料理＠ふたば[ホーム]
毎日、食べても飽きない。
生卵単体でも充分栄養あるからどうでも良さそう相互に妨害してるわけじゃないんでしょ？
>あと現代は飽食ではあるけど栄養状態がそれに伴っているかというとまた別>若い女性の栄養状態が戦後間もない頃と大差ない水準で隠れ栄養失調が増えてるって話もあるくらいそういったケースは卵納豆の食い合わせを心配するような段階からすると遥かに低いレベルなのでこのスレでは無視していいかと
美味いかどうかで食べるので、食べ合わせとか栄養の吸収がどうだこうだなど一々気にしないよ
まあ朝にぱぱっと食べて栄養の吸収も考えるならひきわり納豆に温泉卵がベスト
>まあ朝にぱぱっと食べて栄養の吸収も考えるなら>ひきわり納豆に温泉卵がベストもしくは黄身だけだなー黄身の醤油漬け混ぜた納豆うまいぞ
白身(生)納豆も美味いもんだぜ？
>父方の祖父で5割遺伝>母方の祖父で2割遺伝>両方の祖父て7割遺伝親はハゲてるが、祖父は2人ともフサフサ40代の3人兄弟だけど誰一人ハゲてない白髪にはなってる
最近は納豆をのりで巻いて食べてる作る手間が入るとゆっくり食べられて良い
>>297328 おもしろそうだから、DNA鑑定してみてよ。http://dna.jpn.com/page6.html?gclid=CjwKCAjwj4zaBRABEiwA0xwsP2uGx0tJwVm5qi8gwnHTKF6huOA3b6thAid-dCT2rqx1qsqhdlR1JBoCx-gQAvD_BwE
臭いでケンカになった納豆苦手です
チャーハンスレお腹空いた
混ぜている具がないんですね。普通なら貧乏飯ですが、肉のっけたり周囲がちゃんとしているから「こういう料理なんだなぁ」って感じ。具が何もない高級ラーメン（と称する物）がありますがそれ系ですね。
欲望の味を狙っての具無しです。レシピを調べてる内に「肉脂炭水化物のみ、野菜無し」のパワーワードに取り憑かれた結果、上を狙った素ラーメンとは真逆の下方向のメニューに。バター醤油もガーリックバターも強力な威力が有るから、両方やりゃあ勝利は確実ですわな。
296846だけど、自分の書き込んだレシピで作ってくれた人居たんだね。あのレシピちょっと省略して書いたんで失敗しかけたなら申し訳ないです正確に書くと、生米２合にサラダオイル大さじ一杯(量は好みで)で、２～３分強火で炒めて米が透き通って来たら、水400CC/鶏ガラダシを加えて２分程強火で煮るその後、弱火でフライパンの蓋をして９分炊き、火を消し７分蒸らす(米を炊いて蒸らす間に玉子やベーコンを調理)炊き上がったら、ご飯を軽く混ぜ油を好みで加え強火で炒め、別に調理した具/塩コショウ/味の素/料理酒(大さじ２)砂糖(大さじ１)を加え、最後にゴマ油を適量で出来上がりてな感じです。
早速作ったアレンジっちゅうか、ガラスープが無かったのでチキンコンソメで代用した以外はほぼレシピ通り。米は佐賀産の長粒種。雑な入れ方で入り過ぎたお酒の香りが遠くでふんわり漂う所と炊いたご飯が無い状態から20分程度で完成するのがこのレシピの秀逸な所。改良しなきゃならん点は料理人の経験値。蒸気が逃げ易いフライパン補正や手際等々。
No.296846 は「ピラフだ！」のツッコミを回収するためのコピペではなく本物だったんですね。私もやってみましたが・・。失敗だなぁ、普通の米を使ってにんにく醤油味です。生米から炊くってのが難しい。芯メシになって、何度か水を足さないといけませんでした。キャンプで飯を安定して炊けるまで何度か失敗がありましたが、これも似たようなもの・・。あえてこの調理法を採用するメリットは、ダシを米に浸透できるところ、普通の米でも粒がバラけたとこ。ごはんを炊いてなくても一連の流れで作れる・・ところが観察できました。そういえばチャーハン用のご飯を炊くときは、ダシを入れるって誰か書いていましたね。
頼まれてないけど、お米問題に提案つーかわたしのやり方を披露。①炊いたご飯のあまりをビニール袋に入れて口を閉じずに冷蔵庫で保管。②２～３日してご飯が干からびたらレンジでチンしてざっくり炒める。テレビで知った香港のお店の方法をふんわりアレンジしました。
