なんで4リットルなのか朝鮮人の考えることは理解できん

お店用のレシピだろ
家庭じゃ多すぎて1㍑も使わないうちに腐る
買った方がいい

>お店用のレシピだろ
>家庭じゃ多すぎて1�gも使わないうちに腐る
>買った方がいい
適量作ればいいだけでは？

大量に作ってこそという面もあるから、レシピのダウンサイジングも難しいわね
少量のレシピからアップサイジングというのも分量の調整が難しい

私は市販のタレに足す感じで自分の好みに調整してる（ベースは業務スーパーの安いヤツ）
どこかに書いたけど、焼肉のタレに台湾ラーメンの素を混ぜると適度に辛みの効いたタレになる
味噌を入れたりニンニクや生姜、ワサビなどを加えたりと気分次第

ラーメンスープベースでタレを作ることもある
塩ラーメンスープにみじん切りのネギとレモン汁を加えてネギ塩ダレとか、豚肉用に味噌ラーメンのタレにおろし生姜とみりんで味噌焼き風のタレとか

塩ラーメンスープの素、ニンニクのすりおろし、ごま油、水をそれぞれ小さじ1杯の割で混ぜてビニール袋に入れる（分量はそれぞれ好みで調整）

そこに適度にちぎったキャベツを入れれば、やみつきキャベツっぽい物ができるので焼肉する時は大抵作ってる

1/20の分量で作ってうまかったってレスあるから
少量作成で味が落ちてたとしても、十分うまいってことじゃないの

オリジナルレシピで作って味を知った上で少量作るのと、最初から少量で作るのでは違う気がする
突き詰めて言えば自分の好みの味になったかどうかなので、オリジナルの味は知らぬがママ
まあ、再現レシピでオリジナルの味かどうかなんて誰もわからんけど

まあ再現にこだわる理由もないし
少量でも大量でもうまく出来あがるレシピだったのならそれでよかろ

>4リットルレシピ2,000円でおつりがくる
2リットルだと1,000円でおつり

検索してみたところ墨田区保健所の情報が出てきた
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/smph/hodo/saishin/pressshokuhin201116.html

【決定】
　墨田区保健所は、本日、以下の理由により、本件を11月11日（水曜日）に同園で調理、提供された給食のきつねうどんを原因とする食中毒と断定した。

　患者の共通食は保育園の給食のみで、全員がきつねうどんを喫食していた。

　同園で提供された給食についてヒスタミンの検査を実施したところ、検食（きつねうどん、きざみ揚げ）から8mg/100g、20mg/100gを検出した。

　患者の症状及び潜伏期間が同物質によるものと一致していた。
---
別項目より
残品（だしパック）は5mg/100g未満であった。

おかんのメシを食うと時々、出し忘れた出汁パックが出てくる

>　同園で提供された給食についてヒスタミンの検査を実施したところ、検食（きつねうどん、きざみ揚げ）から8mg/100g、20mg/100gを検出した。
よく分からんのだが、きざみ揚げってきつねうどんの具のことだよな
つまり犯人はきつねうどんなんだけど、その中のきざみ揚げが主犯だったってことかな？

出汁袋から溶け出たヒスタミンが油揚に付着して高濃度とかの理由もありそうだが、謎だわね

出汁パックメーカーから今回の問題に関しての見解が出てる
https://www.chiyonoichiban.co.jp/index.html
ヒスタミンは熱に安定であることから節・煮干しの製造段階でヒスタミンが生成されると最終製品の削りぶしにもヒスタミンが含まれることになります。
今回の報道では、「ヒスタミンが入っていた市販のだしパックをメーカーによって定められた調理法よりも長く煮て、抽出された可能性がある」としていますが、原料段階でヒスタミンが多く生成されていた節類を使用したことによるものと考えられます。
だしパックを長時間煮たことによってヒスタミン産生菌が増殖しヒスタミン量が増えることは考えられません。

