諸兄のおかげで良いペティナイフを買えました、ありがとうで、使ってると、次は魚さばきたいなあと思って小アジ出刃とか見てたりするんだけど、送料とかその先考えるとそれなりの道具揃えたいなあとか思ったりしたりして。ほら、同じブランドで揃えてみたりとかしたい感覚、わかりますかね？何があると大概だいじょうぶなのかなあ。出刃、ウロコ取り、三徳、くらいでいいのかな
いるよなあアドバイスとか忠告素直に聞けない奴年だけ取って自尊心が無駄に膨れ上がるとこうなる
そんなにボロクソ書いて無いんだけどW３本とも根元と柳の真ん中あたりが二枚刃になってるけど刃が全体的に砥石に当たってるから研ぎ方は悪くないかと。上にも書いたけど刃先と根元の研ぐ回数の問題かと（根元研ぐ時の角度もかな）二枚刃に関しては包丁によっては、わざと付ける時もあるから説教はなしで。経験上その動画の研ぎ方はちょっとゴニョゴニョ・・関連動画で出てきたこっちの方がよさげ、何してるかわからんと思うけどWhttps://www.youtube.com/watch?v=IOC5zbegQdkそれと本職用の包丁屋さんの説明ページhttps://www.ichimonji.co.jp/usermaintenance/pro.html失敗しやすくて、失敗しない方法力を入れて研がない、曲がった砥石で研がない。画像は昔買ったけどでかすぎて（厚みも結構ある）重くて手が疲れるから使ってない奴。
スレ主へ、上に長さ書いたけど出刃以外はもう少し長いほうがいいかも。揃えたいのなら同じメーカーで揃えてみたらどう？自分で使っておすすめなメーカーの鋼の種類硬いだけじゃなく、しなやかで粘りがあるので使いやすいかな。柳刃包丁https://item.rakuten.co.jp/matsuohamono/0009/相出刃包丁https://item.rakuten.co.jp/matsuohamono/0117/ 和式牛刀https://item.rakuten.co.jp/matsuohamono/0080/少し変わったのが良ければhttps://item.rakuten.co.jp/matsuohamono/0136/https://item.rakuten.co.jp/matsuohamono/0223/これの柄を黒檀や紫檀に変えてケースに入れればバッチリ！さっき気がついたけど包丁に彫り込むとか、よっぽどパンダっちの事が好きなのねW
>そんなにボロクソ書いて無いんだけどWごめんごめん、ボロクソの自己評価を投影していた模様。>関連動画で出てきたこっちの方がよさげ、何してるかわからんと思うけどWこの爺さん好きだｗ潰した刃をあの短時間の作業で復活させるって訳わからんｗちっと見本を見せて貰ってコーチングもして貰いたいｗさて画像は今日の新機軸の面直しを完璧かつ必要最低限で済ませられる鉛筆の導入と削りたい所と削りたくない所の可視化が出来る油性マジック塗り。右が確認の為の絵付けで、2000番で研いで今の作業の方向性が間違っていないのを確認できたのが左上。網掛けの境界が意図せず出来て「違うこんな筈じゃ・・・orz」になった二段刃のシノギ。左下は迷いが無くなったおかげで荒砥で短時間で領域を拡大できた平らな部分。如何に今までの迷いが無駄に時間と砥石を浪費していたかが良く判った。>さっき気がついたけど包丁に彫り込むとか、よっぽどパンダっちの事が好きなのねWちげーよ！画像の駄コラの恰好でスキーするつもりでかなり前に芸名まで決めたから、腹黒パンダの方がパンダっちより古いのよ。
