（雑談スレから分離）東西に長くて、思いの外いろいろあるところ。
バックナンバー確認したんだけど伏せ字じゃなく別の名前を使うスタイルでした。とまぁ正月の３日に「さ○やか」に行って１時間待ちで断念した話ですが、この漫画が出た３年前に既に１時間待ちだったようで。ここに来る時は１時間待ちをスケジュールに最初から折り込まないといけないですね。
沼津高いんか。今度地魚食いに西伊豆、南伊豆行くんだがこの時期おすすめある？
>>沼津高いんか。ＴＶで取りあげました看板をよく見るねた切れなんかねー昔は沼津港の周りが漁港関係者向けの定食屋とかでも、他じゃ見ないような、白い大トロみたいな戻り鰹の刺身とかどかっと乗って定食価格だったけど今は漁港全体が観光施設みたいになって価格も観光向け、沼津はいい物が集まるけどお客が多すぎるといい品物も限られてるから回って来なくなったと思う 捨て値だった外道深海魚もセリの卸価格も何倍今は外道価格じゃないらしいでもやっぱり良い魚は沼津に集まると思う
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あーあ書いたの消えちゃった>>今度地魚食いに西伊豆、南伊豆行くんだが客単価4000〜伊豆でどこでもおいしく食べられる思うけど、地魚ってつけれれるとそうでないのも結構あるし地魚料理とたずねてからの民宿での宿泊がいちばん確実だと思うけど？思い出せないけど西伊豆南まででは何度も民宿でいい思いしてるかなー食事は遠洋で集まる土肥から田子までのライン と松崎？かなー格式が高くない系の？グルメ系？でもないおすし屋さん 八起鮨 松崎の 伊豆ととや ←今度いってみたいかな
地魚なら民宿か、なるほど。早速料理自慢の宿探して予約した。弓ヶ浜いち番館とかいうところ。あと土肥から田子？調べてみる。ありがとうね
とは言え下田でキンメの煮付け2700円とか言われるとなぁタカアシガニが戸田周辺の民宿や食堂で諭吉越えてな価格なのに地元民にお伺い立てたら魚屋でキロ700円だったってことも小一時間待って蒸して貰って「価格って相場知っとかんとな」新鮮なはずの蒸しタカアシは残念ながらイマイチでした、恐らく天ぷらか押し寿司が一番無難（旨い）では、脚肉の量は多いけど大味味噌も固まらない上に生臭くて喰えなかった
相場がさっぱりわからん。2700円て高いの？安いの？タカアシガニは、ブログで見ると微妙な味なんで観光客が手を出すもんじゃないなあと。とりあえず地キンメ、島キンメ、沖キンメのヒエラルキーがあることはわかった。昼はさかなどんやとやらに行ってみよう由比アジはまだ早いかの
このスレに乗じてしぞーか出張入ったんでこっそりと沼津再訪沼津港で深海魚回転寿司でオキナエビ、アカザエビ、ギンメダイオオメハタ等々7皿で4000円也、珍しいエビ喰えたから致し方なし（一見ザリガニにしか見えんが濃厚な味でした）さわやかに至っては13時半入店で33組待ち60分とあったが実際にテーブル案内されたの15時・・・確かに人気のハンバーグだとは思うけど、平日にこの混雑なんぞこれ・・・殆どの客がスマホで撮影してから喰う奇習も拝見、噂のお店だし一度は体験しとかな
3玉108円のゆでそば半額でゲット
>あまりの美味さに食べ終わってから>薬味もわさびも使うの忘れたのしょっちゅうだったうどんでも蕎麦でもあるあるだが、しょっちゅうは羨ましい。
売れ残りのうどん玉（通常は一玉19円）のバンドル品ですわロシアンルーレットみたいな売れ残りのヤバい肉のディスカウント率は見世物級（止めないトコ見ると大丈夫＆需要がアリなのか）福井で辛味大根の絞り汁で蕎麦食わされた（つゆもわさびもない）辛うじて鰹節と七味唐辛子は許されるってお店精白した真っ白な純蕎麦には唸ったがとにかく高けぇ、明日の昼までと念を押されて土産に生そば買って帰ったけど、一葉さん消えちった
