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煙草のタールは問題視されるのに燻製のタールはええのか？ ええのんか？
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>幾つものメーカーから「業務用 大型燻製器」が発売されてて>食品メーカーや飲食店はそれを使って燻製を製造販売してんだよ。大学の頃にバイトしてた店で、その写真のと同じの置いてたな。まかないのサバの塩焼きが燻製にされて出たことがあって笑った。燻製液は聞いたことあるがオレがバイトしてた店では見たことがない。たぶんマトモな店じゃ燻製液なんか使ってないと思う。
燻製液使うのは飲食店じゃなくて食品メーカーじゃないかな
>燻製液前に大手食品メーカーのがスーパーで売ってたよ。話のネタに買ったみたけど燻製好きじゃないから捨てたW業務用だとシート状の包むだけってのも見たかな。
燻製液（調味液、ソミュール液、ピックル液）は塩漬け液で、ベーコンやくん玉など塩味を付けたい食品の燻製前に使うものであって燻製方法や企業、店舗によって使い分ける物ではないよ
まあ安いハムとかベーコンの中には燻製風の香り付けするために漬け込むだけってのもあるにはあるからごく一部に限っては間違いじゃない全部が全部そうだってのはバカじゃねーのとは思うけど業務用燻製の素とか売ってるしな
>という対応が理解できるように抽出しておいたのだが。つまりEUは調理方法や利用形態など考慮していない。齧るというのはそれを揶揄した表現だ。>そんなに趣旨の理解が難しい文章じゃないはずだが。いや文章が悪いよ「連中」とか「EU」とか主語をでかくしてるのが原因
マーガリンのトランス脂肪酸と一緒で消費量がけた違いに違う国が消費量が少ない国にとりすぎは危険だって警告してんのもなあ
>燻製液（調味液、ソミュール液、ピックル液）は塩漬け液で、こういうのの話だと思う
普通のラーメン用の鍋で作ったら失敗した
テフロンのまあるい中華鍋でも出来るよ。底が平らなタイプではなく、丸いやつ。
縦なら手首クイッで終わりだけど横だと重力に逆らいながらグリリリーって感じだよね
https://youtu.be/9ljuDFt2AJ4?t=238こんな風に握って使う物で。
そう頻繁に作るものではないしフライパン＆フライ返しで充分でしょ
スライスした玉ねぎを底ー面に敷いて、汁を入れ十分に煮立て、その上に貝材を乗せて、玉子は鍋肌につかないようにかければスルっと鍋から離れる
いろいろアドバイスありがとうございましたグシャっとなった親子丼ですが親子丼用鍋を使ってふんわりうまくのせられるようになりました
量販店の298円のなんちゃってテフロン鍋を丼専用に使ってる｢炒め物にも煮物にも｣てフライパンやら鍋やら判然としないヤツガラス蓋まで付いてお買い得だが傷付けたり焦がしたりするだけで自称テフロンがアウトという繊細さ
>フライパン＆フライ返しで充分でしょそうかもしれないけど、料理が趣味だといろいろ道具を手に入れて作る事自体を楽しむのです。「まるでお店のみたいだ」と褒められて満足したり。１００円ショップでもこの鍋が手に入りますぞ。卵がくっついたらスチールウールでガリガリやっても全然惜しくない。
ガチガチに固まった古風な親子丼もオツだよね
カツ丼も親子丼もフライパンひとつで家族３人分いっぺんに作っちゃいます
なかなか全国的に普及しないコロッケそば。それにはつゆの薄さが関係しているという説もあるが、関東でお好み焼き＋ご飯が定着しないような最初から食わず嫌いの有りえへんというのもあると思う。立ち食いそばの上級者が頼むものとも言われているよね。
