店員も日本人じゃなかったりするからね

>店員も日本人じゃなかったりするからね
「らーめん大」では最近でなく結構昔から外人店員がラーメン作ってた記憶があるなあ
現在のFC本部のホーム-ページの日本語がおかしいのも
外人さんが作っているのか

創業者清水照久氏自らが二郎神田店で寸胴と（材料仕入れの）伝票を見て作ったと語っていたので、
インスパイア系じゃなくてスパイして作った「スパイ系」と言うべきかもしれないｗ

「大」は昔は堂々と「ラーメン二郎」って看板出していたんだよな

>「大」は昔は堂々と「ラーメン二郎」って看板出していたんだよな

そら直系を脱退したからね、今でも本店店主の山田氏は公式なインスパイアは初代助手だったサカイさんが独立して始めたいごっそうしか認めてない
二郎時代の大（堀切店）は先代の新代田店みたいなうどんみたいな麺を仙川店のスープで食べてる様な感じで微妙だった

>そら直系を脱退したからね
現在は成蹊前ラーメン

逆に歌舞伎町と小滝橋は大へ屋号変更せず二郎を名乗り続けるためにちゃんと修行して二郎の屋号貰ったんだっけ

大って名古屋にもあるけど関係あるの？

>大って名古屋にもあるけど関係あるの？
関係無しに始めた店じゃないかな
堀切系フランチャイズチェーンの会社（現在はどさん子の傘下）の店舗リストには載っていないようだから

画は、二郎を名乗れなくなったジローフードシステムの神田店がいまだに使っている古い看板
微妙に「二郎」の文字を消しきっていないのがなんというかｗ

>現在は成蹊前ラーメン

跡地に元常連のファンが始めた店だっけ…
何年か前まではfeat.生郎とかいう再現メニューがあったけど今あんのかな？全然行ってないから判らん

元々は直系の二郎だった店というと、
吉祥寺店（→三郎→生郎）と
あとは赤羽店（→富士丸）だったかな

○に二の印を後に○に富士に替えて店名としたのは
何かそれなりにこだわりがあったのかもしれない

自家製麺N○11のロゴにもマルジの意匠が秘かに入っている
なお、「富士」は古くは不二（二つとなき山）とも書かれていたのだ
「二」ではなくなってしまった区切りとして選ばれた「富士（不二）」だったのかもしれない

>経営状態じゃなくて後継者無しで閉まる店は残念だ
後継者というのはどんな人でもいいというものではないし
なかなか難しいことだね


画は「ラーメン大好き小泉さん」初代と二代目
味が激変したなｗ
まあ二代目もそれなりによかったんじゃないかとは思うけど

三原橋横丁の中華三原が閉店していたらしい

昔の銀座の店で残ってるのはハシゴ萬福ヤンヤン共楽くらいなもんだろうか

大勝軒（人形町系）は日本橋本町の店が2019年に閉店し
そして最近に横山町の店も閉店してしまったらしく
いよいよ料理の系統を伝えている店がなかなか見当たらなくなってしまったかもしれない
ひょっとしたら、もう浅草橋の大勝軒１軒くらいとも言われる
（単に大勝軒の看板だけ伝えているレベルの孫弟子みたいな中華屋ならまだいくらでもあるみたいだけれども）

画は昔からよく取材を受けていた日本橋本町の店舗

近年見かけなくなったなと思ってみたら現存10軒に減少していたちりめん亭

元来FC本部を運営していたモスバーガーはもう経営手放しちゃっているそうだね
その10軒が一都七県にバラバラに点在しているというのが、かつての全国チェーンの名残りというべきか
新規に始める店が無ければ現存店舗の店主の隠居引退によって徐々に減っていくのだろう

今年は京風ラーメンの「あかさたな」も絶滅したらしい
昔はあちこちのデパート食堂階などでも見かけたものだけど
最後の一店舗が発祥の地名古屋で閉店したそうだ

関東人が思ってる京風ラーメンと京都のラーメンはぜんぜん違うしな

東京住んでる関東人で京都のラーメンで思い浮かぶのは第一旭と新福菜館と天一だけど違うのこれ

京風ラーメン　和風だしの薄味
京都ラーメン　こってりギトギト
って言いたいんじゃないの？

そもそもの東京で昔から京都ラーメンとして認識されてた店といえば
先ずは日本橋の「ますたに」だったんじゃないかな

その他の店、曙橋に第二旭が開店したのはもっと後
天一チェーンが江古田や池尻に進出したのは更にもうちょっと後だったか
その後「よってこや」が何店舗もチェーン展開した頃になれば東京方面の世間一般的な京都ラーメンの認知度もそこそこ上がっていたような気がする
その「よってこや」も今は減ってなかなか見当たらなくなっていて、昔食べた店は「太陽のトマト麺」化したりもしていた

まあ、大阪京都方面には
関東や東京に対してケチをつけたい怨念が未だ濃く残っているみたいだから
とかく「関東（東京）のもんは（関西の）こんなことも知らん（間違うとうる）のやｗ」という鉄板ネタで盛り上がりがちだね