>蕎麦の香りとケンカしてる感じなんだよな>質の良い山椒でもワサビと蕎麦が定番なのは子供の頃に「石松そば」とかコンビニ蕎麦が教えてくれた・・。私はそれがいいねん。
だいたい同じ値段なのにソースやきそばはソース付き麺汁を用意しないといけないうどん、蕎麦ならもうちと安くしろとというかうちの近くのスーパーなら一玉19円で売ってる
東北回った時はあちこちでそば粉売ってて蕎麦掻き食いながら過ごしたことも有ったな
当の魯山人はもりそばの薬味に摺り下ろしたニンニクを推奨しているのを青空文庫のいずれかで観たニンニク好きなので試したら美味かったよ
>>>ざるそばってワサビじゃないの？>すまん、よくわからん。地域によるのかもしらんが、関東だとざるでももりでも大抵薬味として刻みネギとわさびがついてくるざるの海苔は蕎麦の上にかかってる
そういえばどっかで見たやつだけどざるそばに七味って食い方もあるんだよね七味はつゆの方じゃなくてそばの方に振っておくんだとか
会津でネギ一本でそば手繰ってネギも齧るという喰い方のあったよな本当に郷土食としてそう言う喰い方なのか、捏造名物か？喰いにくいわネギ辛すぎるわ出汁しょっぱすぎるわで二度目はないぞ
贔屓の手打ち蕎麦屋が獅子唐と和山椒を合わせた「二味」を置いている飽きてきた頃に投下して辛味と香りと痺れを楽しむ最後は蕎麦湯で割って飲む蕎麦以外に湯豆腐や饂飩にきんぴら煮物全般に焼き鳥に麻婆豆腐など四川料理からイタリアンにまで使える万能品京都の山奥僻地の店なので月イチくらいしか行けないけど立ち寄るたびに補充する
スレ画はソビエト風味ですが、継続ロシア料理スレです。
ロッシャ風ならぬソヴィエトロッシャ基準で思い返すに大衆食堂で供される甜菜大根汁、粗末と言うか素朴なボルシチ年金生活者とか待業青年らボンビーひしめく公営のスタローバヤで黒パン150gと蒸かしジャガイモ付き1ルーブル（200円位か）の晩餐味はともかく食材がヤバくて何度腹壊したことかキエフ風ボルシチ（上質な肉入りでメインはれる豪華版）では別モン業スーのリトアニアの瓶詰めは舌が覚えてる前者の、成城石井のは後者かも知れんが未食、日本のレストランのはどこも微妙、これはザ・ボルシチを食ってないから比較できないんよね
お友達が大暴れしてるんで得意の議論でなんとかしてくださいよー
>壊血病大航海時代〜ライミー登場までの病気で、以降は日露戦争で生鮮食品を補給出来ない要塞の籠城戦でのロシア兵みたいな特殊例を除いては過去の病気だと思っていたが、最近で珍しく無い地域があったとは・・・余談ソビエトロシアの物不足に関しての政府見解で「我が国民は豊かで購買力が高いが故にマーケットが空っぽになるのだ」ちゅう、当事者は笑えない、他人事なら笑い話が。ソビエトロシアぱねぇ！>お友達が大暴れしてるんで得意の議論でなんとかしてくださいよー暗いと不平を言うよりも、進んで灯りを灯しましょう必要と感じた人が行動しなさいよ、他力本願は人生の品質を下げるよ。
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何年か前に錦糸町のロシア料理店に食いに行ったなぁその時はボルシチ、ピロシキ、ビーフストロガノフといった定番どころ食ったけど他にこれ食っといた方いいって料理ある？
料理とは言えんけど、正しい黒パン、高級なバター（発酵バター推奨）んでもって本物のキャビア（ケチるなよ、惜しむなよ）ロシアのザクースカ（前菜）の代表、飲み助ならヴォトカもいいの奢って冷凍庫で粘るくらい冷やしてどうぞ
ブリヌイとかカーシャとか毛皮のコートを着たニシンとかがいいんじゃないかなソ連時代の料理とか不味そうだけど面白いのがたくさんあるし歴史を感じながら食べるとたぶん楽しい
