料理＠ふたば
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画像ファイル名：1716922076414.jpg-(95342 B)
95342 B無題Name名無し24/05/29(水)03:47:56 IP:42.126.*(t-com.ne.jp)No.343910+ 26日03:03頃消えます
麻婆豆腐スレ
これ尋常じゃなく辛い・・・
…1無題Name名無し 24/06/15(土)15:09:04 IP:113.147.*(enabler.ne.jp)No.344105そうだねx1
めっちゃおいしそう
だけど、できれば自力でおいしい麻婆作りたいな
豆板醤・甜面醤で色々やってるけど
全然うまくいかなくて
…2無題Name名無し 24/06/15(土)15:45:32 IP:153.139.*(ocn.ne.jp)No.344106+
豆鼓醤、花椒、八角をてきとーに入れると結構美味しくなると思うけど
目指す味があるのかな
…3無題Name名無し 24/06/15(土)16:23:26 IP:49.156.*(icn-tv.ne.jp)No.344107そうだねx2
    1718436206016.jpg-(61730 B)
61730 B
>豆板醤・甜面醤で色々やってるけど
うま味入れないとだめよ
むしろそっちがメイン
鶏ガラスープでもいいと思うけど
…4無題Name名無し 24/06/15(土)17:22:45 IP:112.71.*(eonet.ne.jp)No.344109+
    1718439765595.jpg-(1720349 B)
1720349 B
ウェイパァーのスープに豆板醤、甜麺醤、牡蠣油
山椒の佃煮風のやつを刻んだのと、ゴマ油少々、ラー油
水溶き片栗粉で、わりと美味しくできますよ。
…5無題Name名無し 24/06/16(日)08:21:18 IP:49.109.*(spmode.ne.jp)No.344112そうだねx3
あまり本場の味すぎると麻婆丼などにするとちょっとキツいんだよな
よくある日本の麻婆豆腐の方が癖がなくて食べやすい
…6無題Name名無し 24/06/18(火)15:22:37 IP:133.130.*(nttpc.ne.jp)No.344124そうだねx1
バカだな。最初にひき肉をカリカリになるまで炒めるんだよ。美味い麻婆豆腐の作り方。
…7無題Name名無し 24/06/18(火)20:26:06 IP:133.208.*(mesh.ad.jp)No.344125+
麻婆豆腐を作ると何時も豆腐がグチャグチャになる
豆腐の水切り？蓋を開けてそのまま鍋にドボンだ
…8無題Name名無し 24/06/18(火)21:27:59 IP:133.204.*(mesh.ad.jp)No.344127+
花椒辣醤
豆板醤
シャンタン
片栗粉
いつもこれだけ
…9無題Name名無し 24/06/18(火)22:41:54 IP:126.158.*(openmobile.ne.jp)No.344128+
>うま味入れないとだめよ
>むしろそっちがメイン
挽肉の時点で旨味は十分な気がするが、私基準だと「高い肉じゃねんだからたっぷり使いましょ」なんだけど、肉の使用比率が違うのかな？
そういや大豆の代用肉で作った時は満足行く味にならなくて旨味を足したような気がする。
…10無題Name名無し 24/06/19(水)11:20:02 IP:27.91.*(dion.ne.jp)No.344130+
ひき肉も、粒が小さめのものではなく、大きめの粗挽きが良いように思います。

そして、最初にひき肉をカリカリになるまで炒めて、
その油にごま油少量足してから、そこにニンニクとネギ（全体の半量）を投入。

それから豆腐入れて、中華スープの素入れてひと煮立ちしてから豆板醤いれてからオイスターソース。

その日の気分で花椒辣醤やら、なんか辛いのを適当にぶちこむ。

そんで、ネギを残った半量入れる。

最後にとろみ付け。

で、おいしくいただける気がします。
…11無題Name名無し 24/06/20(木)04:37:57 IP:124.66.*(fch.ne.jp)No.344134+
俺には丸美屋のと絹豆腐で十分
レンチンご飯でマーボー丼

