相手しちゃだめ

そういや山賊ダイアリーに出てきたジビエすっぽんラーメンは食ってみたいな

やっぱりギバ肉が最高というわけだね

猪のもつ鍋は最高よ
もつが苦手な人が匂いを嗅いだら
一生食べられなくなるだろうけど

スレ画の店実家の近くなんだけど行ったことなかった
今度帰省したら絶対行くわ

昔神戸のラーメン街道にあったけどソッコー潰れて別の店になってたな
地元民曰くあんな臭い肉誰が食うねん、だそうだ

>昔神戸のラーメン街道にあったけどソッコー潰れて別の店になってたな
神戸民だけど知らなかった…行きたかった
>地元民曰くあんな臭い肉誰が食うねん、だそうだ
猪肉はむっちゃ癖強いからねえ…スープが負けちゃんだろうね
ただ、なんらかのイノベーションがあればチャーシューの常識を覆す可能性もあると思うわ

>猪のもつ鍋は最高よ
>もつが苦手な人が匂いを嗅いだら
>一生食べられなくなるだろうけど
篠山で猪鍋をよく食べに行くんだけど
もつなんて食べたこと無いよ！
めっちゃうまそう…

猪は下処理ちゃんとやれば殆ど臭くないけどね、といっても全く無い訳じゃないから
きちんと処理してても苦手な人もいるけど
個人的感想だけど野生肉で一番臭いのは鴨だな、一番臭くないのは鹿の背ロース
内臓なら鹿の脳が一番臭くない、天ぷらにすると白子みたいで旨い

手間を考えれば素直に豚肉を使ってれば済んじゃいますな

>バイトに売上持ち逃げされたらしいね
うは・・・きつすぎるな

ラーメン限らず病上がりの店の出汁がスカスカってわりとテンプレだよねえ
舌の方がおかしくなってるんだろうね多分
まあ単純に病院食からいきなりドギツいスープは舌が混乱するんだろう
自宅療養でも薄味を指導されるだろうし

>> バイトに売上持ち逃げされたらしいね
> うは・・・きつすぎるな

その後本店から2人ほどヘルプ派遣&改装で復活

【朗報】ラーメン二郎府中店が2016年9月24日(土)再オープン決定！ 店主「私は元気です」「ネットで広めて」 ｜ バズプラスニュース Buzz+
http://buzz-plus.com/article/2016/09/21/ramen-jiro-fucyu-fukkatsu/

店主「おちこんだりもしたけれど、私はげんきです。」
ってやつか

おちんこがげんきでなにより

>バイトに売上持ち逃げされたらしいね

茹でた麺を30分以上放置とか明らかに店主の様子がおかしいって話題はあったが持ち逃げの話は初耳だな
確かに昔は助手を雇ってたけど店主がキツすぎて定着しなくて近年は店主だけだったからね
店主自身も指導が入って一度再修行してるし

府中はやっと復活したあとで頭のおかしい客が
麺一本食うたびに1本ずつ全部写真に撮るって所業をブログに載せて
店がキレて撮影全面禁止になったり次々と大変だなと思う。

>おちんこがげんきでなにより
之マジで重要

食う側の体調の変化とか？
汗を大量にかいて体が縁分を欲してるとか

>麺一本食うたびに1本ずつ全部写真に撮るって所業をブログに載せて
ものすごく見てみたいんだがどこだ

麺が何本入っているか一々数えたということらしいから見ても面白くないと思う

別に赤ソーセージは駆逐されてないぞ？

>>良いんだよ。俺はガンになって、大空へ羽ばたくから。
( ﾉД`)弔ってやんよ
https://www.youtube.com/watch?v=pFQAtFYzlhg

食用色素の赤ってもいろいろあるし、使用する量（濃度）によっても色合いは変えられるから、もしやろうと思えばそれっぽい自然な色にもできそうな気がする
あの毒々しいまでの真っ赤っ赤は意図的にそうしてるんだろうね

なんでこの板って古い頭の健康志向の人が来るんだろう？

鮮やかな赤がアクセントになって美味そうに見えるという昔の価値観が変化して
今は毒々しすぎると嫌われるようになった

残念、それがもうすでに古い

はあ・・・

下層階級向けの安い食材ではどぎつい色が今でもデフォだから安心しろ

> なんでこの板って古い頭の健康志向の人が来るんだろう？

健康志向を装った荒らしなので触れないように

オカンに半熟煮卵の量産を強いられているが
ネットやＴＶ情報などアテにならん
現在の最適解を言及するネットＴＶ情報は今のところ無い
月産１００も作らん俺ですらそうなんだから
商売で作ってるプロは黙々と語らず剥くんだろうな