平に研いでしばらく使ってから二段刃に挑もうと思っていたのだが、過去の研ぎの所為であまりにゴールに遠そうなので、心持ち起こして研いで仕上げてみた。上：ブリの冊を切ってみた。最初に仕上げた柳葉より出刃の方が良く切れるｗ1本目の経験から研ぎの腕が上がったって事だろうか？100均のセラミックのはキコキコしなきゃ切れんね。下：久々に魚を捌いたけど、切れる包丁だと何のストレスも無く刃が入って気持ち良い。ミスると自分の身も気持ち良く切れるって事だけど・・・鯵の刺身となめろう美味しゅうございました。>アドバイスとか忠告素直に聞けない奴アドバイスする側が技術的習熟のステップを無視していきなり高度な事をやれとか、持っている技術と方向性の合わないアドバイスで混乱させた結果のアドバイス側からの「なんで出来へんのや（怒」の可能性は？
> 関連動画で出てきたこっちの方がよさげ、何してるかわからんと思うけどW> https://www.youtube.com/watch?v=IOC5zbegQdk技術はあるのかもしれないけど聴衆をイライラさせて興味を惹かせる口上がだいっきらい
>潰した刃をあの短時間の作業で復活させるって訳わからんｗ2回ごりっと擦って50回砥ぐ実際やってみたら全く普通の事ですよ・・こんな事で包丁を砥ぐという行為を誤魔化し使うのは見世物としては、ある意味上手だと思うけど実際に包丁を研ぐ事とは懸け離れた動画だな
最近仕事が忙しくて此処余り見れないんだけど、>潰した刃をあの短時間の作業で復活させるって訳わからんｗ説明するとね、その動画の包丁がよくある家庭用の刃先だけが角度がキツくなってるやついわゆる２枚刃で、少し潰しても研ぐ面積が少しだから（しかも包丁自体が柔い鉄）荒研ぎで研げばすぐ復活するわけ。多分こんなとこかと。これを 1543953542713.jpgみたいな刃先までまっすぐな包丁でやると、あなたみたいに長時間研がなければ刃先に砥石が当たらないわけ。鯵の頭からカマにかけての切り口が立ってるからかなり切れ味が良さそうで、これくらい切れると気持ちいいよね。そこから仕上げ砥石（6000〜10000）使って研いで行けば包丁に対して食材が引っかからないと言うか滑るようになるからもっと切れるようになるよ(￣ー￣)ｂｸﾞｯ!ちなみに切れなくなってから研ぐんじゃなくて、切れるうちに切れ味を持続させるように研いだほうが楽だし包丁のもちも良いよ。
もひとつちなみに、それだけ切れればもし指切っても組織が綺麗に切れてるから治り早いんで、スパスパ遠慮なく行っちゃってくださっても宜しい事よ。W
頑固爺動画の秘密はだいたい把握人によっては「インチキだ！」って言うかもだけど、インチキするにも知識と腕ってバックグラウンドは必要なんで私の爺に対する高評価は変わらないです。>スパスパ遠慮なく行っちゃってくださっても宜しい事よ。Wやだよ、痛みのレベルは低いけど血の量と具体的な深さが目測で来ちゃって心が感じる痛みが凄いから苦手なのにｗ>アドバイスとか忠告素直に聞けない奴No.301358氏のアドバイスは100％正しい事を認識の上で、違う方向に行ったのが今回の研ぎ直しだけど、私は取捨選択はあれどけっこうアドバイスを受け入れてる方だと思うんだけどなぁ・・・マクドスレに近い内容になるけど、panda-worldは自分が無謬のアドバイスする側でアドバイスを受けた側は100％従って結果を出さなきゃならんって現実には有り得ない信念をお持ちなのかな？分野が違えば私もアドバイスをする側なんだけど、技術の習得のルートは複数有り、その人に合った方法を手探りで探しながらお互いに学習するって認識だからpanda-worldみたいな非現実としか思えない認識は不思議だわ。
テルマエロマエの作者ヤマザキマリによると、日本の醤油がインド経由でイギリスウスター社に伝わり「リーペリンソース」になり、それが日本に輸入され現在の「ウスターソース」になったという説があるそうだ。ウスターソースの先祖は醤油だった。