【連投ごめんなさい】↑の干からびご飯で、つくるチャーハンは、玉子と挽き肉と玉ねぎのみじん切りに、オイスターソースと醤油で味付けして黒胡椒でパンチ効かせてます。
生米から炊く対策として自分はテフロンのガラス蓋付き鍋で米を油で炊いてスープで煮てます(テフロンは強火で使わない方がイイらしいですが)この方が水分が蒸発する頃には煮えて失敗が少ない感じがするので生米から炊く時は強火でしっかり炒めて高温で煮るくらいしか思いつかないですねぇ296846でした
飯を干からびさせてほらパラパラってのはちょっと方向性が間違ってるかな
日本で炒飯が広まったのは冷や飯を美味しく食べるためだった言う記事を読んだご飯を保温できるようになった現代ではあんまり意味が無いのかもしれないね
油あげと厚揚げ
つっこみどころはいろいろあるようですね。いかにもスポンサーが付いてそうな商品ロゴのアピールが時折目に余ることと、異世界系でおなじみの「（何もしてないけど）俺強い」展開以外はそこそこ楽しみました。（ケチ付けてばっかりやん）
簡単で美味いのだけど、油が汚れやすい気がする。
本文無し
何も考えずに絹で110℃20分作戦をやってみたが、下調べ無し、下拵え無しはダメだったｗ次回はちゃんと調べてからやろう。厚揚げは190℃で手早く作戦で美味し・・・油きっつ orz六面しっかりキッチンペーパーを当てて油切りしないとダメだｗ左上：水切り無しの為110℃25分で引き揚げたが、スの入り方がダメっぽいし、実際ダメだった。右上：ペラいののカリカリ揚げ断面。もうちっと火を通すと芯までキツネ色に。
三角
>簡単で美味いのだけどなんか古くさい絵柄がまた魅力的ですね。ためしに２巻までポチりました>何も考えずに絹で左上はかなり豪快な失敗ですね（絹豆腐ってところから）。私も適当にやりましたが、次回は水切りしようと。
もうあかん・・・。水切りしっかりして110度で20分やりましたが油揚げにならないので、ガーっと火力上げてニセ厚揚げに。まぁ、上で紹介のページで言うとおり、https://ameblo.jp/hirose-chie/entry-11208240474.html油揚げで使う豆腐の成分は違うということで、スーパーの豆腐を揚げて油揚げにしようという試みは、スーパーの卵を温めてひよこにするというくらい愚かな行為なのかもしれない。豆腐から作るかー。
滑らかさなくなるけど冷凍/解凍して高野豆腐にして絞ったら水分減らせるから簡単にできそうだけど膨らむのは内側にしみた油で加熱できないとダメそうな気が
高野豆腐のスポンジと油揚げのスポンジは性質が異なるんじゃないかな？と思ってるんですが、ちょっと似てますよね。同じかもしれない。上で失敗した「厚揚げ」は既に冷凍庫にしまって、後でスタッフが美味しく頂きますが、スポンジが同じ性質というのなら、冷凍庫の中で油揚げに化けたといえます。
オチを貼っとこ。失敗した"厚揚げ"は冷凍にしましたが、このように引き上げると高野豆腐状態。右は指で削ってみたもの。油揚げとは組織構成が違います。
ほうらくまんじゅう
>ほうらくまんじゅうさては福岡人だな？
>ピノくらいにしておけば…客の前に出てくるころには、ジュブジュブと音たてて崩れてるんじゃあるまいか>皿にあったから口に入れて火傷したって言えば店から慰謝料ふんだくれるかな鉄の塊だから重くて口に運ぶのも相当大変だと思うが熱くて素手じゃ持てないし、フォーク刺さらんし箸じゃ余程の握力が無いと無理トングぐらいじゃないと持てないわ
>マックのコーヒーで火傷したって理由で慰謝料踏んだくれる国だしあれは以前から熱すぎて冷やしてからじゃないと飲めないとか火傷しそうで危ないって文句は言われてたただあれは熱くしないとすぐ冷えてしまうって文句もあったからなんじゃないかなとは思う
なぜ唐突に回転焼き？
> ステーキの横に熱々の大阪焼が乗っててな。言わすなーーっ！！！
> ステーキの横に熱々の御座候が乗っててな。言わすなーーっ！！！
>ステーキの横に熱々の大判焼が乗っててな。言わすなーーっ！！！
>ステーキの横に熱々のパンセポンセが乗っててな。言わすなーーっ！！！