これは缶詰とか練り物とかでもよくある事で
ロットによってはクズ同然の原料ばかりが含まれてたりするから
ロットごとまとめて買ったりするとヒスタミンが多い商品を何日も何回も食べることになり
医者に行っても原因不明と診断される
謎の蕁麻疹に悩まされる事となる

練り物系は特に注意が必要
なんか痒いなと思ったら手や足に蚊に刺された痕のような蕁麻疹が出てきて
ひどくなると体中に広がる

100円ショップのおでんカビ混入事件

しぞーかで漁師から｢ソウダガツオは当たる｣
話を聞いたよ、鮮度がよくても短時間でヒスタミン増加することがままあるそうで
生姜たっぷりな味噌なめろうブチ旨いんだが
それで大当たり〜♪ドンドン(盛大に蕁麻疹)
まぁサバの親類だしな

>おかんのメシ
イリコが入ってた（取る気なし）
まあ食べてたけど

>>おかんのメシ
>イリコが入ってた（取る気なし）
>まあ食べてたけど
家庭によってはわざと入れっぱなしにしてるのがな
学校の調理実習で味噌汁作ったときにいりこをほぐして投入して出汁とった後にそのまま具にしようとした奴がいて心底驚いた

出汁パックをそのまま味噌汁の具にしたことは無いけど、使い終わったパックを開き中身を使って佃煮は作った事がある
中身を土に混ぜて肥料の足しにもしてる

時期と部位

二十日大根とか丸大根ぐらいなら無い？

本当に欲しいなら探せば見つかると思うよ
ちょっとお高いスーパーとか、こだわりの八百屋とか
通販で売られてるし

>ああ辛い大根おろしが食べたい
それなら辛味大根でいいんじゃない？
https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/daikon.htm

売れないものは仕入れないのよ

大根の品種なんて書いて売らないしな

サラダ用大根

辛い大根おろし食べたいなら先端を怒りながらおろせばいいだけじゃない？

>ああ辛い大根おろしが食べたい
時期過ぎてます
また来年
でなきゃ頭の青い部分をすりおろして下さい

入手が難しいなら、自分で作ってみるのも手か

食洗機は余熱で乾燥できるから、蓋をちょっとだけ開けて蒸気を逃がすようにしてる
自動でこの動作ができるものもあったはず

蓋を全開にしておけば乾燥器のスイッチ入れなくても一晩でかわくよ

水はどんな隙間にも入り込む
使わない時は開けないと細菌培養庫

俺は食器を洗ったら水切りしてすぐにタオルで拭いて保管する

>かなり多めに入れたつもりだったが、俺はこんなに砂糖をたくさん食べていたのかと思ってぞっとした。

それは料理全般に言える事だ
卵料理とかもバターをクソほど使ったり
あぶらの量が半端ないからな
からだの事を考えて作ってたら旨い料理は作れない

スイーツは普通の料理と違ってスパイスや出汁に頼れないぶんストレートに調味料の量で味が決まるのかも

ちょっと待て、俺もいま改めて気づいたんだが

……甘味では？

まぁ料理でもいいけど「甘味しか見てない甘味好き」がいる可能性を考えるとそっちのほうが適してるかと

そうだそうだ、甘くない薄塩味のずんだ餅を
岩手で喰ったことあるわ、ほのかな豆の甘味だけで基本塩味の「粢餅」だったかな
稗や粟を混ぜた餅を餡でくるんである
小豆の甘くないのもあった、面白いのは喰うのは女人禁制で男子のみ、女性が食うと畜生腹になると言って禁忌
山の神祭りのお供えのお下がりを会食

ずんだ餡失敗
上に出ている業務スーパーのむき枝豆を茹でてからジューサーで粉砕するときに
水入れ過ぎて離乳食みたくゆるゆるにしてしまった
味も砂糖少な過ぎ・塩入れ過ぎでいまいち…とりあえずパンに塗って食ってる

