豚骨は強烈に臭いので豚肉でラーメンを作る豚ばら肉とトンカツ用のロース豚肉を使います
豚の油成分濃厚豚の旨み成分濃厚肉がドカッとマジ旨かったー満足
深夜にお腹がすいて突発的にラーメン作ったー 旨い
お昼はらーめん作る今回はスーパーに売ってる乾麺のラーメーンを使う今回は味醂を入れないでつくろう
スーパーの乾麺でもおいしかった満足した
めんは重曹の太麺醤油を少なめの岩塩で味付け旨いうまかったー
も、もしかしてラーメンと刺身しか食べてないとか？冗談はさておいて、ラーメン屋さんで魚介スープの所有るんだから、さばいた魚の骨とかでスープは出来ないんかな？いまちょっと閃き。・・臭みが出るかな？
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ラーメン屋さんで魚介スープってのは、煮干しとか かつお節 ソーダ節 マグロ節とかだとおもう魚のアラ汁のうしお汁とかは、新鮮なら凄く良いダシになるけどカツオのタタキの新鮮なカツオをおろした後のカツオの頭とかアラはすんごく美味しいよ、超高級なラーメンになりえるかもねー手に入りやすいので真鯛の頭とアラならよくスーパーで売ってるね、鯛ラーメン聞いた様な気が？魚のアラのダシは絶対に新鮮でないといしチョット難しいよね新鮮なら美味しくなるけど 新鮮さからチョット外れただけでもわずかににおいがあっても臭い、マズイ 臭くて食えたもんじゃないってなるから・・・経験済み 新鮮な鯛の頭を冷凍庫に入れて２ヶ月後の使用でそうなった
砕けたロース肉のスープも最後スーパーに売ってるふとめんの生麺を使って作ります肉は切らずにそのまんま
肉は切らずに固まりのまま其のままのせて青ネギぱらりん塩を使わずに醤油だけで塩味をつけた肉から作れば背油を上に乗せなくても勝手に油身が浮いてくるんだねー旨かったー
食べちゃったっていいのにな
気にしてませんよ
本文無し
ブレンダーだと最速1分程度でマヨネーズが作れると知ったので菜種油と酢を足したカボス汁でマヨネーズを作ってみたけど酢は匂いに癖があるのは避けた方が良いと悟った（リンゴ酢はマシ）。グレープシードオイルやオリーブオイル（固まり辛いとか）など色々試してみたいけど何か良い組み合わせはある？
>ブレンダーだと最速1分程度でマヨネーズが作れるむしろ手で混ぜるとそんな手間がかかるもんなの？シェイカーのような容器に入れて振るとかどうだろう
>シェイカーのような容器に入れて振るとかどうだろう絶対とは言わないけど、長い時間が掛かってほぼ失敗するそうです成功したとしても粘度が上がって、結局は混ぜるハメになるかも
>>シェイカーのような容器に入れて振るとかどうだろう>絶対とは言わないけど、長い時間が掛かってほぼ失敗するそうです出来上がる程に粘性が増すそもそも油の粘性が高いブレンダーなり泡だて器による組織の細分化の作用が無い油はちょっとづつ投入ってコツが使えないこの辺の理由で失敗すると予想だが「油はちょっとづつ投入」以外はシェイカーボールで解決するかも？余談オリーブ油柚子胡椒マヨは気合の問題でまだできてない。暫しお待ちを・・・
>ブレンダーコレがカシナートの剣！
ブイヤベースのお供アイヨリ（ソース）はひまわり油かオリーブ油の特上の（安物は水分が増える）卵黄に酢ではなく絞りたてレモン汁ニンニクの潰し立てを加え深いコップに入れてフォークとスプーンを重ねたので混ぜる、油は惜しまず「いやっ〜」と言うほどダバダバに少なくともレストランのは醸造酢は使っていなかった気がする個人的にはアイヨリ≒マヨ（偏見でアイヨリ上位）その場で諸費してしまうモノで作り置きするのではないみたい
