ニンニクの芽とは違うもの？

>ニンニクの芽とは違うもの？

同じだよ
ニンニク部分を育てるため切り取った花茎部分を
ニンニクの芽というが
二ンニクの芽専用に品種改良されたニンニクもある

東京だと日本の農家が作ったの探すの難しいけど
田舎だとあちこちに直売所があるから近隣の農家の茎が簡単に手に入ってありがたや

これ、ゴーヤーチャンプルーに混ぜると美味。味付けは塩（シママース推奨）のみで。夏場に塩味オンリーな炒め物。そして、オリオンビール。（泡盛は不可。撃沈酒は不要）
夏の「新・風物詩」というかんじでどうぞ。（スーパードライとの合性もバッチリ！）

これ、北海道だと行者ニンニクになる

で、うっかりイヌサフランを

美味いよね
特に鶏肉との相性が抜群

食感がほんとにクキクキしてる。

ぺペロンチーノにバラバラと入れて仕上げに春菊絡めてよく食べてた。うまいんだこれが

中国産しか見たこと無い

>藁焼きのタタキを塩で出す店が
塩タタキは高知ではデフォの食い方

地方に行くとだいたいそこで採れたものを
切るか茹でるか焼くかして塩かけただけのやつが
いちばんうまい

コチュマヨ推奨。コチュジャンマヨネーズ。
特にスンチャンコチュジャンという胡椒醤の名産地「淳昌村」のが最適。
チョンジョンウォン（清浄園）というメーカーのがオススメかな？
コチュジャンとマヨネーズの他に、少し酢を足して伸ばしてやると味がキリリと引き締まる。
見つからなければ業務スーパーで売ってるヤツでもいいよ。韓国産と書いてあるアレはヘチャンドルというメーカー製で一応、淳昌産だから。

ニンニクスライスの無いタタキなんて食いたいと思わない。
おろしや生姜なんて邪道

>かつおも冷凍して刺身にすればいい
>そうすればマグロの漁獲量減らせるだろうに
してるな

サウザンドレッシング

醤油に足したら意外に美味いよ

マグロのツナ缶といっしょに
カツオのやつも混じってる

私はタタキでも生姜醤油。
でもあんまりタタキにしないなぁ。
カツオは刺身が一番(個人の感想です)。

身→刺身or鰹節(カビ節・本節)及びその出汁
ハラモ→焼き
目ん玉→生or焼き
血合い→焼きor煮付け
大骨(大動脈)→煮付け
ヘソ→煮付け
白子＆真子→煮付け
キモ→煮付け

酒盗がぬけてるぞ、酒盗が！そのまま食して良し、豆腐やじゃがいもを蒸かしたのに乗せて良し、飯の友として良し。日本酒やビールだけじゃなくウオッカやグラッパにも合う高知県が産み出した魔法の肴が！

マグロのブツに酒盗あえて食べるの好き

まぁその前に日本の領土から駆逐しないと・・・・
レンホーとかｗ

ぐだぐだとまあ

でも所業を書かないと、シナチョンがどんな連中か分かってない人もいるでしょ
そんな連中に、文化だの美味しい食事云々求めないじゃん
歴史その物がないとか、人間ごと本だの文化財をすり潰すような連中ですよ
何が4000年の歴史だよ、ついこの間出来たばっかりだろ中国なんて

まぁぐだぐだ書いてもまだ足りない
悪行三昧のシナチョンに文句言ってくれ
それがなきゃ、良い国の一言で片付くんだから
中華三昧は好きだしねｗ

他国でなんちゃって程度で提供されればどこの料理だってそんなもんでしょ、自国内でしっかり守ってれば問題ないだろうに、今の世界はもうそんなに広くない時代な訳だし

旨けりゃ良かろうなのだ

>サーモンにオニオンスライス

ブラックペッパーのたっぷり効いた私の作ったオニオンスライス♪

>日本人向けにアレンジしたのが「中華料理」
>本格的なのが「中国料理」と聞いたことがある
どっちかっつーと本格的なのは「四川料理」とか「広東料理」とかの地域名がつくイメージ