>マックのコーヒーで火傷したって理由で慰謝料踏んだくれる国だし当初の被害者の要求は、治療費1万1千ドルに対する3万ドルだった。これに対して、マクドナルドは800ドルの支払いを申し出たが、ステラはこれを断って弁護士を雇い、裁判を起こした。
困った時の冷凍庫。
実家が農家なので冷蔵庫が4つ、予冷庫が1つ、この手のストッカーもあるわ。婆ちゃんがよく芋の子とか入れてる。
昨日大根を冷凍庫につっこんで思い出しましたが、大根の冷凍はメリットが高いのでした。https://lidea.today/articles/1015まぁ、煮物にしか使えませんが。チーズも一応冷凍出来るみたいだから試してみる・・。ピザ用のチーズ、買ってみて一食で満足して使い切らないままよくカビらせるので。
つーか冷凍ピザがあるからチーズは冷凍できて当たり前だったかもしれない・・。
冷食ストックも素材冷凍もしないけど、ご飯だけは常に入ってる
>冷食ストックも素材冷凍もしないけど、ご飯だけは常に入ってる解凍？というか再温めは電子レンジで都度ですかいやコスパ的にはどうかなぁと思って面白そうですけど
>解凍？というか再温めは電子レンジで都度ですか>いやコスパ的にはどうかなぁと思って炊飯の頻度次第だけど保温と冷凍&解凍を比べると、夕食→翌日の朝食くらいの時間になると後者が電気代で有利だったかと
>ネットで調べたら冷凍できるってんで特売のモヤシを冷凍にしたらベシャベシャになってシャキシャキ感がなくなってくっそ不味くなった使う前に握って水分絞り出せばいい解凍したもやしを絞ってもやし炒めを作ると美味いよ
パン、チーズ、ご飯、スパイスかなもはや冷凍庫無しでは有り得ない
ほぼ毎日晩酌で刺し身食べるんだけど一緒に入ってるツマ全部食べなから次のゴミ出しまで冷凍庫に入れてるな常温でゴミ箱行きは腐るし
>常温でゴミ箱行きは腐るし常温なら漁りますニャん
吉野家箸もろうた♪
かぬひもとの思い出
>また７杯食べたんだ・・・wwwこれから21杯食べなきゃ…今からじゃどんぶり無理かな…
諦めんなよ、諦めんなよお前！どうしてそこでやめるんだそこで！一日5杯食ってみろよ！ダメダメダメダメ諦めたら。周りの事思えよ、応援してくれる人達の事思ってみろって。あともうちょっとのところなんだから。必ず丼ゲトできる！だからこそNever give up！！
丼ゲットしてから一年ぐらいは吉野家行かなくなった
何だろう↑画像の吉野家の湯飲みじゃない感は
仏壇に置いてありそうだよな
骨壷感
>骨壷感何だろ、へビーユーザーでもないのに吉野家の骨壷も良いなと思ってしまった(デザイン的にまっ、痛骨壷が今のところ候補だが
>「いいよいいよお客さん毎日来てくれるんだから引いとくよ」って言ってくれてあれってカード裏のバーコード読む必要なかったっけどんな裏技だ？それはさておき一ヶ月ちょいで元取るなら4回来店。ホント、意外と良い戦略だ
スレヌシ応答せよ現在のスタンプ数いくつなりや？
次の火水木で上野の博物館美術館動物園、横須賀、三崎へと旅行に行くんだが、お勧めが有れば教えて下され。身軽でラフな格好で行くので、高級店高額店無しの方向で。未定なのが上野公園らへんで晩飯＆酒＆朝ごはん＆おやつ（夜は多少の電車移動も有り）東京駅の駅弁（在来線の方で）三崎で夜の魚料理一方決定済みなのは日本橋お多幸のとうめし、上野東照宮の売店（スレ画）でカレーそうめん＆昼間っから酒、三崎食堂でガッツリ朝飯、ラーメン二郎。
右：豚肉串焼きとマンゴービール。色水ビールはイマイチだったがこっちはジュースみたいでゴクゴク飲める。南国の炎天下でグビグビ行きたい逸品。左：台湾泰雅族厨房の竹筒飯。餅米由来の甘味以上に甘く感じて「飯っちゅうより甘味だな」が感想。
さ 埼玉おっちゃんの手 よそに来たらアカンよ
右上：どら焼きのビジュアルは普通なんでうさぎやのうさぎまんじゅう。背景は国立博物館。右下：もつ焼き豚坊はガード下の路地に有っていい雰囲気。左上：あー、中華に乗っ取られたアメ横ってこういうのか。油状ってそもそも何だ？でググって出てきた油条の怖すぎる話http://www.50ban.co.jp/talk/1541.html>あの芸術家金鐸はネットワークで罵倒され袋叩きのうき目にあい、展示初日をもって、その立像を自ら撤去したというのである。死者に鞭打つ（あちゃらの言葉で鞭屍）をほんとにやる国だからねぇ・・・怖い怖い。左下：酔っ払いが200円突っ込んでお稲荷さんゲット・・・素面の今見ると要らないなコレ。すごく良くできているんだけど、材質のせいか表面ネトネトでホコリまみれになる末路。