京都で初めてラーメン屋に入った時、ネギがたくさん浮いたギトギトスープで
その店独自のものかと思ったら、京都ではそれが一般的だと後で知った

加齢臭すごっ

『裏ビデオで逮捕」』っていうのが昭和の犯罪っぽくて実に良い味を出しているねｗ

>1724720070189.jpg

錦糸町の店だよな？
つけ麺を季節限定無しのオールシーズンでやってた前店長の方が良かったな、今はマキシマムザホルモンと組んでファンの店みたいになってるのがちょっとね...頼り過ぎでしょ

>錦糸町の店だよな？
>つけ麺を季節限定無しのオールシーズンでやってた前店長の方が良かったな、今はマキシマムザホルモンと組んでファンの店みたいになってるのがちょっとね...頼り過ぎでしょ
それはそうなんだが
錦糸町界隈はこのところガチにうまい店が増えて来ているので
正攻法で味で勝負しようとしたりするのはなかなか大変な気もする
自分もあの辺行くとちょっと先まで足を伸ばしてしまうな
満鶏軒もうまいし讃岐うどん五郎もうまいし

>満鶏軒もうまいし讃岐うどん五郎もうまいし

押上側にある長男おかわしゅん...だっけ？あそこも昼時は並んでるね
双麺は店のレイアウト上どうしてもワンオペになって前に何度か着席後に待たされた事あるから行かなくなったな

横浜駅〜関内駅のあたりで並ばずに食べられる
本物の家系ラーメン店を教えてください
来月出張なのよ

>>12
新羽町のそこ前、一風堂のスープ工場だったよ

横浜だけど普通にぱちもの系の横濱家とかを食っている。センター南とか普通に客とかはいってるよ。
普通の人間とか業務系とかそう言うのに興味は無いし。あとうまくもなくまずくも無く食いやすい味だと思う。
吉村家は行列だけ見物しに行ったことが有る。
食べたことは無いね

町田商店とかは壱六家の系譜（壱系）であって
吉村家からの流れではないという意味ではパチモノなのかもしれないが
亜流でも壱六家をはじめ千家などの家系有力店も数々あるなかで
何をもってすれば本物と言えるのか

壱六家系のラーメンはそれなりに壱系らしい形式を保っているからそれはそれで良いかと思ってる

壱六家系の店に勤めていた人が起業した　という千葉の喜濱家グループのラーメンはかなり無節操で笑える
これはよく見かけるあれに似ている「ドカ盛り野菜ラーメン」
他にくるまやのねぎ味噌ラーメンに似た「味噌ラーメン+辛ネギトッピング」もあったな

>>美味い二郎もあれば不味い二郎もある
>チェーン店は味を均一化してくれないと困る訳だが
ブレさせる事であちこち巡らせる戦略の一つなんじゃね？
あそこが良い悪いと界隈のネタになるし

>チェーン店は味を均一化してくれないと困る訳だが
チェーン店とのれん分けって別だよね？

黄色い看板で二郎って出してるんだからチェーンも暖簾分けも同じよ
店ごとに質のばらつきがあっては困る

>黄色い看板で二郎って出してるんだからチェーンも暖簾分けも同じよ
>店ごとに質のばらつきがあっては困る
なんで？近所の店舗が美味しくなければ無いものと思って行かなきゃいいじゃん

地元の二郎が不味い扱いされててどこそこの二郎は美味いとか聞くと癪じゃん

>黄色い看板で二郎って出してるんだからチェーンも暖簾分けも同じよ
馬鹿はレスしちゃいけない決まりなんで少し静かにしてもらって

>>黄色い看板で二郎って出してるんだからチェーンも暖簾分けも同じよ
>馬鹿はレスしちゃいけない決まりなんで少し静かにしてもらって
平日の朝から泥酔してたのかもしれないなｗ

二郎はいろいろと各店違うな
製麺の際に粉に水とかカンスイとか塩を入れるのに量を測らずに毎日勘で入れてると近所の二郎店主に言われてびっくりした
各店がそんなことやってりゃ同じになるわけない

二郎のシステム的にはのれん分けでもありフランチャイズでもあるわけだが
ラーメンショップが運営を各店の裁量に大きく任されているのと同様に
二郎も店によって麺もスープも具もメニューも量も値段も並び方も違う
ただしルールとしてはカエシに二郎専用醤油を使用し二郎で修業した本人が厨房に立つこことされる

二郎の原形を知るという意味では三田の本店の味を知っておくのは重要なことだが
実は三田こそ日によって味がブレるので三田の味を知るにも何度か通う必要がある
今まで12店舗ほど回ったなかでは「当たり」の日の三田が一番うまかった印象があるが
ブレの平均値を考慮すると野猿や関内の方がレベルが高いように思う