煮豚をカツにして蕎麦に載せるラーメンもやれば完璧
>ちくわ天というのは味が蕎麦とは一体感しないような気がするんだが。コロッケもそうなんだけどちくわ天は立ち食いソバの中ではお安くてボリューム感のある種物だからつい選んじゃうんだよね春菊天みたいに癖があるのと違って個性の弱さが常食としてはありがたい
コロッケの甘さとそばつゆのしょっぱさとが融合するとき口の中に宇宙が広がり星が生まれるのだ
>コロッケの甘さとそばつゆのしょっぱさとが融合するとき>口の中に宇宙が広がり星が生まれるのだ西日本でコロッケそば・うどんが広まらないのってうどんダシとコロッケが合わないからだと思う関東風のコクのあるつゆじゃないとコロッケのパンチの強さに負ける
はいからうどんなんてのも関東人にとっちゃ全然物足りないもんな。
はいからうどんって漫画とかで時折見るけどどんなうどん何だ？あとタンメンも分からん
はいからさんのぶつ切り
> 西日本でコロッケそば・うどんが広まらないのってうどんダシとコロッケが合わないからだと思うコロッケうどん関西発祥説もあるhttps://www.sankei.com/west/news/150819/wst1508190010-n1.html震災前年の神戸の駅でコロッケうどんを初めて食べたんだがあれはあれで優しいポトフ寄りの感覚で旨かったよ
>はいからうどんって漫画とかで時折見るけど>どんなうどん何だ？揚げ玉入れたうどん、関東で言うとこのたぬきうどんの関西圏での呼び名>あとタンメンも分からん炒め野菜とスープを合わせて塩味で仕上げた中華麺のことググってみたらタンメンって東日本にしかないんだな
タンメンは東日本だけってマジか？よくある野菜入り塩ラーメンなので、普通に全国に存在すると思っていた。タンメン醤油味というのを出してる店が会社の近くにあったが、親父が高齢で閉店してしまった。
ギーの使い方
パンツ一丁で虎に追い回されれば手に入ると聞いた。
製造過程で何度も沸騰、濾過、43度12時間加熱で水と不俊物をほぼ取り除くので、メイラード反応による香ばしい香りと、スパイスの香りしかしないという話ヤギの乳の匂いは過熱で飛ぶしな
世間を斜め上から見ている私的には流行り物はどうもね・・・流行りのせいで無塩バターが品薄になり、流行りの前から使っていた人は難儀しているんじゃないの？とも思っちゃうし。>メイラード反応「作り方の動画を見ると沈殿物が褐色になってはいるけど、それ由来の香味成分が味の決め手になっているんかいな？」とか「褐色は乳糖のカラメル化ってオチなんじゃ？」とか色々気にはなるが、上記の理由も有って比較にはうってつけの真空調理機は持っているのに実験する気が起きない・・・興味有る人はやってみて（他力本願）以下比較試験の手法a.鍋とコンロによる加熱「ギー 作り方」で検索して製造。こちらは水分が有る間は100℃、水分が飛んでからの鍋底は局所的に180℃ぐらいにはなってそう。b.真空調理機による湯煎43℃12時間の加熱では水分が飛ぶのみで不純物の凝固分離が起きない可能性も有るので、分離が起きないのなら設定温度の模索が必要。
घी कैसे बनाना है（ギー 作り方：ヒンディー語）で調べたりしたがさっぱり判らんｗhttps://www.youtube.com/watch?v=ZSQoL7w2MPs本場の動画を何本か見たが、クリームから作るのが主流っぽかったりグリグリ混ぜたり白い粉や葉っぱが入ったり沈殿物が褐色を通り越して焦げっぽかったり・・・とりあえず上のｂは沸かした鍋とステンのボウルで湯煎の方が正解な気がすると自己レス。