偶にカレー粉を軽く振って味変
カレー粉強い
…12無題Name名無し 24/06/20(木)20:17:36 IP:153.139.*(ocn.ne.jp)No.344144+
>麻婆豆腐を作ると何時も豆腐がグチャグチャになる
>豆腐の水切り？蓋を開けてそのまま鍋にドボンだ
対策として、切って数分茹でてから使いましょねー
…13無題Name名無し 24/06/20(木)23:56:24 IP:106.72.*(enabler.ne.jp)No.344147そうだねx1
>麻婆豆腐を作ると何時も豆腐がグチャグチャになる
>豆腐の水切り？蓋を開けてそのまま鍋にドボンだ
ラップしないレンジで数分チンしてやるだけでも結構違う
…14無題Name名無し 24/06/21(金)10:39:35 IP:119.26.*(zaq.ne.jp)No.344149+
業務スーパーの具の少ないレトルトでいいや。
安いほうが美味しくて、高い方は辛いだけで旨味に欠けるように感じる。
…15無題Name名無し 24/06/21(金)12:08:16 IP:1.73.*(spmode.ne.jp)No.344150そうだねx2
花椒や山椒を沢山ぶち込んでいれば本場風だと思っている節があるよな
…16無題Name名無し 24/06/21(金)14:20:06 IP:153.252.*(ocn.ne.jp)No.344152+
>花椒や山椒を沢山ぶち込んでいれば本場風
本場風じゃなくて本場のデフォな味、不辛(全然辛くない)から
超麻辣(普通の日本人だと悶絶)不辛でも日本風に言えば大辛
食い進むにつれて汗が滝のようにとめどなく出る
成都の本家陳麻婆行って「言うだけのことあるわ」と関心したよ、掛け値なしに美味かった
中国アチャコチャだと味噌麻婆、塩麻婆いろんなバラエティがある、麻婆XXと麻辣XXで違う料理かもしれない
…17無題Name名無し 24/06/21(金)16:42:38 IP:119.26.*(zaq.ne.jp)No.344154+
結局和食化された陳麻婆が一番ってことね。
…18無題Name名無し 24/06/21(金)16:55:46 IP:49.109.*(spmode.ne.jp)No.344155+
でも花椒の香りって癖が強くてあまり好きじゃないんだよな
特に丸いのがゴロゴロ入っているようなのは本当に苦手
だから上野界隈の本場四川の中華屋に行って周りの中国人が美味そうに食ってる料理を真似して頼むと大体後悔する
一緒に行った連れなどは超美味しいとか言ってるけどちょっと食べただけでもういいやとなる
だから本場風で人気の麻婆豆腐を食っても、ああまたこの系統かとなってさほど美味いとは思わないし、陳建一の店で食ったときもあえてまた食いたいとは思わなかった
まあ好きな人にはたまらないんだろうけどね
…19無題Name名無し 24/06/21(金)20:27:53 IP:210.167.*(asahi-net.or.jp)No.344157+
>本場風じゃなくて本場のデフォな味、不辛(全然辛くない)から
>超麻辣(普通の日本人だと悶絶)不辛でも日本風に言えば大辛
>食い進むにつれて汗が滝のようにとめどなく出る
こないだ初めて近所にある中国人の経営してる麻辣麺屋に入ったんだわ
味はすげー好みで美味しかったんだけど翌日ひどく体調を崩して仕事が辛かったんで
きっと何かカラダに合わない香辛料が使われてたんだろうなと思った
リピしたいんだけど再度試す勇気がまだ出ない
…20無題Name名無し 24/06/21(金)21:39:45 IP:60.106.*(bbtec.net)No.344159+
香辛料に特に毒性はないからたまたまじゃないの
…21無題Name名無し 24/06/21(金)22:53:55 IP:119.26.*(zaq.ne.jp)No.344160+
>No.344159
香辛料≒漢方薬なんだから量によっては毒性が無いとは限らないんじゃない？
薬効があるということはそういうこと。
…22無題Name名無し 24/06/22(土)01:43:25 IP:160.13.*(iij4u.or.jp)No.344161+
辣はほどほどでいいから
麻たっぷり効かせて欲しい
…23無題Name名無し 24/07/10(水)16:44:49 IP:117.18.*(icn-tv.ne.jp)No.344306そうだねx1
    1720597489114.jpg-(12550 B)
12550 B
今はスーパーに豆板醤は売っているが、豆板醤が普及してない時代にも麻婆豆腐ってあったよな
給食にも出ていたし結構好きだった気がする
もちろん花椒もはいっていない。
赤くなくてニラが入ってた気がするがこんなのだったかな
今から作ってみようと思ってるが