長く待たされ、店主が気を利かせてくれたのは理解してるんだが頼んでないのにゆで卵サービスされた。

嫌いなのに。

業務用茹で卵の水煮をチャーシューダレに付けてるだけの店も結構多い

>商売で作ってるプロは黙々と語らず

ラーメンに半熟煮玉子をトッピングするようになったのってそんなに古いことじゃないよね
今世紀になってから？

ゆで卵剥くのって水使えば簡単じゃ・・・

でも、手間かかるよ
殻むくの

合成煮卵はないのかしら

>近所のラーメン屋のお姉さんは片手で揉むようにしてあっという間に剥いていく
オジサン年甲斐もなく
ちょっとドキドキしちゃいました

家でラーメンにゆで卵入れる奴はあまりいないだろ。
入れるなら普通の卵、そっちのほうが味を変えられてうまい。

>>木造トタン葺きの田舎の納屋みたいなのがオフィス街のど真ん中にあったりする
>とかだと建て替え不可能な立地だったりするし

というより、立て直すとなると金がかかりすぎるからというのがほとんどかも
建て替え不可能な場所はそもそも立地が悪いので飲食店には不向きだろうし

アメ横とか築地場外とか
建て替えしてセットバックしたら
消滅しちゃうような土地ばっかしなんじゃないか

都市計画のためには私権を大幅に制限しないとダメだな

>石膏被せたところで根本的には問題解決にはなってない
別の飲食店からラーメン屋に改装して数カ月で出火したパターン
https://ameblo.jp/menya-uguisu/entry-12222085349.html
出火の原因は、当店ガス台のステンレス壁の中の石工ボード奥の柱の木が
営業時に使うガス台の火による加熱で熱せられ乾燥、炭化し
さらに熱を帯び火の気が見えない状態で発火した事による火災でした。

建築基準法で建て替え無理なんでしょ
建ぺい率とかで
実質改築しかできないみたいな

東京都の借地だから勝手に建て替えできない
かといって都もこのままでの建て替えや再開発は認めない
元々ここも豊洲移転するはずだったけどテリー伊藤が反対して断念

場外は場内に寄生しているだけなので
移転でどうなろうが知ったこっちゃないとも言える

でもこの辺一帯については、これで取り壊しに対しての諦めになったんじゃないのかね。
どれもこれも戦後の掘っ立て小屋みたいなのばかりだったしな。

ラーメン店から出火、消火活動中　紋別市

１６日午後４時半すぎ、北海道の紋別市で、ラーメン店から火が出た。午後５時半すぎ現在も消火活動が行われている。

　紋別市の消防によると、火が出たのは紋別市幸町６丁目のビルの１階のラーメン店。午後４時４０分ごろ、ビルに入っている別の飲食店の店主から、「煙が出ている」と消防に通報があった。駆けつけた消防により消火活動が続けられている。

　消防などによると、今のところケガ人はいないという。警察によると、ラーメン店の店主が外出中に火が出たということで、詳しい火事の原因を調べている。現場は紋別市の中心部で、飲食店が並ぶ一角。

https://headlines.yahoo.co.jp/videonews/nnn?a=20170816-00000049-nnn-soci

また煮込みをしたまま出かけちゃったのかな
火を使う時は常時監視を義務づけないとダメだな

残飯処理にコストがかかるなら麺残されても同じだと思うね

>スープだけ飲んで麺全部残すキチガイ現れなかったのか
海外展開したラーメン屋では普通にあるらしいぞ
http://www.excite.co.jp/News/bit/E1460972688381.html?_p=2

>残飯処理にコストがかかるなら麺残されても同じだと思うね
麺ならゴミに出せばいいんだけど
スープは処理できる量が決まってるのよ

>スープは処理できる量が決まってるのよ
そういや残飯スープをポリバケツに溜めてる店見た事あるけど、
その後業者か何かに処理頼む感じなの？

>スープは処理できる量が決まってるのよ
すき家で働いている人に聞いた事が有るが、
牛丼屋も結構な油の量がでるらしいね
その掃除だけでも30分〜1時間掛かるらしい
それもバイトがやる