>馬鹿はレスしちゃいけない決まりなんで少し静かにしてもらって
ほんとこういうの見ると二郎って宗教だなって

それ二郎じゃなくて全スレ共通では…？

広島：我馬

つけ麺好きとしてはばくだん屋を推したい

ローカルな色も濃いが客層の色が濃いチェーン
たぶんチバラギで働く大型トラック運転手さんたちの為のお店
奥地の店には客の為に風呂やシャワーがあるという噂

茨城千葉埼玉東京あたりは
山などの地形に隔てられてるわけじゃない関東平野なので、
昔からチェーン店の勢力圏の境目ははっきりしない。

徳島県や鳥取県みたいな過疎県だったら話はシンプルだよな。
人口も東京の大田区や足立区のたった一区よりも少ないから市場規模としてもちっさいし。

新潟県のくるまやラーメンはどうした

都道府県からもう少し範囲を拡げると、例えば日高屋は関東にしかなかったりする

>新潟県のくるまやラーメンはどうした
新潟は三宝亭じゃねーの

幸楽苑

新潟を代表するラーメンチェーンというと
かつてはおもだか家がそれだった気がする
大手町の読売新聞本社ビル社員食堂にも在ったんだよな
数店舗しか残っていないかもしれないけど

くるまやは東京の足立葛飾を本拠として広く東日本に展開している有名チェーンなのになんだかだよな

京都は何だろう
第一旭？

県よりもせまい範囲を代表するFCでよければ
川崎市：ニュータンタンメン本舗

へたな県全体より川崎市の総人口の方が多いわけだが

愛媛は豚太郎だろうな知らんやついないだろうし
しかし今改めて店名見ると二郎系に見えるな…

もう帰ってくるころか
主の感想は如何に

こってりベースをあっさりで割ったこっさり、
あっさりベースをこってりで割った裏メニューあってり、
配合で似て非なるもの味わいを楽しめるんだけど、も

こってりラーメン単品注文
無料のニンニク薬味／からし味噌
が伝統的な注文の基本だったように記憶している

会社側の宣伝を担っているSNS芸人YouTuber類が
セット注文・新商品・サイドメニュー・有料トッピングなどなどの宣伝を展開しているわけだが（苦笑）
こってりラーメン一杯だけで950キロカロリーくらいあるので
運動部や重肉体労働の人でもなければセット注文やサイドメニューはやばい

ふ、普通で

>（苦笑）

本文無し

>本文無し
絵柄が凄くエロいｗ

>1730523745514.jpg
キマり過ぎて直立食い

>こってりラーメン一杯だけで950キロカロリーくらいあるので
デスクワーク主体の成人男性でも１日2,000キロカロリーくらいは食べて大丈夫そうだから
１日２食の人ならまあ大丈夫かも…？３食食べている人だとアウトだが

>>本文無し
>絵柄が凄くエロいｗ

それもそのはず
作者は70年代のエロ漫画の帝王らしい

来来亭遠いんだよな
魁力屋のほうが家から近い

>来来亭遠いんだよな
なんとなくカントリーロードサイドのラーメン屋だねえ

『ラーメン１杯無料券』の企画を観て、天下一品本社のヒトは「パクリやがって！」と内心かなり怒っているにちがいないｗ

魁力屋の創業祭は6月か
来年行こう

貴様ら大好きなスガキヤは3月

そういえばそろそろ天一の日か

「一杯無料」って強調しているんだけれど、
本当は一杯目の料金は払ってるわけだから「二杯で五割引」ってところだよね

来来亭 創業感謝祭
2024年11月9日(土)〜10日(日)の2日間

野洲だ
野洲に行け

>野菜が山盛りだと罪悪感が少し薄まる
だね
スタミナラーメンは野菜の他レバーも入ってさらに薄まる

すたみな太郎のラーメン。
最近は野菜を茹でて入れられるようになったのっ
入れてるな。

少し前から始まった街かど屋のラーメン
もう少し野菜が多くても良いかな

「野菜たっぷり」というワードを使用している商品のなかで
真に野菜たっぷりと言えるのはリンガーハットの野菜たっぷりチャンポンではないだろうか

まあバーミヤンの野菜たっぷりタンメン等はバーミヤンにしてはちゃんと野菜たっぷりであることは評価に値するけれど
タンメン専門店のタンメンに比べると別段野菜たっぷりなわけでもないよな

昔はときどきあったやる気のない町中華にうっかり入ってしまったときはタンメンが安パイだった
スープをまともにとってなくてラーメンがまずくて食えなくてもタンメンなら野菜から出汁が出るからそれなりに食える

キクラゲは必須だと思います

やる気の無い店のタンメンって野菜にも充分火が通ってなく半生だったり芯があったりしそう

中本の塩


タンメンをあちこちで試してると塩分濃すぎると感じるスープに結構出くわす
バーミヤンなんかはかなり濃いと思ったんだけれど、あそこの客層的にはあのくらい濃い方がいいのだろうか

タンメンとタンタンメンを勘違いしている人も多い

>タンメンとタンタンメンを勘違いしている人も多い
タンメンと言われてもピンと来ない人はいるだろうな
店のメニューに「タンメン」をあまり見かけない地方の人たちは現物と疎遠だろう

東京下町なんかだとメニューの列のラーメンの二つ〜四つ隣あたりにはタンメンがある気がする