料理＠ふたば[ホーム]
低温調理って食中毒とガストロノミーのチキンレースみたいで正直興奮する命を懸けて食う飯はうまいこと
50度/24時間でだいたいの肝炎ウィルスは死滅する でもこの温度だと生レバーの食感は失われないなんて事を聞くと試してみたくなるんだよなぁ。
肉の低温調理＆バーナーで炙るのよくやるけど難しいなと思う点が２つ・バーナーでしっかり焼き目をつけると香ばしさ通り越して焦げ臭くなることがある・骨付き肉は安全な温度と時間で加熱しても骨周りが赤い
>・バーナーでしっかり焼き目をつけると香ばしさ通り越して焦げ臭くなることがあるあるある柔らかくて平面な食材の場合、よく熱した油煙立つ鉄フライパンで焼き目を付ける作戦でやってます。凸凹の多い塊肉とかスペアリブだとバーナーか電気グリルになりますね。>・骨付き肉は安全な温度と時間で加熱しても骨周りが赤い火の通りの判断の誤りの元の常連、ミオグロビンかも？
>食中毒とガストロノミーのチキンレース何が言いたいのか意味が解らん・・・
ニワトリが走るんよ←わかってない。
>ガストロノミーガスでトロトロ煮込んだやつしか有りませんって意味？
ガストロのミーつまりスレ主は魚
>50度/24時間でだいたいの肝炎ウィルスは死滅する >でもこの温度だと生レバーの食感は失われないさすがに24時間50度は大切な何かが失われる気がする…
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焼き肉スレ好きな部位、焼き方語り、ご飯を頼む/頼まない論争、などなど
黒毛和牛A5ランク食べ放題！とか見るだけで胸焼けしそうになるもんな
牛肉は高ければ美味いけど安ければ固くて不味いでも豚なら安くても美味い、なので自宅では豚バラ焼き肉のみ
スーパーのちょっと高めの豚肉（黒豚とか芋豚とか）でも安い牛肉とどっこいくらいだしな
>カシラおすすめ牛のカシラ（頬肉、ツラミ）はBSE騒ぎ以降流通禁止になってなかったっけ？それともその後緩和解禁されたのかな串焼き用の首肉（耳から首にかけての柔らかい肉）はたまに見るけど仕事の行き掛かり上屠畜場プラントに関わったことがあるが、牛も豚も捨てる部位なんか殆どない（世の中は知らない方がいい事も多い）
豚はマジで捨てる部位なんてないよなあ牛は牛脂が無料で配られるくらい使い道がないのがネック
初めて食べた牛ハツが、大変丁寧に臭み抜きされタレも抜群だったため、こんなに美味い部位があるのかと感動した赤身の旨みとレバーや血の野性味が凝縮された最高の焼肉体験であった
昔行き付けだった質の良いのを食べ放題で出してくれるホルモン焼屋でよく食べたが脂が付いてるハツが出てきてそれがえもいわれぬ旨さで忘れられない
焼き野菜が旨いと思える年齢になっちゃったよ。
ナス（中）2本で298円、出所怪しげな味付け牛バラ肉が100g98円
牛肉ならハラミが一番好き豚肉ならビントロ豚肉で忘れられないのが鹿児島黒豚の炭火焼き肉なんだが野菜には目もくれず、ほとんど飲み物も飲まずロースやモモ肉に塩胡椒振ってたらふく食った
秋の味覚を楽しもう
>>えっ普通に焚き火やって燃え尽きたら灰にブチ込むんじゃないのやったことないけど>普通は燃え尽きる前の火がくすぶって炭が残っている状態で灰にぶち込むマジか最初から入れて火はつけるけど火のど真ん中じゃなくて少しずれたぐらいの所で調整しつつやってたそっちのほうが調整楽そうで良いね最近じゃ焚き火もおちおちできないけど
栗ご飯用に買ったものの剥くのが面倒で放置していた栗を電気グリルで焼いてみたら6個中2個炸裂!?マンガの描写で知っていたけど中々の危険物ｗ
>栗を電気グリルで焼いてみたら6個中2個炸裂!?それやった(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) 大量に取れた栗を5,60個、大型のコンベクションオーブンで焼いたらパパン！パン！パンッ！中カスだらけ銀杏も最近出回ってきてるから、網や鍋で煎っておいしー