毛皮を着たニシン？「セリョートカパドシュボィ」Селедка под шубой前に言ったシューバサラダというヤツだ、ぐぐるまで判らなかった大衆食堂だとぐっちゃぐちゃの盛り付け（食材は変わらんけど）これは貯蔵した食材で全部賄えるロシア〜中東欧・北欧の喰い物塩漬キャベツの塩抜きとマヨとビーツのビビッドな赤色でケーキみたいにデコレーション、食感のアクセントにリンゴの千切りがルーシのママイやバーブシュカの味
業スーいてくるﾉｼ
今月、最終贅沢でフェィジョアーダ食ったから給料日まで業スーの鶏モモで凌ぐわ鶏モモならいろいろやれるし情報ありがとさん
業務スーパーの冷凍ブラジル産鶏もも肉ってハンパなく臭いと感じるんだけど、何か上手に下処理する方法ないかな？ニンニク醤油に漬け込んで揚げてしまえばさほど気にならないんだけど、素材を生かすような使い方をすると途端に皮と身の間に付いた脂が悪さする。行きつけのタイ料理屋のオーナーがケチな性分でグリーンカレーなんかちょっとしか鶏肉使わないのに業スーのブラジル産鶏もも肉を仕入れるもんだから、折角スゴ腕の料理人がいても全てが台無し状態。最近じゃ仕方ないから、一度湯通ししてから使ってるみたいなんだけど、今度は旨味も抜けてしまって・・・
ダメな鶏肉をどうにかして使うよりもオーナーに、まともな鶏肉使ったカレーと食べ比べさせてみて説得すりゃいいんじゃないの？(美味しんぼ理論)
ハーブで育てたブラジル産鶏てのをスーパーで買って使うことあるけど臭いイメージないけどねよくから揚げとか しょうゆとみりんと酒で片栗粉でなんていうんだっけ？ から揚げみたいの？をよく揚げてる業務スーパーのが駄目なんかね
>ハーブで育てたブラジル産鶏安い産地でもそれなりに手間をかければ美味しいのが出来るわな
水と酒で二度煮て最後に甘辛く煮たら信じられないくらい美味しくなった。
>>水と酒で二度煮て最後に甘辛く煮たらつまり三度煮？いくら酒が入ってるとはいえ肉が硬くならんかい？
うちでは鶏肉はシャモとか高い地鶏以外は基本的に臭いものだと思ってるなー 国産でもブロイラーも黄色い油が臭い尻尾付近の臭腺？の所が極めて すんごく臭い低価格の輸入鳥はココを切り取ってないんかねーうちでは、筑前煮とかを作るときは、鶏肉を切って大きいフライパンでキャノーラ油で結構きつく玉ねぎ炒めるみたいに、臭いを焼き飛ばしてから 鍋に移してから、筑前煮作ってる あ 野菜もだフライパンで
>いくら酒が入ってるとはいえ肉が硬くならんかい？味抜けてスッカスカになってそうってかそんなに手間をかけるほど嫌ならなぜこの肉を買うのか有機地鶏とかでなけりゃ普通の国産でも倍程度でしょ手間のかけ方見るに数百円に困るほど困窮してるように見えないし
>基本的に臭いものだと思ってるなー俺は肉を臭いものだとは思ってないな〜全部香りだし味わうものかな
五百グラム四百円くらいで買える俺はめんつゆに酢をどば〜〜チューブ生姜とチューブニンニクだば〜〜万能ねぎどさっ！旨ぁ〜〜〜ステーキやめてカツオに嵌まってるカツオ最高ぉぉぉ〜〜！
職場の近くにスーパーがあるときは時々弁当の代わりにカツオのたたきとご飯買ってきて食べたな
生姜が駄目なんじゃなくてチューブの生姜が駄目なんじゃない？食べ比べると全然別物だし。
高知の鰹食ったら他所で食う気にならなくなった高知の鰹は別格すぎる
たぶん釣り人のほうがそれよりうまいカツオ食ってる
各自釣れと？
郊外の魚介量販店でカツオの山にスマが数本紛れ込んでるの発見一本引き抜いて卸して貰った「お兄さん、知っててこいつ選んだ？」「ヤイトでしょ」「やるねぇ」半身は刺身、もう半身はサット炙ってタタキ、尾鷲風に溶きカラシで喰ってみなと、溶きカラシで喰うタタキも乙でした
かっこいい〜〜やってみたいけど俺では無理
＞職場の近くにスーパーがあるときは時々弁当の代わりにカツオのたたきとご飯買ってきて食べたなあれ、俺がいる。