ウィキペディアの受け売りだけどhttps://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AE%E3%83%BC>a.鍋とコンロによる加熱1.煮沸消毒2.乳酸発酵3.攪拌してバター状にする4.ゆっくり加熱。5.黄金色の油脂と固形分が茶色になって沈殿したら濾過する>b.真空調理機による湯煎1.生乳を沸騰させる2.その後12時間にわたって43度で煮詰めて水分と不純物を取り除く3.常温で一晩寝かせるどっちも手間がかかって自家製はちょっとアレだな無塩の溶かしバターでいいじゃんってなりそう
>溶かしバターでいいじゃん奴（ＣＶ：黒沢良）が来るぞ
放置してアレになった牛乳をどうにか食べられるようにしようと加熱したりなんやかんややってたらできちゃった産物なんだろうか
ホモジェナイズされていない生乳（牛乳、水牛、ヤク）を湧かすこれを冷蔵庫で冷やすととクリームと乳清が分離するこの粗製クリームを撹拌し粗製バター（正確にはバターとマーワ）※マーワは乳脂と言えばいいのかな、俗に言う製菓用無塩バターとか保湿剤、薬用に使用される油脂この粗製バターをコンロに掛けて更にマーワとギーの精製分離作業（熱する事で分液状で離する）この上澄みをフィルターで漉した物が｢ギー｣乳の精製油、クリームやマーワ、粗製バターの副産物は腐敗しやすいので料理に、お菓子にさっさと使用して消費する、ギーは常温で滅多に腐ることはない
パイとかパティスリーに使うちょっとクセがあるって言われたらそこまでだけど結構美味しくできた記憶
悪玉コレステロールそのものでとても良いもの
縦だか横だかわからないビフテキ670gフフフ、久々に苦しくなるまで喰ったけど171gは残しちゃったぜ明日はサーロイン焼き飯だ
広島県の番組表になかったからがっかりしてたが、配信があるのね。これはありがてぇ。問題は時間だな、翌日は数少ない休みだから、朝寝坊しないようにしないと・・・予告動画を見る限り確実だけど面白味の無い真空調理じゃなくて、プロが試行錯誤して焼いていく真っ当なステーキになりそうね。さすがに原作そのものの黒コゲはやらんだろうなぁ。
今配信見て見たら肉だけで10万超えるよね。昔TVで洋食の人が１キロ位の肉焼くのに、ホイルで包んでフライパンで30分位かけて焼いていたけど今回も同じか。ハンバーグみたいにフライパンで焼き目だけ付けてオーブンで焼けば楽だと思うけど、ステーキ＝鉄板で焼くことに拘ったのかな?パンダっち相手にされなくて(´・ω・)ｶﾜｲｿｽW
見た見た初回の中生のは「判ってやってるやろうw」と言いたくもなったが、説明の必要が有る部分だからしゃあないね。敢えて困難なフライパン焼きに挑んだのはプロの意地でしょうねぇ。面白くて興味深いドラマでした。>パンダっち料理@ふたばには二種類のパンダが居る面白いパンダと下らないパンダと笹を食べるパンダだ！
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出張で広島に居るなら特産品の牡蠣を！クリーミーで濃厚な海のミルクをぜひ生で！心ゆくまで生牡蠣を堪能してください。場末の居酒屋とかでW昨日イベントで蒸し牡蠣を食べたけど、やっぱ生の方がいいな。でもカキフライで我慢しとこ。
>出張で広島に居るなら特産品の牡蠣を！ﾉｼ生も焼きも楽しみです。牡蠣飯はお弁当で既にいただきましたし、牡蠣フライは飲み屋で。その辺は次スレで。あー、今回殻付きの牡蠣を蒸すのに使っている圧力鍋を持ってきてねぇや。18cm片手鍋に収まる蒸し器を買わなきゃ。
> 中京テレビ11月3日26:05「マンガ飯」ってのでまだ公式で見れるな https://chuun.ctv.co.jp/player/13709ステーキのレシピ https://www.ctv.co.jp/mangameshi/#Recipe