銀杏と椎の実は婆さん直伝茶封筒レンチン、婆さんが健在で火鉢も現役だった頃は焙烙という優美な器具でやってくれたんだが
>焙烙という優美な器具でやってくれたんだが焙烙が優美な器具・・・・・そのうち急須や湯呑みも優美な器具になるのだろうか・・・
普通にティーバッグ式が世に溢れているので急須もすぐにそうなるだろう
濡らした新聞紙で包んでレンチンするもんだろ
電子レンジはちょっと…
>どこぞの業者があの焼き芋機を独占販売してて相当儲かってる…と少し前のテレビで特集してた別に寡占じゃなくてあんな次いつ売れるかわかんないもんは業者が少ないんだよ季節もの、流行りものでもあるしな新規参入しても食い合うほど業界のパイも少ないしな
No.300383急速に普及したから他業者は入りにくいでしょうね、ただ、今ちょっと販売規模を考えてみたらドンキ（たしか年がら年中売ってる）イオン系スーパー、トライアル、自分とこの近場でも相当数扱ってるから全国で見たらウハウハ状態よね１台20万位と見てもドンキだけで400店近くあるし。どんだけ焼き芋売れてんねん！試し掘りした芋そろそろいい頃かな。
丼ものは意地でも箸で食べる派集合スプーンはなんか違うのよ
中華はレンゲじゃないと気分的にしっくりこない
人前じゃやらんけど家で独り飯食うときはカツ丼や親子丼はでかいスプーンを使うな
店屋物の丼物にはくし切りのタクワンが付いてた理由だけど
＞カレーにフォークだけって俄かには信じられん＞カッコミスタイルを強要してるのか？金沢カレーはルーがドロッとしてるから普通にフォークで食べられるテイクアウトすると割り箸が付いてくる店もある
いくら丼はスプーンの方が食べやすい。
>カツ丼は箸だけど中華丼はスプーンだなスプーンつーかレンゲのイメージだな中華丼は
>キキー キーその音はむしろ器が釉薬のかかった陶器の方がよく鳴るだろ
>そういやゴーゴーカレーはフォークを出される秋葉の店舗は普通にスプーンだったぞ？だから潰れたのか？
>そういやゴーゴーカレーはフォークを出される>「やっぱ、スプーンの方が食いやすい」と思うのは俺だけか?俺もずっとそう思ってたから安心しろフォークだとトッピング食うにはいいけどカレー自体が食いにくいから先割れスプーンでも使ってくれればいいのに
パスタ箸で食べるの文句言うのに丼スプーン食べる奴とか・・
回転寿司でこう真ん中に薬味が乗ってるやつはどう食べるの？1貫つまんでのっかってるやつを落とさないように食べる箸で１貫づつ分けてから食べる2貫まとめ食い
乗ってるのを皿におろし、スシを口にいれてから薬味も口に入れる
乗っかってるのを２つに分けて１つずついただきます。カルパッチョ系美味しいね。
>乗っかってるのを２つに分けて１つずついただきます。俺も友人は乗ってるのと乗ってないのに分けて一皿で2度美味しい！ってやってました
寿司を両サイドに離して落ちたトッピングを均等にのせ直して完成させてから頂きます見た目だけでもちゃんとさせると食べた時の満足度も上がる気がする
空いた皿にオニオンマヨネーズだけよけて鮨だけ食べ溜まったとこに締めでオニオンサラダとして食べる。そしたら魚と米だけの鮨屋でもヘルシーなサラダが食べられる。
そういうのがブームらしく、母のために買ってちょっと読んだのだけど「これって、ただの野菜たっぷり味噌汁ちゃうの？」というのが最初の感想。何か語れる？
>何の天ぷらが入ってるのか気になる何のてんぷら入れても良いフライを入れることもある
>何の天ぷらが入ってるのか気になるナスやオクラの野菜とエビ天、翌日の味噌汁用に小型のかき掲げまで用意すると聞いた、一夜おいた天ぷらは油が馴染んで赤だしにぴったりとか、地域により色んな俗習があるもんだ
天ぬきの味噌汁バージョンかと思えばそれほど意外な組み合わせでもないのかもしれないしかし味噌汁と蕎麦はなかなか見かけない不思議
キャベツの味噌汁がうちの味だ味噌とキャベツ両方胃腸に良い食材で美味しい
野菜とかと豚バラ適当に炒めて味噌入れて適当豚汁とかいい