右上：雨の上野公園も悪く無い・・・靴がグッチョグチョでなければ。ベンチに座って総菜パンとコーヒーの朝飯は・・・無理だチクショウ。右下：上野駅のハードロックカフェで朝ごはん。窓の外にはレゲエのおじさん達がたむろしているってのは秀逸なシチュだと思う。左上：亀戸升本のすみだ川あさり飯。弁当と言うにはおかず過多でバランスが悪いが、ワンカップをチビチビやりながらの旅の「ダメな大人様ランチ」としては最適。次回はその方向でやろう。左下：横須賀の軍港遊覧船から。軍ヲタだらけかと予想してたけど、普通の人も山盛り居ました。
右上：上野公園のクワガタと三崎の蟹。右下：解体作業中の上野動物園旧ゲート。子供の頃の想い出が蘇る人も居るんじゃないかな？左上：東照宮売店のみそおでんの説明が悪魔的でワラタ。Devil's tongue root made into gelatin strips（悪魔の舌根をゼラチン帯にしたもの）こんにゃく芋の英名がelephant footあるいはdevil's tongueだそうで・・・左下：「家に帰って残務処理するまでが遠足です」ってなわけでカレーそうめん。予想通りの見たまんまの味ｗ
>尾行したらハッテン場へ・・・ゲイ術か！(´；ω；｀)13番線トイレは確か取り壊された筈24会館とか行けばいいんじゃないかなぁ
いかんいかん、皆様に感謝の言葉を忘れていた。おかげさまで色々美味しい物が食べれました、ありがとうございます。ＭＶＰは「何この柔らかさ！」ってなったうさぎやのどら焼きでした。画像は三崎のグロ画像>24会館とか行けばいいんじゃないかなぁそっちの趣味は無ぇよｗ
三崎のマグロっても、三崎の近海で獲れる訳じゃないところがモヤモヤするちょっと近所の松輪の朝市とかまで行けば、東京湾口で獲れた生のメジマグロとか並ぶときもあるけど
食とはちょっと離れるがデカデカと｢男ビデオ｣と書いてあるテント地の看板の店はまだ存在してるのかな？
こんな看板も目ざとく見つける男があちこちウロウロしたけど見なかったですねぇ。しかし若衆バーとは・・・色々想像出来て絞り込めない。
昔ラーメン屋でバイトしてたとき、1日に数百個のゆで卵を作ってた。鍋で玉子を茹でる→鍋に流水を入れてしばらく冷やす→水を捨てて鍋をガシャガシャゆすって殻にヒビを入れる→つるっと殻がむけるトータル数十万個のゆで卵を作っただろうけど、これで白身が崩れたり剥がれたりすることなんて全くなかった。世間では穴をあけたりややこしい方法があるらしいが、不思議でしょうがない。
世間一般ではガシャガシャやってぶつけるほどにたくさんは茹でないのだよ。
3～4個もありゃガシャガシャできるしそのくらい一度に茹でるのは普通では
うちじゃ10個一度に茹でるよ
板東さんこんなとこで何やってるんですか
卵を制すものは世界を制すこれマメな
ゆで卵は冷蔵庫に入れとけば1週間くらい余裕で保つでしょ
卵は茹でると一気に傷みやすくなるゆで卵は冷蔵庫入れてても作った翌日までには食べ切りたい
>>これでいいのだ>それでいいので、半熟味玉を作ってもらおうかこれでいいのだ
>世間一般ではガシャガシャやってぶつけるほどにたくさんは茹でないのだよ１個コップに入れてガシャガシャしてるけど
お湯に重曹を入れてゆでると簡単に殻が剥けるらしい。さっきネットで得た豆知識。
個人経営のお店ってチェーン店には無い魅力があるよね…
当たり外れが大きいあと1人でちんたら作る店と、厨房に3人以上いる店でもまた違う
味は安定しないけどな。会社の近くの中華屋は料理人の体調で味が変わる。一時期チャーハンが食べる度にしょっぱくなっていくので注意したことがある。塩っからくて半分も食えないほどにエスカレートしてたからな、旅行が味見をしていなかったので注意したと翌日に言い訳してたが。もう一件の店はオヤジが歳でもう閉店したが、ここも体調で味は左右されてた。基本的に体調悪いとしょっぱくなるみたいだな。