北京料理店で一押しメニューが坦々麺ってとこがある

>旨けりゃ良かろうなのだ
旨くないから拙いのだw　まあネットの普及で海外の日本料理はアルカニダ料理と認識されているから、日本に行って本物が食べたいという進行になっているわけだが。

製法がどうかにかかわらず、規格を通ったら「エキストラ」で売っていいんでは。
国際オリーブ協会(IOC) の定義は以下の通り
http://cesonoma.ucanr.edu/files/27262.pdf
酸度0.8%以下とか成分のことは記載してあっても製法の指定はない。

自分は味が分からないので何でもいいんだけど、天ぷら油として気軽に使える安いオリーブオイルが欲しい。
ゆっても高いものじゃないけど、コロッケが爆発して油がダメになった時に笑っていられるほど所得に余裕はない。

怒られた理由として、的外れな使い方をするなって。
ビネグレットとマリアージュしてドレッシング作るとか
素材の風味を引き出す為の香油と言う用途に使うべきである
プロは油の性格を知った上で食材毎に使い分けろって感じ。
ナスやピーマンなどの夏野菜は落花生油で調理するとか色々な
ルールがある。と教えられた。

毒素が発生でもしない限り
美味しいとか、食べる人に好評かどうかで決まりなんてどっちでもいいけどねぇ
お造りにマヨネーズかけたら激怒してお膳ひっくり返す人じゃあるまいし

まあプロだからこそでしょ
元ネタの人も時代の差に言及してるし

ギリシア料理みたいにアホみたいに焼き魚にオリーブオイル使ったりはおフランスではやらないからな

なんか雁屋哲っぽい人がいるな

新しい料理を模索する場合は別として
伝統的なものを作るなら伝統的な使い方をしなさい
って事では

確かに伝承とか、味の引継ぎとか安定にはかかせないわな
理屈とかいいから、決まりを絶対に守るのは大事
殆どが良い結果だけど、たまに味見してんのかこれ
くっそ不味いとか、しょっぱいみたいな店とかあるけど
それは仕方ないよな

まあ“創作料理の店”とか初見であまり入る気はおきんが
伝統ってのは裏付けとしては有効だよね

> お造りにマヨネーズかけたら激怒してお膳ひっくり返す人じゃあるまいし

どうせならもう少し美味しそうな写真撮ってよ
構図が不安定なのも気になる

昨日は大洲城→内子座→松山城と途中下車の旅を目論んでいたのに大洲の散策で時間を取られ、その先のダイヤの接続も悪くて大洲と八幡浜だけで帰宅。

大洲では地元民の普段使いの店に紛れ込もうと思ってたのにお休みばかりで、大洲まちの駅あさもやで観光客向けのお昼ご飯に・・・悪くはないが「コレじゃない！」

右下：レトロ博物館的な所で昔の流通について物想いつつ、「この頃のカレーを今の舌で食べると物足りないんだろうなぁ」とか「当時のガキのカレーの高揚感は今となっては味わえない」なぞ・・・

余談
大洲（オオズ）で地元男性を見たらゥオーズマン扱いで脳内で「ウギャアキン肉マーン!!」と言わせたりして遊んでいたが、魚津の方が相応しい事に今気付いた。

ナマズは塩焼きが合う気がする

>>館林出張の終盤に行ってたりする・・・
お、魚とし行ったんか。鯉のあらいとか昔ながらの地元料理を頑張って高値販売してみましたって感じのコスパの悪い店だけど
アレはあれで地方名物的要素加えて「アリ」だなって感じでしょ。
サイクリストなら館林は茨城栃木埼玉群馬のどこでもイケる中々良いとこだからプラマイでプラスだと思う
またきてね