前にも書いた事あるけど
丼の底にハートマークがあったら
次回使える替え玉券がもらえる
って店があってな
見事、術中にはまってたわw

客の健康より店の収益

グリストラップに油が溜まっても、処理剤入れてペンキ混ぜるようなミキサーで水と混ぜて流しちゃう店もある

今のらイーメンは脂っこいからスープの処理が問題になるのかな
昔の醤油水みたいなスープなら良かったのかも

スープ専門店があるんだから塩分過多にならないようどうにかできそうだよね
そういや塩ラーメン専門店で客に塩後入れさせる店あったな

本文無し

近所にあった旭川ラーメンがずっとぬるかったので旭川はヌルいとインプットされた

むしろ旭川ラーメンは丼の一面に浮く脂の膜で冷めにくく、いつまでも熱い、熱さにこだわったラーメンというイメージ。

>東京では北海道ラーメン（札幌ラーメン）は九州ラーメンに駆逐された印象
東京では細麺ストレート替え玉みたいなのが今主流なの？

>東京では北海道ラーメン（札幌ラーメン）は九州ラーメンに駆逐された印象
札幌ラーメンのブームはそれよりもずいぶん昔に既に済んでしまっていたものじゃないかしらん。
年譜は1998年刊ラーメンマニアックスより

ラーメンショップやくるまやラーメンには当時の札幌ラーメンの要素が継承されているように感じる。
味噌味メニュー、具のコーン、もやし、ワカメ、バター、臭いメンマ等々

まだスレ残ってたんだ。勢いで画像だけ申し訳ありません
まっ、興味もないでしょうけど

1495605423811.jpg - 青い鳥(稚内)

1495968422490.jpg - 梅光軒(旭川)

1495968619099.jpg - 北京亭(帯広)

1496110690533.jpg - 【閉店】竹よし(旭川)

1496710167085.jpg - さいじょう(旭川)

でしたスミャン

> 17/05/30(火)15:30:04 IP:182.251.*(au-net.ne.jp) No.367769
> 札幌とか帯広ならその理屈もわかるんだけど、
> 室蘭は北海道のなかでは最上位クラスの暖かい地方なんだよ…

お前だけ南極行った時以外暖かいもの摂取禁止な

あ

味噌ラーメンに胡椒かけると微妙な味になってしまうと感じるのは俺だけ？
やっぱり味噌には唐辛子がイチバンかと...

札幌ラーメンの文化で育ったので、多加水の縮れ麺でないと
満足できない...(T T)

大盛+59円

えぞ菊
上野御徒町はやたら味噌が売りの店が多い。
花田の直後のえぞ菊はかなり微妙。

麺屋台かじまや＠伊豆長岡
だし粉添え醤油

当分の間は、毎週土曜日夜のみ営業
(ただし８月第２週は休む見込み)
｢だし粉醤油｣と｢伊豆みそ｣を隔週で
出すとのこと

またしても味噌。
今回は ひむろ

先ほど歌舞伎町の坂内に

とんこつラーメン屋の醤油ラーメン

平塚老郷本店のタンメン
嘘みたいだろ？これでもタンメンなんだぜ

>この店なぜか茹で玉子はいつも表面ボコボコ
新鮮な卵使ってる証拠だよ

田舎の定食屋さんで食べるラーメン

やっぱシャンタンだなぁ〜。

>スーパー行ったら、こんなのもあった
食べた。
何処を狙ってるのか分からない味だった。
美味くはないが不味くもない。

>食べた。
>何処を狙ってるのか分からない味だった。
>美味くはないが不味くもない。
まさに味覇やん

味覇って裁判で負けて今の味覇って偽物で元味覇の元祖は香味シャンタンって名前で売ってる

パスタ+創味シャンタン+刻み海苔で
だいたい和風パスタの味になる

ふつうにウェイパーなりシャンタン足せばいいじゃん

創味シャンタンや味覇って生で食べて平気なの？

生って・・・
アイスみたいにスプーンですくってバクッと食ったりしたら
たぶんしょっぱすぎてヤバいんじゃないかな

>IP:61.24.*(home.ne.jp)
今さら誰でも知ってること何言ってるんだ？

>今さら誰でも知ってること何言ってるんだ？
裁判にもなってないし
>香味シャンタン
とか経緯も商品名も適当すぎる内容は知らないな