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私も知りたい。
私も詳細希望
ソース希望
ガルムと起源勝負とかソイソースの部が悪過ぎる…
ハイブリッドテンプラにかけるのはしょうゆかソースかの問題を解消
起源主張するとかの国みたいになりそうであまりスレ主の話に賛同したくはない
起源を主張することで「他者が自分を認めて真似した」という幻覚を見て相手を見下しちゃう人さえいますね。麻薬のようなもの。
>起源主張するとかの国みたいになりそうで日本の場合は大概こうだったら面白い的なロマンだからなだから義経然りキリスト然りユダヤ然り決して言い切ったりはしないいわゆる情緒だからねかの国はロマン主義の逆を行く物だから
キミたち本当に韓国大好きだねー
名古屋の喫茶店のモーニングサービスは有名だけど姫路も熱いと最近知った。写真は、コーヒーにアーモンドトースト、サンドイッチ、ナポリタン、オムレツ、山盛りサラダがセットになっていて780円だった。
ビジホの朝バイキングが宿泊料＋1080円で設定と聞いた､競合地域じゃサービスの一環だな、にしても朝から親の敵を撃つ人の多い事札幌の朝っぱらから刺身やウニイクラ食べ放題のホテルあったけどこれから観光ですよ！てのに青い顔して植え込みで(以下自粛)
こう達観できればいいんだけどねなかなかそういう風にはできないから小市民なのだが
>こう達観できればいいんだけどね達観してるとも思えないけど2500円で簡単に腹いっぱい飲み食いしたいなら「放題」の店を使うのが良い選択でしょ安かろう悪かろうが全てを支配しているわけじゃないと思うけど
高い、やっぱりﾜﾝｺｲﾝじゃないとお得感がない。
>知らんけど780円モーニング以外にもメニューあるんじゃないの？スレ画の店嫁がたのんだのはこれ。珈琲にトースト、オムレツ、サラダ値段は珈琲代（430円）のみ。サンドはひとつわけてやった。
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朝マクドのセットか牛丼屋の朝定食で丁度いい(お腹にもお財布的にも)
乞食相手の値段設定にするとそういう客層ばかりになって結局店のイメージが悪くなってしまうマクドナルドやサイゼリヤがいい例
ターゲットとする客の年齢層を考慮したうえで、店や商品って決めていくからな。こんな不景気で、順番に百貨店が潰れている中、高島屋は今でも順調に業績を伸ばしているが、年齢層は高く、また生活に余裕があるような富裕層をターゲットにしているので、店も落ち着いたような雰囲気にしているし、また商品も高価なものを揃え並べている。だから見事に下品な糞ガキは店内に一人もいない。糞ガキは金を持っていないから、店側から排除したかったんだね。てことで、飲食業も高級店には変な輩は寄り付かないもんさ。モーニングも2千円くらいにしているところは、店も綺麗なもんじゃないの。
客との打ち合わせでマリオットとかリッツで遅めのブレックファースト行く機会が年に何度か一般客はロビーフロアのビュフェ(でも税込み3000円〜）だがプラチナホルダーとかロワイヤルクラスの客は別にトップラウンジで無料朝食のプロモーション、一般平民はオフリミットなんだが、宿泊客の｢招待｣で入場が許されるパンからジュース、サラダ、タマゴとか果物全てが超一流の品揃えエッグステーションでロブスターとかキングクラブのオムレツ目の前で作ってサーブだもの、｢お客様、トリュフはどうなさいます?｣朝っぱらから胃袋が震えるよ､客層ねぇ?ある意味堅気じゃないかも小市民なオイラはこの｢無料朝食｣のホントの価格知りたい
プロテイン食の魅力
確かに筋肉の付きが良くなるし、味も最近のはそこまで不味くないだがいかんせん高すぎるので、お試しで終わった