>動画で見た限り材料はマヨだがマヨなのかちょっと疑問だ…分離してる状態ですね極基本的な失敗例です毎週一斗缶で作った経験有るけどマヨなんて人間の食うもんじゃないと思います
>コレがカシナートの剣！いやもっと攻撃力があるのでは？
マヨネーズじゃないけど遠心分離機で作れる食品ってバターの他に何あるかな自転車にいい具合に取り付けてそういう装置作れないかしら
>こんなん見つけたポン酢マヨ作ってみたけど、醤油味のチーズ的な味がする美味しいけど、ちょっとポン酢臭さが残るかな
>マヨネーズじゃないけど遠心分離機で作れる食品ってバターの他に何あるかなバターの前段階の生クリーム…とその副産物脱脂乳
うどんスレ
キャベツとタマネギ、かつお節のシンプル焼うどん
茹でる？
むかし野球部の奴の家で夜に集まってみんなで期末テストの勉強をしていたときのこと。野球丼食うか？と言われて、野球部伝統の丼か？と、どんなものが出て来るのかとワクワクしていたら、うどんとキャベツを醤油で炒めたものが出て来て、なにこれ？と、拍子抜けしたことを覚えている。当時の我が家では焼きうどんという文化が無かったのだ、そしてテレビでも見ない食い物なので全く知らなかった。また我が家では子供の頃からずっと天丼が天とじ丼だったので、同じく高校時代に店で初めて天丼なるものを見て、この天ぷらを乗せただけのものが天丼なのかよ！これが普通なのか！と驚いたこともある。まだ仮面ライダーが最初の頃の数十年前の話である。
野球丼⚾️いや、そのネタ考えてたんだけどエピソードが添えられてたその話し面白かった。
長崎で食った甘い醤油と刺身が美味しかったんでお試し九州醤油セットをためしに買ってみたら、醤油は甘いが刺身旨い( ≧∀≦)ノ食べ比べだってんで関東の刺身醤油で食ったらアルコール臭いのなんのって。見たら九州醤油って色々入ってるけどアルコール入ってないんだな。関東のは煮きってから食う前提なのかな
煮物作るにしても他の料理もたいてい砂糖入れるから初めから入れてくれてる感じかなそれが水飴なんて、どこの料亭だよって感じだな単純に良さそうだな水飴入りの醤油で、刺身とか美味しそうじゃん寿司屋の煮切り醤油の上級互換、水飴バージョンって感じなんかな
瀬戸内海のある島で刺身定食を食ったら醤油皿に砂糖が入ってたんだな自分で醤油と混ぜて刺身につけて食えということらしい
>自分で醤油と混ぜて刺身につけて食えということらしいおｋ砂糖０％だ
甘い醤油って貧乏舌とか田舎モンには需用があるんだろう九州みやげの「殿様の醤油」とかいうサッカリン入りの醤油は即捨てた
九州人に喧嘩売るなんて僕には出来ない
甘みを見下すのは意識高い系
まあそれは地域的なものが大きいしねぇ。生まれも育ちも大分だけど、通販でよく買い物するけど関東から上の方はやっぱりちょっと塩辛く感じるのがあるし。でもお米だけは違うんよね、北陸から北海道のお米は本当味しい。銘柄の良いやつだと近場の農家の人がどんなに頑張っても太刀打ち出来んなって物があるし。
この前行った居酒屋で食べた鳥刺しは甘醤油だったな淡白な鶏にはわりと合うと思った
>甘みを見下すのは意識高い系九州の醤油が甘いのは砂糖が貴重な時代に南蛮貿易でガンガン砂糖が入ってきて富の象徴だったからつまり甘みを見下すのは貧乏人の僻み
貧乏なトンチンカン野郎がしゃしゃってきましたよ
冷やし中華に三杯酢みたいなタレを使うのはスガキヤが元祖
>類似性を説明しているだけで、冷やし中華との関係や接点を説明出来てません。実際にどこが酢使用の起源かはどうかはおいといて中華料理で冷たい甘酢を使うのがフツーに有りうることなら↓の考察の信頼性は弱まるんじゃないの？>こういう所から冷やし中華に三杯酢みたいなタレを使うという発想は出にくいと思うのだよ>ネイティブの中国人は冷たく酸っぱい料理を腐ったような味として忌避する傾向があるし>「揚子江菜館」が昭和8年に売り出したという冷たい麺料理とは現在の物とは違うのではないかな>ざるそばを参考にやや甘めのスープであったことは推察されるが>三杯酢みたいなタレであったとは考えにくい