マンガ飯、面白く見たが食後は支払って欲しかったいったい幾らになるのやら
とりあえずその厚さで低温調理52℃では時間が短すぎるもっと加熱時間を長くするか55℃程度まで上げた方がいいと経験上思う
>いったい幾らになるのやらほんとねぇ。そもそもが客単価が高そうな店だし。>とりあえずその厚さで低温調理52℃では時間が短すぎるご明察、一部熱が通っていなかった部分もありましたが、自分一人なので気楽に焼き直して食べました。
後ろの席でカレー食ってるやつくちゃらーは不快だがまだいることは認識しているでもなぜカレーを食うのにぴちゃぴちゃって音がするんだ
先週末立ち食い蕎麦屋行ったら隣の親父がつゆすする度に「ア〜」って…ズズッ、ア〜、ズズッ、ア〜、ズズッ、ア〜、ヨォロォリングサンダ、ア〜みたいな感じだった別に不快ではないけどこのスレのせいで気になってしまって…
https://youtu.be/E2kEMe7qq4Q?t=146
>口を開けずに食う方法があるのか口あけて噛むってことじゃないか
でも食べる音がうるさいとか言ってる奴らもフェラ動画では出来るだけ音を立てて欲しいわけだから勝手といえば勝手だよな。
他人が気になって仕方ないのは自意識過剰ゆえの他意識過剰
ノリノリの手慣れたジュボジュボ系よりも、たどたどしくて抵抗感が見受けられる方が一億兆万倍興奮するのですが。
>フェラ動画では出来るだけ音を立てて欲しいいやそれもあんまりジュボジュボ音出されても白けるし好きじゃないな音は控えめで袋から竿にかけてゆっくり丁寧に舌を這わせて頂きたいと思う次第
>舌を這わせて頂きたいと思う次第細すぎて無理
麺を噛み切ってドンブリリバースがキモ
鼻中隔歪んでるので咽るとこんな感じです。（カレーうどんだったら多分タヒんでた。）
鎌倉具うどんが今熱い。
やればできるんだ！
鎌倉あたりゆっくり観光したいもんだ
不評でも好評でもレスしない立て逃げスタイルのマダラ氏・・・敵か味方か？
>不評でも好評でもレスしない立て逃げスタイルのマダラ氏・・・敵か味方か？教育課程とか読書での学習内容気になっちゃう？
>教育課程とか読書での学習内容気になっちゃう？いや別に。恐らくは唯我独尊オヤジで学習の問題では無いと睨んでいるのでね。私の記憶では不味そうな画像ばかりのマダラ写真ばかりで否定的な意見に対して無視を決め込んでるとばかり思ってたから、初の美味しそうな写真と、称賛に対してもシカトな事に驚いているのよ。
>恐らくは唯我独尊オヤジで学習の問題では無いと睨んでいるのでね。かんぺきなじこぶんせきだな
おっ早速叩きに来たな、とか意外と普通に話が進んでる、とか的外れな分析(笑)、とかリアクションそのものを楽しんでるんじゃ
スレ画が具うどん？鍋焼きうどんの劣化版におもえる・・・
藤沢あたりの里のうどんとかって店かと思った
ラーメンライスがOKならば他の炭水化物の組み合わせも市民権を得ていいのではなかろうか。
>うどんライス具の入ったおにぎりならアリそれ以外は死ね
>グラタンライス普通
>ごはんライス3回死ね
>おにぎりパン5回死ね
本文無し
>たこ焼きライスたこ焼きそばなら(しかもたこ焼きを揚げてある
>>たこ焼きライスあるじゃんhttps://cookpad.com/recipe/1147661
〜ライスって言うから一皿で完結してるのかと思えば全部定食じゃん愛知県なら定食にして！って言えば全部普通
>〜ライスって言うから一皿で完結してるのかと思えばおまえんとこラーメンライスってどんなんよ？
>グラタンライス・普通=ドリア
鯛をたくさんもらったけど刺身と煮付けは飽きました何か食べ方あったら教えてくださいhttps://www.youtube.com/watch?v=RmJy1DRg79A