>郊外の魚介量販店でカツオの山にスマが数本紛れ込んでるの発見スマだったらマグロの中トロと大差ないから刺身が抜群にうまいよね。カツオよりも身が柔らかいからとろける。ハガツオも味や食感が似ている。ただしどちらも狙って釣れないのが難点。売ってるのを見かけても当日上がったやつじゃないと鮮度がすぐに悪くなる。
しぞーかのカツオ郷土料理思いだした磐田周辺で「たんたん」と呼ぶカツオのなめろう、麹味噌とちょっと味醂晒し玉ネギ、生姜、白ネギを血合い多めで叩き込む酒のアテ、熱いご飯にだばぁ、多めに作って卵と片栗粉少し入れてさんが焼き風（おさかなバーグだな）にも出来る確かソウダカツオの小型の調理法だと言ってたが、血合いの使い途のひとつ、かなり昔に一度出会ったきりの地域食、郷土食
フライパンを10年近く一度も洗わずに使っていたら、焦げと脂が積み重なって厚さ１ミリ近い黒くて硬い膜で覆われてしまった。不意に綺麗にしたい衝動に駆られ、重曹で茹でて一晩放置。さらに酢で茹でて一晩放置。その上で金属たわしとクレンザーで激しくこすったが黒い膜はほとんど取れない。ドライバーで突いたら部分的に剥がれて月面のように凸凹になってしまった。あんたらは目玉焼き作るたびにいちいちフライパンを洗ってますか？
焦げたヤカンを磨き屋さんがグラインダーでピカピカにするのを見たことがあるがあれは職人芸だね
まあ技術がない庶民の自分たちは諦めて新品買いましょう新しいフライパン買うといいことあるかも！
油引かなくてよいフライパンに油引いたり空焚きしちゃいけないフライパンで空焚きしたりそもそもホットケーキ焼くのにフライパンダメにするような火力必要ないし
>騙された>俺は悪ないよ？火加減が難し過ぎるのが悪い！いやいや自分の行いは自分の責任責任転嫁有る所に反省無く反省無ければ学習無く学習無ければ成長出来ないここは一つ発想の転換をして、このスレも読み直した上で、フライパンの使用上の注意とホットケーキミックスの袋に書いてある作り方を読み直し、ホームセンターの￥500フライパンでやり直すのもアリだよ。後、なんとなく感じた事だけど、物事にじっくりと取り組むこらえ性が無さそうな雰囲気が感じ取れるけど、もしそうなら「アカン次や」で方針変更する前に深呼吸を3回しつつ考える癖を付けてみては？
>ホットケーキ焼くために油を引こうとしたがマーブルコートで弾かれる新品なら油使わん１０年以上使ったやつは油ひきはじめてるが
俺は何事にもこつこつと取り組むタイプでこらえ性に富んでいるが万一非があったとしたらそれはフライパンを洗ってしまったことだな…あまりに綺麗な川には魚が棲まない焼きそば炒めたあとに油を洗い落とさずにそのままホットケーキ焼くべきだったさっき弱火で目玉焼き焼いたら焦げた白身がフライパンにべったり貼りついてしまった次回からは油どっぷり引いて情熱的に予熱してから焼いたるわ
それやったら焼きそば風味のホットケーキが出来るよ！w良ければもう一度その新しいフライパンを写真に撮って見せてくれない？多分だけどマーブルコートが痛んだんじゃなく、油が焼き付いたんじゃないかと思うんだけど。 表面が焦げてる状態だからそれにくっつくわけ。それだったらボンスターで力をあまり入れないで磨いたら落ちるよ、金たわしは止めといた方がいいかな。
左下以外茶色くなってしまった油を増やしても食材へばり付くからもう新たに鉄製のフライパン買ってこいつはインスタントラーメン専用雪平鍋として使うしかなさげ
物の使い方知らない人が発狂してるスレですか？
良品を手入れしつつ大事に使うのもいいものだが安いフライパンを気前よく捨てて切り替えるのも一つの方法ではある最近本当に安いのあるからなあ安いフライパンは軽くて扱いやすいという一面も
店内メニューから無くなっても惣菜メニューにはあるからメンチカツはトッピングできる
かつや？
うｎ
ﾜｰｦ！ウルフマンだよー