失敗のリカバリーに出汁と醤油プラス海老と椎茸と厚揚げを具に最後は片栗粉でトロましてってのを思い付いたが、美味しいって言えるまでには数回のトライアンドエラーが必要そう・・・
厚揚げは焼いてカレーのご飯ポジにして海老と椎茸を出汁で煮て豆打餡を混ぜたのにトロミを付けたのをかけるべきか？

ずんだ餡用の豆と業スーの冷凍中国産同一視しちゃダメだと思う、製菓用のは茶豆と言って、だだちゃ豆とか黒豆系の高級品だよ
出自から身分が違う哀しい現実あるからね
青臭さとえぐみが消せないと思う

業スーのはすり潰した段階で極力加水せず
寒天加えて冷やし固めて、糖蜜掛けるか
片栗引いたあんで青豆豆腐なんかどう？
レシピ百出なのと、素材があれなんで相当試行錯誤要るけど

>製菓用のは茶豆と言って、だだちゃ豆とか黒豆系の高級品だよ

宮城の一般人たちはそんな良いのは使ってないんじゃね？

>業スーのはすり潰した段階で極力加水せず
>寒天加えて冷やし固めて、糖蜜掛けるか
>片栗引いたあんで青豆豆腐なんかどう？

難しいっス
もっと手頃な良い方法ないかね

>ずんだ餡用の豆と業スーの冷凍中国産同一視しちゃダメだと思う、製菓用のは茶豆と言って
業務スーパーのむき枝豆でもって安く手軽に餡を作ることにこだわりがある

>青臭さとえぐみが消せないと思う
解凍して洗ったり圧力鍋で煮たりしたおかげか臭みもえぐみも感じなかった
だが色素やエキスが煮汁に溶けてしまったようなので次回はレンチンする予定

圧力鍋で蒸しからの急冷（火を止めるなり水冷or錘を傾ける、事前に取説を参照の事）もお試しを。
これをやると組織内の100℃以上の水分が急激に蒸発（芋だと水蒸気爆発でパックリ行く事も）し、あわよくば残したい風味を残して臭いを除けるやも？

尚、失敗しても当局は一切関知しない。

荼毘の匂い・・・
バラナシではなくチベット仏教エリアだけど
薪での荼毘に立ち会った
最初はホトケさんの体脂肪｢脂｣の燃える
｢焼肉屋」の煙の匂い(不謹慎だが旨そうと言ってももいい匂い)が流れる

終盤のくすぶるような状態で青魚を焼く匂いに変わったな、だからと言って肉や魚が食えなくなるようなセンシティヴな神経は持ち合わせてない
肝心のコノシロを焼く匂いとの比較は、未だコノシロを目前で焼いたことないんで・・・

>東京地魚(江戸前)は市川、船橋、千葉周辺の
>海浜地域の直売所や魚屋で
行ってみたいんでもう少し詳しく教えてくだせえ

ここが一番宜しかろうと
http://www.funabashi-gyokyou.jp/1261
直売所がリニューアルしたみたいだけど
コロナ禍で休業中？定休日？現状不詳
火木が定休で、第三土曜日が月イチの
大催事で人でごった返してた
考えることは皆一緒で欲と二人連れ
現状は確認してやってね

只今多摩川河口の漁協近くで堤防に腰掛け足をぷらぷらさせながらのお昼。
煮穴子、〆サバは如何にも地元で古くからやってそうな魚屋さんで。
惣菜屋が見当たらなくてスーパーでの調達になったお稲荷と煮物とワンカップ。
自転車を押しての帰りになるが悔いは無い。

>No.315740
謝謝茄子！

右上：羽田は空が広い
左上：遠くのモノレールから近くに視線を移すとたぶん穴子の罠が

真ん中：この辺の象徴、曰く付きの鳥居

下：羽田イノベーションシティーのピザ屋、フリスビーフライングピッツァ天空橋でクラフトビールと生ハムとベビーリーフのパニーニをいただく
モッチモチのパニーニは美味しいんだけど入れ歯老人お断りな噛み切れにくさｗ