デンブか興味はあるけどでんぶが嫌いっていうのが痛い骨ごと炊いてふりかけみたいにしてしまう地域があるって何かで紹介されていたんだけどネットでは見つからないなんだろう酒のCMで捏造した三国の鯛めしと同じでテレビのつくりだろうか三国はタイが取れすぎるのでありがたがってたべることは無いですまたワラサ(三国はふくらぎというけど)とひらまさと鯛をいただいたので素人寿司にしてひたすら食べました携帯なので画質悪いです
>価格的には鯛より鯖の方が高いかもしれない魚屋さんの卸価格、養殖鯛キロ1500円天然でも数百円アップ本物の関鯖キロ5000円 関鯵キロ4000〜4500円居酒屋のあまりに安いのは超小ぶりか偽物上にも出てるけどお茶漬けで、少し変わった鯛のうれしの。薬味を大量に入れたりゅうきゅうもいいかな。
>三国はタイが取れすぎるのでありがたがってたべることは無いです画像のアップロードぐらいの気楽さで瞬時に物々交換が出来ればいいのに・・・>三国今年の個人的ベストオブ夕焼けの地でメジャーな観光地だ！あの辺の個人的お勧めは雄島に渡る橋の駐車場からちょい東にある観音様の居るトンネルを徒歩で。世知辛い珍スポットとしての面白味もありますし、トンネルマニア的には潮騒に満ちたトンネルってのが珍しくて楽しい。
たい入りたい焼き
刺身と被ると言われたらそこまでですが...薄く切った刺身をすりゴマ、醤油、酒で漬けて鯛茶にして食べるのが個人的に一番好きかも
大分でも「りゅうきゅう」と「あつめし」で言い方別れるが同じ物だな国東で喰ったれとれ脂ノリノリなタチウオの「なめろう」は旨かったそれを丼飯載っけてだし汁か番茶掛けりゃ「あつめし」、冷やした味噌地の出汁でのばせば｢冷や汁｣と聞いて「あぁっ」応用の広い漁師めしなんだな
>大分でも「りゅうきゅう」と「あつめし」で言い方別れるが同じ物だな元はほぼ同じものだけど料理によって微妙に違うよりゅうきゅう→そのまま食べるりゅうきゅう丼→ご飯に乗っけるあつめし→それにお茶やだし汁かけるあつめしは県南の郷土料理で、昔数人で食べに行って他の人は海鮮丼を自分だけあつめしを頼んだのよ、出てきたのは鮮度イマイチの魚とぬるいお茶とで、生臭くて食べれたものじゃなかったよ。海鮮丼の方は新鮮な魚だったのに(；´Д｀)国東の太刀魚は美味しかったでしょうね臼杵市と合わせて銀タチとして有名で昔は太刀魚漁だけで立派な家が建ったと聞いたことがあります。
>>1スレ画の背骨が曲がってるぅ！きけ！ 俺の言う事をきけぃーーー！
まぁでも鯛旨いよね鮪より好きだわ
味噌汁は血圧に悪いので医者が飲むなと言う・・・
味噌、醤油は塩分が高くて、むしろ味が濃いソースやケチャップ、マヨネーズの方が塩分が低い
味噌汁止めても漬物に塩しょうゆ追加してたら同じだし覚悟して好きなもの食べるでいいのでは？
肉も食べるし酒も飲むからねえうまいよウィスキー
ブランデーもいい味噌汁には合わんが
そうそう、手が震えてきたり視力が急に合わなくなったらとりあえずトマト食べようねカリウム入ってるから血圧下がるよ
つか血圧位毎日測って把握しておけ
なんで塩分をとるなって言うと塩分を取るとその分水分を取ってしまい体内水分量が多くなるからだから高血圧の人は利尿剤を処方されることがある
トマトで味噌汁作ったらすっぱ過ぎたんでごま油入れた
>「味噌は血圧を上げる」のウソそもそも塩分だってはっきりした因果関係がある訳じゃないからな多量に摂取しても全く影響がない人もいれば少量でも影響が出る人もいるから感受性の問題になってる
>1539876680989.gif>各国ごとの24時間尿中ナトリウム排出量から食塩摂取量を推計した発汗でだいぶ誤差が出そうな気が？暑いインドとか寒いカナダでとか。