郷土料理スレあくまで国内だけ外国料理や駄菓子、じじかめは問答無用で削除&delします
>>IP:240b:251.*(ipv6) なんで匿名で書くの？pc版じじかめさん
イギス淡路島だけれどお盆に食べられる。子供の頃は浜で草ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ草wwっw草ｗｗｗｗｗｗｗ海草ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ草ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗと集めて叔母さんが作ってくれた。
>なんで匿名で書くの？pc版じじかめさんワケノシンノス（標準語で若者の尻の穴）に絡めたネタ師の可能性も半分ぐらいあるかと。
コテがいるとこうなるんだよな
>>ワケノシンノス（イソギンチャク）の味噌煮>大牟田で一回だけ喰ったよ、こりこりしたクラゲの固形版で独自の>風味はないなそうかなかなりクセ強いと思うがだから味噌煮というクセをマスキングする調理法を使うわけで
>かなりクセ強いと思うがえ？どんなクセ？匂いとかあった？自分が今まで食べてきたのはクセなしだなあ。自分は歯ごたえはコリコリというかジャクジャクって感じるけどそれだけ。>イギス 淡路島だけれどお盆に食べられる。すごい 淡路島でも食べるんだ。長崎県は島原だけかと思ってた。ちなみに島原だとなぜか名前がイギリスｗめちゃぶりちっしゅｗｗ
>>海のスカベンジャーなんだな>>蝦蛄やアナゴなんかもそうだよな 生体濃縮凄そうだシャコは生きている餌しか食わないと何度書けば理解するんだ？
>シャコは生きている餌しか食わないと何度書けば理解するんだ？https://www.youtube.com/watch?v=v-IoyZAk6xY豚のヒレ肉食ってる
味噌かんぷら
>シャコは生きている餌しか食わないと何度書けば理解するんだ？生きてるうちに食うのも想像するとあれだね
(画像は拾い)以前テレビで紹介されたスペアリブのコーラ煮https://s.kakaku.com/tv/channel=8/programID=12277/page=2413/家で作ってみたいけどクソ暑い中30分もグツグツやってられんわってことで炊飯器で数時間保温で作ったら、箸で骨から剥がせるほど柔らかくできたその後何回か、醤油酒砂糖で同じように作ってみたんだけどそこまで柔らかく出来ない炭酸がポイントなのかね以下、煮物や煮込み系の話題でも
>人の消化のプロセスの中で炭酸が骨と接触する場面があるかどうか冷静にみんなで考えてみるのも良いかもしれないそれだと歯が溶ける説の方は別口で否定しなきゃいけないのでまとめて片付けられるやつでいこう
>鳥の胸肉と野菜と米を入れて半日保温それは炊飯してからってこと？
>それだと歯が溶ける説の方は別口で否定しなきゃいけないので炭酸じゃないけど健康のために食酢で毎日うがいしてた人は歯がボロボロになったとか
海外のゲストハウスでコーラ＆醤油の鶏肉煮を作ったら周りの外人がめっちゃ引いてた
>炭酸じゃないけど健康のために食酢で毎日うがいしてた人は歯がボロボロになったとか酸蝕歯知らないとかすごいなその人
炊飯器でビーフシチュー・・・「うそやろ」でやってみたら煮えすぎ位のトロトロなのができた、夜仕込んで朝起きたらできてる難点は炊飯容器に匂いが染みついて取れない
ビール煮なら解からんでもないがコーラ煮って二回目は要らない気がする
炊飯器で手羽元のコーラ煮何回かやったが薄っすらコーラの味が残っててまあ食えるがご飯のおかずには合わないなって感じ
コーラ煮は酒のツマミ
パナで出してる小型の電気圧力釜が欲しい
消費増税の影響で店を畳まざるを得ない個人経営の飲食店も多いと思うのでお気に入りの味があるお店には今年のうちに足を運んでおいた方がいいかもしれませんね
>個人経営云々はわからんが1000万を12ヶ月、月に24日営業で客単価500円として日に70人来れば利益はともかく売上高は1000万行くななんなのそれｗじゃ700人くれば1億円だね