これはどう料理するのです？
健康補助食品の調合を料理と言っていいなら、既製品の色々入ったちょっとお高いプロテインの成分を参考に、水か牛乳をベースにほぼたんぱく質とカロリーのみの安プロテインプラス粉末スポーツドリンク、マルトデキストリン（砂糖の1/10の甘さでカロリーは同じ）なんかをシェイクしとりますな。これにビタミン剤と夏場は塩飴をケースバイケースで組み合す感じ。私はしていないけど、料理に混ぜてる人も居るでしょうなぁ。
カブトムシの幼虫の餌に混ぜてた
↑そしてマッチョな幼虫をそのままガブリですね(⋈◍＞◡＜◍)。
粉だからお好み焼きに混ぜたらどうかな
>これはどう料理するのです？お菓子がメインだね
>お菓子がメインこれは水溶きプロテイン自体が凝固するんでしょうか。低糖質デザートとかいって、大豆粉やおからパウダーをホットケーキに混ぜてる人がいて、両方実験しましたが、それ自体が凝固しないので、分量を増やすとホットケーキは膨らまず、しかもバラバラになります。お好み焼きにする場合は、凝固する物質として卵を大量に追加して成立。プロテインが固まるかどうか、週末の実験ネタとしてはありかもしれない。
いろいろ見てると、にわかに信じがたいのだけどプロティンは凝固しそうね。https://cookpad.com/recipe/5321739https://cookpad.com/recipe/5245878本当に小麦粉のように作用するなら、私には驚きのユニークな食材。ただしプロテインケーキとか、プロテインのマフィンとか、どれだけ可愛く言っても漫画の中のドジッ子若奥様の勘違いエキセントリック料理 というか、マッチョのイメージというか。
鍋スレ一人暮らしで鍋作って２日くらい食べるんだけど２日目は味が出すぎててまずいんだけどなにかいい方法ないかしら
＞ただ食い切るのに３日かかったから中の肉が心配である肉は1日で食べきった方がいいと思う穴あきオタマがあると回収はかどる2日目投入はソーセージ、小さめのチルドロールキャベツって感じかな？衛生面気になるし2日か3日目の朝で食い切った方が良い。初夏〜秋口は鍋は作らないことにしてる
肉もそうだが魚介もだな間違いなく中る
♪中〜る 中〜る チャオ中〜る〜
やっぱり肉さかなは早めに食したほうがいいんだね・・・冷え込みキツくなってきたから今年はもう鍋連だなぁ
腹壊さないか？
トイレには何度も籠もるけど腹は壊してないと思う
一人前の食べきりサイズの鍋セットで解決
スーパーで売ってるそういう奴はだいたいうどんや中華麺や豆腐が容積の大部分を占めてるからなぁ
ほうれん草と豚バラ肉の鍋というか水炊きをよく食べている味付けをせずポン酢で食べる
白菜とか一人で半玉食べちゃうから一人用鍋セットとか無理
フライパン、鍋雑談
テフロンコートのフライパンを徹底的に使い込むとテフロンがカーボンに置き換わって非常に強靭なカーボンコート皮膜のフライパンに化ける剥がれない傷つかないくっつかないので実はこれが一番使いやすいただここに至るまでに大抵取っ手の基部がダメになるあれはわざと壊れるように作っているとしか思えない
>十分熱して油もしっかり加熱してやればくっつかないよ代償に焼き付いた油色に覆われてオシャレ路線と決別止む無し？画像うp希望>テフロンコートのフライパンを徹底的に使い込むと>テフロンがカーボンに置き換わって非常に強靭なカーボンコート皮膜のフライパンに化けるいつぞやのアルマイト鍋を真っ黒に改造？して凄い拒否反応を起こされてた人を思い出したけど、そんな感じなんかな？画像うp希望
銅って食材によっては中毒おこすらしいな