何ヶ月前に6号国道を北上して日立市内を走っていると昔からあるとんかつ屋の隣に「かつや」が出来ていた…あれってそのとんかつ屋がかつやのFCで隣に店を出したんだろうか？それともかつやが地元の既存店にけんかを売ったんだろうかとても気になる…
とんの隣？
>とんの隣？たしかそんな名前だった気がする。
もんぢゃ高過ぎわろた
>三多摩、神奈川（北）あたりだと>もんじゃ焼きって見たこと無いんだよな多摩川から西はもんじゃ含め粉物の店が少ないと思うあと駄菓子屋で調理と言う文化もないんじゃないかなもんじゃ文化圏を調べた書籍とかないのかしら
多摩川から西ってどういう括りだよ
金時豆を入れてあげよう
>多摩川から西はもんじゃ含め粉物の店が少ないと思う>多摩川から西ってどういう括りだよどうだろ 感覚的には新宿以西ではあまり見ない気がする>あと駄菓子屋で調理と言う文化もないんじゃないかな多分、知ってる限りでは無かったわ
もんじゃの相場は知らんがお好み焼きみたいな感じなのかな町中のたこ焼き屋にあるお好み焼きが200〜400円くらいお好み焼き屋だと600〜1500円お好み焼き屋は高い
>多摩川から西ってどういう括りだよ東京の外れって感覚だろ横浜に近づくほどガラが悪くなる上流の方の小金井とかは田舎感が出てくる下流の大田区当たりは薄汚れた感じが出てくる
もんじゃ焼きって要はゼリーフライとか○○焼きそばみたいなローカルな食べ物がたまたま東京という情報が集積発信される地域にあったからちょっとメジャーっぽい雰囲気になっただけなのではないかと思った
>もんじゃ焼きって要は本来は駄菓子屋枠のオヤツだろ？名古屋だと野菜焼き(この名前も地域ごとに色々)つって千切り野菜(主にキャベツと人参)を混ぜて薄ーく焼いた肉抜きお好み焼きみたいなのがそのポジションだった他の地域ににも同様のはあると思う
葛飾の駄菓子屋で常連のガキ・・・もといお子供衆に教わったのがソースも混ぜ込んで生焼けお好み焼き（餌みたいでヤ）もしくは平たい煎餅状にカリカリに焼いてちょこっとソース塗るのブタメンともんじゃで90円コース、残りの10円でチューペットのパチモン買って100円おやつフルコース（昭和62年頃）
子供の頃から東京都北多摩郡に住んでいるのだが小さい頃はお好み焼はあったけどもんじゃは存在すら知らなかったよ知ったのは高校生の頃読んだ漫画で関西から関東に出てきたお好み焼きが食べたいヤンキー？がもんじゃ屋に連れてこられて激怒する行り当時は意味がサッパリわからなかった
クックドゥの回鍋肉って、昔は豚肉を下ゆでするレシピだったよね？いつの間に下ゆでナシになったんだろ。
かたまり肉のまま茹でるのは肉の臭み消しの意味もあったのだろうね。レシピを見ると沸騰した香味野菜と共にいれて、とろ火にして20分ぐらいとあるから、結果的には低温調理のように肉に火を通しすぎず美味しく仕上がってウマー。薄切り肉でコレをやったら肉の旨味が湯に出ちゃうし固くなるしで逆効果かも。
急に中国語のサイト貼られても困る私は読めるんですけどね的な？
形を整えるなら筋を切ることだよ丁寧に５ミリおき位に筋を切っておくと茹でても焼いても形が変わりにくいし食べやすい豚肉の臭み消しには一番良いのがショウガ次に酒、次に茹でる、次にねぎねぎは長ネギの青い部分を使い茹でる場合に入れるなので茹でるという選択肢が無い場合大概ショウガか酒かの２択になるニンニクという選択肢もあるがこれは意外と消えない洋風ならおろし玉ねぎや牛乳という選択肢もある
>急に中国語のサイト貼られても困る>私は読めるんですけどね的な？なんか大陸から来てるのかお金貰ってわざわざやってるのか変な人がいるよね
>肉の旨味が湯に出ちゃうしそれな。いろいろ考えられているんですね。正月番組で、挽肉の臭みを消すのに低温の油で処理してたのを思い出しました。挽肉なんて塊と相反してモロにダシが出ちゃうけど、低温だといいのかな。知らんけど）>panda-world今年もよろしくお願いします。