中国（台湾香港含め）涼面て三杯酢の方が珍しい気が芝麻醤ベースのごまダレ系がポピュラーな気がするこれに腐乳だの唐辛子ミソだのが参戦して結構コッテリ三杯酢てのは「ところてん」からの発想じゃないかな
台湾には存在しない「台湾ラーメン」みたいなもんか台湾まぜそば、台湾ミンチとか名古屋民やりたい放題ｗ
>台湾まぜそば、台湾ミンチとか台湾丼もあるでよ
拌麺も横浜の中華食堂にあるが似ても似つかないような代物だったりするので涼麺も日本で魔改造されて冷やし中華になったんだろうな
>そもそも関西では冷やし中華ってメニューはほとんどない>冷麺の名称で注文される大阪の中華屋に入ったら冷麵って貼ってあったから、やっぱりあっちの人が多いからなのかなって思ったけど頼んだら冷やし中華が出て来てびっくりした記憶がある
雲南に行ってきたんですが、スレに合った冷やし麺の話題を一つ。この辺りは麺といえば米線。ミーシエン。米で作った麺です。麺料理は熱いのも冷たいのも焼いたのも米線(またはその仲間の 饵丝)になります。写真は 自称 "凉鶏米線"。注文したとたん「実は鳥が切れてて、豚を使うわ」って、それじゃ涼猪米線だと思って。甘辛く煮た豚をさいの目に切ったようなのが乗ってるんですが、味が濃くてサッパリ感がありません。「これはこれで美味いんだけど・・・」って思うなら調味料や薬味がズラリと並んでるので自分で好きなように調整するスタイルです。組み合わせが分からず困ってたら、おばちゃんに無理矢理いろいろ乗せられました。
麺よりもお箸に目が行ってしまった。そんな割りばし袋有るんだ、可愛いね。上下逆だよ、変なとこ気になる気になる。因みに冷たい麺はあまり好きじゃないんよねぇ。昔仕事先の賄をおばちゃんが作ってたんだけど、夏になると週に三回くらい冷やし中華でもうねぇ・・
ササゲの漬け物がのってるね美味しそう
>そんな割りばし袋有るんだ、可愛いね。敢えてそこですか。よく見るとパンダの画が描いてあったのね。>ササゲっていうのですか。お詳しい。知らなかった。
ジ、ジ、ジンギスカ〜ン関西のスーパーじゃあ、売ってへんねん・・・
あれ？上がっちゃった。
＞ていうか知らないの？君ら情弱？わたくし情弱が知り得ないレベルの話なら、それはブームじゃないです・・。
ネット記事鵜呑みにして「俺って情報通」ってすごいな
>ネット記事鵜呑みにして「俺って情報通」ってすごいなおまえの前に書き込んであるレスを読めないのか？それともゆとりだから理解できないのか
>肉売り場の冷凍品コーナーで味付き北海道ジンギスカンパックが399円で売ってたよ。どこの店だぁぁぁ？教えてくれーーーー
>どこの店だぁぁぁ？>教えてくれーーーーいや、だから>今日トライアルに行った
トライアルの全店にあるわけじゃないだろ。俺が行った店にはなかったからな。
無かった？冷凍食品だから全店共通仕入れかと思ってたよ、ごめんね。 因みに大分県のトライアル。もしかしたらその時売り切れてただけかも知れないので店員さんに聞いてみるとか。あと今調べたら、業務スーパーで味付き冷凍で200g×3パックで861円で売ってるよ。こっちも地域によって扱ってない所も有るみたいだけど。https://mitok.info/?p=138807
もう見てるかわかんないけど、またトライアルに行ってきたから良く見て来たよ。製造会社は北海道の会社だけど、販売会社は伊藤ハムだったから案外その辺のスーパーでも置いてるかもね。