店閉めた後は何するんだろうな？働かなくても暮らせる程度の貯金はあんのかね？
>遅かれ早かれだろうないいきっかけってヤツじゃない？
同僚が現在の税込み価格からさらに10%の税が取られると思ってたよすごく取られるがら今のうちに車買うとか言い出したので止めた
>じゃ700人くれば1億円だねそれは来ればの話だけどなｗ一日７０人は現実的だが７００人は非現実的ラーメン屋とか昼から始めて深夜０時位に閉めるが実質は１１時から２５時って感じの１４時間営業だから一時間当たり５人入れば達成できるが１４時から１９時位まで殆ど客が入らないのでこの５時間分を１１時から１４時までの間に埋める事ができれば今日もホクホクって感じだ昼の客は計算できるからねだから如何に昼の客をつかんでおくかが安定した経営ができるかどうかの勝負どころだ
近隣にライバル店が出店するとオマケ合戦か値引き合戦でドツボどこそこの店が繁昌してるって情報はコンサルの飯のタネだし本音言うとラーメン屋の場合客が長っ尻になる定食なんかは出したくない､けどライバル店は・・・、またはライバル店が金券や餃子券出して客を繋ぎ止めようとする･･･ウチもするか、で利益追求から後ろ向きな展開に利益減った分、売りのラーメンの質落とし始めたら危ないよ
スレ主に便乗値上げ書いたら消されたけどホープ件が650円から700円に明日から値上げになったわ
>ホープ件が650円から700円に明日から値上げになったわ今まで便乗値上げが酷かったから本来余裕があるはずなんだよな
>今まで便乗値上げが酷かったから>本来余裕があるはずなんだよな缶ジュースの事か
便乗値上げ酷くないか？380円だったのり弁がちゃちい唐揚げ一個追加しただけで460円になってるし事務所近所の定食屋で580円だった昼定食がしれっと680円になりしかも中身が以前よりショボくなるとは
醤油＋ノリきなこ大根おろし定番以外でなんか絡めるとおいしいものってありますか？
錦市場の餅屋で、ピーナツクリーム乗せたのあったな
有塩バターうちの父がごはんにバターという変態だったので、そのバリエーションで餅バターもあった
バター餅ってお菓子あるくらいだしバターもまあ定番の範疇だと思う
>なぜ試した事もないのに勧めるのか試さないと勧められないって事はないぞむしろ試したくないモノこそ勧めるもんだ（ゲス顔）
ニラと一緒に醤油で炒める
干して揚げて塩振れ
ベーコン巻きも旨いよバター餅もだが、脂+塩というのは鉄板かとすると、にんにくバター醤油もイケそうあと、五平餅のタレもOKだわね
甘いのもしょっぱいのも甘じょっぱいのも辛いのも合うけど唯一酸味だけは合わなかった
スイートチリソースはそこそこイケた。
明太子もなかなかいいで。生明太子でも焼き明太子、両方いけるで
納豆の茶漬けは意想外に美味いものである。しかも、ほとんど人の知らないところである。食通間といえども、これを知る人は意外に少ない。と言って、私の発明したものではないが、世上これを知らないのはふしぎである。
そぼろ納豆ってそのまま食べるの？それとも混ぜてネバネバにしてから食べるの？
そのまま食べるんやで！お新香感覚
甘納豆の茶漬けは意想外に美味いものである。しかも、ほとんど人の知らないところである。食通間といえども、これを知る人は意外に少ない。と言って、私の交友関係に食通は居ないので多いかもだが、世上これを知らないのはふしぎである。
甘納豆の出汁茶漬けは私が発明しました（ドヤ顔ま、検索すれば先人がヒットするんだろうけど、作る以上は不味く作る気は無いので、昆布豆の延長線上に来るよう昆布と鰹節系の出汁に甘味のカウンターパートとして塩を加えてバランスを取ったのをかければ行けるだろうと踏んで実行。リピート確実って程の美味さでは無かったが、日常生活で出されても怒りも絶望も無くニュートラルな気分でサクッと完食レベルの美味しさにはなりました・・・出汁の戦闘力で胡麻化されたって気がしないでも無いが。余談右後ろの出汁パックの「陸奥の国」に「え!?宮城なのに!?」って思ったが「下北半島らへん＝陸奥」って思ってた私が物知らずなだけだったｗ>陸奥国（みちのくのくに、むつのくに） - 日本の令制国の一つ。現在の福島県、宮城県、岩手県、青森県、秋田県の一部に相当する>陸奥国 (1869-)（むつのくに、りくおうのくに） - 日本の明治時代初期の地方区分の一つ。現在の青森県と岩手県の一部に相当