>野菜スープ健康法ガンが消えるというのは眉唾ですが、それ自体は体にいいでしょうね。味がないので美味しくなさそう。味があるのが御味御汁となりますが、塩を含む汁を全部飲まないと栄養を摂取できないという欠点があると。
>しかし味噌汁と蕎麦はなかなか見かけない不思議味噌汁うどんはあるのに味噌汁蕎麦って聞かないな豆味噌文化圏です
>シジミはシジミだけで身も食べるよな？出汁とか言って捨てないよな？
開かなかったシジミは食べない
>味噌汁蕎麦って聞かないな醤油普及以前に煮貫汁(にぬきじる)ってつけ汁で食ったらしい今でも蕎麦の実と味噌を合わせた蕎麦味噌ってのもあるから愛称は悪くないんじゃないか？
フランスのTVドラマ『モンテ・クリスト伯』（1998年版）の劇中に １m くらいある魚の丸焼きが出てくる料理人ベルトゥッチオ役のセルジオ・ルビーニ （吹き替え：佐古正人）の台詞が 『フロバンスのハーブで味付けした地中海のスズキだぜ、どうだ？小エビやウニをたっぷり詰め込み茴香の枝で焼き上げアリスのリキュールでフラッペしトマトスープをかけてある』食べてみたい
そもそもハンブルクを除くドイツの主要都市の殆どが海岸から２００㎞以上はなれた内陸部にある訳で・・・
フランクフルト中央駅のEKIBENコーナーでにぎり寿司折売ってるし駅のフードコートに回転寿司屋がある時代
まあドイツの代表的な魚料理って何？って訊かれても答えられない程度にはイメージないのは確か
国内の貴族階級や富裕層の集まる主要都市部が海から離れている率が高いと海鮮料理のバリエーションが下がる傾向があるのかな
燻製うなぎってドイツ料理だった気が
バイエルンのミュンヘンで有名なオクトーバーフェスト（ビール祭）のつまみの目玉はニシン、サバの塩焼き
焼き魚もおしゃれに見えるw＞ミュンヘン
ドイツや東欧の魚料理と言えば鯉なんじゃね？伝統的なドイツのクリスマスや大晦日のご馳走はこういうのらしいよhttps://www.youtube.com/watch?v=3mGCdQ9YZps
>燻製うなぎってドイツ料理だった気が劇中にも ウナギ料理 が出ていましたマルセイユの郷土料理という説明でしたが
あるいは日本は魚料理が豊富だから、海外の魚料理が入り込む余地があまりなく、知名度が低いままになったのかもしれない普通に考えりゃ内陸でも川魚食わないとかありえんだろうしね
ゆるキャンのホットサンド買ったのでなにかホットサンドでできる料理など特に野外で使うわけではなくて家での普段使いできるもので
ホットサンドの上下のプレートが分離できるタイプもあって、外すとフライパンがわりにもなる。
あんこ挟んでたいやきっぽくできそう
フィラデルフィアチーズステーキ作った美味しいんだけど、脳内アメリカ人が「チーズ足りへんぞｺﾞﾙｧ!!!」と言っているので次回はチーズを増やそうと思った。パンは8枚切、肉は牛肩ロース、ピーマン、玉葱、とろけるスライスチーズ、味付けでチューブにんにくと塩胡椒。①玉葱を炒めて火を通してから肉とピーマンをさっと炒める。②パン、チーズ、具、チーズ、パン、チーズの6層構造でホットサンドメーカーに挟んで焼く。※毎度おなじみ適当レシピです。本場に不可欠な物が抜けてる可能性あり。※外チーズはデイリーポータルの「ホット挟まない」の影響。http://portal.nifty.com/kiji/160105195423_1.htm
しまリン焼き印全然つかないんだな
これなら！
>これなら！すでに
スレ画やタイヤキみたいに楽しいほうが一層美味しそうに見えるな
ひゃっはー！
>ゆるキャンのホットサンド調べたら再販とかあって結構売れてるみたいだなうちはIHだから使えないけど
スレ主はアニオタ
普段あまり生で食べない物を生で食べた経験を語るスレ。「これ、生で食ったことあるよ!!」を語って欲しい。