>ねぎは長ネギの青い部分を使い茹でる場合に入れるいつも捨ててましたが、そういう利用法はいいですね。
IPアドレスひとまとめにしてる人ちょくちょくいるけどpanda-worldからはじまるIPがひとりしか存在しないとでも思ってるのかな…
>思ってるのかな…あなたはIPセグメント（前部２オクテット）が違いますし、まず違う方と判断しますからご安心を。芸風も違いますし。
>panda-worldからはじまるIPがひとりしか存在しないとでも思ってるのかな…いつもの荒らしパンダ以外にもたまーに料理＠ふたばに相応しい話をするpanda-worldが居る事は認識しとるよ。でもそちらの方はたまーにだし、『いつもの荒らしパンダ』扱いの下衆が複数でも単数でも、突っ込む場合は発言内容に対してだから、現状特に問題有るとも思わんね。>>panda-worldところで「自分は荒らしでは無い」との弁明はまだかね？自己の正当性を主張出来ない＝自覚の有る荒らしって事なので、弁明不能ならこの世から消えて欲しいんだけど。弁明が長くなりそうならスレ違いなんで別スレを立ててやってね。
めっちゃイライラしてて吹く
安いからつい買ったんだがこの魚なんだ？グーグルレンズで調べたらまったく別の種類が出て使い物にならんどう料理すりゃいいんだｗ
コラコラ、アカムツのわけがないだろう？ヒレの形や口の形、全体形などでキントキダイとわかりそうなもんだがな。アカムツをこんな値段で売るほど魚屋は無知な素人ではないよ。
サムネで抱き枕カバーに見えた疲れてるな俺…
空揚げにすりゃどんな魚でも美味しく食べれる
>米政府が輸入禁止にした韓国産の発癌性の汚染魚です>韓国中のゴミの７割が船で日本海に運んで捨てられて漁場が酷く汚染されたアカムツ分布は太平洋西部。日本から東南アジア、オーストラリアまで。日本では関東より南の太平洋や、新潟、九州の海に生息。生態水深100 - 200mに生息する。主に砂底を住居としている。小魚や甲殻類を食べる。
この大きさで2匹160円で美味いって最高だなｗ気に入ったｗ昔ながらの魚屋に行くのも面白いな、いつもスーパーで調理済み魚だからｗｗｗちなみに切り落とした頭は猫がキレイにたいらげたｗ
他の魚よりうろこ細かくて、取るのめんどくさいから三枚おろしで皮ひいて煮つけちゃうな
アカネキントキだな。深い海に住むキントキダイと違って、浅い海で獲れる安い魚。
キントキダイ属には間違いないが、スレ画は尾鰭が湾入してるのでアカネキントキ（こちらの尾鰭は緩やかな丸形）ではないと思う。キントキダイは鰭類が黄色味を帯びているが、スレ画のは全体に赤みが強くこれまた違うと思う。というわけでホウセキキントキではなかろうか。ま、いずれであってもお味もよろしく料理法も変わらんみたいなのでおいしくおめしあがりください。
https://zukan.com/fish/internal5035キントキダイ科はヒレの形と色に特徴があるけど背ビレがたたまれているし、個体で色の違いもあるみたいだからこの写真からではちょっと難しいよね。でもホウセキキントキが当たりのような気がする。でも微妙すぎて・・・wキントキダイhttps://www.yokohama-maruuo.co.jp/cms/wp-content/uploads/2016/12/IMG_3279-656x400.jpgアカネキントキhttps://image.space.rakuten.co.jp/d/strg/ctrl/9/9af3ba77115e699638d94a52d28f429f24068245.93.2.9.2.jpegホウセキキントキhttp://b-fukurou.com/wp/wp-content/uploads/2018/01/26239844_1793281280704321_721185883242308986_n.jpg