森鴎外も貰ってきた紅白饅頭を茶漬けにして食べるのが好きだったらしいので好きな人は好きかもしれない
千葉の取手、柏界隈だと｢ぜんざい丼｣がある ぼためしと言ってたがまんま白ご飯にぜんざいとかあんこだばぁ明らかにぼた餅、お萩の類とは違うんだが違和感はないけどマジェマジェ後のビジュアルはなんともかんとも
>明らかにぼた餅、お萩の類とは違うんだが違和感はないけど>マジェマジェ後のビジュアルはなんともかんともきな粉もかけてみようぜ…？
>甘納豆の茶漬けは意想外に美味いものである。紅白饅頭の茶漬けが好きな有名なオッサンがいたな結構合うのかもしれないが、自分の感性ではゲテモノの部類だな
んでもって、柏(迷）名物？ぼためしを茶漬にして喰う淹れ立ての玄米茶の香ばしさと定番のあんこだから不味くはないしかし見た目が･･･これはアフリカrか南米アマゾン料理ですかい？鴎外風饅頭茶漬は細菌研究で果物であろうが饅頭であろうが加熱せずに口に入れなくなった神経症から派生したエピソード由来で実食するとぼためし茶漬同様不味くはない
>細菌研究で果物であろうが饅頭であろうが加熱せずに口に入れなくなった神経症私個人としては軍医森林太郎として絶許枠の人だが、この件については可哀想。あと、好奇心から顕微鏡できな粉を見てみたら虫だらけで、それまでは好きだったきな粉を食べれなくなった徳川慶喜のエピソードを思い出した。
さぁ、どう料理したら美味しく食べられるかな？
牛丼
>業スーの不思議な不思議な激安冷凍ハンバーグの話聞きかけたら>｢業界の闇を暴くようなことすんでねぇべ」とマジ顔で一喝業ｽｰに限った話じゃなくてマジで業界の闇だから知りたかったら業界で飯食うようにならないと駄目
闇も何も植物性のタンパク質でかさ増ししてるだけでしょ
♪闇に隠れて生きる〜おれたち業〜界人間なのさ
唐揚げも植物性のタンパク質で嵩増ししてるのあるよねいやあれはあの店が頭おかしいだけかもしれないけど…
安い弁当に入ってる唐揚はバッター液の厚みがハンパない。
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最高級ヘットだと思おう。安い赤身と重ねてミルフィーユみたいにしたら美味しいかも
>♪闇に隠れて生きる〜そのフレーズ社会人なりたての頃メッチャよく口ずさんだな同僚皆でハモったが、3,40年経った今若いのには通用しないこっちがオヤジになって感覚ズレてるのは理解してるけどね
春菊2把とめんつゆで煮ると春菊がうまい
pixivで拾った画像をコピペしてスレ立てするだけの簡単なお仕事です
>ショッパイ料理になって涙目そのスパム丼に半熟目玉焼きを乗せたやつが好きだ卵黄をスパムに絡めながら食うと丁度良い塩加減になる尚、摂取塩分量は変わらない
スパムなんてわざわざ買うならベーコンで良いし何なら虹裏定食でいい
>結論は「違う味だがどっちも美味しい」で、半々用意するのが個人的ベストに。ワタと頭取ってカリカリに炒めてもよさそう
>スパム食った事無いけど見た目は魚肉ハンバーグっぽいな魚肉ハンバーグも焼けば美味しい
>スパム>食った事無いけど見た目は魚肉ハンバーグっぽいな魚肉っぽいけど塩漬けの豚肉焦げ目が美味しいから一度は食ってみるべきかな
スパム入りオムレツは美味い
>https://dailyportalz.jp/kiji/110913147927俺たちネタ師の二歩も三歩も斜め上を行くデイリーポータルＺそこにシビれる！あこがれるゥ！・・・（感心９割苦々しさ１割>スパムなんてわざわざ買うならベーコンで良いし>何なら虹裏定食でいいフフフ、ロマンですよロマン。でもバターと自らの脂の中で泳ぐカリカリベーコンに醤油ってのも間違いなくロマン枠で美味しそう。画像は昔の広告軍事趣味的には第二次大戦中の戦場のスパムやロシアに多量に供与されたスパムの画像が欲しかったのだが、見つけられず。補給で難の有った日本兵が骨と皮で飢えと戦っていた頃、米英は「またスパムか！」と贅沢な呪詛を吐いていた・・・食い物だけで比較しても「そりゃあ負けるわ」な歴史。