>ミューズリーには他にも穀物入ってますよねドライフルーツとナッツ類、種子類この3種は過熱なしでも食べられる日本で市販されているミューズリーは大概押し燕麦か、フレーク化された穀物が主成分なので加熱しなくても問題はない(要過熱と書いてない限りは)というかミューズリーに入っている過熱の必要な穀物類って何だろう?炭水化物と油脂(ナッツや種子)というデブの素(おまけにふやかして食べる時は砂糖や蜂蜜までかける)なのにダイエット食って言われてる代物だからなぁ食物繊維やミネラル分の多さ、水分を多く吸収するので満腹感があるってのがキーなんだろな20世紀に入って「野菜をたくさん食べて健康に(ダイエット)なろう」というブームで誕生した代物だからしてこの点ではコーンフレークもお友達だな
ちなみにミューズリーを煮て食べてはいけないという話ではないので念のためおかゆの類は古今東西どこででも食べられていて、消化吸収にも良い食べ物フレークや押し麦化してある穀物類は調理時間が早くて済むので、手間もかからなくて、おかゆの材料としては最高の代物でもある
>東京に出て来てから周りの人達に「白菜を生で食べるのか!?」とツッこまれた。白菜のサラダは大阪の実家で普通だったけど、普通じゃない地域もあるのか⁉
関東に住んでる自分は白菜は煮るものだと長らく考えていた
鍋の準備しながら白菜つまみ食いとかはするけどメインで食べたことはなかったな
>というかミューズリーに入っている過熱の必要な穀物類って何だろう?ない
>ふつうに生で食えるよ。畑作業の合間とか。だよな、子供の頃から生で食べてた嫁は生オクラ食べた事なくてびっくりしてたけど、今じゃ刻んだヤツは生派
>うちの田舎(長野県の某市)あたりじゃ「白菜のサラダ」は>普通に食べてるのだが、東京に出て来てから周りの人達に>「白菜を生で食べるのか!?」とツッこまれた。鮮度のせいかもね、市販の白菜ばかり食べてて一昨年家庭菜園で作った白菜を採ってすぐ生で食べた時の瑞々しさはちょっと感動したな。ちょうど今苗を売ってるからプランターで育ててみそ。（虫食いだけ気を付ければ簡単だよ）
白菜の中心にある黄色い部分は、柔らかくて甘くておいしい。うちでは鍋をする時や白菜の浅漬けを作る時にはそこだけよけて生で食べる＠大阪。一個の白菜から片手に一掬いくらいしか採れない貴重な部位。白菜のヒレの部分と呼んでいる。白い所はロース。鍋に入れると不人気なので、刻んでスープか浅漬けになる。
牛乳父の実家が酪農やってて、搾り立てを無加熱で飲んでた濃いというか臭かったな
予告どうり帰ってきました例の上火式コンロ買いました色々テストもかねて焼いてみたよｗ
>家庭用に小型化したのがコレこんなのあったんだ、ザイグルを前から欲しかったけど高いので諦めてたけど、機能的にはほぼ同じだし、こっちなら安くていいね。暇なときホイル焼き作って見てよ、ニヤニヤ(￣∀￣)
炭火扱い初心者店主が散々な目にあったようだね今度は業務用上火グリラー買って仕事が捗るね
ピザも焼けるの？
>炭火扱い初心者店主が散々な目にあったようだね誰かと間違えてない？別に自分は初心者じゃないよ>ピザも焼けるの？焼けるよ、今度作って貼るわｗちなみにソーセイジも買ったけど炭火の方がこれは美味いので炭火で焼いたよｗ
サンマとか脂の多い魚焼く時に上火焼きグリルが欲しくなる
>家庭用に小型化したのがコレこれだとラクレットも出来そうアマゾンで1万ちょいだった 欲しな
画像無いけどピザとジャガイモと大粒ニンニクのチーズ焼き作ってみた、下に水入れた容器を置く使用なのでピザとか裏がフニャとしてしまうのでアルミかなんか敷かないとイカンな、チーズ焼きはグット！
チーズ焼きっていうか海外の屋台料理で円筒状のままのチーズの塊を上火で炙って溶けた表面をヘラで刮げて茹でたジャガイモにかけて食う料理あれに憧れてるんだぜひやってみて欲しいhttps://www.youtube.com/watch?v=-7Q6I2osw9c&t=85s
>チーズ焼きっていうか海外の屋台料理で円筒状のままのチーズの塊を上火で炙って>溶けた表面をヘラで刮げて茹でたジャガイモにかけて食う料理ラクレットだね。上にも同じ書き込み有った考えることは同じだねぇ
本文無し