>どうせならもう少し美味しそうな写真撮ってよ
>構図が不安定なのも気になる
参考になるサイトを見て善処します（センスの分野故進歩しない可能性アリ

余談１：舞台装置のインパクトでズルをするのが私のスタイルｗ
余談２：角度とか明るさは改善出来そうだけど、私の場合は熱々出来立ての料理を前にしてのんびりじっくり撮影できない性分が撮影の最大の敵っぽい。
>鯉のあらいとか昔ながらの地元料理を頑張って高値販売してみましたって感じのコスパの悪い店
情け容赦の無い正鵠ｗ
高いのは高いけど“ぜんぶ乗せ”的なメニューのおかげで1回の訪問であれこれ食べれるので旅の人的にはいいお店。
北関東は行きたい所があちこち有るので自転車やバイクで行くつもりです。
タイミングが合わず行きそこねた昔ながらの川魚料理屋さんとか茄子の蒲焼きの店とかベタだけど日光も。

八幡浜の街を予備知識も無く彷徨う・・・

いい雰囲気の酒蔵に遭遇、ガラス戸の貼り紙にまんまと釣られたせいで一升瓶をぶらぶらさせつつぶらぶら歩く羽目に・・・ちと重い。
一升瓶の画像は柿畑の青い柿といっしょに。

商店街の面白ネームのお店で名物のチャンポンを。
予備知識無しの偶然の遭遇だったけど定番の老舗だった模様。
美味しかった。

八幡浜のチャンポンは豊予海峡挟んだ豊後からの伝播。
無理くりご当地名物に仕立て上げようと躍起だけど。地元民も
西予民もそこまで愛着あるかな？
九州でタブーなカレーちゃんぽんなんかあるけど。

>無理くりご当地名物に仕立て上げようと躍起だけど。地元民も
>西予民もそこまで愛着あるかな？
サンプル数１件で短時間滞在だったけれど、客層は地元民ばかりでわざわざ撮影している観光客丸出しなのは私一人。

以下によると昭和30年代には複数の店舗に広まっていたらしいし、製麺屋さんの証言がブーム以前にもコンスタントな需要の存在の証明になっていますね。
http://www.city.yawatahama.ehime.jp/docs/2017022800073/files/03.pdf
>Ｑ：八幡浜ちゃんぽんがブームになって、麺の製造・販売量などに変化はありましたか？
>Ａ：おかげさまで、市内の飲食店で約３割アップ、スーパーなどでも２割アップしています。

画像のさっき食べたコレも松山の会社で作ってて、宇和島のスーパーで買えるぐらいは普及してるって事からもブーム後に作られたご当地グルメと違って、昔から地元及び周辺地域で愛着を持たれていた存在だと思いますよ。

業務連絡
パンダちゃん向けの料理関係無しの話を初恋の味スレで垂れ流しているから読んでね♡

なぜ河口から行くのだろう
上流からの方が楽なのに・・・

「その方が楽しそう」が主な理由。
趣味だから合理的である必要は無いのです。

画像は信濃川下り三泊四日の時の。

コーヒー特に好きじゃないけど知ってた

有名なプレミアコーヒーのコナでも、100％モノなんて日本じゃ
飲めないんじゃなかったかな。そこらへんに売られてるものは
10％も入っていればいいそうだし

ブルーマウンテンも100%なんてめったに無いよ
あっても値段が目玉とび出るくらい高い。
日本茶の「玉露」もそうだね。

伊藤園から「おーいお茶　玉露100%」てのが売ってる

375mlで1080円

イラネ!!　　┐(´〜`；)┌

10問中、8問正解です
違いがわかる大人

ディカフェとベトナムコーヒーで×
(><)