旅行が味見？
料理人の変換候補ミス
近所の塩辛いので有名な定食屋は店主が高血圧でひっくり返ってからしばらくして廃業した
スレ画みたいなことされたら必要以上に注文しなきゃかなあとか気をつかうので次に行きにくくなる大抵はコスパ悪いけど、個人経営でも有名になるといいとこはある
店をビルにしたような個人経営店はビル収入がメインで料理屋で稼ぐ必要がないから限りなくいい加減になって行く灰って嫌な思いをしたいならビル一階の店が狙い目
>個人経営のお店ってチェーン店には無い魅力があるよね…近くでよく行ってた中華屋さん。いつも大盛で頼んでたんだけど、ある日気がついた。ご飯多くなってないか？と。店主に聞いたらいつも残さず食べてくれるからだんだん増やしたんだとか3年で気がついたという間抜けさ。あと、ラーメン屋だけど体育会系の学生さんと間違えられたのか問答無用で値段そのままで大盛でした。
チェーン店でも出来るサービスと出来ないサーピスがあるね顔見知りになるとかコストが掛からないのとか>あと1人でちんたら作る店と、厨房に3人以上いる店でもまた違うほぼ同時に2店舗出したラーメン屋があったけど、10人近く厨房に居てネギ担当とか、スープ担当とか、整え担当とか一杯作るのに10分近くチンタラやって出てきたらヌルいラーメンだったよ2ヶ月もしないうちに2店舗とも潰れたけど
>店をビルにしたような個人経営店はビル収入がメインで料理屋で稼ぐ必要がないから限りなくいい加減になって行く自宅近所にもこうなりそうな気配がする店がある。ラーメン屋だけど、数ヶ月間閉店して1階が店で2階がラーメン屋オーナーの家で3階以上が賃貸アパートのビルに建て替えした。
家で焼くパンを語る粉選びからアレンジ等
>「こんなパン食べたいなら、ケーキを食べればいいじゃない！」>（言ってやった言ってやった）。わかるwすごくわかるwパン焼き器は無いけど、オーブンはあるし、精密な計りもあるからチャレンジしてみようかな？
>あまり膨らまなかった。甘くて膨らまないってことはイースト菌の問題だろう
イースト入れてないか、熱湯でもどしたりして活性低かったんだろうねイーストが砂糖食って炭酸にするから膨らむわけだし
イースト入れないと大変な事になります。冒頭で述べた通り久々にホームベーカリー使ったのですが、一発目は分量は覚えてたのにイーストを干しぶどうを入れる方に入れて ON にしちゃった。ちょっとした鈍器が出来ました。標準的には 水190cc とされているので、120cc しか水分を入れなかったのが第一の要因とみています。これは次回証明できるでしょう。第二の要因は薄力粉を入れたこと。粉でだいぶ変わります。最強力粉であるゴールデンヨットを使った時は上がフタにくっついてしまうほど膨らむので粉を減らさないといけませんでした。
>第二の要因は薄力粉を入れたこと。それなら水が少ない一番の原因だよ薄力粉でも同じくらい膨らむけど食感とかがパンじゃない逆に水が多いと強力粉はもちろんのこと薄力粉でもものすごく膨らんで蓋にべったり付いてねちゃねちゃのパンが出来上がるからつーかホームベーカリーで分量間違えるのは論外
イレギュラーなレシピならホームベーカリーを使うのは逆に難しいのでは？そもそも中力粉ならハードタイプのパンに向いてるし。
元のレシピでは生クリーム 40cc、牛乳 80cc。 これを生クリーム 120cc にしたのがまずかったのでしょう。生クリームは牛乳よりも含有水分量が少なくて元から少ない水分が足りなくなった。今回は、強力粉200,薄力粉50,卵１個,普通塩5g。砂糖18g、生クリーム60cc, 牛乳140cc バター20gこれで膨らみました。
まだ固くない？もう少し水か牛乳足したら山形に膨らみそうだけど
そうですね。これは昨日焼いた全粒粉のパン。ケースから飛び出る程度で、これが標準。上のは笑っちゃうような扁平さん。じゃぁ何が膨らみを妨害しているのか？です。
いいね全粒粉パン焼きたくなったな近所で買ってたけどこれは試したいな粉探してみるか