スパムは缶詰＝保存糧食だからね、本来中身はまあソーセージの中身だと思えばいいソーセージと違って燻煙したりするわけじゃないから畜肉本来の臭いが強いなので加熱して食えば普通のソーセージ味のなにかでしかないよ
こないだの台風での千曲川からの越流で低地が水浸しになった小布施。そこで県外民ホイホイな山賊焼きラーメンと野沢菜餃子を食す。美味しい方に属するのだが、山賊焼きは白飯やビールの方がより良いとの判断で微妙。余談台風直後に小布施の観光施設に並んでいた人、経済を回してくれてありがとう。車移動だったらすんなり帰れたろうけど、新幹線利用だったら帰れたんだろうか？
目立つ赤提灯でかなり昔から知っていたものの、入った事は無かった中野市の中華食堂美里。店内は外観に負けず劣らずの昭和時空、貸切の店内をキョロキョロしてたら見た事あるイラストの色紙が!?中華そばは昔ながらの味って感じ。チャーハンは油も少なくスパイスも弱めでやきめしと言った方が妥当。脂っこいラーメン＆チャーハンも良いけど、こういうラーメン＆チャーハンも良い物だ。
モランボンのガーリックシュリンプソースエビは高いので鶏むね肉で作ってみたけどうまい！付属の粉のせいか肉が柔らかくなってたイカ・肉団子・カニカマでもおいしく作れそう
>結局手料理のっけても誰も無関心じゃねえか完成度の高い人、文章量が多くて質問する必要が無い人なんかは「ほほぅ凄いな！」とか「ほほぅ成程！」でレスが付かない事が多いのですよ。特にNo.308448は戦闘力が高いので猶更。あとまぁ、私の場合だとNo.308448は「この葉っぱ？ハーブ？って食べる物なの？食べたら嗤われる草餅の葉っぱみたいな物なの？」って感じに「何を言っても笑われそうで迂闊に口を開けない」ってのも有りますｗレスが山盛り欲しいって事なら狙ってトンチンカンな事を言う炎上商法が近道ですが、自分を馬鹿に見せてでも構われたいって行動は恥を知る常人には無理です・・・
>>完成度の高い人、文章量が多くて質問する必要が無い人なんかはここはその手のレベルの低い荒らしさんが居るので（改行多い人とか）そいつらと同じ扱いされて気付かれないのですよもっと文章力とか付けて目を引くとか誰にも解るように上手にまとめてくれると良いと思うんですがね、彼らはマイペースで語るだけで共用の場所というのをちっとも考えないから荒らしと言われるのに今日も気付かない
マイブームは、李錦記とクノールとハチ食品李錦記は香港企業で中華味噌の種類が多い李錦記は無化調の鳥ガラ出しスープ粉があるクノールは味の素よりも化調辛さが無くて美味いハチ食品は日本のカレー粉の老舗で美味いコスパでユウキ食品(もしかして社長は嬢ママか？)とハウスＧＡＢＡＮの大袋入りを愛用
業務スーパーやハナマサで・ポテトサラダの素・道明寺の素などの手抜きインスタント食材が販売されていたプリンやババロアだけじゃなくてこんな物まで作れるのかと感心したけど、高級レストランで裏漉したように旨くは無くて、安売りスーパーストアの総菜レベルだな
>などの手抜きインスタント食材が販売されていた喫茶店のコーヒーやコーンスープがパックの市販品だとがっかりする
世間が台風、台風言うからコロッケ揚げちゃったよ
>結局手料理のっけても誰も無関心じゃねえかんなことねーよ。レベル高すぎてイチャモンもぐうの音も出ないんだよ。つーかスレ違いだからスルーされてるんだよ。
>結局手料理のっけても誰も無関心じゃねえか少しでも雑にすると汚い物載せるなって攻撃される品ネタ枠にハマるとそれも許されるけど薀蓄語りが主題と感じる
いつしか世間は人の批判することで猿山のボス争いに躍起ムダだと思うし、料理板なんだからもう少し原点に戻ればいいなこんな板でも千に三つは凄く有益な情報がもたらされるし