多摩川の漁港エリアの近く、増久。
この佇まい素晴らしい。

右下の見所は重力に逆らう煮凝りと輝く〆鯖
炊き立てご飯に乗せたら無敵だろうって事で昨晩実行したのだが、予想通りの美味しさ。
幸せ。

コノシロよく焼くけど普通の焼き魚の匂いしかせんけどなあ。
匂いがどうとかより骨切り忘れて焼いたときの悲しさよ・・・

Now oventing on the teibou
こないだの増久で今日は穴子天丼のお弁当1000円。
作り置きじゃなくて注文を受けてから揚げるスタイルで大満足。

>コノシロよく焼くけど普通の焼き魚の匂いしかせんけどなあ。
痛んだモツ付きのコノシロが死臭っぽい説。
現代の冷蔵庫かってぐらい寒い霊安室やドライアイスなんて無い時代に生まれた説だから、コノシロもパンチのきつい匂いでないとバランスが取れないと予想。
知的好奇心は旺盛だけど、この仮説は検証しようとは思えずw

穴子天丼のお弁当1000円
いいなぁ（よだれ）価格的に活の穴子だろうな
前の穴子の煮こごりも相当キタけど
久しくそう言う美味しいものクチにしてないや
さもしい己が今日の昼食を省みて物思ふ

こぶちりめん、いける

新潟出身の方から頂いた紫蘇の実の味噌漬け
実が緑色の製品はこちらでも見かけるけどこれは真っ黒でしょっぱいけどご飯に良く合う

キミら地味だな

しそきくらげに関しては、きくらげの佃煮にしその実を和えたものと、ゆかりのようなしその葉を混ぜた物、梅酢を加えたものとあるようだが、スレ画のはどんなの？

エボダイの干物でご飯何杯でも行ける

最近急に納豆にハマって納豆かけご飯ばっか食ってる
ご飯進みまくってヤバいなコレ
何か麻薬的なモンでも入ってんじゃねえのかコレ？
味自体は他にもっと美味い物なんて腐るほどあるのに納豆は中毒性がヤバい

>何か麻薬的なモンでも入ってんじゃねえのかコレ？
納豆の糸の主成分は味の素、だっけ？

>スレ画のはどんなの？
佃煮しそ和え系
ご飯とこれだけで一食になるレベル。
日本に生まれて良かったと思える一品。

貝の佃煮系にハズレなし。

>貝の佃煮系にハズレなし。
最近、増粘多糖類や保存料など色んなのが入ってて美味くないのも多いから自分で作るといいよ
醤油と砂糖で煮詰めるだけ　分量は数回やればおぼわる　最後ミリン入れてさらに煮詰めてももいいね　生姜少し入れるとシグレ煮になる
下手な合成甘味料の入った酒入れるくらいなら酒は入れなくていいよ

はるさめの仲間（でんぷん）
サラダが良い

鍋は葛切りと緑豆はるさめ派だったけどマロニー＋ポン酢の美味さを知って転びそう。

「煮崩れしにくい春雨」として開発された商品
なので鍋とか煮込み料理じゃないなら春雨でOK

>鍋とか煮込み料理じゃないなら春雨でOK

春雨も美味しいんだけど、どうしても乾物臭さがある
マロニーはそれが無いので好き
お汁をよく吸うのに、歯をグイグイ押し戻してくるプリプリ食感が無くならないのもスゴイと思う

ホントはあれだろ
ボクシング関係の事を言ってほしかったんだろｗ

映画を観に行った時にもらった。

なんちゃって冷麺

素麺のほうが美味いと思う

くずきりと食べ比べたらくずきりの方がのど越しが良い
マロニーは少しもっちり感がある

葛粉はピンキリっすからねぇ

寿司は料理じゃねえ
握り飯に刺身のっけただけじゃねーか！

と声高に主張してた昔の知り合いを何故かおもいだした

>寿司は料理じゃねえ
>握り飯に刺身のっけただけじゃねーか！

こんなに難しいのに……

ひどすぎるｗｗｗｗ

>寿司は料理じゃねえ
>握り飯に刺身のっけただけじゃねーか！

その通りだと思う
スーパーの寿司（1人前600円）と職人の寿司（1人前3000円）を食べ比べても普通自動車（300万円）とスーパーカー（2000万円）の違いしかない