>代償に焼き付いた油色に覆われてオシャレ路線と決別止む無し？オシャレとは程遠くなるなしっかり磨き上げれば良いんだろうけど面倒だし>ただここに至るまでに大抵取っ手の基部がダメになる>あれはわざと壊れるように作っているとしか思えない基部が樹脂だとどんなに丁寧に扱っても樹脂が熱でボロボロになるよね俺もアレは買替え需要の為にやってるんじゃないかと思う
>テフロンコートのフライパンを徹底的に使い込むとくっ付くくせに油は弾くようにならない？
>1544346532623.jpgうp感謝育てている鉄フライパンの色合いからの予想だともっと黄色っぽくってムラ有りだったから「意外に綺麗な実用の道具」って印象。
>くっ付くくせに油は弾くようにならない？それは初期だな大概そこで捨てるだろ使い込んでいくと油がなじむようになる
フライパンは確かに消耗品として扱ってる。そして捨てるたびに「これを１９４３年ごろの日本に送れたらいいのに」と思ってしまう。
>「これを１９４３年ごろの日本に送れたらいいのに」と思ってしまう。直接弾送ってあげて
なるほど
スレ立てるまでもない話題ふたばは みんなの日記帳
無塩食パンって別に特別なものでもないね。塩自体は確かにふくらみに影響する。写真右（半分に切った状態）が無塩。左は減塩の塩(やさしお）を規定の半分（都合ナトリムは 1/4) にしたものだけど、十分に膨らんでいる。味が物足りなくなるので規定の倍の甘み（ラカント）を加えました。写真だと微々たる違いですが、左の方が食感がいいし、パンらしくて食欲をそそります。この辺が最低ラインだけど、週末に規定の 1/4 で背が低くなるか実験。
低温発酵というやり方を覚えてからは、夕飯作りつつパン捏ねして、それを密閉容器に入れて野菜室で一晩発酵させる（これが1次発酵相当）捏ねるのはフードプロセッサで、かなり適当に混ぜても発酵中に良い塩梅に均一化される本来は生地を常温に戻してから成型工程に入るのだが、時間が無いので朝起きたら取り出して、ガス抜いて分割してアイドル成型して2次発酵45度30分、焼成に15分1時間程度で焼き上がりまで行ける成型後、冷凍しておけば二次発酵させつつ解凍して焼成と時短できるなお、常温に戻してから成型、2次発酵の方がふっくら感がアップする
いきなりガチなレスのあとで恐縮ですがピータン食べたあとにビール飲むと甘く感じておいしいよね
塩を規定の 1/4 の量（ナトリウム 1/8) でもそこそこのが出来た。前回の高さを測ってなかったのが惜しい。>低温発酵というやり方をあれ!？ずいぶん話のレベルが高いな（画像略）そこまで手間がかけられない・・。>ピータン食べたあとにビール飲むと甘く感じてピータンには硫黄成分は関係なく、せいぜい「石灰、木炭、炭酸ナトリウム」を使うそうですが何か化学反応があるんでしょうか。
某カレーチェーンが、飯を刻んだカリフラワーに変えたやつを始めたので実験してみた。カリフラワーをチンしてから刻んでレトルトカレーかけました。私はカリフラワー嫌いですけど、カレーの風味が強いので食べられるものになってます。低糖質でカレー欲を満たすなら私はもともと胸肉をほぐしたたのと炒めた野菜を飯代わりにして食しているので、それに比べると不味い・・が、こっちのほうが栄養があるに違いない。
>低糖質でカレー欲を満たすなら私はもともと胸肉をほぐしたたのと炒めた野菜をレトルトカレーなんてコクを出す為にラードと炭水化物の塊だぞ今までの努力を不味いカレーで潰すとか・・・そんな中途半端なことするくらいなら月一でもチートデー作って好きなものを食えよ筋トレで絞る時でも糖質は摂るからね規定量を毎日ねそうしないと筋肉からエネルギーを取り出して萎むからその時同時に水分も取り出すから痩せてるように見える一番の敵は脂質だから
そこは大丈夫。毎週末が自由日で、外食を楽しんだり塩に神経質なくせに大盛りカップ焼きそばすら手を出します。（ただし食後３０分以内に運動に出かける）10月に入ってポンッっと 1.5kg肥えて仰天しましたが、２ヶ月かけて2.3kg 減らしました。