>いつしか世間は人の批判することで猿山のボス争いに躍起>ムダだと思うし、料理板なんだからもう少し原点に戻ればいいな>こんな板でも千に三つは凄く有益な情報がもたらされるし批判乙
本文無し
>なんか穴熊とかアライグマとか出す面白い店なので独自のルートがあるんじゃないかな密猟？
>害獣駆除とかの例外除けば、夏は全国的に禁猟じゃねーの？その「例外」なんじゃねシカ、イノシシ、ウサギ、キジ…夏「ジビエ」をアピール 餌の豊富なシカ「おいしい」https://www.sankei.com/smp/life/news/150517/lif1505170027-s.html
南信で鹿の解体チラ見したが、脂肪がある部位は腹回りだけ畜肉の牛や豚みたく万遍なく脂肪がて分布じゃなかったよモモ、背肉ともほぼ皮と筋膜の下は赤身（マグロみたい）猟師の取り分モツはホルモン焼きにすると最高に旨いが掃除が大変､と言うより山奥で仕留めても持って帰れるのは現地解体でせいぜいモモ一本分て歩留まりの悪さなんだそうだ鹿一頭仕留めても車の駐車場所まで持ち帰りが出来ない
>せいぜいモモ一本分て歩留まりの悪さなんだそうだつーかかなり部位を限定していろいろな部位を持って帰ったりするぞ腿肉と言っても内腿の肉だけをそぎ落としもって帰ったりはつとかタンとかロースも癖の無い柔らかい部分だけ切り取ったりまあでも夏は傷みが早いからどの道不味くなる
臭みは脂が問題なのかねブラックバスも腹にある脂が臭くてそれをキチンと処理すれば美味いらしい
ブラックバスが臭いのは皮目、大きい個体の皮を剥げば白身のまずまずな身質、腐葉土というかミズゴケの腐ったようなかほりで手を抜くとどんな調理でも台なしだし、ドブに済む個体は喰う価値なし
>食いもん食っただけで世界が広がるとか>めでたいカスだな>これお笑い漫画かなんか？煽るつもりもその価値もないと思うが、この発言の与える印象の貧しさはこの漫画の発言の裏付けにすらなるのではないだろうか
>この漫画の発言の裏付けにすらなるのではないだろうかレスはウザイがそれは無い・・・・
イクラの醤油漬け自分で作ってみると中々に奥が深い。ほぐし方、浸透圧、漬けタレ、塩濃度、タレ濃度などなど・・・ベストオブベストを作りだすのはけっこう大変だ。でも毎回出来は今一であってもスーパーなどの市販のものよりは遥かに美味しい。イクラの醤油漬けはやはり手作りに限るね。
なるほどキロ２０００円〜１０００円か週末筋子買ってくる
個人的には醤油漬けは醤油臭すぎるから塩漬けが良いけど日持ちしないのと割高なのがネック
これらを参考にしてイクラ作りに挑戦だ！でも筋子って東京ではあまり売ってないんだよなあ。https://youtu.be/9u67AUxAXUEhttps://youtu.be/z5woSvXSRWk
醤油漬けは溜で作ると美味い溜自体甘いので酒と溜だけで良い
タピオカで我慢する
昨日けっこうしっかりした魚屋でイクラの醤油漬けを買ってきたんだが、食べてみると塩気が強くてしょっぱい。ちょうど寿司の上に乗っているようなイクラの味で個人的にはあまり好きな味ではない。うまくいくかわからんが、酒とみりんで味を付け直して塩抜きしているところ。こういう味が好きな人もいるんだろうけど、酒味が弱くてしょっぱいのはどうもね。
工場製のいくらは浸透圧調節に水酸化ナトリウムだのカリウムだの添加して促成漬で加工するから中心部までどっぷり塩分が廻る加工現場(業者関係者に悪いが、恐らく業務用の調味液の中身まで関知してないだろうなと)見ると「うーん」もちろん最終工程でPH調製してはいるが市販品塩抜きしてみても上手くいかないでしょ
>膜が生臭くて食えたもんじゃなかった>イクラにして食えばよかったんかなスレ画のようにしてほぐすんじゃなく筋子を開いて熱湯をぶっかけてかき混ぜるようにしてほぐすと生臭さも消えるしほぐすのも楽だしきれいにほぐせる白っぽくなるけど水切りしてる間に色が戻る熱湯ぶっかけてかき混ぜるこれが一番
70度を超えると宜しくないって書いてあったんで60度ぐらいでほぐしてみたよいつもより薄皮みたいなのが大量に出たわ仕上がりが楽しみ
タンパク質の膜がほぐれるのは50℃以上ならＯＫ。