コーヒー好きにしか正解できないクイズ、酒が関わると即答な自分に凹んだ。（回答率８問正解）

>ある特殊な方法で収穫されます。
良い実だけ食べるから、出たのは良い豆なんだとか

全問正解したけどいくつかはあてずっぽう
最後は宣伝だったけど面白いね

クイズ形式の広告の有効性がよくわかるスレだね

紅茶派だけど全問正解したぞ

食材としてはその三つじゃね？
コエンドロって名前も聞いたことあるけど店頭では見ないな
園芸品種名？

wikipediaによると「コニシ」なんて呼称もあったらしいが
今ではほとんど使われないようだ

コニシ気

カメムシ草とも言うらしい

癖の少ないパクチーをサラダ感覚でムシャムシャ食べるなんて江戸っ子っぽくていいじゃないか
俺はパクチーを食べること自体御免だがね

田んぼのカメムシ＝タガメは昆虫食が一般的なところだと最上級の食材らしいな
匂いが良いらしい

>タガメは昆虫食が一般的なところだと最上級の食材らしいな
>匂いが良いらしい

ちゃんとしたものは洋ナシの匂いがするからね

カメムシでも、青リンゴの匂いがする種もあるよ

>タガメは昆虫食が一般的なところだと最上級の食材らしいな
後は日本だとテッポウムシ（カミキリの幼虫）も有名かなこっちは知名度なさそうだけど
タガメは東南アジアのどっかだがでいっぱい手に入るんだっけカメムシも売ってて普通に食べる
田んぼのカメムシというかもろにカメムシの仲間なんだよね

>カメムシでも、青リンゴの匂いがする種もあるよ
キバラヘリカメムシだね
カメムシによって匂いは全然違うんだよね

>wikipediaによると「コニシ」なんて呼称もあったらしいが
>今ではほとんど使われないようだ
クシティというのもあるぞ
与那国だが

ソースの一種。中国語の塩蔵魚の汁の呼称から転じた名称といわれるが，日本ではトマトケチャップのこと。
野菜類を煮，裏ごし，濃縮し，調味料・香辛料を加えたもの。広く洋風料理に用いる。
原料によりマッシュルームケチャップ，クルミケチャップ，トマトケチャップ等がある。

>うまみは多いと思うがダシの代わりになるほどあるわけない

カゴメ曰く

『西洋には「トマトの時期には下手な料理はない」ということわざがあります。トマトは「うまみ成分」である「グルタミン酸」「アスパラギン酸」の宝庫です。』

『カゴメは21世紀の新うまみだしとしてトマト、トマト調味料の需要拡大を図っていきます。』

だってよ

私はこういうの使ってる。

100g中の糖質 7.7g。塩分1.5g。
なめてみると「甘い」って印象。最初塩を足したりしましたが、今は慣れてしまった。

紹介のダシ替わりという事なら、こういうのがプレーンで使いやすいんじゃないかな。

私トマト嫌いですが、偏食を無くすためにトマトと卵のスープ等作ったりします。
ケチャップ入れたら食べやすくなるかもしれませんね。

インドネシアに行ったとき、ケチャップマニスとケチャップアシンてのがあったよ。
テリヤキソースみたいなの。
しかしトマトケチャップはなかった。
そして語源は、福建語の"ke-zyap 鮭汁。
あちこちで不思議ー！

これを使え

> トマト以外は存在するのか？

それを知るには勇気がいるぞ

ダシやうまみが何かわかってないようだが、ケチャップにいくらうまみが多いとはいえダシにはならない。
ケチャップは既に味付けしてあるからだ。他の調味料をあまり追加できない。
トマトからだしを作ることは可能かもしれないがね
俺はケチャップのみで味付けしたナポリタンをよく作るが
それほどうまみは強くない。
だから一般的なレシピではコンソメを入れたりするんだよ
ダシになるようなものかけたらうまみ強すぎて食えないはずだろ
味の素や細粒だしを食うようなもん。

ご高説は結構ですが実際に試しての結論でなけりゃ
説得力がありませんぜ

うま味はある一定量をこえると飽和してそれ以上感じなくなるので
>ダシになるようなものかけたらうまみ強すぎて食えないはずだろ
なんてことはない
むしろ味から過剰摂取を自覚できないのが問題になる場合もある

＞ 1497236569722.jpg
最初ケチャップ感覚で使ったら結構濃くてビビったんで
今は薄めたり量を減らしたりして使ってるけど
消費期限内につかいきれるかなぁ