…24無題Name名無し 24/07/10(水)19:34:53 IP:120.51.*(gmo-isp.jp)No.344307そうだねx1
>香辛料に特に毒性はないからたまたまじゃないの
>香辛料≒漢方薬なんだから量によっては毒性が無いとは限らないんじゃない？
ナツメグの最小致死量は種子二個分（一個6ｇ換算）って言われてるな
5ｇでも症状が出る場合もあるとか
…25無題Name名無し 24/07/11(木)10:55:09 IP:148.67.*(mopera.net)No.344309+
画像の何年も食ってるけどやっぱ3袋に減ったのは残念だよ
ていうかなんで減らした…
…26無題Name名無し 24/07/22(月)19:33:01 IP:49.156.*(icn-tv.ne.jp)No.344371+
    1721644381510.jpg-(412081 B)
412081 B
1か月くらい前からあるが、全然減ってる様子がない
…27無題Name名無し 24/08/30(金)04:38:51 IP:27.84.*(dion.ne.jp)No.344757+
昔母が麻婆にケチャップ入れていた記憶があるんだが
アレはなんだったんだろうか？
ちなみに今は入れてない
…28無題Name名無し 24/08/30(金)08:20:25 IP:119.26.*(zaq.ne.jp)No.344758+
>麻婆にケチャップ
エビチリに入れるんだから甘みとコク出しで隠し味程度ならありな気がする。
そういう発想はなかったのは事実だが。
…29無題Name名無し 24/08/30(金)18:52:07 IP:120.51.*(gmo-isp.jp)No.344763+
酢豚の甘酢にケチャップ使うレシピもあるし、割と昔の家庭の中華だとよく使われるイメージ
今はクックドゥとかの手軽な混合調味料が充実してるんで使われてないのかもだが
…30無題Name名無し 24/08/31(土)00:53:04 IP:60.102.*(bbtec.net)No.344764+
病院食で出てきた麻婆豆腐は辛くはないのは仕方ないが、豆腐がサイコロぐらいに小さく切ってあった
…31無題Name名無し 24/08/31(土)02:41:42 IP:120.51.*(gmo-isp.jp)No.344766+
あごの力が弱まってても咀嚼しやすいように？
いや豆腐でそこまで配慮する必要ねえよなあ
…32無題Name名無し 24/08/31(土)06:14:13 IP:27.84.*(dion.ne.jp)No.344767+
「麻婆　ケチャップ」で検索すると
子供向けレシピとして出てきた
俺が小さかったから入れたてんかな
>病院食
味と量少なっ！と思ったけど食った後
案外腹も減らないし満足感あるなって思った
普段が食いすぎなんかなと感じたよ
>あごの力が弱まってても咀嚼しやすいように？
それは介護食では？
…33無題Name名無し 24/08/31(土)07:02:54 IP:58.70.*(eonet.ne.jp)No.344768そうだねx2
喉に詰まらないように
じゃないの？
…34無題Name名無し 24/08/31(土)09:18:42 IP:60.133.*(bbtec.net)No.344769そうだねx1
>>病院食
>味と量少なっ！と思ったけど食った後
>案外腹も減らないし満足感あるなって思った
>普段が食いすぎなんかなと感じたよ
運動量が少ないからかな
横になってるか座ってるかだけでも結構違うみたいだしね
…35無題Name名無し 24/08/31(土)21:39:39 IP:153.252.*(ocn.ne.jp)No.344782+
>病院食
病院の売店がコンビニに業態変更、ホットスナックにスィーツにカップ麺、スナック菓子いくらでも購入可能に
にわか患者が病院食では飽き足らず、夜な夜な間食求めに・・・
担当の看護師と「如何なものか？」と雑談したら、「センセも警告してるし、言う事聞く聞かないは患者の自己責任て方針に変わったのよね、病院側で制限すると業務妨害になっちゃう時代よね」

少ない給食で耐えて、翌日の検査で19時以降絶食絶飲て時に、雑居房の同室患者がカップ麺(豚骨喰ってきやがったな)の匂い持ち帰った時は殺意が湧いたぞ
…36無題Name名無し 24/09/02(月)16:52:01 IP:153.242.*(ocn.ne.jp)No.344817+
親父が入院してた都立病院の売店のおにぎりや総菜パンがやけにまずかったのだが、病人が食いすぎないようにわざとまずくしてると看護婦が冗談を言っていた
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