし一人前の面をするからラーメン屋とバカにされるんだよ

人間　恥を恥と感じなくなったら終わりだと思う。

>人間　恥を恥と感じなくなったら終わりだと思う。
当事者の言葉には説得力があるな

脱サラ親父が作った麺よりも製麺所が作った麺の方が信頼できるじゃん

>脱サラ親父が作った麺よりも製麺所が作った麺の方が信頼できるじゃん
その論法はちょっとｗ

製麺所をブランディングできるかどうかと言うだけの話
見知らぬ店でも『○○製麺所の麺使用！』と書かれていて
『麺の味だけは保障されてるな』
『○○製麺所が卸しているなら、それなりのレベルの味のはず』
と一見客にも思わせれば勝ち

まあ基本的には客に何を出してるか
隠さず情報公開している方が好感持てるけどね
ココイチはハウス食品からカレー粉仕入れてるし
餃子の王将は店で餃子手作りするの止めたし
どうしたってビジネス拡大するには妥協しなきゃならんことも多い
餅は餅屋で麺はどこそこスープはセントラルキッチンって話になるのはしょうが無い

不衛生で低レベルながらも自分でやろうとすのは評価する。
俺は食わんがｗ

『○○製麺所の麺使用！』と謳って宣伝することが利益につながるのは製麺業者の側
製麺所情報に着目させようとしているのは業者側とグルな人たちだな

設備や仕入れや人員の関係で不安定になりがちな自家製麺より製麺所の方が良くね？ってのはある
情報を食わせてる食ってると他人を批評した所で自身の性根が腐るだけ

製麺所直営のラーメン屋ってのもあったりはするなあ

本文無し

麺はよくてなぜグルエースはだめなのか？

うま味調味料は味が塗り潰されやすいからじゃね？麺は安定スープは独自みたいな方針で
…話の振りはポジティブな方がいいぞ！
荒らしたいだけならしょうがないが

しかし手打ちだから美味いって訳でもないのよね
つけ麺の太麺とかは製麺所の機械でしっかり作った方が美味しいだろうし

製麺所にレシピ渡せばしっかりその通りに作ってくれるから自家製麺に特にメリットはないらしい。違いは店の人間が作るか製麺所の人間が作るかくらい

>製麺所にレシピ渡せばしっかりその通りに作ってくれるから自家製麺に特にメリットはないらしい。
製麺業者のヒトや製麺所の麺を使ってる店のヒトがそう語ってたとして、
製麺業者のヒトはそりゃそう言うに決まってるので
意味が無い

ラーメン屋さんがどこかの記事で言ってた話

何がそんなに気に入らないのか分からん…
もしかしてバイク板でもスレ立てしてる？
何か同じ雰囲気を感じる

>麺はよくてなぜグルエースはだめなのか？

客の見える所で結構な量をドバドバ入れるから

イーロンに同意ですね。
この男の根底には「人類全体に対する憎悪」があるように感じますし、投資家人生を通して人類への復讐に取り組んできた人物に見えます。
人類に対しての純粋な悪意で動いているわけですから、真に「悪魔的」な存在と言えます。https://www.youtube.com/watch?v=p_j5XmOzGXM

ラーメン屋の側としては製麺所の名前を出すことは自分の店のラーメンの宣伝にはさして繋がらないだろう
本当のところは製麺所の宣伝をラーメン屋がやってやってるだけだな
やる経緯としては、明確に製麺業者に依頼されてたか新規開店の際に花貰ったり便宜を図って貰ったりと色々借りがあったとかだろうけど

例外的にラーメン屋の宣伝になりそうなケースは、
横浜家系の吉村社長の認可したとこにしか納入しない酒井製麺、
ン十年前の昔、輸送事情が悪いにもかかわらず札幌西山製麺の麺を使用していた東京など遠地の札幌ラーメン店、

ラーメン屋はスープも作らなきゃならないし、麺まで自家製で打ってたら作業量が厖大になりコスト上見合わない〜じゃないかな、製麺女から麺を仕入れるのは

>ラーメン屋はスープも作らなきゃならないし、麺まで自家製で打ってたら作業量が厖大になりコスト上見合わない〜じゃないかな、
それは店の規模や作業形態によるだろうな
小さな店で50玉くらい自分が打つのだったらそれほど手間でもない
こんな骨董品みたいな手回し式でも充分

近所の醤油屋さん、結構地元では名の通ったラーメンチェーン店に醤油納品してるみたいだけど、どこへとは商売上の理由で
言えませんとTV取材の時言ってたな。

あごダシのかすうどん出す近くのもう一つの醤油屋さんは
かすラーメンも出してて、うどんは製麺所から仕入れてるが
ラーメンの方は自家製麺で量に限りがあるので大盛りが
ラーメンの方には無いとか。

そういえば十年や二十年前は都内のような街中には商店街毎に小さな製麺所が在ったな
都市部の慢性的な交通渋滞などが原因で各製麺所から麺を毎日配達可能なゾーンが狭かった所為だろう

それに対して同じ頃、製麺所が無かった田舎地域では自家製麺するのが当たり前だったんだろうな
東京で製麺所が無かったから自家製麺してた店の話をしようとすると、かの浅草来来軒や人形町大勝軒など明治時代開業の店の話になってしまう

近年、露骨にブイブイ言わしてたのが京都の『麺屋棣鄂』だったかな
家系ラーメンの酒井製麺よりも負死鳥カラス氏の開花楼よりも、
とにかくあの京都の会社が露骨だな

ラヲタがSNSなどの上のネタとして流しているのはいいとして
リアルな店内の能書き等にまでテイガクだから特別だとか何だとか書かせるのは頭可笑しいんじゃないかと思った