からあげクンスレ
ドラえもんのからあげクンって映画の度に毎年出ているんだな知らなかった
来年はドラえもんのからあげクンを買おうと思う
>人工結着肉はそりゃ安定してるだろーよ。つまり均一化されていない＝そのまま端材を使ってるって事か？クソ不味い時は端材の寄せ集め食わされてるって事か・・・
いっそのこと開き直ってスパムの唐揚げをだな
肉をそのまま使ってるという割に柔らかくてフカフカしすぎてるセイコーマートのフライドチキンを見習え
>いっそのこと開き直ってスパムの唐揚げをだなメイラード反応の暴力
>クズ肉、端切れ肉、脂肪分を集めて、食用接着剤を足して、>プレス（圧着）してから切り出す粗悪な人造肉。食品ロスを減らす素晴らしい技術
俺も野菜くずを煮溶かしてスープ作ったりしてるしな
>我が国に於いても、長寿県・沖縄は僅か半世紀で日本一の肥満県、>成人病の発生率の高い県に変貌してしまった。沖縄(男性)の平均寿命の順位低下と肥満は関係ないという分析https://honkawa2.sakura.ne.jp/7252.html
タラの芽採りに行った棘が刺さって血塗れになった
以前何かの本で読んだレシピ生きた鶏にムリヤリ醤油をがぶがぶ飲ませます首だけ出して砂に埋めます上で2時間くらいたき火します美味しい鶏の蒸し焼きが出来ます羽は焼き上がってから砂と一緒に簡単にむけるそうです
そもそも醤油を飲ませて蒸し焼きにしても肉に味はつかないよな？
>あ〜、イカは人とは異質だけど知性を感じさせる目だよね。2億年後には地球を支配してるのもちょっと分かるｗ
>イカの活き造りがキツかった>大きな目がこっちみてるしイカの目から得られる情報量に対してイカの脳味噌はその情報を処理し切れる大きさがない云々
>2億年後には地球を支配してるのもちょっと分かるｗ脳を乗っ取られるヤツですやん
昔見た料理漫画で（タイトル失念）鳥の丸焼きを作る際に、調理前の生きた鳥を酒に沈めて溺れさせると恐怖心で血液がものすごい勢いで循環するから一緒にアルコールも全身を巡り美味しく調理できる…ってのがあったな
エトフェした鴨は高級食材だけど、鶏は血抜きする。窒息死した鶏は美味しくないのかな？
> 血抜きガキの頃食ったレバーって、えげつなく臭くて不味かった気がするんだが、単におっさんになって好みが変わっただけだろうか。
>ガキの頃食ったレバーって、えげつなく臭くて不味かった気がするんだが、血抜き処理もそうだし冷蔵や物流の技術が上がって新鮮なものが店頭に並ぶようになったからだと思う
こんなん？
トマトケチャップが少しすっぱい系のナポリタン、バターもねコーヒーに合う様な気がする
こうなったそごう展望レストランお子様ランチ風
オムスパにチャレンジしたこともあるけど、鉄板+流し卵で十分ですよ（画像のように上手に包めるわけじゃないが）
ナポリタンの旨さは原理としては焼きうどんだよね。茹でたスパゲッティーパスタをしばらく寝かしてわざと伸びさせてからケチャップベースの味付けで絡めていく。アルデンテのパスタに仕上げると駄目で、日本の調理法でパスタを工夫したから生まれた料理ね。
まちだ食堂ナポリタンセット
練馬にある、漫画タッチの南風のモデルになったと言われる、喫茶アンデスのナポリタン
粉チーズが湿気て出てこない日もあるさタバスコが目詰まりで出ない日もあるさ
ナポリタンはすきだけど粉チーズは勘弁な
ユイちゃん、チーズ掛けるか…？
紅生姜が添えられ、お好みで辣油をかけて食べる白ナポリタン。
>粉チーズが湿気て出てこない日もあるさ粉チーズは固まった時に容器をつぶしたり叩いたりしてほぐしやすいようにやわらかい容器に入ってると思っている