（マカオで撮って使い道がなかった画像を貼っとこ）
いや、別に良いよでもな、立ち食いなのに犬食いするヤツ見ると後ろから蹴ってやりたい衝動にかられる。年寄りは許すよ若いヤツな
>器持ち上げて犬食いもうなにがなんだか
>もうなにがなんだか犬食いってのは器に顔を突っ込んで食う姿勢だからね器を持っていても猫背で首を伸ばして器に顔を突っ込んで食ってたらそれは犬食いと同じ
立ち食い蕎麦屋で人の物の食い方にケチつけてるような野暮天にはなりたくないな
かけそば野暮天トッピング
かけ熱いとこもらおうかおっとすまないねネギ抜きで頼むよごっそさん寒い時はこれに限るね
他人の食い方なんどうでもよくない
左利きなのでカウンターの左端に位置取ります。
こんな事を書くなんて、スレ主はバカだと思う。
>おっとすまないねネギ抜きで頼むよまるで立ち喰いのプロだな。 w
おっちゃんコロッケひとつ
こーゆータイプのたまごサンドが好き
>「のみじょし」だね。せんきゅー5冊ぽちった
>パンいらないじゃんイオンに売ってる卵焼きサンドもこんな感じ
卵が堅いタイプは食べたことないな普通の柔らかいタイプは結構食べたが
>実在のたまごサンドみたいだけどどこのだろう東京駅で売ってる八ヶ岳高原たまごサンドかな？
こんだけ分厚い卵だと、もう焼いてはいないんでしょうね。蒸してるのかな。
自分史上最高額最悪な卵焼き
もう卵焼きでパンを挟んでしまえ
もう卵でパンを包んでしまえ
>東京駅で売ってる八ヶ岳高原たまごサンドかな？ありがとうございます画像を見比べたかぎり間違いないですね…でも調べたら東京駅や上野駅での購入報告が多いですねそこまで出掛ける機会がないので機会があったら食べてみたいです
大元は小淵沢駅だけど甲府駅とかでも買えるみたい
チェーン店のすき焼き食べ比べ牛丼チェーンは吉野家が今のところ一番おいしい
既に調理済みの0.65Kg〜3.8Kgの冷凍パック常温解凍して､都度寸胴で加熱するだけなんで｢味が付いてない｣のは珍現象だ牛丼屋の厨房は加熱や焼いたりレンチンまでで素材調理はしないぞ
そうなのか？でも煮詰まり過ぎの濃い味は経験あるぞ。
>そうなのか？>でも煮詰まり過ぎの濃い味は経験あるぞていうかそもそも>No.301500の話を前提にするなら薄くなる可能性は無し、濃くなる可能性はあり、では
つゆだくし過ぎて足りなくなって、水で薄めたとかか？
>バブル真っ盛りとは言え当時牛丼並280円な時代に思い切ったなバブル真っ盛りの頃1980年代末期は。吉野家の牛丼が370円＋税3%＝400円で、松屋の牛めしが400円(税込)だった。すき家は幾らだったか覚えていない。
>既に調理済みの0.65Kg〜3.8Kgの冷凍パック常温解凍して､都度>寸胴で加熱するだけなんで｢味が付いてない｣のは珍現象だ今はもう無いが、うちの近所にあったすき家の牛丼はいつ行っても味が薄かった近くのパチンコ店の客や会社員はみんなカレーしか頼まないという謎の状況聞いた話だと、知らずに入った家族連れや運ちゃんとから苦情が頻繁にあったとかなんとかあれは調理場でどうなってたんだろう？
濃縮タレの加水分量間違えてたんじゃねーの？
松屋・中野坂上店はいつ行っても味噌汁が異常に薄い。既に味噌汁ではなく、“味噌汁のお湯割り”とでも言うべきものが出てくる。バイトはみんな外国人なので何かを間違えて、それを出し続けているのだろうと思う。
>バブル真っ盛りの頃1980年代末期は。吉野家の牛丼が370円＋税3%＝400円で、消費税施行って平成元年だったよな末期というか1989年だな消費税で水を差されバブルもやばい空気が流れ始めた頃で翌年の総量規制で崩壊の序章が始まる