>スーパーの寿司（1人前600円）と職人の寿司（1人前3000円）を食べ比べても普通自動車（300万円）とスーパーカー（2000万円）の違いしかない
うらやましいな。人生幸せそうで

>スーパーの寿司（1人前600円）と職人の寿司（1人前3000円）を食べ比べても普通自動車（300万円）とスーパーカー（2000万円）の違いしかない
めっちゃ違うということね

いわゆるK焼肉は Korean BBQだし 、連中は国を挙げて、Gogi(肉)て朝鮮語由来な固有名詞を米国内で定着させようと躍起と言うか必死
ゆるキャラの牛まで設定(牛の目が吊目で笑う)
Sukiyaki,Teriyakiが日本語のまま定着したのが許せないんだそうだ

焼肉自体は韓国発祥！をしつこく喧伝して、定着してしまったけど、アメリカ人全般、韓国？そんなのどーでもいー、って感じで受け取ってる
逆に日式焼肉はきちんと日本料理と認識されているよ

>にほんしきのやきにくってなんぞ？
>100ねんくらい前まで肉食わなかった日本に
>そんなもんいつできたの
100年くらい前まで肉食わなかった日本で
日本式のコートレットが生まれるくらいだし

>肉を食べる文化は縄文以前からの物なんすけどねぇ。
じゃあ縄文式焼肉とかいって起源首長したらいいよｗ

×起源首長
〇起源主張

あと100年前って既に大正時代で第一次世界大戦も既に終結しているし路面電車も各地で走っていたけど、山手線も大阪環状線も環状運転までは至っていなかった頃で、江戸幕府の終焉＆文明開化の頃とは程遠い頃なのですけどね。

他人に起源主張のオススメをする前に「口を開けば恥晒す」みたいな状況を恥じて勉強するか、キッパリネット断ちするかした方が良いんじゃないすかねぇ？

画像は直接表現を避けた江戸時代のももんじ屋の看板。
「ごぞんじ」の他は絵で伝える手法。

長文がやたら発生してるな
自信の無さ現れだそうだ

そんなに読まないからー

糞レスするのもリアルでは相手にされないからかな

業尽有情 雖放不生 故宿人天 同証仏果

>長文がやたら発生してるな
>自信の無さ現れだそうだ
世の中には自信の無さをカバーする為の長文もあろうが、このスレの長文は興味深い事柄についての語り合いにしか見えんのですけどねぇ・・・

さて、こっからは興味を引いたコレの掘り下げを
>じゃあ縄文式焼肉とかいって起源首長したらいいよｗ
縄文期の米飯はプラントオパールや炭化米なんかの痕跡から研究が進んだけど、枝に刺して焚火にかざすだけであろう縄文焼肉は痕跡が残らんだろうって思っていたら

日本列島における肉食の始まり
http://jbeef.jp/daizukan/encyclopaedia/article.html?encyclopaedia_article_id=645
>日本列島で、肉食が始まったのは岩宿時代。この時代の日本は非常に寒くて木の実も満足にとれず、肉への依存度が大きく、魚はあまり食べていなかったようです。遺跡から出土した焼け石に付着しているコレステロールを分析した研究では、岩宿人たちが焼き肉をしていたことが実証されています。
だそうな。

ちょちょっとググるだけで知識人ぶれるんだから承認欲求高い人にはいい時代になったね

小平で旧石器時代後期の肉を焼いてた礫群が発見されてるね
煮炊きが土器の発明を前提としてるので
焼くのが最も初歩的な調理法と言えるかもね
伝統料理と呼べるようになるには
その地域で長年培われた調理の技術やら
地域の食材を使った調味料や付け合わせとかが
組み合わさって確立してからだな