ラーメンはもっと分業制が進むといいと思う
麺屋、スープ屋、チャーシュー屋がそれぞれ独立して存在して
ラーメン屋はその中から選択して提供する

>麺屋、スープ屋、チャーシュー屋がそれぞれ独立して存在して
こういう絵を思い出してしまう

肉屋は自分達で家畜を育てなきゃいかんのか

>肉屋は自分達で家畜を育てなきゃいかんのか
それだとラーメン屋で言えば、麺の小麦を育てるところからとかのと同じレベルになるんじゃね？
自分はラーメン屋なら最終的に美味くて安全なラーメンをリーズナブルな値段で提供してくれれば、別にうまみ調味料とか工場スープだとか否定しないな
もちろん接客業として最低限の礼節はあることは前提（なんか独自のローカルルールとかうざい）

>>肉屋は自分達で家畜を育てなきゃいかんのか
>それだとラーメン屋で言えば、麺の小麦を育てるところからとかのと同じレベルになるんじゃね？
肉屋で例えるなら解体とか熟成とかからか
大きな専門店ならそういうところもあるだろうけどな

>自分はラーメン屋なら最終的に美味くて安全なラーメンをリーズナブルな値段で提供してくれれば、別にうまみ調味料とか工場スープだとか否定しないな
>もちろん接客業として最低限の礼節はあることは前提（なんか独自のローカルルールとかうざい）
そういう『最終的に』とか『最低限の』などの個人的な感覚的なハードルの高さっていうのは、
自分自身を省みても思うんだが、実はその時のシチュエーションや気分で高くなったり低くなったり無かったり全然違ってしまう

確かに言ってるその現在の瞬間における最終的最低限はあるんだが
明日の夜中頃それがどう変わっているかはその時の状況と気分次第じゃないのかな
最低限簡単に作ったようなラーメンがやたら美味く思えてついでに芋っぽい店の姉ちゃんまでやたら美人に見えることなんかよくあるｗ

まったくそのとおりだね

＞蕎麦屋とかなら惨めすぎてひた隠しにするようなことだと思う。

最も大事なものを自分で作ってません！と言ってるんだもんね

ほんとの蕎麦屋は蕎麦畑から自前じゃなきゃな

いいこと言うもんだ
山の中の蕎麦屋は当たりが多い

馬鹿ってなんですぐに他のもので例えるんだろう

たとえ話が理解できない人は発達障害の可能性があるといわれています

（刺さったんだな…）

乾麺の名店があるんだってさ

隠れ名店は隠れてほしいんだよね
行列されると観光客も行きにくい

台湾からの移住者が麺とスープの素の工場を日本中に作っ普及させたから。て

>台湾からの移住者が麺とスープの素の工場を日本中に作っ普及させたから。て
もとは日本各地のうどんの製麺所だったところが後にラーメンを始めたというのが最も多いんじゃないかな

例外としてマルちゃんは水産加工業、エースコックは元がパン屋だったそうだが

>馬鹿ってなんですぐに他のもので例えるんだろう

むしろそういう事を言う方がバカだとおもうが？
諺だって短い例えだぞ。
自分の理解が追い付かないからといって批判するもんではないな。
もしかして「良薬口に苦し」と聞いて良い薬は苦いと思ってる？

関連性の低い話を持ち出すからバカって言われてるのに何で気が付かないの？バカなの？

製麺所の知識が凄くて想像以上の麺を作ってくれるという店もある

地元のオンリーワンな麵屋の麺が合わないんでつらい

>地元のオンリーワンな麵屋の麺が合わないんでつらい
確かに合うのが無いのは困る
昔々は博多ラーメン用のストレート細麺が無かったもんだから
かつて近所にあった博多ラーメンの店ではクサ〜い豚骨スープにシナそば用と同じ縮れた多加水麺を入れていて、どうしても今ひとつな感あったな

それを玄界灘やなんでんかんでんは現地福岡から空輸していたような気がする

慶史すごいですね

自称ラーメン通のレポートで
麺だけたべてスープ全残しで「おいしかった！」ってレポート見ると
ホントはまずかったんだなぁ・・・と思う。

うどん屋で棒の乾燥めん使ってる店がある
生うどん仕入先がないくら過疎

博多風のラーメンだったら、乾麺の『棒ラーメン』等々を店で使ってもいいような気がする。
スープの方はちゃんと炊いたトロッとしたのが欲しいが。

ソバとラーメンを比べているションベンガキなアナタですが、「得意げ」とかをネットサイトの見ず知らず相手に節操無く法宇壮投稿配信行為をする前に、アナタの親がアナタに与えた日々の食事・食生活に大きな問題があると感じました。
アナタみたいな親子・家族の場合、典型的な敗戦国民な「人並み・平等」を、アナタの親やアナタがブサイクである断定はできませんが「得意げ」がなければ、この戦後の日本国には成っていません。
アナタ、ラーメンとソバを比べていますが、「手打ち・手作り」の常識くらいは持ちなさい。
アナタみたいに、他人が創る・作る・造る「得意げ」な疑問にお答えしますと、アナタみたいなこんな節操無い全くの見ず知らず正体不明なネット・サイトに放送投稿配信行為をしているアナタの疑問・投げかけは、アナタは明かに、アナタに対しての食事・食育をしてきた親・先生(給食)がデタラメであった言えます。